《水產(chǎn)食品原料學(xué)》課件

《水產(chǎn)食品原料學(xué)》ppt課件目錄CONTENTS水產(chǎn)食品原料概述魚類原料甲殼類原料貝類原料其他水產(chǎn)食品原料01水產(chǎn)食品原料概述魚類甲殼類貝類其他水產(chǎn)食品原料的種類01020304包括淡水魚和海水魚，如鯉魚、鱈魚、三文魚等。如蝦、蟹等。如扇貝、鮑魚、牡蠣等。如海藻、海蜇等。水產(chǎn)食品原料新鮮度較高，口感鮮美。新鮮度高水產(chǎn)食品原料富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，有助于人體生長(zhǎng)發(fā)育和維護(hù)健康。富含蛋白質(zhì)相對(duì)于其他肉類，水產(chǎn)食品原料的脂肪含量較低，更有利于控制體重和預(yù)防心血管疾病。脂肪含量低水產(chǎn)食品原料富含碘、硒、鋅等微量元素，對(duì)人體的生理功能具有重要作用。富含微量元素水產(chǎn)食品原料的特點(diǎn)水產(chǎn)食品原料是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，有助于維持人體正常生理功能。提供人體所需的蛋白質(zhì)富含不飽和脂肪酸的水產(chǎn)食品原料，如深海魚，對(duì)大腦發(fā)育具有促進(jìn)作用。促進(jìn)大腦發(fā)育水產(chǎn)食品原料中的不飽和脂肪酸有助于降低血脂，預(yù)防心血管疾病。保護(hù)心血管健康水產(chǎn)食品原料富含的碘、硒、鋅等微量元素，對(duì)人體的生理功能具有重要作用，如促進(jìn)新陳代謝、維持免疫功能等。補(bǔ)充微量元素水產(chǎn)食品原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值02魚類原料來自海洋的魚類，如鱈魚、鮭魚等，富含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。海水魚淡水魚養(yǎng)殖魚來自河流、湖泊等淡水環(huán)境的魚類，如鯉魚、鱸魚等，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感鮮美。人工養(yǎng)殖的魚類，如草魚、鳙魚等，生長(zhǎng)快速，但需注意養(yǎng)殖環(huán)境和飼料質(zhì)量。030201魚類原料的種類

魚類原料的品質(zhì)鑒別新鮮度觀察魚眼、魚鱗、魚肉等部位，新鮮魚應(yīng)無異味、無破損、無變色現(xiàn)象。大小與重量選擇適宜大小的魚類，過小可能影響口感，過大可能含有過多的污染物。季節(jié)與捕撈方式不同季節(jié)和捕撈方式對(duì)魚品質(zhì)有影響，選擇符合可持續(xù)發(fā)展的捕撈方式。03注意事項(xiàng)避免過度加工和長(zhǎng)時(shí)間保存，以免影響魚類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感。01加工方式根據(jù)不同魚類選擇合適的加工方式，如去鱗、去內(nèi)臟、切片等。02保存方法采用低溫冷藏、冷凍或真空包裝等方式延長(zhǎng)魚類原料的保存期限。魚類原料的加工與保存03甲殼類原料包括對(duì)蝦、基圍蝦、明蝦等，肉質(zhì)鮮美，富含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。蝦類如螃蟹、梭子蟹等，其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。蟹類如牡蠣、扇貝、鮑魚等，含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素。貝類甲殼類原料的種類甲殼類原料的品質(zhì)鑒別甲殼類原料應(yīng)具有新鮮的海鮮香味，無異味或怪味。甲殼應(yīng)完整無損，無破損或裂紋，蝦須應(yīng)完整，無斷須現(xiàn)象。肉質(zhì)應(yīng)飽滿有彈性，不軟爛，無異物。選擇來自干凈海域的甲殼類原料，避免受污染地區(qū)的產(chǎn)品。新鮮度外觀質(zhì)地產(chǎn)地保存甲殼類原料應(yīng)保存在低溫、濕潤(rùn)、陰涼通風(fēng)的地方，避免陽光直射和高溫。同時(shí)要避免與其他異味食品混放，以免影響其品質(zhì)。加工甲殼類原料應(yīng)先進(jìn)行清洗處理，去除泥沙和雜質(zhì)，然后進(jìn)行切割、整理等加工。冷凍對(duì)于需要長(zhǎng)期保存的甲殼類原料，應(yīng)進(jìn)行速凍處理，以保持其品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。解凍時(shí)應(yīng)注意緩慢解凍，避免肉質(zhì)變軟和營(yíng)養(yǎng)流失。甲殼類原料的加工與保存04貝類原料牡蠣是貝類的一種，其肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是常見的海鮮食材。牡蠣扇貝鮑魚螺類扇貝的肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分。鮑魚是一種名貴的海鮮，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。螺類包括田螺、海螺等，其肉質(zhì)鮮美，富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。貝類原料的種類新鮮的貝類原料應(yīng)該有濃郁的海鮮香味，無異味或怪味。新鮮度新鮮的貝類原料外觀完整，無破損或變形，表面光滑，無黏液或污物。外觀新鮮的貝類原料應(yīng)該有足夠的重量感，輕飄飄的可能是不新鮮的。重量選擇來自干凈海域的貝類原料，避免受到污染和毒素積累。產(chǎn)地貝類原料的品質(zhì)鑒別將貝類原料放入清水中浸泡，用刷子刷洗表面，去除泥沙和污物。清洗將清洗干凈的貝類原料放入密封袋中，放入冰箱冷藏保存。保存根據(jù)需要將貝類原料進(jìn)行切片、切塊或剝殼處理。加工根據(jù)不同的貝類原料選擇合適的烹飪方式，如蒸、煮、烤、炒等，以保證其營(yíng)養(yǎng)和口感的保留。烹飪01030204貝類原料的加工與保存05其他水產(chǎn)食品原料包括藍(lán)藻、綠藻、褐藻等，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和生物活性物質(zhì)。藻類原料的種類富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)，具有高碘、高鈣、低脂肪等特點(diǎn)。藻類原料的特點(diǎn)可作為食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑、功能性食品等，具有廣闊的市場(chǎng)前景。藻類原料的應(yīng)用藻類原料123包括蠑螈、蜥蜴、蛇等，具有獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。兩棲動(dòng)物和爬行動(dòng)物原料的種類富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等，具有滋補(bǔ)強(qiáng)身、提高免疫力等功效。兩棲動(dòng)物和爬行動(dòng)物原料的特點(diǎn)可作為特色菜肴、滋補(bǔ)品等，具有一定的市場(chǎng)需求。兩棲動(dòng)物和爬行動(dòng)物原料的應(yīng)用兩棲動(dòng)物和爬行動(dòng)物原料無脊椎動(dòng)物原料的特點(diǎn)富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)，具有低脂肪、