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常見食品安全因素及控制措施匯報(bào)人：2023-12-15微生物污染化學(xué)污染物理污染食品添加劑污染控制措施目錄微生物污染01細(xì)菌污染常見于畜禽肉、蛋類及其制品，可引起食物中毒。存在于被污染的蔬菜、水果中，可引起細(xì)菌性痢疾。存在于乳類、肉類食物中，可引起食物中毒。存在于生食的水果和蔬菜中，可引起猩紅熱、咽喉炎等疾病。沙門氏菌志賀氏菌葡萄球菌鏈球菌由黃曲霉、寄生曲霉等霉菌產(chǎn)生，具有致癌、致畸、致突變作用。黃曲霉毒素由青霉屬、曲霉屬等真菌產(chǎn)生，對(duì)人體有害。展青霉素由赭曲霉產(chǎn)生，具有致癌、致畸、致突變作用。赭曲霉毒素霉菌污染存在于海產(chǎn)品、貝殼類動(dòng)物中，可引起甲型肝炎。甲型肝炎病毒輪狀病毒諾如病毒存在于被污染的牛奶、奶制品中，可引起嬰幼兒腹瀉。存在于被污染的食物和水源中，可引起急性胃腸炎。030201病毒污染針對(duì)以上微生物污染，可以采取以下控制措施1.加強(qiáng)食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，確保食品不受微生物污染。2.對(duì)食品進(jìn)行充分的加熱處理，以殺死細(xì)菌和病毒。病毒污染

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