第3課+現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲(chǔ)備與食品安全高二歷史統(tǒng)編版（2019）選擇性必修2

第3課

現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲(chǔ)備與食品安全課程標(biāo)準(zhǔn)：了解農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的過(guò)程，感受人類在食物生產(chǎn)、儲(chǔ)備等方面的進(jìn)步；認(rèn)識(shí)消除饑餓和食品安全對(duì)于人類社會(huì)發(fā)展的重大意義。選擇性必修2第一單元食物生產(chǎn)與社會(huì)生活傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化：在我國(guó)，對(duì)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的解釋有很多觀點(diǎn)，對(duì)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的界定也各不相同。20世紀(jì)50-60年代，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)是指機(jī)械化、電氣化、水利化和化肥化。20世紀(jì)80年代以后，出現(xiàn)三種解釋，一是科學(xué)化、集約化、社會(huì)化和商品化；二是農(nóng)業(yè)科技、現(xiàn)代裝備、現(xiàn)代管理、現(xiàn)代農(nóng)民的結(jié)合；三是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)是生態(tài)農(nóng)業(yè)和可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)。20世紀(jì)90年代，商品化、產(chǎn)業(yè)化，社會(huì)化、生態(tài)化、技術(shù)化等多方面的統(tǒng)一體。原始社會(huì)：刀耕火種商周時(shí)期：石器鋤耕春秋戰(zhàn)國(guó)：鐵犁牛耕現(xiàn)代社會(huì)：機(jī)械化從粗放到集約，從人工到自動(dòng)，從個(gè)體到產(chǎn)業(yè)一.食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化工業(yè)革命后，資本主義機(jī)器生產(chǎn)推動(dòng)著傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變①原因：

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的巨大進(jìn)步使全世界大多數(shù)地區(qū)的糧食增長(zhǎng)超過(guò)人口增長(zhǎng)。世界現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展，主要得益于農(nóng)業(yè)機(jī)械、農(nóng)業(yè)化學(xué)和遺傳育種三大科技領(lǐng)域。農(nóng)業(yè)機(jī)械減輕了農(nóng)民的勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了勞動(dòng)效率和耕作能力；農(nóng)業(yè)化學(xué)提高了作物產(chǎn)量，減輕了病蟲(chóng)草害的損失，保證了農(nóng)業(yè)的穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)；遺傳育種通過(guò)對(duì)生物遺傳性狀的改造，培育出大批高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、適應(yīng)性強(qiáng)的良種，提高了農(nóng)業(yè)產(chǎn)量。

——?jiǎng)⒂罱堋陡鎰e饑荒—饑荒成因與歷史應(yīng)對(duì)考察》②過(guò)程：閱讀教材，梳理出現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展階段及其表現(xiàn)。農(nóng)業(yè)集約化：是在一定的土地上集中投入較多的生產(chǎn)資料和勞動(dòng)，采用新的科學(xué)技術(shù)措施進(jìn)行精耕細(xì)作，靠提高單位面積產(chǎn)量增加農(nóng)產(chǎn)品的總量。——《浙江省普通高中學(xué)科教學(xué)指導(dǎo)意見(jiàn)》第101頁(yè)產(chǎn)業(yè)化：以市場(chǎng)為導(dǎo)向，實(shí)現(xiàn)種養(yǎng)加、供產(chǎn)銷、農(nóng)工商一體化的經(jīng)濟(jì)運(yùn)營(yíng)方式?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)的突出特征：機(jī)械化、集約化、產(chǎn)業(yè)化20世紀(jì)下半葉以來(lái)20世紀(jì)中葉：

歐美各國(guó)完成了農(nóng)業(yè)機(jī)械化，建立起高度集約的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。①優(yōu)良品種育成推廣，優(yōu)質(zhì)高效化肥廣泛應(yīng)用。②以高科技為基礎(chǔ)的設(shè)施農(nóng)業(yè)有了突破性進(jìn)展，農(nóng)作物的單位

面積產(chǎn)量及禽畜的生產(chǎn)量大幅度增長(zhǎng)，保證了農(nóng)牧產(chǎn)品的供應(yīng)。③大型農(nóng)場(chǎng)、養(yǎng)殖場(chǎng)成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的主要生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式1.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)代化播種機(jī)聯(lián)合收割機(jī)鏵式犁③表現(xiàn)：前提農(nóng)業(yè)機(jī)械現(xiàn)代化機(jī)器人特點(diǎn)影響美國(guó)——大型為主；

