人教版生物蛋白質

生命活動的主要承擔者——蛋白質大頭嬰兒由于天天吃蛋白質含量極低的奶粉導致發(fā)育不良，身體嚴重浮腫，頭大、表情比較呆滯，對外界事物的刺激反應較低。生命活動離不開蛋白質生命活動的主要承擔者——蛋白質問題探討

當你購買某些食品時，包裝上常附有食品成分說明。你會發(fā)現(xiàn)蛋白質是許多食品的重要成分，有時你還會看到添加某些氨基酸的食品。討論：你能夠說出多少種富含蛋白質的食品？為什么有些食品中要添加某些氨基酸？含蛋白質豐富的食物考一考你食物中的蛋白質能否被人體直接吸收呢?

不能,要分解成小分子的氨基酸,才被人體吸收，也就是說蛋白質是由氨基酸組成的。消化酶的作用蛋白質多肽氨基酸胃,胰蛋白酶腸肽酶CH4甲烷CHHHHCH3COOHCOOHCOOH乙酸NH3H2N氨基酸甘氨酸羧基(酸性)氨基氨基酸的結構中心CCHH2NHCOOH甘氨酸CHH2NCHCOOHCH3CH3纈氨酸CHH2NCOOHCH3CHH2NCHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸試一試推導出氨基酸的結構通式每種氨基酸至少有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并且氨基和羧基連在同一個碳原子上。這個碳原子還連接一個氫原子和一個側鏈基團（R表示）氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同。RCHH2NCOOHCH3CH2N——COOH—HR

_丙氨酸以下哪些是組成蛋白質的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××評價檢測1、組成元素：C、H、O、N（P、S）；Fe、Cu、Mn、I、ZnCHNH2COOHR2、種類：20種氨基酸必需氨基酸：共8種，人體不能自身合成的氨基酸。非必需氨基酸：共12種，人體可自身合成的氨基酸。氨基酸如何組成蛋白質氨基酸二肽三肽多肽一條多肽鏈折疊形成蛋白質幾條多肽鏈折疊形成蛋白質折疊盤曲成空間結構氨基酸的結合方式:CHCOOHR1CHH2NCOOHR2H2NCOHNHOH氨基酸的結合方式:CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合氨基酸的結合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的結合方式:脫水縮合以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR3HNH2O肽鍵三肽H2O寓教于樂，小組合作學習1）、演示氨基酸脫水縮合的過程。2）、模擬三肽形成的過程。3）、觀察一條肽鏈中游離的氨基、游離的羧基至少有多少個？為什么強調是至少？4）、描述6個氨基酸脫水縮合形成1條鈦鏈、2條肽鏈或3條肽鏈時分別脫去水分子數(shù)和形成的肽鍵數(shù)。5)、歸納氨基酸數(shù)、肽鍵數(shù)及肽鏈數(shù)之間的數(shù)量關系。氨基酸數(shù)肽鏈數(shù)肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)616263mn5

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m-nm-n練習：例：某種蛋白質由2條多肽鏈構成，共有肽鍵500個，縮合成兩條肽鏈的氨基酸分子數(shù)和生成的水分子數(shù)分別為（）A.498、498；B.500、500；C.502、500；D.501、500C公式：氨基酸分子總數(shù)=肽鍵數(shù)+肽鏈數(shù)

肽鍵數(shù)=脫水數(shù)肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸分子數(shù)的關系：

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蛋白質的質量的計算

蛋白質的質量＝

=氨基酸數(shù)×氨基酸的平均分子量－失去的水分子數(shù)×水的分子量(18)例：組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白由4條多肽鏈組成，共含有574個氨基酸，則血紅蛋白的分子質量約為（）

A.73472；B.12800；

C.63212；D.63140C氨基酸總質量—脫水總質量574×128－（574－4）×18蛋白質分子結構的多樣性①氨基酸_______不同，肽鏈結構不同

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎②氨基酸_______不同，肽鏈結構不同

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③氨基酸___________不同，肽鏈結構不同

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-◎④肽鏈_________不同，蛋白質種類不同結構多樣性，決定功能多樣性。種類數(shù)目排列順序空間結構

恩格斯曾說過這樣的話：“生命是蛋白質的存在方式，這種存在方式本質上就在于蛋白質化學成分的不斷自我更新?！?/p>

這句話的意思是：沒有蛋白質的存在，也就沒有生命。蛋白質是一切生命活動的體現(xiàn)者，有什么樣的蛋白質就能表現(xiàn)出什么樣的生物性狀。一切生命活動都離不開蛋白質，蛋白質是生命活動的主要承擔者構成細胞和生物體結構的重要物質：結構蛋白催化作用：酶（大多數(shù)酶是蛋白質）運輸作用：血紅蛋白、載體調節(jié)作用：胰島素、生長激素免疫功能：抗體一、蛋白質的功能1、結構蛋白：許多蛋白質是構成細胞和生物體結構的重要物質。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質。2、催化作用：細胞內的化學反應離不開酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質。（右圖所示為胃蛋白質酶結晶）3、運輸作用：有些蛋白質具有運輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。血紅蛋白4、調節(jié)生命活動：有些蛋白質起信息傳遞的作用，能夠調節(jié)機體的生命活動，如胰島素、生長激素。圖中央淺色區(qū)域的部分細胞分泌胰島素5、免疫作用：

抗體催化作用

酶運輸作用

血紅蛋白載體調節(jié)作用

胰島素生長激素免疫作用

抗體2、功能蛋白：調節(jié)細胞和生物體的新陳代謝作用的重要物質1、結構蛋白：構成細胞和生物體的重要物質

如人和動物的肌肉的主要成分蛋白質分子的主要功能：生命活動的主要承擔者----蛋白質1965年由我國科學家人工合成的世界上第一個有生物活性的結晶牛胰島素，其分子量相對較小，是由51個氨基酸組成的蛋白質。再接再厲！科學史話種類：20種通式：脫水縮合盤曲折疊結構多樣性功能多樣性導致小結C、H、O、N氨基酸多肽蛋白質CHCH2NOHORCHCH2NOHOR組成？？原因①氨基酸種類不同②氨基酸數(shù)目不同③氨基酸排列順序不同④肽鏈空間結構不同

（1）該圖中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）該化合物由

個氨基酸分子失去

個水分子而形成，這種反應叫

反應。（3）該化合物含有

個肽鍵，該圖所示化合物的名稱是

。（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由

決定的。（5）