紅酒演示文稿張瑩瑩食品121班

你了解紅酒嗎？還不十分了解？沒(méi)關(guān)系讓我們來(lái)幫你Now,JWustait...紅酒之旅正在繼續(xù)…紅酒的概念紅酒的分類名酒賞析紅酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值紅酒品鑒紅酒之旅正式開始…….葡萄酒的概念葡萄酒又稱為紅酒。葡萄酒是用葡萄果實(shí)或葡萄汁，經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。在水果中，由于葡萄的葡萄糖含量較高，貯存一段時(shí)間就會(huì)發(fā)出酒味，因此常常以葡萄釀酒。葡萄酒是目前世界上產(chǎn)量最大、普及最廣的單糖釀造酒。早在六千年以前，在盛產(chǎn)葡萄的地中海區(qū)域，兩河流域的蘇美爾人和尼羅河流域的古埃及人就會(huì)釀造葡萄酒。有趣的是，在舞蹈文化中，有一種葡萄酒舞是在釀酒用葡萄豐收時(shí)，慶祝的團(tuán)體舞蹈。葡萄酒在基督教被視為耶穌基督寶血的象征物。葡萄酒的分類最常規(guī)的有三個(gè)維度的分法。分別是：從顏色、糖分含量、氣泡含量這三個(gè)維度一、按葡萄酒的顏色分類

1.紅葡萄酒

2.桃紅葡萄酒

3.白葡萄酒

二、按糖分含量分類

1.干型葡萄酒

2.半干葡萄酒

3.半甜葡萄酒

4.甜型葡萄酒

三、按氣泡含量分

1.靜止葡萄酒

2.起泡葡萄酒

起泡酒最具代表性的就是香檳啦。葡萄酒名貴的原因土壤以及氣候條件葡萄的質(zhì)量，采摘和篩選葡萄酒的產(chǎn)量釀造工藝先進(jìn)營(yíng)銷手段品牌效應(yīng)中國(guó)人的收購(gòu)量十大進(jìn)口紅酒品牌拉菲（法國(guó)）凡入口拉菲，皆擁有杏仁與紫羅蘭的芳醇杰卡斯（澳洲）

干露（南美洲）白馬百利生

哈迪斯黃尾金鐘十大國(guó)內(nèi)紅酒品牌長(zhǎng)城葡萄酒

王朝葡萄酒張?jiān)Ｆ咸丫曝S收干紅葡萄酒龍徽葡萄酒

通化葡萄酒

華夏長(zhǎng)城威龍紫軒香格里拉

九招看懂紅酒酒標(biāo)1.葡萄品種：如果出現(xiàn)某葡萄品種的名稱，表明該酒中此葡萄含量達(dá)75%以上。2.收成年份：對(duì)白葡萄酒來(lái)說(shuō)，新鮮的貴，降價(jià)是因?yàn)槟攴菥昧恕?.等級(jí)：理論上高級(jí)別的酒更優(yōu)秀，但由于法定管制有差異，所以也有列外。4.產(chǎn)區(qū)：產(chǎn)區(qū)基本決定了該酒的特色、口味。5.裝瓶者：“原酒莊裝瓶”表示是釀酒廠自行裝瓶。"CHATEAU”表示從種植到裝瓶都在同一莊園內(nèi)完成的。6.酒廠名：品質(zhì)的保證。7.產(chǎn)酒國(guó)名。8.凈含量：一般為750毫升。9.酒精濃度：通常為8%Vol—15%Vol，但波特酒、雪梨酒等為18%Vol—23%Vol，德國(guó)的白葡萄酒在10%Vol以下。紅酒兌雪碧傷身不客氣

