一醬一飯品牌定位及選址方案（精簡版）

“一醬一飯”品牌定位報(bào)告一碗飯初印象……中式快餐肉醬飯實(shí)惠清真量足忽咸忽淡肉嫩新鮮一碗飯客戶口碑整體情況……主食不錯(cuò)味道贊滿意清真米飯好吃服務(wù)好肉塊多分量足好聲音鼓勵(lì)我們做的更好！壞聲音才是我們提升的捷徑！客戶口碑【壞聲音】……主要體現(xiàn)在3個(gè)方面①餐品本身質(zhì)量問題②配送環(huán)節(jié)遺漏商品③突發(fā)狀況溝通不及時(shí)品牌名稱：一碗飯→

一醬一飯品牌格局：外賣小店→中式快餐品牌品牌升級(jí)如何將“一醬一飯”打造為中式快餐品牌？內(nèi)外兼修內(nèi)：餐品質(zhì)量提升優(yōu)化工作流程完善售后服務(wù)確立品牌定位外：視覺形象升級(jí)經(jīng)營策略制定經(jīng)營方品牌方亦銳此次品牌升級(jí)團(tuán)隊(duì)認(rèn)為在沿用原客群基礎(chǔ)上塑造新的競爭力開拓新市場，并形成線上線下一體化競爭優(yōu)勢。企業(yè)合作問卷+線下實(shí)地調(diào)研【問題清單】1.工作日中午如何就餐？2.中午就餐，經(jīng)常自己吃還是和同事拼餐？3.您一般午餐平均花費(fèi)多少錢？4.習(xí)慣單點(diǎn)主食，還是套餐（含飲料、小菜等）？5.對(duì)辦公室周邊的餐飲是否滿意？6.是否愿意多花費(fèi)5-10元，提升午餐質(zhì)量？7.您中午就餐會(huì)在公司附近幾公里內(nèi)？8.您會(huì)因?yàn)槟膫€(gè)原因選擇肉排/肉醬飯類中式快餐？企業(yè)合作問卷【調(diào)研對(duì)象】合作企業(yè)白領(lǐng)【調(diào)研方式】電話/聊天工具市調(diào)及網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)采集【調(diào)研數(shù)量】電話/聊天工具市調(diào)：174人采集相關(guān)餐飲數(shù)據(jù)報(bào)告企業(yè)合作問卷數(shù)據(jù)來源：智聯(lián)招聘《2018年中國白領(lǐng)職場生活現(xiàn)狀調(diào)研數(shù)據(jù)報(bào)告》2018白領(lǐng)工作日午餐平均花費(fèi)企業(yè)合作問卷數(shù)據(jù)來源：智聯(lián)招聘《2018年中國白領(lǐng)職場生活現(xiàn)狀調(diào)研數(shù)據(jù)報(bào)告》企業(yè)合作問卷工作日中午如何就餐數(shù)據(jù)來源：合作企業(yè)問卷調(diào)研企業(yè)合作問卷合作企業(yè)白領(lǐng)工作日午餐平均花費(fèi)數(shù)據(jù)來源：合作企業(yè)問卷調(diào)研企業(yè)合作問卷習(xí)慣單點(diǎn)主食，還是套餐（含飲料、小菜）？數(shù)據(jù)來源：合作企業(yè)問卷調(diào)研企業(yè)合作問卷對(duì)辦公室周邊的餐飲是否滿意？數(shù)據(jù)來源：合作企業(yè)問卷調(diào)研企業(yè)合作問卷您中午就餐會(huì)在公司附近幾公里內(nèi)？數(shù)據(jù)來源：合作企業(yè)問卷調(diào)研企業(yè)合作問卷您會(huì)因?yàn)槟膫€(gè)原因選擇肉排/肉醬飯類中式快餐？數(shù)據(jù)來源：合作企業(yè)問卷調(diào)研考察時(shí)間：9月10日、11日考察地點(diǎn)：金水萬達(dá)廣場、大衛(wèi)城B1、大上海餐飲街、藍(lán)堡灣貴人街、熙地港。門店形象及餐品信息（照片展示）。（大上海美食街2樓）（人民路與商城路交叉口街邊美食）（金水萬達(dá)）線下實(shí)地市調(diào)線下實(shí)地市調(diào)【結(jié)論】1.目前鄭州沒有特別成熟、知名的同類餐品。2.同類餐品以外賣派送為主的“迷你餐飲店”數(shù)量居多，此類門店作為于廚房、出餐、取餐使用，幾乎不做堂食。3.以外賣派送為主的店鋪因環(huán)境亂，店鋪品牌形象雜亂，沒有標(biāo)準(zhǔn)可言。4.以外賣派送為主的店鋪，因運(yùn)營成本原因大多不做堂食銷售。5.大型商場內(nèi)餐飲品類眾多，整體看來連鎖品牌居多，特色重餐飲、傳統(tǒng)常規(guī)餐品居多。6.大型商場內(nèi)餐飲競爭異常激烈，且先火的店鋪人氣上具有絕對(duì)優(yōu)勢。后期入駐門店很難撼動(dòng)其地位。7.商場周邊餐飲店鋪，與商場內(nèi)餐飲店相比，價(jià)格優(yōu)勢是主要競爭力！8.實(shí)地走訪的寫字樓周邊餐飲普遍較傳統(tǒng)，品質(zhì)中等偏下，顧客以周邊上班族白領(lǐng)及流動(dòng)人口為主。9.寫字樓周邊餐飲店外賣業(yè)務(wù)競爭較緩和，客戶到店后迅速就餐或自行打包取餐較多。10.多數(shù)餐飲店內(nèi)出現(xiàn)排隊(duì)混亂、無秩序現(xiàn)象，反應(yīng)出在店鋪設(shè)計(jì)規(guī)劃期間，待客量預(yù)期不合理。11.送餐外包裝普遍為塑料袋，毫無品質(zhì)感，同時(shí)非常影響客戶感受和品牌形象。12.客戶更希望提供餐品外的附加服務(wù)，許多商家都會(huì)隨餐附贈(zèng)手寫愛心帖、小禮品等，以換取好評(píng)或好口碑。整體調(diào)研分析及結(jié)論【調(diào)研數(shù)據(jù)展示及分析結(jié)論】1.午餐現(xiàn)狀不滿意占比83%→說明白領(lǐng)對(duì)午餐品質(zhì)要求已經(jīng)升級(jí)，但沒有與之匹配的餐品及門店。2.超70%的人選擇肉醬飯/肉排飯的原因是工作日就餐時(shí)間短。→說明肉醬/肉排飯與其它傳統(tǒng)餐品相比，出餐速度快、品質(zhì)中檔或偏上是其明顯優(yōu)勢。3.送餐速度可承受0.5h以內(nèi)占比75%；每周選擇外出就餐3次以上白領(lǐng)占比62%→30分鐘是多數(shù)人的極限，外出就餐人數(shù)逐漸增多，對(duì)午餐品質(zhì)要求逐漸提升！4.午餐要求超70%看重食品安全衛(wèi)生

