中級(jí)茶葉加工工試題及答案

中級(jí)茶葉加工工試題及答案

1、烏龍茶加工，滾筒圓篩機(jī)從5X5至2X2的傾斜度為o

A、5-10度

B、10-15度

C、20-25度

D、25-30度

答案：C

2、茶園面積居世界第一的國(guó)家是()。

A、印度

B、斯里蘭卡

C、中國(guó)

D、印度尼西亞

答案：C

3、在具體生產(chǎn)中，紅茶發(fā)酵程度的掌握，主要以感官鑒別濕坯葉的顏色和

()的變化為主。

A、水分

B、溫度

C、濕度

D、氣味

答案：D

4、()什么是烏龍茶制作過(guò)程中制止酶促氧化，鞏固以形成品質(zhì)的關(guān)鍵

工序。

A、曬青

B、做青

C、炒青

D、烘焙

答案：C

5、—是分離出篩號(hào)茶中短碎的茶葉。

A、分篩

B、撩篩

C、割末

D、抖篩

答案：C

6、火災(zāi)危險(xiǎn)場(chǎng)所，1千伏以下電氣線路，應(yīng)使用()

A、鎧裝電纜

B、鋼管配線

C、瓷瓶配線

D、無(wú)鎧裝電纜

答案：B

7、古人講“凡茶之候視天時(shí)”，天氣最適合制作烏龍茶。

A、陰雨低溫

B、臺(tái)風(fēng)暴雨

C、寒風(fēng)習(xí)習(xí)

D、北風(fēng)微冷

答案：D

8、（）是人民對(duì)每個(gè)從業(yè)人員的基本要求

A、服務(wù)群眾

B、辦事公道

C、愛(ài)崗敬業(yè)

答案：B

9、烏龍茶的加工方法創(chuàng)制于（）

A、秦代以前

B、三國(guó)時(shí)期

C、隋唐時(shí)期

D、明末清初

答案：D

10、烏龍茶加工，平面圓篩機(jī)的篩網(wǎng)呈—傾角。

A、2-5?

B、5-6.5?

C、7-8?

D、15-50?

答案：B

11、下列——條屬于茶葉加工員職業(yè)道德規(guī)范。

A、熱愛(ài)本職，精業(yè)勤業(yè)

B、忠于職守，愛(ài)崗敬業(yè)

C、熱愛(ài)專業(yè)，忠于職守

D、顧全大局，忠于職守

答案：B

12、進(jìn)戶線熔段器的溶絲應(yīng)選用電度表額定電流，（）倍

A、1.0-1.2

B、1.3-1.5

C、2.0—2.5

D>3.0—3.5

答案：B

13、茶廠配電，接戶線長(zhǎng)度超過(guò)（），應(yīng)增設(shè)電桿

A、10m

B、15m

C>25m

D>50m

答案：c

14、在廣東烏龍茶的做青中，首先對(duì)涼青葉進(jìn)行3次（），而后第4次

至第6次為（），第7次為（）。

A、機(jī)搖

B、碰青

C、篩搖

答案：B

15、目前茶葉的萎凋，生產(chǎn)上使用最廣的是（）方法

A、日光萎凋

B、室內(nèi)萎凋

C、萎凋槽萎凋

D、萎凋機(jī)萎凋

答案：C

16、梅占的做青特點(diǎn)，宜（）。

A、輕曬輕搖

B、輕曬重?fù)u

C、重曬輕搖

D、重曬重?fù)u

答案：C

17、手拉式百葉烘干機(jī)是用（）控制出茶門(mén)的啟閉，以防止熱氣的流失

A、手拉桿

B、操作百葉板

C、調(diào)節(jié)風(fēng)門(mén)

D、連接杠桿

答案：A

18、烘干機(jī)在運(yùn)行中應(yīng)經(jīng)常注意電機(jī)、減速箱及軸承發(fā)熱情況，軸承座溫

升不得超過(guò)o

A、35℃

B、65℃

C、80℃

D、100℃

答案：B

19、（）是屬于烘炒型的名茶

A、浦江春毫

B、西湖龍井

C、黃山毛峰

D、高橋銀峰

答案：D

20、烘干機(jī)的熱風(fēng)爐，空氣的流速一般控制在之間。

A、l-5m/s

B、7-10m/s

C、10-15m/s

D、15m/s

答案：B

21、是屬于炒干型的名茶。

A、洞庭碧螺春

B、都勻毛尖

C、黃山毛峰

D、高橋銀峰

答案：A

22、鮮葉攤放的厚度以（）為宜

A、3-5cm

B、6-8

C、10-12cm

D、15-20

答案：A

23、揉捻壓力應(yīng)掌握o

A、輕、重、輕

B、重、輕、重

C^輕、輕、重

D、重、重、輕

答案：A

24、送風(fēng)裝置是通過(guò)調(diào)節(jié)（）控制進(jìn)風(fēng)總量，以適應(yīng)不同茶類及不同烘干

工序的要求

A、鼓風(fēng)機(jī)

