食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)類別和品種

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)類別和品種匯報(bào)人：AA2024-01-11目錄CONTENTS食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)概述類別一：農(nóng)產(chǎn)品加工類別二：食品制造業(yè)類別三：餐飲業(yè)類別四：食品零售業(yè)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的挑戰(zhàn)與機(jī)遇01CHAPTER食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)概述指從事食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、貯藏、銷售等一系列活動(dòng)的總稱。根據(jù)食品的性質(zhì)和來源，可分為農(nóng)產(chǎn)品食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、工業(yè)加工食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、餐飲服務(wù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)等。定義與分類食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)分類食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)定義市場(chǎng)規(guī)模隨著人口增長(zhǎng)和消費(fèi)升級(jí)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，涵蓋了從原材料采購(gòu)到終端消費(fèi)的完整產(chǎn)業(yè)鏈。發(fā)展趨勢(shì)未來食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)將更加注重安全、健康、環(huán)保等方面的要求，推動(dòng)行業(yè)向高質(zhì)量、高附加值方向發(fā)展。市場(chǎng)規(guī)模及發(fā)展趨勢(shì)國(guó)家制定了一系列食品安全法律法規(guī)，如《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行規(guī)范和監(jiān)管。政策法規(guī)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)必須遵守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如《食品生產(chǎn)許可審查通則》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。標(biāo)準(zhǔn)政策法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)02CHAPTER類別一：農(nóng)產(chǎn)品加工碾米加工面粉加工玉米加工雜糧加工糧食加工01020304將稻谷去殼、碾白，得到大米。將小麥等谷物磨成粉，得到面粉。將玉米磨成玉米面或加工成玉米片等。將各種雜糧如燕麥、蕎麥等加工成食品。蔬菜加工將蔬菜腌制成為泡菜、酸菜等。通過烘干、晾曬等方式將蔬菜中的水分去除，得到干菜。將蔬菜經(jīng)過處理裝入罐頭，進(jìn)行密封和殺菌，得到罐頭蔬菜。將蔬菜加工成蔬菜汁、蔬菜粉、速凍蔬菜等。腌制加工脫水加工罐頭加工深加工將水果經(jīng)過處理裝入罐頭，進(jìn)行密封和殺菌，得到罐頭水果。罐頭加工將水果壓榨成果汁，經(jīng)過過濾、濃縮等處理得到果汁產(chǎn)品。果汁加工將水果加糖煮制成果醬。果醬加工通過烘干、晾曬等方式將水果中的水分去除，得到果干。果干加工水果加工將動(dòng)物屠宰后進(jìn)行分割，得到不同部位的肉類。屠宰分割將肉類進(jìn)行冷藏或冷凍處理，以延長(zhǎng)保質(zhì)期。冷藏冷凍將肉類腌制成為臘肉、火腿等，或者通過熏制得到熏肉等產(chǎn)品。腌制熏制將肉類加工成肉丸、肉腸、肉松等肉制品。深加工肉類加工03CHAPTER類別二：食品制造業(yè)

糖果制造硬糖制造以白砂糖、淀粉糖漿為主要原料，經(jīng)過熬制、成型、冷卻等工藝制成的硬質(zhì)糖果。軟糖制造以明膠、糖漿等為主要原料，經(jīng)過熬制、攪拌、注模、干燥等工藝制成的軟質(zhì)糖果。巧克力制造以可可脂、可可粉、糖等為主要原料，經(jīng)過混合、精煉、澆模、冷卻等工藝制成的巧克力及巧克力制品。以面粉、油脂、糖等為主要原料，經(jīng)過制皮、制餡、包餡、成型、烘烤等工藝制成的中式糕點(diǎn)。中式糕點(diǎn)制造西式糕點(diǎn)制造月餅制造以面粉、黃油、糖等為主要原料，經(jīng)過攪拌、發(fā)酵、成型、烘烤等工藝制成的西式糕點(diǎn)。以面粉、豆沙、蓮蓉等為主要原料，經(jīng)過制皮、制餡、包餡、成型、烘烤等工藝制成的月餅。030201糕點(diǎn)制造以大豆、小麥等為主要原料，經(jīng)過蒸煮、制曲、發(fā)酵、淋油等工藝制成的醬油。醬油制造以糧食、果品等為主要原料，經(jīng)過酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等工藝制成的食醋。食醋制造以多種呈味物質(zhì)和輔助材料為原料，經(jīng)過加工制成的具有特定風(fēng)味的調(diào)味料。復(fù)合調(diào)味料制造調(diào)味品制造以白砂糖、水、二氧化碳等為主要原料，經(jīng)過混合、碳酸化等工藝制成的碳酸飲料。碳酸飲料制造以水果為原料，經(jīng)過破碎、榨汁、過濾等工藝制成的果汁飲料。