人教版生物蛋白質(zhì)

生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者——蛋白質(zhì)大頭嬰兒由于天天吃蛋白質(zhì)含量極低的奶粉導(dǎo)致發(fā)育不良，身體嚴(yán)重浮腫，頭大、表情比較呆滯，對外界事物的刺激反應(yīng)較低。生命活動(dòng)離不開蛋白質(zhì)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者——蛋白質(zhì)問題探討

當(dāng)你購買某些食品時(shí)，包裝上常附有食品成分說明。你會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)是許多食品的重要成分，有時(shí)你還會(huì)看到添加某些氨基酸的食品。討論：你能夠說出多少種富含蛋白質(zhì)的食品？為什么有些食品中要添加某些氨基酸？含蛋白質(zhì)豐富的食物考一考你食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?

不能,要分解成小分子的氨基酸,才被人體吸收，也就是說蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的。消化酶的作用蛋白質(zhì)多肽氨基酸胃,胰蛋白酶腸肽酶CH4甲烷CHHHHCH3COOHCOOHCOOH乙酸NH3H2N氨基酸甘氨酸羧基(酸性)氨基氨基酸的結(jié)構(gòu)中心CCHH2NHCOOH甘氨酸CHH2NCHCOOHCH3CH3纈氨酸CHH2NCOOHCH3CHH2NCHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸試一試推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式每種氨基酸至少有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH)，并且氨基和羧基連在同一個(gè)碳原子上。這個(gè)碳原子還連接一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)（R表示）氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同。RCHH2NCOOHCH3CH2N——COOH—HR

_丙氨酸以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××評(píng)價(jià)檢測1、組成元素：C、H、O、N（P、S）；Fe、Cu、Mn、I、ZnCHNH2COOHR2、種類：20種氨基酸必需氨基酸：共8種，人體不能自身合成的氨基酸。非必需氨基酸：共12種，人體可自身合成的氨基酸。氨基酸如何組成蛋白質(zhì)氨基酸二肽三肽多肽一條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)折疊盤曲成空間結(jié)構(gòu)氨基酸的結(jié)合方式:CHCOOHR1CHH2NCOOHR2H2NCOHNHOH氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合以此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR3HNH2O肽鍵三肽H2O寓教于樂，小組合作學(xué)習(xí)1）、演示氨基酸脫水縮合的過程。2）、模擬三肽形成的過程。3）、觀察一條肽鏈中游離的氨基、游離的羧基至少有多少個(gè)？為什么強(qiáng)調(diào)是至少？4）、描述6個(gè)氨基酸脫水縮合形成1條鈦鏈、2條肽鏈或3條肽鏈時(shí)分別脫去水分子數(shù)和形成的肽鍵數(shù)。5)、歸納氨基酸數(shù)、肽鍵數(shù)及肽鏈數(shù)之間的數(shù)量關(guān)系。氨基酸數(shù)肽鏈數(shù)肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)616263mn5

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m-nm-n練習(xí)：例：某種蛋白質(zhì)由2條多肽鏈構(gòu)成，共有肽鍵500個(gè)，縮合成兩條肽鏈的氨基酸分子數(shù)和生成的水分子數(shù)分別為（）A.498、498；B.500、500；C.502、500；D.501、500C公式：氨基酸分子總數(shù)=肽鍵數(shù)+肽鏈數(shù)

肽鍵數(shù)=脫水?dāng)?shù)肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸分子數(shù)的關(guān)系：

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蛋白質(zhì)的質(zhì)量的計(jì)算

蛋白質(zhì)的質(zhì)量＝

=氨基酸數(shù)×氨基酸的平均分子量－失去的水分子數(shù)×水的分子量(18)例：組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白由4條多肽鏈組成，共含有574個(gè)氨基酸，則血紅蛋白的分子質(zhì)量約為（）

A.73472；B.12800；

C.63212；D.63140C氨基酸總質(zhì)量—脫水總質(zhì)量574×128－（574－4）×18蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性①氨基酸_______不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎②氨基酸_______不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同

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③氨基酸___________不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同

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-◎④肽鏈_________不同，蛋白質(zhì)種類不同結(jié)構(gòu)多樣性，決定功能多樣性。種類數(shù)目排列順序空間結(jié)構(gòu)

恩格斯曾說過這樣的話：“生命是蛋白質(zhì)的存在方式，這種存在方式本質(zhì)上就在于蛋白質(zhì)化學(xué)成分的不斷自我更新?！?/p>

這句話的意思是：沒有蛋白質(zhì)的存在，也就沒有生命。蛋白質(zhì)是一切生命活動(dòng)的體現(xiàn)者，有什么樣的蛋白質(zhì)就能表現(xiàn)出什么樣的生物性狀。一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)：結(jié)構(gòu)蛋白催化作用：酶（大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)）運(yùn)輸作用：血紅蛋白、載體調(diào)節(jié)作用：胰島素、生長激素免疫功能：抗體一、蛋白質(zhì)的功能1、結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。2、催化作用：細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。（右圖所示為胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶）3、運(yùn)輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。血紅蛋白4、調(diào)節(jié)生命活動(dòng)：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)，如胰島素、生長激素。圖中央淺色區(qū)域的部分細(xì)胞分泌胰島素5、免疫作用：

抗體催化作用

酶運(yùn)輸作用

血紅蛋白載體調(diào)節(jié)作用

胰島素生長激素免疫作用

抗體2、功能蛋白：調(diào)節(jié)細(xì)胞和生物體的新陳代謝作用的重要物質(zhì)1、結(jié)構(gòu)蛋白：構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)

如人和動(dòng)物的肌肉的主要成分蛋白質(zhì)分子的主要功能：生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者----蛋白質(zhì)1965年由我國科學(xué)家人工合成的世界上第一個(gè)有生物活性的結(jié)晶牛胰島素，其分子量相對較小，是由51個(gè)氨基酸組成的蛋白質(zhì)。再接再厲！科學(xué)史話種類：20種通式：脫水縮合盤曲折疊結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性導(dǎo)致小結(jié)C、H、O、N氨基酸多肽蛋白質(zhì)CHCH2NOHORCHCH2NOHOR組成？？原因①氨基酸種類不同②氨基酸數(shù)目不同③氨基酸排列順序不同④肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同

（1）該圖中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）該化合物由

個(gè)氨基酸分子失去

個(gè)水分子而形成，這種反應(yīng)叫

反應(yīng)。（3）該化合物含有

個(gè)肽鍵，該圖所示化合物的名稱是

。（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由

決定的。（5）