餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案匯報(bào)人：2023-12-12預(yù)案概述應(yīng)急組織及職責(zé)應(yīng)急響應(yīng)及處置流程應(yīng)急保障措施預(yù)案演練與培訓(xùn)監(jiān)督與獎(jiǎng)懲附則目錄預(yù)案概述01目的為及時(shí)處置餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事件，保障公眾健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》等法律法規(guī)，制定本預(yù)案。依據(jù)以國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)為基礎(chǔ)，以保障公眾健康和生命安全為首要任務(wù)，遵循預(yù)防為主、科學(xué)處置、快速反應(yīng)、協(xié)同應(yīng)對(duì)的原則。目的和依據(jù)適用范圍本預(yù)案適用于餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)中發(fā)生的食品安全突發(fā)事件，包括食品中毒、食品污染、食品過(guò)期等導(dǎo)致人身傷害或群體性健康問(wèn)題的突發(fā)事件。本預(yù)案不適用于涉及國(guó)家安全、公共安全、社會(huì)治安等方面的突發(fā)事件。預(yù)防為主加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的日常監(jiān)管，強(qiáng)化對(duì)食品原料、加工過(guò)程、運(yùn)輸儲(chǔ)存等各環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。建立科學(xué)完善的應(yīng)急處置機(jī)制，加強(qiáng)應(yīng)急處置隊(duì)伍建設(shè)，提高應(yīng)急響應(yīng)能力；同時(shí)，積極運(yùn)用科技手段，開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和預(yù)警，為應(yīng)急處置提供技術(shù)支持。建立健全應(yīng)急報(bào)告制度，及時(shí)獲取突發(fā)事件信息，迅速采取有效措施，遏制事態(tài)擴(kuò)大，保障公眾健康和生命安全。加強(qiáng)部門(mén)之間的協(xié)作配合，形成合力，共同應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件；同時(shí)，加強(qiáng)與相關(guān)地區(qū)的交流與合作，實(shí)現(xiàn)信息共享和資源整合。科學(xué)處置快速反應(yīng)協(xié)同應(yīng)對(duì)工作原則應(yīng)急組織及職責(zé)02成立由餐飲服務(wù)單位主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任的應(yīng)急指揮機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)和指導(dǎo)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作。制定應(yīng)急處置預(yù)案，組織開(kāi)展應(yīng)急演練和培訓(xùn)，確保預(yù)案的有效實(shí)施。應(yīng)急指揮機(jī)構(gòu)成立由餐飲服務(wù)單位食品安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)人擔(dān)任的應(yīng)急協(xié)調(diào)小組，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)、組織和實(shí)施應(yīng)急處置工作。制定應(yīng)急處置計(jì)劃，組織開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、證據(jù)收集、人員疏散和現(xiàn)場(chǎng)秩序維護(hù)等工作。應(yīng)急協(xié)調(diào)小組應(yīng)急處置小組成立由專業(yè)技術(shù)人員組成的應(yīng)急處置小組，負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)處置、醫(yī)療救治、危險(xiǎn)因素消除等工作。配合相關(guān)部門(mén)開(kāi)展調(diào)查和處理工作，及時(shí)向應(yīng)急指揮機(jī)構(gòu)報(bào)告工作進(jìn)展情況。應(yīng)急響應(yīng)及處置流程03一旦發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事件，發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向食品安全管理員或單位負(fù)責(zé)人報(bào)告，說(shuō)明事件的詳細(xì)情況。發(fā)現(xiàn)人報(bào)告發(fā)現(xiàn)人也可撥打食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置電話進(jìn)行報(bào)告，電話應(yīng)保持暢通，有專人值守。緊急電話報(bào)告信息報(bào)告在食品安全管理員或單位負(fù)責(zé)人的指導(dǎo)下，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行控制，如停止食品銷售，封存問(wèn)題食品等。如有人員出現(xiàn)食物中毒癥狀，應(yīng)立即送往醫(yī)院救治。先期處置患者救治現(xiàn)場(chǎng)控制初步評(píng)估在先期處置后，應(yīng)對(duì)事件進(jìn)行初步評(píng)估，包括事件的性質(zhì)、嚴(yán)重程度等。上報(bào)根據(jù)初步評(píng)估的結(jié)果，將事件上報(bào)給相關(guān)部門(mén)或機(jī)構(gòu)。響應(yīng)升級(jí)VS相關(guān)部門(mén)應(yīng)對(duì)問(wèn)題食品進(jìn)行采樣檢測(cè)，以確定問(wèn)題的原因。