B、送風(fēng)彎管

C、調(diào)節(jié)風(fēng)門(mén)

D、送風(fēng)喇叭口

答案：C

25、（）是社會(huì)主義職業(yè)道德的基本原則。

A、愛(ài)崗敬業(yè)

B、誠(chéng)實(shí)守信

C、集體主義

D、為人民服務(wù)

答案：C

26、經(jīng)手揀后的一號(hào)梗要求梗中正茶的含量（）

A、小于1%

B、小于5%

C、小于15%

D、小于35%

答案：B

27、液化汽炒青，當(dāng)出口筒溫達(dá)到_______左右，即可投葉炒青。

A、150℃

B、200℃

C、280℃

D、300℃

答案：B

28、某一茶葉包裝防偽標(biāo)簽為“綠底”綠色食品標(biāo)志，是—茶葉。

A^A級(jí)綠色食品

B^AA綠色食品

C、有機(jī)食品

D、假冒產(chǎn)品

答案：A

29、春茶本山茶曬青的失水率宜掌握在（）

A、5%

B、6-9%

C、8-13%

D、11-13%

答案：B

30、—是進(jìn)一步分清級(jí)別、輕重，使各級(jí)茶達(dá)到規(guī)格要求。

A、凈扇

B、剖扇

C、清風(fēng)

D、撼盤(pán)

答案：A

31、根據(jù)工藝要求，萎凋的時(shí)間一般為—o

A、2—3小時(shí)

B、4—5小時(shí)

C、6—8小時(shí)

D、9—12小時(shí)

答案：C

32、某個(gè)茶樣外形條索緊結(jié)尚重實(shí)，色澤烏潤(rùn)，尚砂綠，三節(jié)色，符合（）

標(biāo)準(zhǔn)樣

A、一級(jí)色種

B、二級(jí)觀音

C、三級(jí)觀音

D、四級(jí)色種

答案：B

33、空調(diào)做青，當(dāng)氣溫低于25,相對(duì)濕度75%時(shí)，應(yīng)（）。

A、不開(kāi)啟空調(diào)

B、開(kāi)啟空調(diào)“制冷”功能

C、開(kāi)啟空調(diào)“除濕”功能

D、開(kāi)啟空調(diào)”制熱”功能

答案：A

34、特級(jí)龍井采摘標(biāo)準(zhǔn)是o

A、一芽一葉初展，芽長(zhǎng)于葉

B、一芽一葉初展，芽葉等長(zhǎng)

C、一芽一葉開(kāi)展，芽短于葉

D、一芽二葉開(kāi)展，葉長(zhǎng)于芽

答案：A

35、烏龍茶應(yīng)用焙籠烘干時(shí)，初烘焙窟的溫度一般控制在-0

A、70-75℃

B、80-85℃

C、90-95℃

D、100℃

答案：D

36、液化汽炒青，當(dāng)出口溫度達(dá)到—左右，即可投葉炒青。

A、150℃

B、200

C、280℃

D、300℃

答案：C

37、（）是為人民服務(wù)思想在職業(yè)活動(dòng)中的具體體現(xiàn)。

A、辦事公道

B、誠(chéng)實(shí)守信

C、愛(ài)崗敬業(yè)

D、服務(wù)群眾

答案：D

38、鮮葉品質(zhì)很大程度上決定于0

A、采摘技術(shù)

B、栽培管理

C、生態(tài)條件

D、品種適制性

答案：A

39、根據(jù)評(píng)檔法升降處理辦法，外形內(nèi)質(zhì)都有一項(xiàng)主要因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣,

應(yīng)作___處理。

A、升半個(gè)檔

B、降半個(gè)檔

C、降一個(gè)檔

D、升一個(gè)檔

答案：B

40、揉捻應(yīng)掌握（）原則

A、冷揉、重壓、快速、短時(shí)

B、熱揉、適當(dāng)、重壓、快速、短時(shí)