飲料中的二氧化碳會(huì)“助紂為虐”在胃里放出的二氧化碳?xì)怏w迫使酒精很快進(jìn)入小腸小腸吸收酒精的速度比胃要快得多會(huì)加大傷害而且酒精在碳酸的作用下，很容易通過(guò)血腦屏障進(jìn)入腦內(nèi)對(duì)人體造成傷害，飲用會(huì)影響健康葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1.延緩衰老紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質(zhì)、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或?qū)寡踝杂苫?，所以具有抗老防病的作用?.預(yù)防心腦血管病紅葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟進(jìn)行代謝，所以能有效的降低血膽固醇，防治動(dòng)脈粥樣硬化。葡萄酒的概念營(yíng)養(yǎng)價(jià)值3.美容養(yǎng)顏?zhàn)饔米怨乓詠?lái)，紅葡萄酒作為美容養(yǎng)顏的佳品，倍受人們喜愛(ài)。有人說(shuō)，法國(guó)女子皮膚細(xì)膩、潤(rùn)澤而富于彈性，與經(jīng)常飲用紅葡萄酒有關(guān)。紅葡萄酒能防衰抗老，使皮膚少生皺紋。除飲用外，還有不少人喜歡將紅葡萄酒外搽于面部及體表，因?yàn)榈蜐舛鹊墓嵊锌拱櫇嵞w的作用。

4.預(yù)防癌癥葡萄皮中含有的白藜蘆醇，抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好?？梢苑乐拐＜?xì)胞癌變，并能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。葡萄酒的品鑒觀色看酒的顏色，光澤，清澈程度。將酒道在高腳杯中，手握杯柄或托住杯底，傾斜45度角，在杯下墊張白紙，借助自然光仔細(xì)觀察酒的顏色。同時(shí)，觀察酒中心一個(gè)呈鴨蛋圓形部分的顏色，注意反光的情況，邊緣部分有個(gè)向下月牙狀的部分，稱作邊緣（rim），能夠找到一些關(guān)于酒年齡，陳釀情況，酒精度數(shù)的線索。那個(gè)近乎無(wú)色透明的彎邊由于酒精揮發(fā)的表面張力改變，越高就說(shuō)明酒精度數(shù)越高。葡萄酒的顏色應(yīng)該是清澈、有光澤的，不應(yīng)該是渾濁不清的，憑借葡萄酒色澤深淺的差異，可判斷出這瓶葡萄酒的成熟度，最好在陽(yáng)光下，而且盡可能在白色的背景前觀察酒的顏色，通常紅葡萄酒愈老顏色愈淺，愈年輕顏色愈深。葡萄酒的粘度：當(dāng)轉(zhuǎn)動(dòng)玻璃杯中的酒時(shí)，可觀察留在杯壁上的酒滴，業(yè)內(nèi)人士稱之為“淚”或“腿”，酒的糖度和酒精度越高，這種酒滴越明顯。葡萄酒的品鑒聞香

將鼻子靠近杯口，先輕聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒香。然后將酒杯稍微旋轉(zhuǎn)，使杯中酒輕輕蕩漾，促使酒與空氣（尤其是空氣中的氧）接觸，以便酒的香氣釋放出來(lái)，再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的感覺(jué)做比較，第一次的酒香比較直接和輕淡，第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復(fù)雜。聞酒時(shí)，應(yīng)探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長(zhǎng)長(zhǎng)的深吸，聞聞酒是否芳香，是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強(qiáng)烈或帶有誘惑的羞澀。品味將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，并壓住下唇，頭部稍向后仰，把酒吸入口中。葡萄酒講究一小口一小口地啜飲慢品。讓酒在口中翻轉(zhuǎn)，用舌頭反復(fù)玩味，讓酒在舌尖溶動(dòng)，或用舌尖把酒包住然后在口腔里轉(zhuǎn)動(dòng)它，也可進(jìn)行“咀嚼”，讓每一個(gè)味蕾都充分打開,盡情感其味道及酸甜度。具體來(lái)說(shuō)，要讓舌頭充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味；讓整個(gè)口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺(jué)酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否，讓酒香擴(kuò)散到整個(gè)口腔中；也可將口微笑張，輕輕的向內(nèi)吸氣。這樣不僅可防葡萄酒從口中流出，還可使葡萄酒蒸汽進(jìn)到鼻腔后部。最后在口味分析結(jié)束時(shí)，最好咽下少量葡萄酒，將其余部分吐出。然后，用舌頭舔牙齒和口腔內(nèi)表面，以鑒別尾味。好的葡萄酒余味可以持續(xù)15—20秒。一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同時(shí)香味種類也越豐富，特別是一些耐久存的老酒，余香可在口中歷久不散。值得注意的是：端酒杯時(shí)注意不要握杯身，手心的溫度會(huì)影響酒的口感。