→環(huán)境日益惡劣，食品安全衛(wèi)生尤為重要，尤其是中國，你懂的！5.眾多快餐種類中，超85%首選中式快餐→中式快餐依然上班族午餐選擇主流，出餐速度適中、口味豐富易接受。6.其中42%的人午餐花費(fèi)15-20元，37%受訪者可接受25-30元→愿意為高品質(zhì)的餐品多花錢，物價(jià)上漲大家心知肚明。根據(jù)企業(yè)合作問卷及實(shí)地調(diào)研結(jié)論得出一醬一飯品牌定位如下白領(lǐng)身邊精致的小食屋定位40-60㎡面積堂食就餐桌位規(guī)劃，滿載接待量≤20人雙人桌6臺(tái)，接待量12人吧臺(tái)1個(gè)，接待量6-8人25-30元/單客單價(jià)寫字樓底層或周邊1km內(nèi)商鋪區(qū)位A+通行主干道推薦二級(jí)商圈周邊臨街門店區(qū)位B或?qū)W校周邊門店主流商超禁選區(qū)位+居民區(qū)周邊XX品牌理念一醬一飯·馬小姐說文化理念B【馬小姐】一個(gè)熱愛旅行執(zhí)著美食的都市白領(lǐng)女青年，標(biāo)準(zhǔn)清真主義者，熱愛醬食文化，其獨(dú)家醬料配方所制的醬飯類吃食深受同事們喜愛?！就馓?hào)】醬飯女王程序員說：機(jī)死人不倒就醬就挺好YIJIANGYIFANINZHENGZHOU餐品建議實(shí)地考察堂食類肉排飯信息一覽（馬來一號(hào)-曼哈頓店）考察品牌：馬來一號(hào)餐品特色：東南亞風(fēng)情套餐主食單品：新派海南雞飯、黑椒雞扒飯、燒汁雞扒飯、黑椒肥牛蛋包飯、馬來鹵肉飯、娘惹咖喱雞扒飯等8款。優(yōu)選套餐：主食1款+飲品1份（果汁、奶茶、烏龍茶、花茶等），飲品種類較多，顧客選擇空間大。單品價(jià)格：23-28元套餐價(jià)格：33元、35元、42元，三檔價(jià)位熱銷餐品：新派海南雞飯+烏龍奶茶，原價(jià)35元，折扣價(jià)15.8元加料專區(qū)：虎邦辣醬4元、黃咖喱飯4元、香米飯2元實(shí)地考察堂食類肉排飯信息一覽（悟飯理食部-紅專路店）考察品牌：悟飯理食部主食單品：匠心鹵肉飯、咖喱雞肉飯、深情咖喱飯、黑椒牛肉飯、黑咖喱菌菇飯、紅燴肥牛飯等6款。湊單小食：吃瓜群眾、中華海草、原汁鹵蛋、魚果、肉腸、黃金咖喱等9款，種類很多。特色飲品：烏龍茶、柳橙汁、果茶、奶茶，4款單品價(jià)格：25-31.5元套餐價(jià)格：40元、43.5元、45.5元、57元（雙人餐）等多種套餐加料專區(qū)：加醬汁1.2元實(shí)地考察堂食類肉排飯信息一覽（醒屋牛肉飯-紫荊山路店）考察品牌：醒屋牛肉飯主食單品：咖喱牛肉雙拼飯、至尊牛肉飯、招牌鰻魚飯、濃郁咖喱飯、安格斯牛腩飯、山椒酸菜牛肉飯等8款。小食：中華海草、川味木耳、韓式泡菜飲品湯類：勁爽檸檬水、味噌湯、紅豆圓子湯，3款。單品價(jià)格：14-24元套餐價(jià)格：27元、28元、31元、37元等多種套餐，店內(nèi)主推套餐。餐品建議【主食6款】口味建議：黑椒、照燒、蜜汁、番茄、香辣【特色產(chǎn)品2款】秘制麻辣蝦尾、干煸麻辣雞丁【小食6款】現(xiàn)有基礎(chǔ)上建議增加部分鹵味小吃及爽口類小食，例如：豆干、面筋、中華海草【飲品5款】豆奶、酸奶（花花牛）、碳酸飲料2款、果啤、酸梅湯（自制）【套餐】

主食

+例湯1份+小食1款【雙人套餐】雙人套餐A：主食2份（可選）+飲品2份+小食2款雙人套餐B：主