C、冷揉、重壓、慢速、長(zhǎng)時(shí)

D、熱揉、重壓、慢速、長(zhǎng)時(shí)

答案：B

41、半夜天氣轉(zhuǎn)濃霧或雨，做青應(yīng)（）

A、少搖薄攤，及時(shí)搖青

B、多搖厚攤保溫

C、厚攤防風(fēng)

D、薄攤散發(fā)水分，再厚攤保溫促“發(fā)酵”

答案：D

42、在制品風(fēng)選定級(jí)后付揀稱為o

A、毛揀

B、精揀

C、手揀

D、機(jī)揀

答案：B

43、烏龍茶粉末和碎茶檢驗(yàn)，常用粉末篩的規(guī)格為

A、28目孔徑0.63mm

B、48目孔徑0.45mm

C、60孔徑0.28mm目

D、80目孔徑0.18mm

答案：A

44、烏龍茶精制，高檔茶復(fù)火溫度掌握以（）為宜。

A、110-130℃

B、140-150℃

C、160-180℃

D、190-195℃

答案：A

45、形成紅茶“冷后渾”現(xiàn)象的主要化學(xué)成分是

A、茶黃素、咖啡堿

B、氨基酸、多酚類

C、蛋白質(zhì)、咖啡堿

D、氨基酸、咖啡堿

答案：A

46、最適合名優(yōu)茶包裝的材料—

A、LDPE

B、0PP/PE

C、PE/OPP/PE

D、OPP/PVDC/PE/CPP

答案：D

47、下列是歷史名茶。

A、臨海蟠毫

B、安溪鐵觀音

C、蒙頂黃芽

D、南京雨花茶

答案：B

48、作為一名茶葉加工員應(yīng)（），才能樹(shù)立自己的信譽(yù)和值得他人信賴的

道德形象

A、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)商

B、文明經(jīng)商，微笑服務(wù)

C、誠(chéng)實(shí)守信，講究質(zhì)量

D、遵守原則，不某私利

答案：C

49、鮮葉貯運(yùn)的工具（）最好。

A、竹簍

B、編制袋

C、臉盆

D、塑料袋

答案：A

50、（）是進(jìn)一步分清級(jí)別、輕重，使各級(jí)茶達(dá)到規(guī)格要求

A、凈扇

B、剖扇

C、清風(fēng)

D、憾盤(pán)

答案：A

51、采摘鮮葉品質(zhì)最好，是制得烏龍茶高級(jí)茶的關(guān)鍵。

A、露水青

B、上午九時(shí)以前

C、上午十時(shí)至下午四時(shí)以前

D、下午四時(shí)以后

答案：C

52、經(jīng)手揀后的一號(hào)梗要求梗中正茶含量（）。

A、于1%

B、小于5%

C、小于15%

D、小于35%

答案：D

53、（）鮮葉的氨基酸奶種類、數(shù)量達(dá)到最大值，是制的烏龍茶高級(jí)茶的

關(guān)鍵

A、上午

B、中午

C、下午

D、太陽(yáng)下山以后

答案：B

54、（）天氣，烏龍茶曬青宜輕曬。

A、南風(fēng)天

B、陰雨天

C、雨霧低溫

D、北風(fēng)天

答案：A

55、靜電揀梗機(jī)通過(guò)調(diào)整分離角，提高揀剔凈度。

A、分茶隔板

B、揀板

C、分離板

D、槽板

E、高溫殺青

F、悶炒過(guò)久

G、嫩葉老殺

H、全程抖炒

答案：B

56、茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，要求DDT含量（）。

A^<0.05mg/kg

B、<0.lmg/kg

C、<0.2mg/kg

D、<lmg/kg

答案：A

57、日常碎茶葉灰分檢驗(yàn)，常用（）作為仲裁和校驗(yàn)快速法的準(zhǔn)確性。

A,103±2℃恒量法

B、05℃恒量

C、130℃27分鐘法

D、525±5℃恒量法

答案：D

58、烏龍茶產(chǎn)品出口質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，水分為（）。

A、^1%

B、＜5.5%

C、^7%

D、^16%

答案：C

59、烏龍茶產(chǎn)品花色分為。

A、正茶、副茶

B、鐵觀音、色種

C、粗茶、細(xì)茶

D、碎茶、粉末

答案：A

60、中開(kāi)面是指第1葉為第2葉面積的（）。

A、1/4

B、1/3

C、1/2

D、2/3

答案：D

61、因電器設(shè)備發(fā)生故障而造成火災(zāi)，在未切斷電源前，不可使用—滅

火。

A、1211滅火機(jī)

