《屠宰與分割》課件

《屠宰與分割》ppt課件xx年xx月xx日目錄CATALOGUE屠宰概述屠宰工藝流程分割技術屠宰與分割的安全與衛(wèi)生案例分析01屠宰概述總結(jié)詞屠宰是指為了獲取肉類而宰殺動物的行為，其目的是為了滿足人類對肉類的需求。詳細描述屠宰是指為了獲取肉類而宰殺動物的行為，是人類歷史上最早的食品加工活動之一。屠宰的目的是為了滿足人類對肉類的需求，提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，維持人體的健康和生命。屠宰的定義與目的屠宰業(yè)隨著人類文明的發(fā)展而不斷演變，從原始的簡單屠宰到現(xiàn)代化的自動化屠宰，屠宰技術的發(fā)展也推動了肉制品加工業(yè)的進步?？偨Y(jié)詞在古代，人們通常在家庭或小作坊中進行簡單的屠宰和肉制品加工。隨著城市化進程的加速和人口的增長，屠宰業(yè)逐漸發(fā)展成為一項專業(yè)的行業(yè)?，F(xiàn)代化的自動化屠宰技術提高了屠宰效率和肉制品的質(zhì)量，同時也加強了對動物福利和食品安全的監(jiān)管。詳細描述屠宰的歷史與發(fā)展屠宰的法律法規(guī)與標準為了確保食品安全和動物福利，各國政府制定了一系列的法律法規(guī)和標準來規(guī)范屠宰行業(yè)?？偨Y(jié)詞為了確保食品安全和動物福利，各國政府制定了一系列的法律法規(guī)和標準來規(guī)范屠宰行業(yè)。這些法規(guī)和標準通常包括對屠宰場的建設、設備設施、衛(wèi)生條件、從業(yè)人員資質(zhì)等方面的要求，以及對動物福利和肉制品質(zhì)量的標準。同時，國際組織和發(fā)達國家也會制定一些國際標準和指導原則，以促進全球屠宰行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展。詳細描述02屠宰工藝流程確保待宰動物處于良好的健康狀態(tài)，進行宰前檢驗，確保無傳染病和寄生蟲感染。待宰管理隔離與觀察宰前禁食對有異常表現(xiàn)的動物進行隔離和觀察，防止交叉感染。為了提高肉的品質(zhì)和減少腸胃污染，宰前應禁食12-24小時。030201待宰管理采用電擊、放血或二氧化碳窒息等方式進行屠宰，確保動物死亡迅速且無痛苦。屠宰方式將動物懸掛后迅速放血，以減少肉中的淤血和腥味。放血處理剝皮后去除內(nèi)臟，保持肉品清潔。剝皮與去內(nèi)臟屠宰加工

胴體冷卻與排酸冷卻處理將屠宰后的胴體迅速冷卻，以降低微生物繁殖速度。排酸處理在一定溫度下進行排酸處理，使肉品更加柔軟、口感更好。儲存與運輸儲存和運輸過程中保持適當?shù)臏囟群蜐穸龋源_保肉品質(zhì)量。副產(chǎn)品分類可食用副產(chǎn)品加工加工副產(chǎn)品的利用廢棄物處理副產(chǎn)品處理與利用01020304將副產(chǎn)品分為可食用、加工利用和廢棄物三類。對可食用副產(chǎn)品進行加工，如制作香腸、肉松等。對不能食用的副產(chǎn)品進行加工利用，如制作肥料、飼料等。對無法利用的廢棄物進行無害化處理，防止環(huán)境污染。03分割技術熱分割工藝利用高溫使肉軟化，便于分割。手工分割與機械分割手工分割靈活，機械分割效率高。冷分割工藝在低溫條件下進行分割，保證肉品質(zhì)量。分割工藝簡介自動化程度高，提高生產(chǎn)效率。分割機鋒利、耐用的刀具是保證分割質(zhì)量的關鍵。刀具如磨刀機、清洗設備等。其他工具分割設備與工具分割質(zhì)量控制與衛(wèi)生要求操作人員需經(jīng)過健康檢查，穿戴清潔的工作服和手套。保持工作區(qū)域清潔，定期消毒。確保肉品無病害、無雜質(zhì)。根據(jù)不同分割工藝，控制肉品的溫度。人員衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生肉品檢驗溫度控制04屠宰與分割的安全與衛(wèi)生所有參與屠宰和分割工作的人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，定期洗澡、理發(fā)、修剪指甲等，以降低污染風險。人員衛(wèi)生所有工作人員在入職前需提供健康證明，確保無傳染病、皮膚病等可能影響食品安全的疾病。健康證明人員衛(wèi)生與健康要求屠宰和分割車間的環(huán)境需保持清潔，地面、墻壁、天花板等應定期清洗和消毒，防止細菌滋生。車間內(nèi)應配備完善的排污系統(tǒng)、通風系統(tǒng)、溫控設備等，確保環(huán)境衛(wèi)生和產(chǎn)品質(zhì)量。環(huán)境衛(wèi)生與設施要求設施完善車間清潔加工流程規(guī)范制定嚴格的加工流程規(guī)范，確保每一步操作都符合安全衛(wèi)生要求，降低交叉污染的風險。防護措施在加工過程中，工作人員需穿戴口罩、手套、工作服等防護用品，以減少直接接觸食品的機會，保障食品安全。加工過程的安全與衛(wèi)生要求05案例分析總結(jié)詞工藝先進、自動化程度高詳細描述該企業(yè)采用先進的屠宰工藝，從牲畜進廠、屠宰、冷卻到分割，全程實現(xiàn)自動化控制?，F(xiàn)代化的設備和流水線作業(yè)大大提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。某屠宰加工企業(yè)的工藝流程介紹嚴格把控、質(zhì)量至上總結(jié)詞該企業(yè)建立了一套完善的質(zhì)量控制體系，從原材料采購、生產(chǎn)過程到產(chǎn)品出廠，每個環(huán)節(jié)都有嚴格的質(zhì)量標準和檢驗程序。確保分割產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。詳細描述某分割企業(yè)的質(zhì)量控制體系介紹某肉類出口企業(yè)