餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案匯報人：2023-12-12預(yù)案概述應(yīng)急組織及職責(zé)應(yīng)急響應(yīng)及處置流程應(yīng)急保障措施預(yù)案演練與培訓(xùn)監(jiān)督與獎懲附則目錄預(yù)案概述01目的為及時處置餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事件，保障公眾健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》等法律法規(guī)，制定本預(yù)案。依據(jù)以國家有關(guān)法律法規(guī)為基礎(chǔ)，以保障公眾健康和生命安全為首要任務(wù)，遵循預(yù)防為主、科學(xué)處置、快速反應(yīng)、協(xié)同應(yīng)對的原則。目的和依據(jù)適用范圍本預(yù)案適用于餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)中發(fā)生的食品安全突發(fā)事件，包括食品中毒、食品污染、食品過期等導(dǎo)致人身傷害或群體性健康問題的突發(fā)事件。本預(yù)案不適用于涉及國家安全、公共安全、社會治安等方面的突發(fā)事件。預(yù)防為主加強(qiáng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營的日常監(jiān)管，強(qiáng)化對食品原料、加工過程、運輸儲存等各環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。建立科學(xué)完善的應(yīng)急處置機(jī)制，加強(qiáng)應(yīng)急處置隊伍建設(shè)，提高應(yīng)急響應(yīng)能力；同時，積極運用科技手段，開展風(fēng)險評估和預(yù)警，為應(yīng)急處置提供技術(shù)支持。建立健全應(yīng)急報告制度，及時獲取突發(fā)事件信息，迅速采取有效措施，遏制事態(tài)擴(kuò)大，保障公眾健康和生命安全。加強(qiáng)部門之間的協(xié)作配合，形成合力，共同應(yīng)對食品安全突發(fā)事件；同時，加強(qiáng)與相關(guān)地區(qū)的交流與合作，實現(xiàn)信息共享和資源整合。科學(xué)處置快速反應(yīng)協(xié)同應(yīng)對工作原則應(yīng)急組織及職責(zé)02成立由餐飲服務(wù)單位主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任的應(yīng)急指揮機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)和指導(dǎo)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作。制定應(yīng)急處置預(yù)案，組織開展應(yīng)急演練和培訓(xùn)，確保預(yù)案的有效實施。應(yīng)急指揮機(jī)構(gòu)成立由餐飲服務(wù)單位食品安全管理部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任的應(yīng)急協(xié)調(diào)小組，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)、組織和實施應(yīng)急處置工作。制定應(yīng)急處置計劃，組織開展現(xiàn)場調(diào)查、證據(jù)收集、人員疏散和現(xiàn)場秩序維護(hù)等工作。應(yīng)急協(xié)調(diào)小組應(yīng)急處置小組成立由專業(yè)技術(shù)人員組成的應(yīng)急處置小組，負(fù)責(zé)現(xiàn)場處置、醫(yī)療救治、危險因素消除等工作。配合相關(guān)部門開展調(diào)查和處理工作，及時向應(yīng)急指揮機(jī)構(gòu)報告工作進(jìn)展情況。應(yīng)急響應(yīng)及處置流程03一旦發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事件，發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向食品安全管理員或單位負(fù)責(zé)人報告，說明事件的詳細(xì)情況。發(fā)現(xiàn)人報告發(fā)現(xiàn)人也可撥打食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置電話進(jìn)行報告，電話應(yīng)保持暢通，有專人值守。緊急電話報告信息報告在食品安全管理員或單位負(fù)責(zé)人的指導(dǎo)下，對現(xiàn)場進(jìn)行控制，如停止食品銷售，封存問題食品等。如有人員出現(xiàn)食物中毒癥狀，應(yīng)立即送往醫(yī)院救治。先期處置患者救治現(xiàn)場控制初步評估在先期處置后，應(yīng)對事件進(jìn)行初步評估，包括事件的性質(zhì)、嚴(yán)重程度等。