高考生物一輪復(fù)習(xí) 課時作業(yè)33 發(fā)酵工程（Ⅱ）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用（含解析）-人教版高三生物試題

課時作業(yè)(三十三)發(fā)酵工程(Ⅱ)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用[基礎(chǔ)練]1．(2019·河北衡水中學(xué)期中)下列關(guān)于實驗室果醋制作的敘述，錯誤的是()A．果醋的制作需要醋酸菌，醋酸菌是一種好氧細菌，所以在制作過程中需通入氧氣B．果醋制作的溫度比果酒制作的溫度高，一般為45℃C．醋酸菌能將果酒變成果醋D．當(dāng)氧氣、糖源充足時，醋酸菌可將葡萄中的糖分解為醋酸B[果醋的制作需要醋酸菌，醋酸菌是一種好氧細菌，所以在制作過程中需通入氧氣，A正確；果醋制作的溫度一般為30～35℃，B錯誤；醋酸菌能將果酒變成果醋，C正確；當(dāng)氧氣、糖源充足時，醋酸菌可將葡萄中的糖分解為醋酸，D正確。]2．(2019·湖北宜昌測試)利用自然菌種發(fā)酵果酒時，為防止發(fā)酵液被污染，下列有關(guān)敘述錯誤的是()A．榨汁機要清洗干凈，并晾干B．發(fā)酵裝置的排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，并且保證膠管口向下C．每次排氣時，只需擰松瓶蓋，不能將瓶蓋完全打開D．將裝有葡萄汁的發(fā)酵瓶進行高溫滅菌D[自然發(fā)酵時起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。發(fā)酵瓶在裝料前已進行消毒處理，如果將裝有葡萄汁的發(fā)酵瓶進行高溫滅菌，酵母菌會被殺死，發(fā)酵就不能繼續(xù)進行了。]3．(2019·江蘇常州月考)某人在家制作果酒，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵后毫無酒味。原因可能是()①瓶口密閉缺氧，抑制了醋酸菌的生長繁殖②在制作過程中將葡萄汁煮沸③操作不當(dāng)導(dǎo)致雜菌污染④放置的溫度過高，使得酵母菌發(fā)酵最終形成了醋酸A．①③ B．②④C．②③ D．①④C[制作果酒所需菌種為酵母菌，酵母菌釀酒需要無氧環(huán)境，形成醋酸是醋酸菌發(fā)酵的結(jié)果，因此①④錯誤。自然條件下釀酒，菌種來自葡萄皮上的野生型酵母菌，煮沸會殺死酵母菌，導(dǎo)致無法產(chǎn)生酒精；因操作不當(dāng)而引起的雜菌污染也可導(dǎo)致無法產(chǎn)生酒精，②③正確，故C正確。]4．(2019·湖南衡陽八中月考)有關(guān)泡菜發(fā)酵過程的敘述，正確的是()A．發(fā)酵時間越長，亞硝酸鹽的含量越高B．發(fā)酵過程中只有乳酸菌起作用C．發(fā)酵過程需要有氧環(huán)境D．發(fā)酵過程中要經(jīng)常補充水槽中的水D[隨著泡菜發(fā)酵過程的進行，亞硝酸鹽的含量先增加后減少至相對穩(wěn)定，A錯誤。發(fā)酵過程中起主要作用的是乳酸菌，此外，還有酵母菌的發(fā)酵作用，酵母菌的發(fā)酵可改善產(chǎn)品風(fēng)味，B錯誤。乳酸菌是厭氧菌，乳酸發(fā)酵需要無氧環(huán)境，C錯誤。發(fā)酵過程中要經(jīng)常補充水槽中的水，以保持壇內(nèi)無氧的環(huán)境，D正確。]5．(2019·四川新津中學(xué)月考)某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不當(dāng)導(dǎo)致泡菜腐爛，其原因可能是()①密閉缺氧的環(huán)境抑制了乳酸菌的生長繁殖②密封不嚴，氧氣抑制了乳酸菌的生長繁殖③密封不嚴，氧氣抑制了其他腐生菌的生長繁殖④密封不嚴，氧氣促進了需氧腐生菌的生長繁殖A．①③ B．②④C．②③ D．①④B[缺氧環(huán)境有利于乳酸菌的生長繁殖，如果密封不嚴，則會抑制乳酸菌的生長繁殖，①錯誤、②正確；如果密封不嚴，其他一些好氧微生物能生長繁殖，③錯誤、④正確。]6．(2019·廣東惠州市模擬)某科研所從腐爛的葡萄皮及葡萄汁、自釀葡萄酒中篩選出一株性能優(yōu)良的醋酸菌M12，其分離純化步驟如下：樣品→富集培養(yǎng)→分離純化→定性試驗→定量試驗→菌種鑒定(1)培養(yǎng)醋酸菌時在培養(yǎng)基中加入95%的酒精作為_______。醋酸菌在______________________________________的情況下會將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，再將乙醛轉(zhuǎn)化為醋酸。(2)無菌技術(shù)除了用來防止實驗室的培養(yǎng)物被其他外來微生物污染外，還能________________________________________________________________________。(3)某同學(xué)從超市買來食醋嘗試從食醋中分離醋酸菌，結(jié)果沒有得到任何菌落，原因是：________________________________________________________________________。請你提出改進措施：_____________________________________________________________________________________________________________________________。解析(1)酒精中含有碳元素，可為醋酸菌的生長提供碳源。醋酸菌的最適生長溫度為30～35℃，當(dāng)氧氣充足、缺少糖源時，醋酸菌可以先將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?2)無菌技術(shù)除了用來防止實驗室的培養(yǎng)物被其他外來微生物污染外，還能有效避免操作者自身被微生物感染。