法國(guó)——中型為主；

日本——小型為主；中國(guó)——大、中、小型相結(jié)合汽油、柴油拖拉機(jī)相繼實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)，為···創(chuàng)造了條件。各國(guó)國(guó)情不同，農(nóng)業(yè)機(jī)械的規(guī)模不同。大大提高了工作效率；推動(dòng)農(nóng)作物播種、收割與加工從人工化向自動(dòng)化轉(zhuǎn)變。1.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)代化一.食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化成就美國(guó)1930年，利用雜交技術(shù)培育出玉米新品種墨西哥1941年培育出小麥新品種菲律賓20世紀(jì)60年代培育出的雜交水稻在東南亞推廣中國(guó)雜交水稻制種技術(shù)不斷取得突破2014年，“中國(guó)超級(jí)雜交水稻”創(chuàng)世界紀(jì)錄意義提高了糧食作物的單位面積產(chǎn)量，為人類消除饑餓作出了突出貢獻(xiàn)雜交育種技術(shù)新的突破中國(guó)農(nóng)民說(shuō)：吃飯靠“兩平”，一靠鄧小平；二靠袁隆平。2019年9月袁隆平被授予“共和國(guó)勛章”③表現(xiàn)：一.食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化1.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)代化2.畜牧業(yè)的現(xiàn)代化①養(yǎng)殖場(chǎng)和牧場(chǎng)的各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化和自動(dòng)化②生產(chǎn)規(guī)模大型化現(xiàn)代化養(yǎng)牛場(chǎng)3.漁業(yè)的現(xiàn)代化①捕撈漁具日趨現(xiàn)代化②水產(chǎn)養(yǎng)殖向工廠化、機(jī)械化和集約化經(jīng)營(yíng)發(fā)展

從淡水養(yǎng)殖向海水養(yǎng)殖發(fā)展現(xiàn)代化漁場(chǎng)現(xiàn)代化養(yǎng)雞場(chǎng)遠(yuǎn)洋漁船一.食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化結(jié)合材料探究現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的意義。（1）提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)率和農(nóng)作物產(chǎn)量，保障食品供應(yīng)。（2）飲食方式與飲食觀念的更新變化（3）為人類消除饑餓做出了貢獻(xiàn)。

人類在漁獵、采集農(nóng)業(yè)階段，每500公頃土地只能養(yǎng)活2人；進(jìn)入刀耕火種的原始農(nóng)業(yè)階段，每500公頃土地可以養(yǎng)活50人；進(jìn)入連續(xù)種植的農(nóng)業(yè)文明階段，每500公頃土地可以養(yǎng)活1000人；而在資本技術(shù)集約型經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)階段，每500公頃土地供養(yǎng)的人口猛增至5000人?！獜埿鹿狻?0世紀(jì)以來(lái)世界農(nóng)業(yè)發(fā)展中幾個(gè)帶有規(guī)律性的問(wèn)題》

進(jìn)入現(xiàn)代社會(huì)后，西方人不再?gòu)?qiáng)調(diào)飲食活動(dòng)中人與神的宗教關(guān)系，中國(guó)人也不再?gòu)?qiáng)調(diào)飲食活動(dòng)中人與人的宗法關(guān)系。工業(yè)化的發(fā)展、城市化的進(jìn)程改變了人們的生活節(jié)奏，使人們有必要改變自己的飲食方式以適應(yīng)新生活的需要。

——陳炎、李梅:《中西飲食文化的古代、現(xiàn)代、后現(xiàn)代特征》【問(wèn)題探究】1、傳統(tǒng)儲(chǔ)備技術(shù)：2、20世紀(jì)以來(lái)儲(chǔ)糧技術(shù)的進(jìn)步：3、冷凍食品工業(yè)的發(fā)展：①在原始農(nóng)業(yè)社會(huì)，人們利用地窖和陶器存儲(chǔ)余糧。②隨著古代農(nóng)業(yè)的發(fā)展，糧倉(cāng)的儲(chǔ)備技術(shù)逐漸改進(jìn)，

不僅防鼠防盜、防潮防火，還具有良好的“保鮮”功能。①20世紀(jì)50年代，美國(guó)已經(jīng)使用機(jī)械通風(fēng)儲(chǔ)糧技術(shù)。②中國(guó)從20世紀(jì)70年代，開(kāi)始采用機(jī)械制冷低溫儲(chǔ)糧技術(shù)。③21世紀(jì)以來(lái)，新型制冷設(shè)備，使糧倉(cāng)容量不斷擴(kuò)大，低溫、低氧

