食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)調(diào)研分析報(bào)告

食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)調(diào)研分析報(bào)告一、我國(guó)食品工業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)1.我國(guó)食品工業(yè)現(xiàn)狀食品和食品工業(yè)與人民的日常生活密切相關(guān)。充足的食品是社會(huì)穩(wěn)定的基礎(chǔ)，優(yōu)質(zhì)的食品是國(guó)民健康的保證，所以，食品工業(yè)是人類(lèi)的生命工業(yè)，在世界經(jīng)濟(jì)中占據(jù)著舉足輕重的地位。隨著生活水平的逐步提高，人們對(duì)于日常生活中的食品要求也越來(lái)越高，進(jìn)而推動(dòng)了我國(guó)食品工業(yè)的快速發(fā)展。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局提供數(shù)據(jù)，“十二五”期間食品工業(yè)生產(chǎn)穩(wěn)定增長(zhǎng)，規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大。2015年全國(guó)規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)36275家，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入將達(dá)12.3萬(wàn)億元，比“十一五”末的2010年增長(zhǎng)66.9%，平均年增長(zhǎng)18.6%，超過(guò)國(guó)家“十二五”食品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃年均增長(zhǎng)15%的目標(biāo)。2015年食品工業(yè)利稅總額達(dá)1.9萬(wàn)億元，比2010年增長(zhǎng)53.2%，年平均增長(zhǎng)15.2%。食品工業(yè)企業(yè)從業(yè)人員700多萬(wàn)人，資產(chǎn)占全國(guó)工業(yè)的6.9%，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入占9.8%，食品工業(yè)增加值占全國(guó)工業(yè)增加值的11.6%，對(duì)全國(guó)工業(yè)增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為10.5%，拉動(dòng)全國(guó)工業(yè)增長(zhǎng)1個(gè)百分點(diǎn)。食品工業(yè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)占全國(guó)工業(yè)12%，上繳稅金占18.9%。在宏觀經(jīng)濟(jì)以及產(chǎn)業(yè)發(fā)展總目標(biāo)的雙重背景下，食品行業(yè)的增長(zhǎng)速度將從過(guò)去的高速增長(zhǎng)轉(zhuǎn)為中高速增長(zhǎng)。食品行業(yè)按年均增長(zhǎng)5%左右計(jì)算，2020年主營(yíng)業(yè)務(wù)收入將達(dá)到15萬(wàn)億元，平均每年增長(zhǎng)7000億元。農(nóng)業(yè)是食品業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，農(nóng)產(chǎn)品的加工程度決定著食品業(yè)的規(guī)模和競(jìng)爭(zhēng)力。目前發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比是3∶1，中國(guó)僅為0.5∶1；發(fā)達(dá)國(guó)家深加工用糧占糧食總產(chǎn)量的比重在70%以上，中國(guó)只有8%；發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工程度在80%以上，中國(guó)不足50%。這既是差距，也是潛力之所在。國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)學(xué)家公認(rèn)：在未來(lái)5～10年內(nèi)，中國(guó)將是全球收入增長(zhǎng)最快的國(guó)家之一。期間至少有1億家庭（約有3億多人口）將進(jìn)入年收入l萬(wàn)美元以上的行列，這是一個(gè)非常大的消費(fèi)市場(chǎng)。由此看來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展空間非常大，食品專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才市場(chǎng)的前景也是樂(lè)觀的。2.食品工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)食品安全是全球性的基本公共衛(wèi)生問(wèn)題，已經(jīng)受到世界各國(guó)和國(guó)際組織的普遍重視，“十三五”時(shí)期，國(guó)家要全面推行誠(chéng)信體系建設(shè)，食品加工企業(yè)要自覺(jué)承擔(dān)建立誠(chéng)信制度的責(zé)任，為社會(huì)提供安全可靠、消費(fèi)者信得過(guò)的食品；隨著營(yíng)養(yǎng)與健康技術(shù)、酶工程、發(fā)酵工程等高新技術(shù)在食品科學(xué)中的應(yīng)用加速，食品工業(yè)將不斷涌現(xiàn)出新型保健與功能性食品產(chǎn)業(yè)、新資源食品產(chǎn)業(yè)等新業(yè)態(tài)；“十三五”時(shí)期，隨著我國(guó)逐步進(jìn)入中產(chǎn)階級(jí)為主的社會(huì)，食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)將發(fā)生顯著變化，中高檔質(zhì)量好食品需求越來(lái)越大。