小學(xué)食堂安全衛(wèi)生管理制度范本

第頁共頁小學(xué)食堂安全衛(wèi)生管理制度范本一、總則為了保障廣大小學(xué)生的飲食安全和身體健康，加強(qiáng)學(xué)校食堂的管理，特制定本管理制度。二、食堂管理人員1.學(xué)校應(yīng)配備專職食堂管理員并委派一位教職工擔(dān)任食堂管理員，負(fù)責(zé)食堂的日常管理和衛(wèi)生監(jiān)督。2.食堂管理員必須具備相關(guān)的食品衛(wèi)生知識，參加相關(guān)培訓(xùn)，并取得相關(guān)證書。3.食堂管理員應(yīng)遵守學(xué)校的工作紀(jì)律和管理規(guī)定，服從學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的安排和指揮。三、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂應(yīng)保持通風(fēng)良好，配備空氣凈化設(shè)備，并定期清潔和消毒。2.食堂地面應(yīng)保持干燥清潔，定期進(jìn)行清潔和消毒。3.食堂桌椅、餐具、器皿等應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清潔和消毒。4.食堂設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維修和保養(yǎng)，確保正常使用。5.食堂垃圾應(yīng)及時(shí)清理，并分類處理，垃圾容器應(yīng)放置于指定位置。四、食品采購管理1.食堂應(yīng)按照食堂管理員的計(jì)劃進(jìn)行食品采購。2.食品采購應(yīng)選擇正規(guī)渠道和有資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食品的質(zhì)量安全。3.食品采購時(shí)應(yīng)注意查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及包裝是否完好。過期食品和包裝破損的食品不得采購和使用。4.食品采購應(yīng)盡量選擇原料新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，并確保采購的食品合乎衛(wèi)生要求。5.食品采購單應(yīng)詳細(xì)記錄食品的名稱、數(shù)量、供應(yīng)商及購買時(shí)間，并保存?zhèn)洳?。五、食品加工和烹飪管?.食堂應(yīng)按照食品加工制度進(jìn)行食品加工和烹飪。所有食品加工和烹飪操作應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，嚴(yán)禁使用過期食材和不合格食材。2.食品加工過程中應(yīng)注意食品的防護(hù)，如避免食品受到污染、外來物體的掉落等。3.食品加工人員應(yīng)穿戴干凈整潔的工作服，并佩戴工作帽、口罩和手套，保證食品的安全。4.食品加工和烹飪工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒和維修，并保存好維護(hù)記錄。5.食品加工和烹飪環(huán)節(jié)應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。6.食品加工和烹飪過程中應(yīng)做到人員、物料分離，避免交叉污染。六、食品擺放和保鮮管理1.已加工好的食品應(yīng)及時(shí)擺放在指定的保溫設(shè)備中，并及時(shí)清理保鮮設(shè)備。2.具有保質(zhì)期的食品，應(yīng)在食品上標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和擺放日期，已過期食品不得使用。3.食品擺放應(yīng)合理，避免食品受到外來物體的污染和交叉感染。4.食品儲存方式應(yīng)科學(xué)合理，根據(jù)食材的特性和要求進(jìn)行分類儲存。5.剩余的食品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，如送回供應(yīng)商、捐贈給需要的人群或進(jìn)行合理的利用。七、食品留樣管理1.食堂應(yīng)每天留樣一定比例的食品，并在食品留樣記錄上標(biāo)注食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)信息。2.食品留樣應(yīng)保存完好，每批留樣食品應(yīng)分別標(biāo)識，以便追查。3.食堂管理員應(yīng)定期對留樣食品進(jìn)行檢測，確保食品安全。八、食品安全事件處理1.發(fā)生食品安全事件時(shí)，食堂管理員應(yīng)立即采取措施停止使用相關(guān)食品，并報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)。2.食堂管理員應(yīng)立即采取相應(yīng)措施，對受到影響的食品進(jìn)行封存、加封、銷毀等處理。3.食堂管理員應(yīng)協(xié)助學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)做好食品安全事件的應(yīng)急處理，并及時(shí)報(bào)告上級主管部門。九、食堂管理規(guī)定1.食堂管理員應(yīng)定期組織學(xué)生開展食品安全知識宣傳教育活動，提高學(xué)生的食品安全意識。2.食堂管理員應(yīng)做好食堂管理記錄，包括食堂清潔記錄、食品采購記錄、食品加工記錄、食品留樣記錄等，并及時(shí)上報(bào)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)。3.逢年過節(jié)或特殊時(shí)期，如暑假等，食堂管理員應(yīng)采取更加嚴(yán)格的管理措施，確保食品安全。十、處罰措施對于違反本管理制度的人員，可以根據(jù)情節(jié)