等儲(chǔ)藏技術(shù)廣泛應(yīng)用，糧食儲(chǔ)備自動(dòng)化和智能化水平不斷提高。二.食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步二.食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步1、傳統(tǒng)儲(chǔ)備技術(shù)：2、20世紀(jì)以來(lái)儲(chǔ)糧技術(shù)的進(jìn)步：3、冷凍食品工業(yè)的發(fā)展：

①自20世紀(jì)20年代起，速凍加工、冷凍設(shè)備、冷凍食品以及冷凍食品包裝等領(lǐng)域的技術(shù)不斷進(jìn)步，家用冰箱和冷柜普及，冷凍食品工業(yè)有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，冷鏈物流產(chǎn)業(yè)也發(fā)展起來(lái)。②2010年，中國(guó)頒布《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》，對(duì)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)進(jìn)行整體改造，大大促進(jìn)了該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。二.食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步二.食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步【討論】冷鏈物流對(duì)人們的生活有哪些影響？①提供更新鮮、營(yíng)養(yǎng)保存更好的生鮮農(nóng)產(chǎn)品②實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品跨季節(jié)均衡銷售、豐富日常生活的食品種類。③減少農(nóng)產(chǎn)品損失，有效避免農(nóng)產(chǎn)品在儲(chǔ)備、運(yùn)輸過(guò)程中衍生的個(gè)別食品安全問(wèn)題。④提升人們的生活品質(zhì)和生活水平。1.糧食安全《饑餓的非洲》（1992年非洲蘇丹）凱文·卡特思考：這些新聞報(bào)道所反映現(xiàn)象為何會(huì)出現(xiàn)？食物需求人口激增和工業(yè)化；城市化的加速；耕地面積不斷減少。食物生產(chǎn)現(xiàn)代化與食物儲(chǔ)備技術(shù)進(jìn)步食物供給（1）原因（背景）三.消除饑餓與食品安全討論:結(jié)合【學(xué)思之窗】分析,還有哪些因素造成糧食安全問(wèn)題？對(duì)農(nóng)業(yè)投資不足經(jīng)濟(jì)危機(jī)人口增長(zhǎng)國(guó)際政治經(jīng)濟(jì)問(wèn)題全球環(huán)境與氣候變化

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織①世界：②中國(guó)：(2)應(yīng)對(duì)措施1945年成立聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織，制定糧食安全行動(dòng)計(jì)劃；1996年頒布《中國(guó)的糧食問(wèn)題》白皮書(shū)，提出糧食自給方針；制定一系列保障糧食安全的法律法規(guī)。思考：結(jié)合史實(shí)說(shuō)明，各國(guó)是如何應(yīng)對(duì)糧食安全問(wèn)題的？三.消除饑餓與食品安全2021版《世界糧食安全和營(yíng)養(yǎng)狀況》于7月12日在羅馬發(fā)布。報(bào)告顯示，去年全球有大約十分之一的人口，即8.11億人面臨食物不足的困境。世界糧食計(jì)劃署執(zhí)行總干事戴維?比斯利表示，沖突、氣候變化和新冠肺炎疫情阻礙了零饑餓的實(shí)現(xiàn)，世界需要立即采取行動(dòng)?！妒澜缂Z食安全和營(yíng)養(yǎng)狀況》加強(qiáng)國(guó)際合作從糧食生產(chǎn)與供應(yīng)入手，充分利用最新科技成果提高糧食生產(chǎn)水平增強(qiáng)人們的糧食安全意識(shí)，開(kāi)源節(jié)流【課堂練習(xí)】概括當(dāng)前全球范圍內(nèi)消除饑餓的主要障礙，請(qǐng)針對(duì)“國(guó)際社會(huì)如何實(shí)現(xiàn)零饑餓”這一主題獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。障礙：沖突、氣候變化和新冠肺炎疫情國(guó)際國(guó)家個(gè)人應(yīng)對(duì)三.消除饑餓與食品安全2.食品安全（1）表現(xiàn)化肥、農(nóng)藥過(guò)度使用造成土壤污染，影響食品安全；禽畜飼養(yǎng)過(guò)度使用抗生素造成食物污染；過(guò)度使用食品添加劑，導(dǎo)致安全問(wèn)題頻發(fā)。三.消除饑餓與食品安全①世界：世界各國(guó)高度重視食品安全問(wèn)題，制定法律法規(guī)進(jìn)行治理。（2）應(yīng)對(duì)措施②中國(guó)：中國(guó)高度重視食品安全。2009年頒布《中華人民共和國(guó)食品安全法》，用法律手段確保食品安全，后又對(duì)食品安全法進(jìn)行了修訂。食品安全認(rèn)證標(biāo)志2.食品安全三.消除饑餓與食品安全（3）意義【討論】結(jié)合教材內(nèi)容，請(qǐng)簡(jiǎn)評(píng)我國(guó)保障糧食安全的意義。②保障經(jīng)濟(jì)安全，推動(dòng)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展；對(duì)世界發(fā)展：國(guó)際對(duì)社會(huì)民生：對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展：對(duì)國(guó)家安全：國(guó)內(nèi)④中國(guó)成為維護(hù)世界糧食安全的重要力量，為解決世界糧食問(wèn)題提供借鑒。①提高糧食產(chǎn)量，保障人民基本生活；③保障經(jīng)濟(jì)主權(quán)和國(guó)家安全，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，體現(xiàn)制度優(yōu)勢(shì)；三.消除饑餓與食品安全2.食品安全1．“十三五”期間，中國(guó)嚴(yán)守18億畝耕地紅線，2019年中國(guó)農(nóng)作物耕種綜合機(jī)械化率超過(guò)70%，主要農(nóng)作物自主選育品種升至95%，中國(guó)用全球9%的耕地和6%的淡水資源滿足了占全球20%人口的糧食需求。據(jù)此可知，我國(guó)（