現(xiàn)場(chǎng)清理對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行全面清理，防止問(wèn)題食品繼續(xù)銷售。采樣檢測(cè)現(xiàn)場(chǎng)處置響應(yīng)結(jié)束當(dāng)事件得到有效控制，不再有人員傷亡或食物中毒事件發(fā)生時(shí)，可以解除對(duì)現(xiàn)場(chǎng)的控制。解除控制對(duì)整個(gè)應(yīng)急響應(yīng)及處置過(guò)程進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，找出問(wèn)題和不足，為今后的應(yīng)急工作提供經(jīng)驗(yàn)?？偨Y(jié)評(píng)估應(yīng)急保障措施04通信保障01建立應(yīng)急處置通訊聯(lián)絡(luò)機(jī)制，確保信息暢通。02配備必要的通信設(shè)備，如手機(jī)、座機(jī)等，以便相關(guān)人員及時(shí)聯(lián)系。指定專人負(fù)責(zé)通信保障工作，確保信息傳遞準(zhǔn)確無(wú)誤。03儲(chǔ)備應(yīng)急處置所需的各類物資，包括防護(hù)用品、消殺用品、檢測(cè)試劑等。定期檢查物資庫(kù)存情況，及時(shí)補(bǔ)充消耗品和過(guò)期物品。對(duì)應(yīng)急處置物資進(jìn)行分類管理，確保使用時(shí)能夠迅速找到。物資保障設(shè)立應(yīng)急處置專項(xiàng)資金，確保應(yīng)急處置工作的順利開(kāi)展。對(duì)應(yīng)急處置資金進(jìn)行?？顚Ｓ茫瑖?yán)禁挪作他用。定期對(duì)應(yīng)急處置資金使用情況進(jìn)行審計(jì)和公示，確保資金使用的合法性和透明度。資金保障預(yù)案演練與培訓(xùn)05全面覆蓋預(yù)案演練應(yīng)盡可能覆蓋所有可能發(fā)生的食品安全突發(fā)事件，包括重大、復(fù)雜和多發(fā)的食品安全事件。精心組織預(yù)案演練應(yīng)精心組織，明確責(zé)任分工，確保參與人員的協(xié)調(diào)配合。定期演練應(yīng)定期進(jìn)行預(yù)案演練，以檢驗(yàn)預(yù)案的可行性和有效性，同時(shí)提高應(yīng)急處置能力。預(yù)案演練培訓(xùn)目標(biāo)培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)明確提高應(yīng)急處置能力的目標(biāo)，包括食品安全法律法規(guī)、應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工等方面的知識(shí)。培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式應(yīng)靈活多樣，包括集中授課、案例分析、模擬演練等，以便提高培訓(xùn)效果。培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)針對(duì)食品安全突發(fā)事件的特點(diǎn)，包括事件報(bào)告、初步處理、樣本檢測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與預(yù)警等方面的知識(shí)和技能。培訓(xùn)效果評(píng)估應(yīng)對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，以了解參訓(xùn)人員在知識(shí)、技能和態(tài)度等方面是否達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，并根據(jù)評(píng)估結(jié)果進(jìn)行改進(jìn)。培訓(xùn)計(jì)劃監(jiān)督與獎(jiǎng)懲06定期對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、配送等環(huán)節(jié)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的安全隱患。定期檢查鼓勵(lì)消費(fèi)者和員工舉報(bào)食品安全突發(fā)事件，對(duì)有效舉報(bào)給予獎(jiǎng)勵(lì)，同時(shí)保護(hù)舉報(bào)人的隱私和權(quán)益。舉報(bào)制度引入第三方機(jī)構(gòu)對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行評(píng)估，確保監(jiān)督工作的公正性和客觀性。第三方評(píng)估監(jiān)督機(jī)制

獎(jiǎng)懲措施獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制對(duì)在食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置中表現(xiàn)突出的單位和個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)，包括通報(bào)表?yè)P(yáng)、頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)等。處罰措施對(duì)違反食品安全法律法規(guī)的單位和個(gè)人，依法給予嚴(yán)厲處罰，包括罰款、吊銷許可證等。責(zé)任追究對(duì)食品安全突發(fā)事件中存在的失職瀆職行為，嚴(yán)肅追究相關(guān)人員的責(zé)任，構(gòu)成犯罪的移交司法機(jī)關(guān)處理。附則07修訂周期建議預(yù)案每?jī)赡晷抻喴淮?，也可根?jù)實(shí)際情況適當(dāng)調(diào)整。預(yù)案修訂的必要性由于餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事件具有復(fù)雜性和變化性，為確保預(yù)案的時(shí)效性和可行性，需要對(duì)預(yù)案進(jìn)行定期修訂。修訂流程包括起草、征求意見(jiàn)、審查、批準(zhǔn)和發(fā)布等步驟。預(yù)案修訂本預(yù)案由餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)解