B、干粉滅火機(jī)

C、泡沫滅火機(jī)

D、二氧化碳滅火機(jī)

答案：C

62、唆號(hào)是S108。

A、鐵觀音細(xì)茶

B、色種細(xì)茶

C、一號(hào)梗

D、二號(hào)梗

答案：c

63、滾筒殺工作轉(zhuǎn)速對(duì)殺青效果有明顯作用，轉(zhuǎn)速過(guò)快易使茶葉產(chǎn)生（）

A、紅梗紅葉或煙焦味

B、不利水分和青氣的揮發(fā)

C、熟悶味

D、茶葉破碎

答案：B

64、60目（孔徑0.18mm）檢驗(yàn)篩，常用語(yǔ)（）的檢驗(yàn).

A、茶類的茶碎

B、各茶類的片茶

C、各茶類的末茶

D、條形茶及圓形茶

答案：C

65、照明線路中溶絲的額定電流，不得超過(guò)負(fù)荷電流（）

A、1倍

B、1.5倍

C、2倍

D、3.5倍

答案：C

66、（）是初步分出茶葉等級(jí)，除去茶葉。

A、凈扇

B、剖扇

C、清風(fēng)

D、撼盤(pán)

答案：B

67、外銷茶拼配付制方式是（）

A、單級(jí)付制多級(jí)回收

B、單級(jí)拼和階梯式付制

C、多級(jí)付制單級(jí)回收

D、單級(jí)拼和交叉付制

答案：B

68、采用銅芯絕緣線作動(dòng)力線，其最小截面積應(yīng)為o

A、lmm2

B、2.5mm2

C、3.5mm2

D、4mm2

答案：A

69、優(yōu)質(zhì)烏龍茶采制的標(biāo)準(zhǔn)芽葉是o

A、單芽

B、一芽一葉

C、一芽2-3葉

D、駐芽2-3葉

答案：D

70、根據(jù)烏龍茶各茶季做青特點(diǎn)，夏暑茶做青做青宜（）

A、輕曬輕搖

B、輕曬重?fù)u

C、重曬輕搖

D、重曬重?fù)u

答案：A

71、炒青（），常常會(huì)使炒青葉桔黃、水悶味。

A、高溫殺青

B、低溫悶炒

C、少揚(yáng)多悶

D、揚(yáng)悶結(jié)合

答案：B

72、溫度每升高10C,茶葉色澤褐變的速度快-

A、3—5倍

B、6—8倍

C、9—10倍

D、10倍以上

答案：A

73、梅雨季節(jié)的天氣，做青環(huán)境調(diào)控重點(diǎn)應(yīng)（）

A、加溫排濕

B、降低溫度

C、通風(fēng)排濕

D、配送熱風(fēng)

答案：B

74、一切電氣設(shè)備都必須加裝“保險(xiǎn)絲”，保險(xiǎn)絲應(yīng)選用（）.