(3)從超市買來的食醋，在裝瓶之前已經(jīng)過滅菌處理，已無活菌，因此不能從食醋中分離出醋酸菌。若分離醋酸菌，可使用自釀食醋或從其他含活醋酸菌的食品中分離。答案(1)碳源糖源不足、氧氣充足、相對培養(yǎng)溫度較高(30～35℃)(2)有效避免操作者自身被微生物感染(3)市場購買的食醋在裝瓶之前經(jīng)過滅菌處理，已無活菌使用自釀食醋或其他含活醋酸菌的食品中分離醋酸菌[能力練]7．(2019·湖北黃岡中學(xué)模擬改編)下列有關(guān)乳酸菌和酵母菌的說法，不正確的是()A．都能進行細胞呼吸但不一定產(chǎn)生CO2B．都具有細胞膜但不一定有生物膜系統(tǒng)C．都具有細胞核但遺傳物質(zhì)不一定是DNAD．酵母菌可用來制作果酒，乳酸菌可用來制作泡菜和酸奶C[酵母菌的細胞呼吸肯定能產(chǎn)生CO2，而乳酸菌的細胞呼吸不產(chǎn)生CO2，A正確；酵母菌屬于真核生物，具有細胞膜、核膜和各種細胞器膜，因此具有生物膜系統(tǒng)，乳酸菌屬于原核生物，具有細胞膜但不具有各種細胞器膜、核膜，因此不具有生物膜系統(tǒng)，B正確；乳酸菌沒有成形的細胞核，乳酸菌和酵母菌的遺傳物質(zhì)都是DNA，C錯誤；酵母菌可用來制作果酒，乳酸菌可用來制作泡菜和酸奶，D正確。]8．(2019·河北衡水中學(xué)月考)在一普通錐形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液并在瓶口加塞，如圖1所示，在圖2所示的相關(guān)坐標曲線圖中，能正確表示實驗結(jié)果的是()A．①② B．③④C．①③ D．②④B[隨著酒精發(fā)酵的進行，酒精濃度逐漸增大，但到一定時間后不再增加，①錯誤。酵母菌數(shù)量開始時增加，但隨著反應(yīng)的進行，營養(yǎng)物質(zhì)逐漸消耗，代謝產(chǎn)物不斷積累，酵母菌數(shù)量又逐漸減少，②錯誤。在發(fā)酵過程中酵母菌不斷消耗葡萄糖，故葡萄糖濃度逐漸下降，直至為0，③正確。發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳會溶于發(fā)酵液使發(fā)酵液的pH下降，④正確。]9．(2019·山東省實驗中學(xué)診斷)利用發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)食品在我國有著悠久的歷史，請回答以下問題：(1)釀造葡萄酒的過程接種的酵母菌中含有醋酸菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸菌_______(填“能”或“不能”)將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸。理由是__________________________。(2)制作泡菜時，所用鹽水需煮沸，其目的是__________。泡菜制作過程中，乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進行__________的過程。該過程發(fā)生在乳酸菌細胞的__________中。(3)下圖是該生物活動小組記錄的3種食鹽濃度下泡菜中的亞硝酸鹽含量與發(fā)酵天數(shù)的關(guān)系圖。據(jù)圖分析選擇___________濃度的食鹽制作，且在___________天以后食用較為適宜。解析(1)醋酸菌需要在有氧且溫度是30～35℃條件下，才能將糖轉(zhuǎn)化為醋酸，而酒精發(fā)酵旺盛時發(fā)酵罐中的條件是無氧且溫度是18～25℃，因此該條件下醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸。(2)制作泡菜時，鹽水煮沸的目的是殺滅雜菌并除去溶氧；泡菜制作的原理是乳酸菌的無氧呼吸，該過程發(fā)生在細胞質(zhì)中。(3)測定亞硝酸鹽含量的真正目的是為取食時間提供參考，據(jù)圖分析可知，用5%的食鹽濃度制作泡菜比較適合食用，但要在發(fā)酵時間達11天以后食用才比較適宜。答案(1)不能因為醋酸菌是好氧細菌，而果酒發(fā)酵是無氧環(huán)境(或因為醋酸菌需要在有氧且溫度是30～35℃條件下，才能將糖轉(zhuǎn)化為醋酸，而此時發(fā)酵罐中的條件是無氧且溫度是18～25℃)(2)殺滅雜菌除去溶氧無氧呼吸細胞質(zhì)(3)5%11天10．某研究小組設(shè)計的釀制果醋的基本流程是如下所示，請回答：eq\a\vs4\al(蘋果)eq\o(→,\s\up7(①),\s\do5())eq\a\vs4\al(蘋果塊)eq\o(→,\s\up7(②),\s\do5())eq\a\vs4\al(蘋果泥)eq\o(→,\s\up7(榨汁),\s\do5())eq\a\vs4\al(蘋果汁)eq\o(→,\s\up7(③),\s\do5())eq\a\vs4\al(蘋果酒)eq\o(→,\s\up7(④),\s\do5())eq\a\vs4\al(蘋果醋)(1)過程①操作是____________(先切塊后清洗/先清洗后切塊)，過程④需要加入無菌水對果酒進行稀釋，原因是_____________________________________。(2)過程③前需要加入白砂糖主要是為酵母菌提供___________，白砂糖的添加量對酒精生成量的影響如圖所示，因此白砂糖的添加量為__________最為合理。(3)為鑒定果醋是否釀制成功，除了嘗、嗅之外，還可以通過觀察_______________和檢測比較_____________作進一步的鑒定。解析(1)先將蘋果的污物、雜菌等清洗掉，然后切塊；因過程④需要接種醋酸菌，如酒精濃度過高，較高濃度的酒精會抑制醋酸菌的生長和代謝，使產(chǎn)酸量下降。(2)