2015-2016高中生物北師大版選修1配套課件3.2豆腐乳的

2015-2016高中生物北師大版選修1配套課件3.2豆腐乳的豆腐乳簡介豆腐乳的生產(chǎn)過程豆腐乳的品質鑒別與保存豆腐乳的文化意義contents目錄豆腐乳簡介01豆腐乳起源于中國，有著悠久的歷史，最早可以追溯到漢代。起源豆腐乳在中國歷史上一直是重要的食品之一，經(jīng)過不斷發(fā)展和改良，形成了多種地方特色。歷史起源與歷史豆腐乳的主要原料是豆腐，經(jīng)過發(fā)酵、腌制、晾曬等工藝制作而成。豆腐乳的制作需要經(jīng)過多個步驟，包括豆腐的制備、發(fā)酵、腌制、晾曬等，每個步驟都有嚴格的要求和技巧。制作工藝簡介制作過程材料營養(yǎng)價值豆腐乳富含蛋白質、維生素B、煙酸等營養(yǎng)成分，還含有一定量的鈣、磷等礦物質。食用益處豆腐乳具有獨特的風味和營養(yǎng)價值，適量食用可以增進食欲、幫助消化、增強體質等。營養(yǎng)價值與食用益處豆腐乳的生產(chǎn)過程02選擇新鮮、無病蟲害、無變質的黃豆作為原料，確保豆腐乳的質量和口感。原料選擇浸泡與清洗磨漿與煮漿將黃豆浸泡在清水中，清洗干凈后去除雜質和壞豆。將黃豆磨成漿，經(jīng)過濾后煮沸，以破壞其中的酶并去除豆腥味。030201原料選擇與處理向煮沸的豆?jié){中加入鹽鹵或石膏，使豆?jié){凝固成豆腐腦。點鹵將豆腐腦壓制成型，去除多余的水分，形成緊密的豆腐塊。壓制成型將豆腐塊放置一段時間，使其老化，增加其韌性。老豆腐豆腐的制作

發(fā)酵過程接種將老豆腐切成小塊，接種曲霉、毛霉等微生物，使其發(fā)酵。發(fā)酵管理控制溫度和濕度，保持發(fā)酵環(huán)境的衛(wèi)生，防止雜菌污染。調(diào)料根據(jù)口味和配方，向發(fā)酵好的豆腐塊中加入鹽、辣椒粉、花椒等調(diào)料。對發(fā)酵好的豆腐乳進行后期加工，如烘烤、油炸等，以調(diào)整口感和風味。后期加工將加工好的豆腐乳進行包裝，可以選擇真空包裝或罐裝，以延長保質期。包裝在包裝上注明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質期等信息，確保消費者了解產(chǎn)品情況。標簽與標識后期加工與包裝豆腐乳的品質鑒別與保存03好的豆腐乳表面應完整、無破損、無霉點，呈現(xiàn)出紅褐色或深褐色。觀察外觀優(yōu)質的豆腐乳應有濃郁的豆香味和酒香味，無異味或怪味。聞氣味好的豆腐乳口感細膩、鮮美，咸淡適中，無苦澀味或怪味。品嘗味道選購時應注意查看產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保質期，選擇新鮮的產(chǎn)品。檢查生產(chǎn)日期和保質期品質鑒別方法豆腐乳應存放在陰涼、干燥、通風的地方，避免陽光直射和高溫。存放環(huán)境為防止豆腐乳受潮和污染，應將豆腐乳密封保存，并盡量減少開啟次數(shù)。密封保存豆腐乳應遠離有異味或刺激性氣味的食品，以防串味。避免與異味食品接觸豆腐乳的保質期一般為3-6個月，過期后應停止食用，并及時處理。保質期與過期處理保存方式與注意事項優(yōu)質的豆腐乳可以直接食用，作為下飯菜或佐餐食品。直接食用烹飪搭配搭配米飯食用創(chuàng)新搭配豆腐乳也可以作為烹飪的調(diào)料，如燉肉、燒魚等，能夠增添菜肴的口感和風味。將豆腐乳與米飯搭配食用，能夠增加米飯的口感和味道，使米飯更加美味。嘗試將豆腐乳與其他食材搭配創(chuàng)新，如豆腐乳冰淇淋、豆腐乳蛋糕等，能夠發(fā)掘出新的美食體驗。食用方法與搭配建議豆腐乳的文化意義04在中國飲食文化中，豆腐乳被視為一種高蛋白、低脂肪、營養(yǎng)豐富的食品，受到廣泛歡迎。豆腐乳在中國菜中常作為佐餐佳品，搭配其他食材一起食用，增添菜肴的口感和營養(yǎng)價值。豆腐乳是中國傳統(tǒng)食品之一，具有悠久的歷史和深厚的文化底蘊。在中國傳統(tǒng)飲食文化中的地位豆腐乳與許多食材都有著良好的搭配關系，如肉類、蔬菜、海鮮等。豆腐乳在中國的傳說故事中，被賦予了神奇的功效和寓意，如“豆腐西施”、“乳汁救人”等。這些傳說故事不僅豐富了豆腐乳的文化內(nèi)涵，也體現(xiàn)了人們對豆腐乳的深厚情感和喜愛。與其他食品的關系及傳說故事隨著人們生活水平的提高和飲食觀念的轉變，豆腐乳逐漸從傳統(tǒng)的佐餐食品轉變?yōu)榻】凳称?、特色食品和禮品?，F(xiàn)代生活中，豆腐乳的品種和口味也日益多樣化，滿足了不同人群的需求。此外，豆腐乳的生產(chǎn)工藝和品質管理也在不斷改進和完善，以確保食品安全和品質。總體來說，豆腐乳作為中國傳統(tǒng)食品的代表之一，不僅具有豐富的營