A、銅絲

B、鋁絲

C、鐵絲

D、熔斷器

答案：D

75、根據(jù)包裝材料基本特性，適合名優(yōu)茶的包裝。

A、HDPE

B、OPP/CPP

C、OPP/PE/CPP

D、PT/PE/PVA/PE

答案：D

76、成熟度較高的茶青，炒青應(yīng)（）

A、溫度稍低，炒青程度略輕

B、適當(dāng)高溫?fù)P悶結(jié)合，程度充足

C、溫度稍低，炒青程度充足

D、低溫悶炒，炒青程度稍輕

答案：D

77、炒青（）常會(huì)使炒青葉桔黃、水悶味。

A、高溫殺青

B、低溫悶炒

C、少揚(yáng)多悶

D、揚(yáng)悶結(jié)合

答案：D

78、衡量鮮葉質(zhì)量的指標(biāo)主要是（）。

A、嫩度、勻度、純度、凈度

B、嫩度、勻度、鮮度、凈度

C、嫩度、濕度、鮮度、凈度

D、嫩度、純度、鮮度、凈度

答案：B

79、（）是屬于全烘青綠茶

A、都勻毛尖

B、黃山毛峰

C、鳩坑毛尖

D、南安石亭綠西湖龍井

答案：B

80.6CB-23型烏龍茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺，一般加壓至

A、標(biāo)尺8

B、標(biāo)尺11

C、標(biāo)尺8—11

D、標(biāo)尺15

答案：C

81、在制品含水率是影響包揉機(jī)包揉質(zhì)量的因素之一，含水量較高時(shí)，不

宜（）

A、重壓

B、加壓

C、快速

D、慢速

答案：A

82、氣溫低濕度大的天氣，使用萎凋槽進(jìn)行加溫萎凋，一般溫度控制在

________以內(nèi)。

A、25℃

B、30℃

C、35℃

D、45℃

答案：C

83、烏龍茶，一級(jí)茶常規(guī)大包裝每箱的重量為—o

A、10

B、20kg

C^21kg

D、22kg

答案：B

84、名優(yōu)茶殺青以—方法為好。

A、多悶少抖

B、抖悶結(jié)合

C、多抖少悶

D、全程抖炒

答案：C

85、6CB-23型烏龍茶茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺，嫩葉加壓

至（）

A、標(biāo)尺8

B、標(biāo)尺11

C、標(biāo)尺8—11

D、標(biāo)尺15

答案：A

86、不適合名優(yōu)茶包裝的材料（）

A、0.05mg/Kg

B、0.Img/Kg

C、0.2mg/Kg

D、30mg/Kg

答案：A

87、使用液化汽炒青，應(yīng)先按下,讓主軸試運(yùn)轉(zhuǎn)，然后點(diǎn)燃液化

氣。

A、啟動(dòng)開(kāi)關(guān)

B、液化氣閘門(mén)

C、順逆開(kāi)關(guān)

D、QA2開(kāi)關(guān)

答案：A

88、根據(jù)揉捻機(jī)回轉(zhuǎn)速度對(duì)揉捻運(yùn)動(dòng)的影響，揉捻一般正常轉(zhuǎn)速為—o

A、30r/min

B、50r/min

C、60r/min

D、80r/min

答案：B

89、茶葉易潮濕，特別是在相對(duì)濕度80班以上，茶葉含水量一天可達(dá)（）

A、6%

B、7%

C、8%

D、10%

答案：D

90、根據(jù)烏龍茶各茶季做青的特點(diǎn)，秋冬茶做青宜（）

A、輕曬輕搖

B、輕曬重?fù)u

C、重曬輕搖

D、重曬重?fù)u

答案：B

91、是塑造名優(yōu)茶外形的條件。

A、品種適制性

B、品種物理特性

C、品種化學(xué)特性

D、品種生理特性

答案：B

92、我國(guó)（）世紀(jì)發(fā)明紅茶制法。

A、2

B、8

C、12

D、17

答案：D

93、若是夏季梅雨的天氣，做青環(huán)境調(diào)空重點(diǎn)應(yīng)0

A、加溫排濕

B、降低濕度

C、通風(fēng)排濕

D、配送熱風(fēng)

答案：B

94、烏龍茶應(yīng)用培籠烘干時(shí)，初烘焙窟的溫度一般控制在（）

A、70-75℃

B、80-85℃

C、90-95℃

D、100℃

答案：D

95、根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，秋茶炒青溫度和炒青程度宜

A、溫度稍低，炒青程度略輕

B、適當(dāng)高溫，程度充足

C、溫度稍低，炒青程度充足

D、低溫悶炒，炒青程度稍輕

答案：D

96、烏龍茶產(chǎn)品正茶分為（）

A、正茶副茶

B、鐵觀音色種

C、粗茶細(xì)茶

D、碎茶粉末

答案：B

97、采用同線作低壓架空線路時(shí)，一般不小于（）之間

A、LJ-16

B、LJ-25

C、TY-6

D、TY-16

答案：C

98、殺青過(guò)程（）有利于水分和青草氣揮發(fā)和減少對(duì)葉綠素的破壞

A、高溫殺青

B、悶炒過(guò)久

C、嫩葉老殺

D、全程抖炒

答案：D

99、—是人民對(duì)每一個(gè)從業(yè)人員的基本要求。

A、服務(wù)群眾

B、辦事公道

C、誠(chéng)實(shí)守信

D、愛(ài)崗敬業(yè)

答案：B

100、烏龍茶精制，干燥溫度掌握的原則，_______宜低溫烘培。

A、春茶、秋茶

B、夏、暑茶

C、低級(jí)茶

D、副茶

答案：A

10R（）外形審評(píng)的程序是先看面裝，后看中段，再看下身

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

102、（）干燥的主要方法是烘和炒。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

103、小包裝茶葉，每包凈重在500克，其凈重差重為±2.5克。（）

A、正