消費(fèi)結(jié)構(gòu)正從生存型消費(fèi)加速向健康型、享受型消費(fèi)轉(zhuǎn)變，從“吃飽、吃好”向“吃的安全、吃的健康”轉(zhuǎn)變，食品消費(fèi)將進(jìn)一步多樣化，市場(chǎng)空間持續(xù)擴(kuò)大，繼續(xù)推動(dòng)食品消費(fèi)總量持續(xù)增長(zhǎng)；食品行業(yè)以中小企業(yè)居多，發(fā)展食品工業(yè)一是要聚集、二是要有特色。聚集發(fā)展的有效形式就是建設(shè)食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)，有特色就是根據(jù)本地的資源和基礎(chǔ)條件，確定食品工業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)和方向，統(tǒng)籌規(guī)劃，業(yè)態(tài)集中，形成優(yōu)勢(shì)?？傊?，食品工業(yè)的快速發(fā)展將為我國(guó)食品專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才提供廣闊的發(fā)展空間。二、我國(guó)食品工業(yè)從業(yè)人員情況及食品專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生就業(yè)情況依據(jù)2016年食品工業(yè)年鑒的數(shù)據(jù)，當(dāng)年年銷(xiāo)售額在500萬(wàn)元以上的食品工業(yè)從業(yè)人員約為480萬(wàn)人，在全國(guó)的食品行業(yè)中隨機(jī)抽選20家企業(yè)進(jìn)行調(diào)查，調(diào)查結(jié)果：目前食品企業(yè)的人員主要還是大中專(zhuān)學(xué)歷，占有比例為55%以上；其中52%以上的大中專(zhuān)畢業(yè)生在從事一線生產(chǎn)操作；企業(yè)對(duì)食品管理方面的人才需求最大，其次是銷(xiāo)售和研發(fā)人員。三、我國(guó)食品專(zhuān)業(yè)未來(lái)人才需求預(yù)測(cè)食品工業(yè)是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的生命工業(yè)，也是一個(gè)國(guó)家、一個(gè)民族經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和人民生活質(zhì)量的重要標(biāo)志。從2008年至今，中國(guó)食品行業(yè)的產(chǎn)值始終在GDP總量中占第一位，食品工業(yè)的快速發(fā)展將會(huì)促進(jìn)社會(huì)對(duì)食品專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才需求的持續(xù)增加。1.生物工程技術(shù)在食品工業(yè)的應(yīng)用需大量的專(zhuān)業(yè)人才在政府重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)群發(fā)展規(guī)劃及每年公布的科技計(jì)劃項(xiàng)目指南中將生物酶催化技術(shù)、食品及營(yíng)養(yǎng)素納米化加工技術(shù)、食品非熱加工技術(shù)、高效分離提取技術(shù)、低能耗組合干燥技術(shù)等食品精細(xì)加工技術(shù)領(lǐng)域、食品添加劑、功能性配料以及新型食品等制造性食品和食品物流與管理列為政府重點(diǎn)支持或鼓勵(lì)發(fā)展的項(xiàng)目。目前，既具有專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)又具有嫻熟技能水平并能穩(wěn)定地工作于第一線的技術(shù)人才相當(dāng)缺乏，且既懂食品加工技術(shù)又懂掌握了一定的生物技術(shù)的復(fù)合型人才尤為缺乏。因此，現(xiàn)代生物技術(shù)與食品制造技術(shù)相結(jié)合，開(kāi)發(fā)新一代的生物技術(shù)產(chǎn)品需要大批的食品專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才。2.提高食品的營(yíng)養(yǎng)與安全急需大量的專(zhuān)業(yè)人才隨著人民生活水平的不斷提高，居民食物結(jié)構(gòu)將迅速發(fā)生變化，這就要求現(xiàn)代食品加工行業(yè)必須改造傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)方式，進(jìn)行食品深加工、開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，提高食品質(zhì)量和減少營(yíng)養(yǎng)損失，為人們提供大量經(jīng)濟(jì)、安全、高質(zhì)量的食品。因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題關(guān)系著人民群眾的身體健康和社會(huì)穩(wěn)定，因此近年來(lái)食品安全受到社會(huì)越來(lái)越多的關(guān)注。2005年9月1日國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布的《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則》規(guī)定，食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有相應(yīng)的食品生產(chǎn)加工專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員，檢驗(yàn)人員必須取得從事食品質(zhì)量檢驗(yàn)的資質(zhì)，食品檢驗(yàn)人員實(shí)行職（執(zhí)）業(yè)資格管理制度。