葡萄酒本身頗有性格，因?yàn)槠咸训牟烧竟?jié)、生長(zhǎng)環(huán)境、當(dāng)年的陽(yáng)光氣溫的差異，以及釀造方式的小同，造成了每一支紅酒都有迥然小同顏色和風(fēng)味，仿佛生命的獨(dú)一無(wú)二，難以復(fù)制。

對(duì)于葡萄酒的鑒賞有很多術(shù)語(yǔ)，細(xì)看之下非常有趣，自如選美評(píng)委品評(píng)佳麗。

bitterness（苦澀）形容詞乃bitter。適量的澀乃精于葡萄酒者的心頭好。但過(guò)猶小及，bitterness指的正是過(guò)于苦澀的情況?？酀兜膩?lái)源是單寧，亦即葡萄果皮。產(chǎn)生過(guò)度苦澀多因未臻全熟便摘下的葡萄果實(shí)，此情況常發(fā)生于低價(jià)葡萄酒。

acid(酸):形容詞乃acidic(過(guò)酸)。門外漢乍聽(tīng)之下會(huì)極度抗拒。但恰當(dāng)程度的酸味提神怡人，亦減輕了葡萄酒的澀味。輕清身型(light-bodied)的葡萄酒酸味較高，最宜于炎炎夏日冷卻后飲用。body(身型):決定身型的第一要素是酒的重量，果粒較細(xì)的葡萄，葡萄皮相對(duì)較多，釀成的酒因而在日腔中歇得較沉重。稍次要素是酒精度，酒精成份高，對(duì)日腔的刺激力度亦較大。最后是味道的豐寡問(wèn)題，味道豐富的，亦即身型較大，反之亦然其實(shí)許多輕清型葡萄酒味道極之豐富，始終味道豐寡遠(yuǎn)遠(yuǎn)小及酒精度或酒重對(duì)身型的影向。

corky(霉塞味):處理不當(dāng)(如室內(nèi)太潮濕)，受感染的木酒塞(cork)弄至葡萄酒帶霉腐味。貯存經(jīng)年的葡萄酒?；蚨嗷蛏儆写嗣?。

crisp(酸爽):突出、清新可人的酸味。

earthy(土香):有些葡萄酒帶土壤氣味，這是好事。小心小同于壞了的葡萄酒的霉腐味。

easy(易入口):形容很順喉的葡萄酒，但沒(méi)有復(fù)雜性，深度，余韻這些東西作鑒賞。

elegant(優(yōu)雅):最上等的評(píng)語(yǔ)之一，指葡萄酒的整體感覺(jué)非常優(yōu)雅。

flowery(花香):形容氣味((smell/aroma)豐富，值得一再長(zhǎng)時(shí)間去聞。只有極少的葡萄品種可釀制出氣味芬香可人的葡萄酒。

fresh(鮮酸):與crisp一樣皆為正而評(píng)價(jià)的葡萄酒酸。但fresh特別指向入搏小久的葡萄酒(尤其輕清身型的)。

fruity(水果味):只要小是最低劣的葡萄酒，都含有一種或以上的水果味道，如檸檬，荔枝，梅子等。用fruity去形容，就有指水果味非常突出的意思。新興的(NewWorld)國(guó)家如美國(guó)出產(chǎn)的酒通常較多水果味。而古舊的國(guó)家如法國(guó)致力追求的卻是柔和細(xì)膩的風(fēng)格。

hollow(中虛):有些葡萄酒入日時(shí)味道豐富，咀嚼之下，又發(fā)覺(jué)香味小知哪里去了;但吞下時(shí)又覺(jué)得還有些味道。這個(gè)特性就被稱為中虛。嚴(yán)重的便叫中空(empty)。要留意的是，這小同于easy(易入日)的葡萄酒。沒(méi)有中虛這毛病，易入日的葡萄酒中段也可維持剛?cè)肴赵缍蔚奈兜?。honey(蜜糖味):已成熟(mature)的好葡萄酒細(xì)細(xì)品嘗下可能會(huì)察覺(jué)有一份小巧誘惑的蜜糖甜味。oaky（橡木味）:存釀葡萄酒的木桶多乃橡木所制。較新的橡木桶會(huì)帶給葡萄酒橡木味。過(guò)度的橡木味常發(fā)生于需于酒瓶中存釀多年的葡萄酒;某