紅酒知識-紅酒知識

葡萄酒賞析入門維多利奧索(ILVITTORIOSO)“

一串葡萄是美麗，靜止與純潔的，但它只是水果而已；一但壓榨，變成葡萄酒以后，就有了生命?！?/p>

－－威廉·楊格

世界頂級名酒賞析

絕世好酒鑒賞最貴的大瓶勃艮第紅酒羅曼尼康帝酒莊RomaneeConti容量：6夸脫評價：最貴的單支勃艮第紅酒

售價：6.96萬美元(2002)絕世好酒鑒賞最貴的加烈葡萄酒1775年馬桑德拉酒莊（俄）品種：雪利酒

售價：4.35萬美元（2001年）評價：沙俄皇室封印，年份最久的

雪利絕世好酒鑒賞最貴的白葡萄酒法國迪琴酒莊d'Yquem年份：1784年品種：甜白葡萄酒

售價：5.66萬美元（1986年）瓶身蝕刻有杰斐遜總統(tǒng)的姓名縮寫絕世好酒鑒賞最貴的干白葡萄酒羅曼尼康帝酒莊RomaneeConti年份：1978年蒙塔榭酒

售價：16.75萬美元（1986年）數(shù)量：7瓶絕世好酒鑒賞Jeroboam世紀(jì)之酒法國木桐酒莊Mouton1945年波爾多三大黃金年份釀制數(shù)量：24支評價：最貴的大瓶裝紅酒（4.5L）

售價：11.5萬美元（1997年）絕世好酒鑒賞最貴的標(biāo)準(zhǔn)瓶裝紅酒1787年拉斐酒莊Lafite容量：標(biāo)準(zhǔn)瓶750ml售價：16萬美元（1985年）評價：現(xiàn)陳列于福布斯收藏館，瓶身蝕刻有杰斐遜總統(tǒng)的姓名縮寫。紅酒=葡萄酒？葡萄酒如何分類？葡萄酒應(yīng)該怎么喝？（標(biāo)準(zhǔn)瓶？一杯=？）

如何挑選葡萄酒？葡萄酒分享目錄葡萄酒的分類葡萄酒的發(fā)展歷史

葡萄酒營養(yǎng)與保健葡萄酒的禮儀4123

“一串葡萄是美麗，靜止與純潔的，但它只是水果而已；一旦壓榨后，它就變成了一種動物，因為它變成酒以后，就有了動物的生命。”

－－威廉·楊格

上帝賜予人類的好而有價值的東西，莫過于葡萄酒

——柏拉圖NothingmoreexcellentnormorevaluablethanwinewasevergrantedtomankindbyGod

——Plato二、葡萄酒歷史與發(fā)展葡萄酒源于上帝對人類的疼愛。葡萄酒從誕生的那一天起就充滿了傳奇色彩。葡萄酒的歷史，其實就是一部人類的發(fā)展史。關(guān)于她的起源，眾說紛紜。但普遍的共識是，在人們有意識地釀酒活動之前，葡萄酒早已在人類的土地上誕生了。葡萄酒的起源葡萄酒是人們的發(fā)現(xiàn)而不是發(fā)明

考古資料證明，葡萄的最早栽培，大約是在7000年前始于前蘇聯(lián)南高加索、中亞細亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)。后來隨著古代戰(zhàn)爭、移民傳到其它地區(qū)。波斯(即今日伊朗)是最早釀造葡萄酒的國家。伊朗曾發(fā)現(xiàn)一個產(chǎn)于公元前5415年的罐子，其中有殘余的葡萄酒和防止葡萄酒變成醋的樹脂。在埃及的古墓中所發(fā)現(xiàn)的大量珍貴文物(特別是浮灘)清楚地描繪了當(dāng)時古埃及人栽培、采收葡萄和釀造葡萄酒的情景。最著名的是Phtah-Hotep墓址，據(jù)今已有6O00年的歷史。西方學(xué)者認(rèn)為，這是葡萄酒業(yè)的開始

