餐廳服務員餐中服務程序

餐廳服務員餐中服務程序當客人到包間或散臺時，服務員應上前向顧客問好，“您好”，歡迎光臨，中午好，（晚上好）詢問顧客人數：“請問您幾位”，拉椅讓座根據顧客告知的人數，增減餐具詢問茶種，先報上本酒店的茶葉種類和價格，待客人選定一種茶葉后，服務員應說：“好的，請稍等”茶葉的第一泡是洗茶，不能喝，倒掉，第二泡要五分鐘才能喝，從主賓開始倒茶，順時針方向，不能左右開工，茶要倒至七分滿就可以了，古語道“茶要沏淺，酒要斟滿”。雙手遞上菜譜，翻到第一頁，先點涼菜，再點熱菜、主食、湯，點菜要注意：根據客人的言談舉止，判斷是朋友聚會，就點一些家常菜，如果是宴請領導點一些高檔菜，這樣使客人覺得，請領導的有面子，朋友聚會實惠點菜時要注意1、點涼菜，葷素搭配，顏色搭配，復述完菜單，方可下單，同時問客人是否可以上涼菜2、點熱菜，不能點重復菜，例:（蝦、魚、雞、牛、羊、豬肉、蔬菜、甜品、菌類）服務員要學會向客人推菜，縮短點菜時間，根據客人的人數點菜，不要給客人造成浪費，也不要讓客人覺得沒有面子，點完熱菜，同樣復述完菜單，方可下單，并且問客人是否可以上熱菜2人一道涼菜二道熱菜一道主食一個湯4人二道涼菜三道熱菜一道主食一個湯6人三道涼菜四道熱菜二道主食一個湯8人五道涼菜六道熱菜二道主食一個湯10人六道涼菜七道熱菜二道主食一個湯12人八道涼菜九道熱菜三道主食一個湯斟醋，撤筷子套，上香巾，服務用語：請問，您是否需要醋，請用香巾，冬天需要加熱，夏天根據客人要求詢問客人酒水，雙手把酒水單遞給客人，服務員要熟知酒水的度數和價格，以便于向客人推薦，待客人選定一種酒水，要用托盤去吧臺取酒水取上酒水后，要向客人示酒，站在主賓對面，標簽面向客人，服務用語：這是您點的酒水，請問可以打開嗎？如果是啤酒，詢問顧客打幾瓶，切記不能同時打開，顧客點下的紅酒，切記要問顧客是否需要雪碧，并且把冰塊要隨紅酒一起上，紅酒斟至三分之一就可以了上涼菜，一定要注意，一葷一素，顏色搭配好，涼菜成一字型，三菜成品字行，四菜成方形，五菜成梅花型，上熱菜，從副主人位的右側上菜，右腳在前，左腳在后，上身稍微前傾，雙手端著菜盤，將菜品的觀賞面朝向客人，輕放在轉盤上，盤邊距離轉盤邊緣2——3厘米，每一道菜都要轉到主人與主賓之間，上菜后，后退一步，右手五指并攏，打手勢的同時報菜名，對主菜或特色菜進行簡單介紹，如有典故可以向客人敘述，每次上菜之前都要整理轉臺，及時將空盤撤下，保證有位子擺放下一道菜盤，如果整理轉臺還是沒有多余的空隙上菜，征得客人同意后可將大盤換成小盤上主菜，也就是一桌當中最貴的菜，要說祝福語，顧客過生日，根據宴會不同性質，要有不同祝福語上完涼菜，熱菜，都要告知客人，菜已上齊，是否可以上主食餐中斟酒：首先要詢問客人，您是否需要，如客人需要，標簽面向客人，瓶口離杯2厘米，即將倒?jié)M抬高2公分旋轉45度，使左后一滴酒均勻分布在瓶口上，服務用語：您說停，我就停，到紅酒和白酒一樣的，但是紅酒到三分之一就可以看了，雪碧對紅酒，先倒雪碧，后倒紅酒，并且到紅酒是要慢倒，不可太快，斟啤酒，大家要記住這個口訣“歪門斜倒，杯壁下流，改邪歸正”。餐中服務，勤換煙缸，煙缸不能超過3個煙頭，以新壓舊，連新帶舊一起放在托盤上，在把新的房在桌子上，勤換骨碟，先把舊的房在托盤上，在把新的放在桌子上，清理臺面，用清臺夾子，把雜物夾到托盤中，并且把桌子摖干凈，所有的服務都在客人的右邊進行，服務用語：“你好，打擾一下”服務員在餐中要做到：眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、隨時觀察客人的動向，勤倒酒，勤清理臺面，勤倒水，勤換煙缸，勤換骨碟，看見客人抽煙，馬上走上前給客人把火點上，當你觀察客人已經不動筷子時，馬上把牙簽筒打開，把客人的涼茶全部倒掉，換一杯熱乎的送客茶買單要做到唱收唱付，客人給的錢，當面數清