刺梨葉茶加工技術(shù)規(guī)程

刺梨葉茶加工技術(shù)規(guī)程本標準規(guī)定了刺梨葉茶的術(shù)語和定義、原葉采摘、加工工藝流程及要求、加工條件要求、運輸、貯藏、標識、生產(chǎn)記錄等。本標準適用于以刺梨葉為原料，經(jīng)過清洗干燥、攤青、殺青、揉捻、干燥、風選、篩分、包裝加工而成的刺梨茶葉。下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GH/T1070茶葉包裝通則GH/T1071茶葉貯存通則GB/T191包裝儲運圖示標志GB5749生活飲用水衛(wèi)生標GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB4806.8食品安全國家標準食品接觸用紙和紙板材料及制品GB14881—2013食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范刺梨葉茶：以刺梨葉為主要原料，經(jīng)清洗干燥、攤青、殺青、揉捻、干燥、風選、篩分、包裝加工而成的茶葉。4.1采摘時間原葉采摘建議在8-9月，采收刺梨果實時采摘或果實采摘之后再采摘刺梨葉。4.2采摘原則刺梨鮮葉要求新鮮有活力，不應(yīng)采摘蟲葉、病葉、枯葉、黃葉、銹葉、露水葉、雨水葉。刺梨葉采摘選用專用刺梨葉簍盛裝，不用布袋及塑料袋，防止擠壓，避免日曬雨淋，及時運抵加工廠。4.3采摘方法采收方法可分為手摘、刀割、機器采收。要保持芽葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶鱗片，魚葉。4.4攤放 3采摘及揀剔后鮮葉應(yīng)薄攤在室內(nèi)陰涼處的潔凈無異味的竹匾或木板上。厚度為3cm為宜，時間為6h～8h，其間翻動1次～2次。5.1加工工藝流程5.2加工技術(shù)要求5.2.1清洗及干燥將刺梨葉用飲用水進行淘洗，剔除雜物，洗去表面的雜質(zhì)和灰塵，漂洗干凈的葉片置竹匾或干凈水泥地面，避免陽光直射，適時輕翻，晾至葉表無水分，再晾6h～10h即可。5.2.2攤青將干燥好的刺梨葉攤晾在竹匾或干凈的水泥地面，攤晾厚度3cm～5cm，時間2h～3h，溫度控制在20℃~5.2.3殺青將前期處理好的嫩梢置于炒茶鍋中殺青或采用滾筒式殺青機，殺青溫度在220℃~320℃,殺青時間6~10min，殺青至刺梨葉手感柔軟，略失光澤，稍有粘性，始發(fā)清香，失重20%-25%即可。5.2.4揉捻將殺青后的刺梨葉用揉捻機進行適度揉捻8min～10min后，使之手抓成團，松開即散為適度。揉捻加壓按照“輕－重－輕”的原則進行。5.2.5干燥揉捻葉可以直接進行干燥，分初干和足干兩步進行，足干的目的是為刺梨葉茶進行增香。初干溫度為150℃-200℃,干燥時間為3分鐘－5分鐘；初干葉攤涼30分鐘后進行足干，足干溫度為100℃-130℃,干燥時間為4分鐘－7分鐘。在干燥過程中，可以根據(jù)產(chǎn)品的品質(zhì)要求，在干燥過程中進行做形。干燥后的刺梨葉毛茶含水量控制在45％。5.2.6風選 4風選出茶末，并依據(jù)輕重進行初步分級。5.2.7篩分依據(jù)荷葉毛茶的顆粒大小和輕重進行精制，分為不同規(guī)格，然后進行合理拼配。5.2.8包裝企業(yè)將精制后的刺梨葉茶進行包裝銷售，按GH/T1070執(zhí)行。6.1運輸運輸前應(yīng)保持運輸工具清潔衛(wèi)生，防止泥土、灰塵、肥料、污水等的污染，運輸時禁止刺梨葉茶葉與其它易污染的物品混運，運輸過程中應(yīng)避免直接日曬、雨淋、重壓。6.2貯存刺梨葉茶貯存應(yīng)符合GH/T1071的規(guī)定。6.3標識在原料收購、加工和貯存等過程中，應(yīng)做好相應(yīng)的標識，防止混淆。每批加工產(chǎn)品應(yīng)編制加工批號或系列號，并確保最終產(chǎn)品可追溯，按GB/T191執(zhí)行。7.1刺梨葉產(chǎn)地要求和刺梨果實生產(chǎn)一致。7.2加工場所要求應(yīng)符合GB14881中規(guī)定。7.3加工設(shè)備要求加工設(shè)施應(yīng)使用竹、藤、無異味木材等天然材料和不銹鋼、食品級塑料制品的器具和工具。加工設(shè)施、器具和工具應(yīng)清潔干凈，并定期消毒殺菌。設(shè)備設(shè)施應(yīng)布局合理，符合工藝要求。7.4加工人員要求（1）上崗前要進行相關(guān)技術(shù)、技能和衛(wèi)生知識的培訓，應(yīng)掌握必要的制茶技能、檢驗技術(shù)和衛(wèi)生知識。（2）應(yīng)定期進行健康檢查，取得有衛(wèi)生部門規(guī)定的有效的健康合格證書。（3）進出入工作場所應(yīng)洗手、更衣、戴帽、換鞋,離開工作現(xiàn)場時應(yīng)換下工作衣、帽和鞋，置于更衣室（4）包裝車間工作人員需戴口罩上崗。 5（5）不得將與茶葉加工無關(guān)的個人用品和飾物帶入車間。（6）按GB14881的規(guī)定，保持良好的個人衛(wèi)生。禁止在工作場所化妝、吃食物、吸煙和隨地吐痰。7.5衛(wèi)生標準衛(wèi)生標準按GB14881—2013和GB4806.8執(zhí)行7.6倉庫要求（1）加工廠應(yīng)有足夠面積的原料、輔料、半成品和成品倉庫。確定。（2）倉庫應(yīng)干燥、清潔、避光。地面應(yīng)堅固、平整、光潔，便于清潔，墻壁無污垢。（3）倉庫應(yīng)有防潮、防霉、防蠅、防蟲和防鼠設(shè)施。成品倉庫地面應(yīng)設(shè)置墊板，其高度不得低于15cm。（4）根據(jù)茶葉類儲存需要建設(shè)冷藏庫。冷庫溫度宜控制在5℃左右。（1）應(yīng)建立生產(chǎn)記錄制度。有效記錄原料采購、加工、儲存、運輸、入庫、出庫、檢驗和銷售等各個環(huán)節(jié)的活動情況，以證實所有的操作符合相應(yīng)的要求，實現(xiàn)可追溯性。（2）各種記錄的格式要規(guī)范，內(nèi)容要齊全