希臘是歐洲最早開始種植葡萄與釀制葡萄酒的國家，公元前600年,一些航海家從尼羅河三角洲帶回葡萄種植和釀酒的技術(shù)。葡萄酒不僅是他們璀璨文化的基石，同時還是日常生活中不可缺少的一部分。羅馬人從希臘人那里學(xué)會了葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)后，在意大利半島全面推廣葡萄酒。葡萄酒經(jīng)由羅馬人之手傳遍了全歐洲，可以說是羅馬人奠定了今天歐洲葡萄酒的基礎(chǔ)。羅馬帝國滅亡到十五世紀(jì)這一段時間，葡萄酒和教會與修道院有著密不可分的關(guān)系。

圣經(jīng)中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上說“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒視為圣血和重要儀式中不可或缺的工具

希臘哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸后，西班牙和葡萄牙的殖民者、傳教士將歐洲的葡萄品種帶到南美洲。隨著葡萄酒的傳播，美國、澳大利亞、智利、阿根廷、南非等地開始種植葡萄，這些俗稱“新世界”的葡萄酒地區(qū)和傳統(tǒng)的歐洲“舊世界”產(chǎn)區(qū)之間的競爭也由此開始。中國歷史上的葡萄酒葡萄酒源自西亞張騫出使西域歸來時將葡萄酒傳入中國魏晉南北朝時期土魯番的葡萄酒很有名東漢末年中原出現(xiàn)了葡萄酒唐朝時飲用葡萄酒已成為風(fēng)尚涼洲詞唐王翰耶穌出生前一百多年漢武帝建元年葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回。中國葡萄酒發(fā)展史《馬可波羅游記》中記載：“在山西太原府，有許多葡萄園，制造很多的葡萄酒，販運到各地去銷售。”

元代，大量的葡萄酒在市場銷售。明代，李時珍在《本草綱目》中，多處提到葡萄酒的釀造方法及葡萄酒的藥用價值。

葡萄酒...駐顏色，耐寒。

中國葡萄酒發(fā)展史清朝后期，愛國華僑張弼士先生，于1892年在山東煙臺建立張裕葡萄釀酒公司。

進入葡萄酒世界紅酒，一般是紅葡萄酒的簡稱紅葡萄酒=葡萄皮+葡萄肉白葡萄酒=葡萄肉從葡萄樹到葡萄酒紅酒的釀制步驟去梗壓榨果粒榨汁和發(fā)酵添加SO2桶儲和裝瓶26釀酒過程

葡萄酒的釀制方法

1．篩選－采收后的葡萄有時帶有葡萄葉或未成熟葡萄，因此嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木茝S會在釀制前加以篩選，必要時也依葡萄成熟度進行分類。

2．破皮－使葡萄汁與葡萄皮接觸以便葡萄皮內(nèi)的單寧、紅色素及香味物質(zhì)溶解出來。但須注意避免釋出葡萄梗和籽中的油脂影響酒的品質(zhì)。

篩選破皮榨汁

澄清發(fā)酵陳年裝瓶釀酒過程3．榨汁－榨汁過程須注意壓力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破壞了葡萄酒的口感。傳統(tǒng)是以氣囊式壓榨機榨汁效果佳。4．澄清－采沉淀法或離心法去除泥沙異物及葡萄屑，此過程須在低溫下進行。5．發(fā)酵－利用橡木桶或具溫控的不銹鋼酒槽進行酒精發(fā)酵，其溫度控制相當(dāng)重要，須維持在10度～32度，才能使葡萄中的糖份及酵母轉(zhuǎn)化為酒精、二氧化碳及熱量。當(dāng)酒精超過15％以上或加入二氧化硫會停止發(fā)酵，用這兩種方法可控制酒的酒精濃度及甜度。28釀酒過程

7．裝瓶－葡萄酒在橡木桶待到足夠的時間后，再將這些酒裝入玻璃瓶內(nèi)，貼上酒標(biāo)，就可以在市場上銷售。6．陳年－為了提高酒的穩(wěn)定度，使酒成熟、口味和諧，高品質(zhì)的紅酒都用橡木桶進行陳年以補充酒的香味，同時提供適量的氧氣使酒更圓潤和諧，并以換桶方式以去除沉淀物質(zhì)。影響葡萄酒質(zhì)量的六大要素1.葡萄品種

