第一示范幼兒園食堂工作人員一日工作程序及要求(范本)

第一示范幼兒園食堂工作人員一日工作程序及要求時(shí)間工作程序及要求備注6:00-7:30更換工作服，戴好工作帽，洗手消毒，妥善保管好物品。開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)；打開(kāi)切菜間、烹飪間、配菜間的門(mén)窗，使空氣對(duì)流。檢查煤氣有否泄漏，在安全的前提下開(kāi)啟照明開(kāi)關(guān)，同時(shí)先檢查開(kāi)水箱、蒸飯箱、杯子消毒箱是否達(dá)到安全水位，再開(kāi)啟電源開(kāi)關(guān)。7:30-8:00做好餐盤(pán)消毒工作，消毒餐盤(pán)時(shí)留有一定空隙，使餐具得以充分消毒。驗(yàn)收當(dāng)天所購(gòu)的蔬菜、豬肉、蛋、魚(yú)、雞等菜（1）驗(yàn)收所購(gòu)的菜是否新鮮；（2）數(shù)量是否與實(shí)際相符；整理幼兒用菜：合理分配任務(wù)，堅(jiān)持幼兒主菜先整理的原則，組員積極配合，認(rèn)真仔細(xì)地整理，不講空話。準(zhǔn)備幼兒飯后水果：（1）將水果用小毛巾清洗干凈；（2）準(zhǔn)備水果按班級(jí)人數(shù)分發(fā)；（3）分發(fā)水果應(yīng)均勻。8:00-9:45分幼兒早餐：（1）相關(guān)人員密切配合，準(zhǔn)備早餐用具；（2）分早餐時(shí)要充分考慮班級(jí)實(shí)際，控制各班所需量，不要有無(wú)浪費(fèi)現(xiàn)象；時(shí)間工作程序及要求9:45-10:30整理并清洗教師用菜，方法和要求與幼兒相同，切菜應(yīng)符合教師要求。凈菜不能著地?cái)[放。配菜人員進(jìn)入預(yù)進(jìn)室，洗手消毒。淘米：（1）兩人將米抬至粗加工間，一人澆水一人攪拌。（2）將米沖洗干凈后，抬進(jìn)操作間蒸飯，蒸飯前檢查好水箱水位，控制好飯板中的水量，掌握好蒸飯時(shí)間，杜絕蒸夾生飯。10：30—11：001、清洗幼兒葷菜、蔬菜：（1）先將青菜在洗菜池中浸泡30分鐘，洗菜時(shí)應(yīng)按分類、分水池進(jìn)行清洗，確保衛(wèi)生。切幼兒用菜，堅(jiān)持先燒先切的原則，切菜過(guò)程中要體現(xiàn)一個(gè)“細(xì)”字，體現(xiàn)以人為本的理念。凈菜不能著地?cái)[放。2、烹飪教師用菜：（1）廚師要講究個(gè)人衛(wèi)生；（2）要節(jié)約使用油及其它調(diào)味品；（3）烹飪時(shí)要做到色、香、味俱佳。1、整理切菜間衛(wèi)生：（1）用熱水將案板清洗干凈、擦干，放在案板架子上；（2）用熱水擦切菜桌，然后擦干。（3）將空筐放在粗加工間的水池上清洗，輕輕按放，保護(hù)物品的使用壽命。（4）清掃地面衛(wèi)生，然后再用拖把擦干。11:00—12:00分幼兒飯菜：（1）相關(guān)人員密切配合，準(zhǔn)備盛菜盛飯用具；（2）盛菜和湯時(shí)要充分考慮班級(jí)實(shí)際，控制各班所需量，既讓幼兒吃飽吃好，又無(wú)浪費(fèi)現(xiàn)象；（3）菜盆、飯鍋、湯桶上分別都要加蓋，確保衛(wèi)生。將幼兒用菜放入配菜間，熟菜不能放地上食品留樣，在留樣盆上貼上標(biāo)簽，并寫(xiě)上日期。留樣冷卻后放入專用留樣柜。3、準(zhǔn)備教師用餐：（1）將教師餐具放置餐廳，塑料桶放置餐廳外；（2）分發(fā)教職工用菜，兩人一組盛菜，教職工一律在窗口取菜，食堂工作人員在教師菜桌上取菜；（3）將幼兒多余的菜送到教職工餐廳內(nèi)，供教職工自由選用；（4）食堂人員分批就餐。時(shí)間工作程序及要求備注12:00-13:0自制點(diǎn)心（1）粥類：將米沖洗干凈放入鍋內(nèi)，先用大火煮熟后，再用小火燉。（2）糕點(diǎn)類：按時(shí)完成糕點(diǎn)制作任務(wù)，放在蒸箱內(nèi)蒸，注意控制蒸氣時(shí)間。（3）蛋類：先將破蛋選出，放入水中浸泡5分鐘，用小毛擦洗干凈，按幼兒實(shí)際數(shù)清點(diǎn)。煮蛋時(shí)少放香料，先用大火煮熟后，再用小火燉。所購(gòu)午點(diǎn)一律由食堂工作人員驗(yàn)收清點(diǎn)。（1）查驗(yàn)質(zhì)量是否合格；（2）數(shù)量與幼兒實(shí)際數(shù)是否相符。3、清洗餐具、用具，按類別擺放，注意輕拿輕放。（1）去掉剩余飯菜；（2）放入熱水浸泡，再放入少量洗滌劑，仔細(xì)清洗，按洗——清——清順序進(jìn)行。堅(jiān)持科學(xué)合理原則，餐具間應(yīng)留有空隙，調(diào)羹大頭朝上，利于充分消毒。餐具消毒后按班級(jí)順序排列并蓋上沙布或。清洗幼兒擦嘴巾，清洗干凈后按班級(jí)人數(shù)疊放消毒。1、午點(diǎn)必須仔細(xì)清點(diǎn)數(shù)量2、注意各類記錄必須當(dāng)天登記完成13:30-15:001、泡制奶粉。（1）準(zhǔn)備100℃開(kāi)水倒入桶中，按一定比例配制，配制先放白糖攪拌均勻，再放入奶粉繼續(xù)攪拌，充分溶解后分發(fā)各班。（2）食堂工作人員要將幼兒多余點(diǎn)心送到相關(guān)班級(jí)，不能滯留到第二天。2、完成各自包干衛(wèi)生（地面、桌面、灶面、飯箱、杯子消毒箱、水斗、臺(tái)板、柜子）。3、保健人員全面進(jìn)行安全檢查并記好各項(xiàng)檢查記錄。15:00-17:00值班人員整理食堂內(nèi)物品，把使用的推車(chē)擦干凈排齊。2、檢查消毒箱、飯箱、開(kāi)水箱水位是否達(dá)到安全水位。3、檢查煤氣