果汁飲料制造以茶葉為原料，經(jīng)過浸提、過濾等工藝制成的茶飲料。茶飲料制造飲料制造04CHAPTER類別三：餐飲業(yè)烹飪技藝中式烹飪講究火候、刀工和調(diào)味，注重食物的色、香、味、形。菜系多樣性中式餐飲涵蓋川菜、粵菜、魯菜、蘇菜等多種菜系，各具特色。食材選擇中式餐飲以豐富的食材為基礎(chǔ)，包括各種肉類、海鮮、蔬菜、豆制品等。中式餐飲西式餐飲以煎、烤、炸、煮等烹飪方式為主，注重食物的原汁原味。烹飪方式西式餐飲常用牛肉、羊肉、雞肉、魚肉等食材，輔以各種蔬菜、水果和奶制品。食材選擇西式餐飲強(qiáng)調(diào)用餐氛圍和禮儀，注重餐具的擺放和使用。餐飲文化西式餐飲快速服務(wù)快餐連鎖以提供快速、便捷的服務(wù)為特點(diǎn)，滿足消費(fèi)者快節(jié)奏的生活需求。品牌影響力知名快餐連鎖品牌在市場(chǎng)上具有較高的知名度和品牌影響力，能夠吸引大量消費(fèi)者。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)快餐連鎖企業(yè)采用標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程，確保食品質(zhì)量和口味的穩(wěn)定性。快餐連鎖飲品多樣性飲品店提供包括咖啡、茶、奶茶、果汁等多種飲品選擇。環(huán)境氛圍飲品店注重營(yíng)造舒適、愉悅的用餐環(huán)境，提供適合休閑、社交的場(chǎng)所。創(chuàng)新與個(gè)性化飲品店不斷推出新品，滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求，同時(shí)提供定制化的服務(wù)。飲品店05CHAPTER類別四：食品零售業(yè)03精品超市專注于高端、優(yōu)質(zhì)或特色食品的零售，通常提供更為精致的購(gòu)物環(huán)境和個(gè)性化服務(wù)。01大型綜合超市提供豐富的食品種類和品牌選擇，包括生鮮、熟食、預(yù)包裝食品等。02超市連鎖店在多個(gè)地點(diǎn)設(shè)有分店，提供統(tǒng)一的購(gòu)物體驗(yàn)和商品選擇。超市零售123全天候營(yíng)業(yè)，提供即食食品、飲料、零食等快速消費(fèi)品。24小時(shí)便利店位于居民區(qū)附近，提供日常生活所需的食品、日用品等。社區(qū)便利店在加油站內(nèi)或附近設(shè)立的便利店，方便駕車者購(gòu)買食品和日用品。加油站便利店便利店零售自建網(wǎng)站食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自建的官方網(wǎng)站或在線商城，進(jìn)行食品的在線銷售。社交媒體銷售通過微信、微博等社交媒體平臺(tái)進(jìn)行食品的推廣和銷售。電商平臺(tái)在淘寶、京東、天貓等電商平臺(tái)上開設(shè)的食品店鋪，提供線上購(gòu)物和配送服務(wù)。網(wǎng)絡(luò)零售在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)設(shè)立的食品攤位或店鋪，主要銷售新鮮食材和初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)專門銷售打折或臨期食品的店鋪，價(jià)格較為優(yōu)惠。食品折扣店在公共場(chǎng)所或商業(yè)區(qū)設(shè)置的自動(dòng)售貨機(jī)，提供飲料、零食等食品的自助購(gòu)買服務(wù)。自動(dòng)售貨機(jī)其他零售形式06CHAPTER食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的挑戰(zhàn)與機(jī)遇微生物污染加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥、獸藥等化學(xué)物質(zhì)的使用監(jiān)管，確保食品中不含有害物質(zhì)殘留?；瘜W(xué)物質(zhì)殘留食品過期與變質(zhì)建立嚴(yán)格的食品保質(zhì)期管理制度，及時(shí)處理過期和變質(zhì)食品，防止流入市場(chǎng)。嚴(yán)格控制食品加工過程中的衛(wèi)生條件，實(shí)施有效的清潔和消毒措施。食品安全問題及其應(yīng)對(duì)措施引入先進(jìn)的自動(dòng)化生產(chǎn)線，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性。自動(dòng)化生產(chǎn)線應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)食品供應(yīng)鏈的透明化和可追溯性，保障食品安全。物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)運(yùn)用大數(shù)據(jù)分析技術(shù)，分析消費(fèi)者需求和市場(chǎng)趨勢(shì)，為產(chǎn)品研發(fā)和營(yíng)銷策略提供數(shù)據(jù)支持。大數(shù)據(jù)分析技術(shù)創(chuàng)新在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的應(yīng)用健康飲食觀念01消費(fèi)者越來越注重健康飲食，對(duì)低脂、低糖、高纖維等健康食品的需求增加。個(gè)性化定制02消費(fèi)者對(duì)于個(gè)性化定制食品的需求增加，要求企業(yè)能夠提供多樣化、定制化的產(chǎn)品。便捷性03快節(jié)奏的生活方式使得消費(fèi)者對(duì)食品的便捷性要求提高，如方便食品、速食產(chǎn)品等受到歡迎。消費(fèi)者需求變化對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的影響綠色可持續(xù)發(fā)展