2.土壤條件

3.氣候條件

4.種植技術(shù)

5.釀酒技術(shù)

6.運氣知名釀酒葡萄品種31常見葡萄品種紅葡萄酒用:赤霞珠CabernetSauvignon黑品樂Pinotnoir梅洛Merlot品麗珠CabernetFranc蛇龍珠CabernetGernischet佳醴釀Carignan歌海娜Grenachenoir神索Cinsaut西拉Syrah寶石解百納RubyCabernet32常見葡萄品種

白葡萄酒用：霞多麗PinotChardonnay白品樂Pinotblanc灰品樂Pinotgris白詩南Cheninblanc灰雷司令(gris)Riesling白雷司令WhiteRiesling貴人香ItalianRiesling巴娜蒂BanatiRiesling米勒.士高MullerThurgau西萬尼Sylvaner長相思Sauvignonblanc賽美蓉SémiLlon白玉霓Ugniblanc鴿籠白Colombar瓊瑤漿Traminer白麝香Muscatblanc白佳美Gamayblanc意托卡依TocaiItalico解百衲的代表蛇龍珠

CabernetGernischt原產(chǎn)地:波爾多葡萄特色:適應(yīng)性較強，抗旱成酒特色:寶石紅色，澄清發(fā)亮，柔和爽口，具解百納酒的典型性，酒質(zhì)上等。紅葡萄之王赤霞珠

CabernetSauvignon原產(chǎn)地:波爾多葡萄特色成酒特色:有黑加侖子，黑莓等香味，橡木桶培養(yǎng)后添加了香草，杉木，煙熏等味道，香氣和口感變得更為復(fù)雜。酒色淡寶石紅，澄清透明，具青梗香，滋味醇厚，回味好，品質(zhì)上等紅葡萄王后品麗珠

CabernetFranc原產(chǎn)地:波爾多成酒特色:典型香氣的優(yōu)雅香氣，巧克力、黑醋栗、青椒、覆盆子紅葡萄情人梅鹿轍Merlot

原產(chǎn)地:波爾多葡萄特色:葡萄顏色黑或紫，丹寧含量低，酸度低成酒特色:李子果香，甘甜

柔順，有天鵝絨般的柔軟質(zhì)地；

多與其他品種搭配，較少單獨釀酒。紅葡萄的頑皮姑娘黑皮諾PinotNoir

原產(chǎn)地:勃艮第葡萄特色：成熟早、產(chǎn)量低易腐爛、單寧含量低、果皮顏色淡成酒特色:年輕時紅色水果果香，如覆盆子及櫻桃等；陳年后酒香則變化豐富，除動物香外，櫻桃酒及松露香。魚和熊掌兼得的紅葡萄西拉Syrah

原產(chǎn)地:羅納河谷葡萄特色:色彩鮮艷，抗氧化性好，單寧重而芳香。成酒特色:賦予酒獨特誘人的黑胡椒、黑莓香氣、復(fù)雜且有筋骨的口感，使酒不很濃郁但很豐滿，質(zhì)量穩(wěn)定能進行很好的陳釀。釀酒的白葡萄蘇維濃SauvignonBlanc原產(chǎn)地:波爾多成酒特色:酸味強，辛辣口味重，

酒香濃郁且風(fēng)味獨具；最常見青

蘋果及醋栗果香等混合植物性香。釀酒的白葡萄雷斯令

Riesling原產(chǎn)地:萊茵河區(qū)

葡萄特色:富于變化，果香多樣，從桃子、柑果的香味特色、異域水果的香味到蜂蜜的甜香成酒特色:豐富、細致、均衡，非常適合久存。香味濃烈優(yōu)雅，可經(jīng)數(shù)十年的陳年，品質(zhì)可媲美塞米雍。甜酒絕配的白葡萄塞米雍Semillon原產(chǎn)地:波爾多葡萄特色:葡萄粒小，糖份