）A．采取多種措施保障糧食安全 B．農(nóng)民消費(fèi)觀念改變促進(jìn)糧食生產(chǎn)C．科技進(jìn)步推動(dòng)糧食結(jié)構(gòu)改變 D．創(chuàng)新食品技術(shù)解決糧食安全問(wèn)題A2．習(xí)近平總書(shū)記在二十大報(bào)告中指出“要全方位夯實(shí)糧食安全根基，牢牢守住十八億畝耕地紅線，確保中國(guó)人的飯碗牢牢端在自己手中?！标P(guān)于我國(guó)糧食安全問(wèn)題，以下表述正確的是（

）A．改革開(kāi)放后率先培育出雜交水稻 B．1996年提出糧食基本自給的方針C．21世紀(jì)開(kāi)始采用機(jī)械制冷低溫儲(chǔ)糧技術(shù) D．2009年的《食品安全法》保證糧食供應(yīng)B鞏固練習(xí)3．有學(xué)者在論及19世紀(jì)初英國(guó)食品生產(chǎn)者廣泛使用化學(xué)染料的問(wèn)題時(shí)說(shuō)：“一種食品或飲品從生產(chǎn)到銷售的過(guò)程中會(huì)有許多人經(jīng)手……在工業(yè)鏈條中，個(gè)人并不用直接面對(duì)消費(fèi)者，而原材料總是盡可能地被壓到最低……”這一論述()A．體現(xiàn)了對(duì)科技進(jìn)步的認(rèn)同 B．肯定了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的積極性C．揭示了社會(huì)分工的局限性 D．剖析了餐飲業(yè)的暴利來(lái)源C4．如表是英國(guó)普通工人食物消費(fèi)狀況變化的統(tǒng)計(jì)，其中能體現(xiàn)出農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程的是（

）BA．食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化B．食物儲(chǔ)備的現(xiàn)代化C．食品安全的現(xiàn)代化D．耕作技術(shù)的現(xiàn)代化鞏固練習(xí)3．閱讀材料，完成下列要求。材料

19世紀(jì)工業(yè)化、技術(shù)和食物生產(chǎn)讀圖，圍繞一個(gè)主題，提取兩條或兩條以上相互關(guān)聯(lián)的信息，并結(jié)合所學(xué)知識(shí)進(jìn)行闡述。（要求：主題明確，史論結(jié)合，條理清晰）鞏固練習(xí)示例：主題：工業(yè)化進(jìn)程提高了世界食物供給量。闡述：工業(yè)革命中技術(shù)的進(jìn)步，帶動(dòng)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)走向現(xiàn)代化，提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)，進(jìn)而提高農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量。同時(shí)，工業(yè)