上報根據(jù)初步評估的結(jié)果，將事件上報給相關(guān)部門或機(jī)構(gòu)。響應(yīng)升級VS相關(guān)部門應(yīng)對問題食品進(jìn)行采樣檢測，以確定問題的原因。現(xiàn)場清理對現(xiàn)場進(jìn)行全面清理，防止問題食品繼續(xù)銷售。采樣檢測現(xiàn)場處置響應(yīng)結(jié)束當(dāng)事件得到有效控制，不再有人員傷亡或食物中毒事件發(fā)生時，可以解除對現(xiàn)場的控制。解除控制對整個應(yīng)急響應(yīng)及處置過程進(jìn)行總結(jié)評估，找出問題和不足，為今后的應(yīng)急工作提供經(jīng)驗?？偨Y(jié)評估應(yīng)急保障措施04通信保障01建立應(yīng)急處置通訊聯(lián)絡(luò)機(jī)制，確保信息暢通。02配備必要的通信設(shè)備，如手機(jī)、座機(jī)等，以便相關(guān)人員及時聯(lián)系。指定專人負(fù)責(zé)通信保障工作，確保信息傳遞準(zhǔn)確無誤。03儲備應(yīng)急處置所需的各類物資，包括防護(hù)用品、消殺用品、檢測試劑等。定期檢查物資庫存情況，及時補充消耗品和過期物品。對應(yīng)急處置物資進(jìn)行分類管理，確保使用時能夠迅速找到。物資保障設(shè)立應(yīng)急處置專項資金，確保應(yīng)急處置工作的順利開展。對應(yīng)急處置資金進(jìn)行?？顚Ｓ茫瑖?yán)禁挪作他用。定期對應(yīng)急處置資金使用情況進(jìn)行審計和公示，確保資金使用的合法性和透明度。資金保障預(yù)案演練與培訓(xùn)05全面覆蓋預(yù)案演練應(yīng)盡可能覆蓋所有可能發(fā)生的食品安全突發(fā)事件，包括重大、復(fù)雜和多發(fā)的食品安全事件。精心組織預(yù)案演練應(yīng)精心組織，明確責(zé)任分工，確保參與人員的協(xié)調(diào)配合。定期演練應(yīng)定期進(jìn)行預(yù)案演練，以檢驗預(yù)案的可行性和有效性，同時提高應(yīng)急處置能力。預(yù)案演練培訓(xùn)目標(biāo)培訓(xùn)計劃應(yīng)明確提高應(yīng)急處置能力的目標(biāo)，包括食品安全法律法規(guī)、應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工等方面的知識。培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式應(yīng)靈活多樣，包括集中授課、案例分析、模擬演練等，以便提高培訓(xùn)效果。培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)針對食品安全突發(fā)事件的特點，包括事件報告、初步處理、樣本檢測、風(fēng)險評估與預(yù)警等方面的知識和技能。培訓(xùn)效果評估應(yīng)對培訓(xùn)效果進(jìn)行評估，以了解參訓(xùn)人員在知識、技能和態(tài)度等方面是否達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，并根據(jù)評估結(jié)果進(jìn)行改進(jìn)。培訓(xùn)計劃監(jiān)督與獎懲06定期對餐飲服務(wù)單位進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括食品采購、儲存、加工、配送等環(huán)節(jié)，及時發(fā)現(xiàn)潛在的安全隱患。定期檢查鼓勵消費者和員工舉報食品安全突發(fā)事件，對有效舉報給予獎勵，同時保護(hù)舉報人的隱私和權(quán)益。舉報制度引入第三方機(jī)構(gòu)對餐飲服務(wù)單位進(jìn)行評估，確保監(jiān)督工作的公正性和客觀性。第三方評估監(jiān)督機(jī)制

獎懲措施獎勵機(jī)制對在食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置中表現(xiàn)突出的單位和個人給予獎勵，包括通報表揚、頒發(fā)榮譽證書等。處罰措施對違反食品安全法律法規(guī)的單位和個人，依法給予嚴(yán)厲處罰，包括罰款、吊銷許可證等。責(zé)任追究對食品安全突發(fā)事件中存在的失職瀆職行為，嚴(yán)肅追究相關(guān)人員的責(zé)任，構(gòu)成犯罪的移交司法機(jī)關(guān)處理。附則07修訂周期建議預(yù)案每兩年修訂一次，也可根據(jù)實際情況適當(dāng)調(diào)整。預(yù)案修訂的必要性由于餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事件具有復(fù)雜性和變化性，為確保預(yù)案的時效性和可行性，需要對預(yù)案進(jìn)行定期修訂。修訂流程包括起草、征求意見、審查、批準(zhǔn)和發(fā)布等步驟。預(yù)案修訂本預(yù)案由餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門負(fù)責(zé)解