通過(guò)對(duì)業(yè)內(nèi)有關(guān)人士的調(diào)查表明，目前我國(guó)食品安全人才缺口達(dá)160萬(wàn)。因而，培養(yǎng)優(yōu)秀的食品營(yíng)養(yǎng)與安全方向的人才勢(shì)在必行。3.建立新型的食品制造體系需要大批的食品專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才食品安全保障體系建設(shè)，是提高食品安全水平，確保食品工業(yè)的健康發(fā)展的基本保障。一是推行食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，建立完善的食品安全控制和管理體系，包括良好流通秩序、良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）全面質(zhì)量管理（TQM）IS09001質(zhì)量認(rèn)證體系、食品加工企業(yè)實(shí)施QS的行業(yè)準(zhǔn)入制度等。二是國(guó)際食品安全管理的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)的借鑒，如：加工企業(yè)建立嚴(yán)格的食品召回制度，流通企業(yè)建設(shè)完善的食品溯源制度。三是普及食品安全教育，提高公眾的食品安全意識(shí)。對(duì)既懂食品加工又懂食品質(zhì)量安全管理人才的需求越來(lái)越迫切。4.國(guó)際貿(mào)易需要大批的食品專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才食品進(jìn)出口貿(mào)易涉及產(chǎn)品范圍越來(lái)越廣，監(jiān)管措施越來(lái)越具體。如歐盟和日本啟動(dòng)了更加嚴(yán)格的食品檢測(cè)新標(biāo)準(zhǔn)，很多國(guó)家提高進(jìn)口食品的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，食品國(guó)際貿(mào)易的技術(shù)門(mén)檻日漸提高，食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)的應(yīng)用更加多元化。如：溯源技術(shù)、真?zhèn)舞b別技術(shù)、在線物性探測(cè)技術(shù)、快速檢測(cè)技術(shù)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)性評(píng)估技術(shù)、食品安全監(jiān)測(cè)預(yù)警技術(shù)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系等。因此，競(jìng)爭(zhēng)激烈的食品國(guó)際貿(mào)易需要大批的食品專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才。5.現(xiàn)代食品物流體系的建立需要大批的食品專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才現(xiàn)代市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)和物流中心的建立是食品工業(yè)發(fā)展基本保障，實(shí)現(xiàn)食品安全營(yíng)養(yǎng)要求至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。如：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)用現(xiàn)代物流管理技術(shù)，改造企業(yè)內(nèi)部流程，實(shí)行物流外包；而食品流通企業(yè)建設(shè)配送中心，食品專(zhuān)業(yè)批發(fā)市場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)化改造；通過(guò)各種食品博覽會(huì)、交流會(huì)，促進(jìn)食品流通，推動(dòng)國(guó)內(nèi)外合作；建立符合農(nóng)村市場(chǎng)特點(diǎn)的食品營(yíng)銷(xiāo)和配送服務(wù)體系，改善農(nóng)村消費(fèi)環(huán)境和拓寬食品物流通道。利用信息化技術(shù)和供應(yīng)鏈管理技術(shù)，推動(dòng)食品電子商務(wù)發(fā)展，推進(jìn)全球采購(gòu)、營(yíng)銷(xiāo)和售后服務(wù)，降低交易成本。食品物流的迅速發(fā)展對(duì)食品保鮮、保藏、生鮮食品加工、食品物流管理專(zhuān)業(yè)人才需求十分旺盛。四、食品專(zhuān)業(yè)后期建設(shè)設(shè)想據(jù)調(diào)查，54.2%的用人單位在招聘時(shí)更看重畢業(yè)生綜合素質(zhì)，只有18.3%的用人單位在招聘時(shí)看重從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。根據(jù)多數(shù)企業(yè)所提條件：吃苦耐勞和敬業(yè)精神，成為首要條件，其次是誠(chéng)信敬業(yè)、大專(zhuān)以上學(xué)歷、易與人相處，安心在企業(yè)一線工作，身體健康、進(jìn)取精神、兩年以上工作經(jīng)驗(yàn)、實(shí)踐能力是重要標(biāo)志。職業(yè)素質(zhì)方面：掌握現(xiàn)代食品加工技術(shù)基礎(chǔ)知