成熟蜂蜜標準

1成熟蜂蜜本文件規(guī)定了成熟蜂蜜的蜜源、特殊限制要求、品質(zhì)要求、取樣、檢驗規(guī)則、包裝和標識、貯存和運輸要求，描述了試驗方法。本文件適用于成熟蜂蜜的品質(zhì)要求。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.8食品安全國家標準食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定GB/T8170數(shù)值修約規(guī)則與極限數(shù)值的表示和判定GB14963食品安全國家標準蜂蜜GB/T18932.6蜂蜜中甘油含量的測定方法紫外分光光度法GB/T18932.16蜂蜜中淀粉酶值的測定方法分光光度法GB/T18932.18蜂蜜中羥甲基糠醛含量的測定方法液相色譜-紫外檢測法GB31650食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量GH/T1316蜂蜜中松二糖、松三糖、吡喃葡糖基蔗糖、異麥芽糖和蜜三糖含量的測定高效液相色譜法GH/T18796蜂蜜SN/T0852-2012進出口蜂蜜檢驗規(guī)程3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。成熟蜂蜜maturehoney2蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，帶回巢房中與自身分泌物混合，經(jīng)充分轉(zhuǎn)化、脫水、封蓋后，儲存在蜂巢內(nèi)的天然甜味物質(zhì)。4蜜源要求4.1蜜源地應(yīng)遠離工業(yè)生產(chǎn)和農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖污染源。4.2蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露應(yīng)安全無毒，不應(yīng)來源于雷公藤（TripterygiumwilfordiiHook.F.）、博落回[Macleayacordata(Willd.)R.Br]、狼毒（StellerachamaejasmeL.）等有毒蜜源植物。5特殊限制要求5.1蜜脾封蓋率達80%以上，且水分含量在18%及以下方可取蜜。5.2不應(yīng)機械加熱濃縮處理。5.3不應(yīng)使用化學或生化處理等方法影響蜂蜜質(zhì)量或改變蜂蜜結(jié)晶變化。6技術(shù)要求6.1感官要求應(yīng)符合GB14963的規(guī)定。6.2理化要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1理化要求項目指標水分，%果糖和葡萄糖，%≥60（棗花蜂蜜、枇杷蜂蜜應(yīng)大于等于55）蔗糖，%≤5（桉樹蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫花苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜、野桂花蜂蜜、枇杷蜂蜜小于等于10）松二糖，%淀粉酶活性（1%淀粉溶液mL/(g·h)≥8（荔枝蜂蜜、龍眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鵝掌柴蜂蜜大于等于2）5-羥甲基糠醛，mg/kg甘油，mg/kg≤3006.3安全衛(wèi)生要求6.3.1微生物限量應(yīng)符合GB14963的規(guī)定。6.3.2污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。6.3.3獸藥殘留限量應(yīng)符合GB31650的規(guī)定。6.3.4農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。7取樣按照SN/T0852-2012中4.1規(guī)定執(zhí)行。8試驗方法8.1色澤、氣味、狀態(tài)、雜質(zhì)按照GB14963的規(guī)定執(zhí)行。8.2水分按照SN/T0852-2012中4.4.1的規(guī)定執(zhí)行。8.3果糖、葡萄糖和蔗糖按照GB5009.8的規(guī)定執(zhí)行。8.4松二糖按照GH/T1316的規(guī)定執(zhí)行。8.5淀粉酶活性按照GB/T18932.16的規(guī)定執(zhí)行。8.65-羥甲基糠醛按照GB/T18932.18的規(guī)定執(zhí)行。8.7甘油按照GB/T18932.6的規(guī)定執(zhí)行。48.8微生物按照GB14963的規(guī)定執(zhí)行。8.9污染物按照GB2762的規(guī)定執(zhí)行。8.10獸藥殘留按照GB31650的規(guī)定執(zhí)行。8.11農(nóng)藥殘留按照GB2763的規(guī)定執(zhí)行。9檢驗規(guī)則以相同蜜源、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。9.2出廠檢驗出廠檢驗項目包括感官、水分、果糖和葡萄糖、蔗糖、淀粉酶活性（1%淀粉溶液）、5-羥甲基糠醛、甘油和微生物，檢驗合格后方可出廠。9.3型式檢驗型式檢驗項目為第6章規(guī)定的所有項目，在正常生產(chǎn)情況下，每年至少進行1次型式檢驗。在有下列情況之一時，也應(yīng)進行型式檢驗：a）產(chǎn)品進行定型投產(chǎn)時；b）生產(chǎn)工藝、配方或主要原料來源有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；c）停產(chǎn)3個月以上，重新恢復(fù)生產(chǎn)時；d）出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；e）管理部門提出檢驗要求時。9.4判定規(guī)則9.4.1所驗項目全部合格，判定為該批次產(chǎn)品合格。9.4.2檢驗結(jié)果中有任何指標不符合本文件規(guī)定時，可自同批產(chǎn)品中重新加倍取樣進行復(fù)檢。復(fù)檢結(jié)果即使有一項指標不符合本文件規(guī)定，則判定該批產(chǎn)品不合格。衛(wèi)生指標中的微生物指標不得復(fù)檢。9.4.3除微生物指標外，各項目指標的極限數(shù)值判定按GB/T8170中全數(shù)值比較法執(zhí)行。10包裝和標識應(yīng)符合GH/T18796的規(guī)定。511運輸和儲存運輸