高，易氧化；柑橘類氣味很明顯，有少許蜂蜜、無花果

和雪茄的味道。成酒特色:酒香淡，口感厚實，酸度經(jīng)常不足。所以經(jīng)常混合蘇維濃以補其不足，適合年輕時飲用。。白葡萄女王

霞多麗

Chardonnay原產(chǎn)地:勃艮第葡萄特色:早熟型，耐冷，

產(chǎn)量高且穩(wěn)定，易栽培成酒特色:香味濃郁，口感圓潤，經(jīng)久存可變得更豐富醇厚。以制造干白酒及氣泡酒為主。葡萄酒的分類葡萄酒的主要分類按釀制工藝區(qū)分紅葡萄酒冰葡萄酒起泡葡萄酒白葡萄酒葡萄酒的主要分類根據(jù)顏色區(qū)分紅葡萄酒白葡萄酒桃紅葡萄酒葡萄酒的主要分類根據(jù)糖分區(qū)分干型葡萄酒：含糖量不大于4.0g/L

甜型葡萄酒：含糖量不低于45.0g/L

半甜型葡萄酒：含糖量在12.0-45.0g/L

半干型葡萄酒：含糖量在4.0-12.0g/L

注：含糖量指葡萄原汁的含糖量按酒的含糖量分:干葡萄酒：含糖量小于或等于4.0g/L半干葡萄酒：含糖量在4.1g/L-12.0g/L半甜葡萄酒：含糖量在12.1g/L-45g/L甜葡萄酒：含糖量大于45g/L04.0g/L12g/L45g/L干葡萄酒半干葡萄酒半甜葡萄酒甜葡萄酒葡萄酒的主要分類A．對于平靜葡萄酒干葡萄酒干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖計，下同小于等于4.0g/L。由于顏色的不同，又分為干紅葡萄酒、干白葡萄酒、干桃紅葡萄酒。半干葡萄酒半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為半干紅葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。半甜葡萄酒半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為半甜紅葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃紅葡萄酒。甜葡萄酒甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃紅葡萄酒。B．對于起泡葡萄酒天然起泡葡萄酒含糖量小于或等于12.0g/L的起泡葡萄酒。絕干起泡葡萄酒含糖量12.1～20.0g/L的起泡葡萄酒。干起泡葡萄酒含糖量20.1～35.0g/L的起泡葡萄酒。半干起泡葡萄酒含糖量35.1～50.0g/L的起泡葡萄酒。甜起泡葡萄酒含糖量大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒葡萄酒的主要分類2）二氧化碳壓力分類A平靜葡萄酒

也稱靜止葡萄酒或靜酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃時二氧化碳的壓力小于0.05MPa）的葡萄酒。B起泡葡萄酒

葡萄酒經(jīng)密閉二次發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，在20℃時二氧化碳的壓力大于或等于0.35MPa

C加氣起泡葡萄酒也稱為葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃時二氧化碳的壓力大于或等于0.35MPa。葡萄酒的主要分類其他分類靜態(tài)葡萄酒酒精加強葡萄酒加香葡萄酒起泡葡萄酒51葡萄酒分類

氣泡葡萄酒：因裝瓶后經(jīng)兩次發(fā)酵會產(chǎn)生二氧化碳而得名，酒精含量約9%-14%。這類酒以法國香檳區(qū)所產(chǎn)的"香檳"最負盛名。

加烈葡萄酒：在發(fā)酵過程中或發(fā)酵后加入其它高濃度酒導(dǎo)致酒精含量較前二類高，約15%-22%。培養(yǎng)期長且混合不同年份及產(chǎn)區(qū)的酒，酒性較穩(wěn)定，保存期較久。西班牙的雪莉酒即為此類中的佼佼者。

52特種葡萄酒

特種葡萄酒：是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分為：利口葡萄酒：在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用蒸餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15％～22％的葡萄酒。一般用于餐后飲用或調(diào)制雞尾酒，具有和胃、醒腦等保健作用。

特種葡萄酒加香葡萄酒：以葡萄原酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而制成的葡萄酒。（例如：味美思）冰葡萄酒：將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃，使葡萄在樹體上保持一定時間，結(jié)冰，然后采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。貴腐葡萄酒：在葡萄成熟后期，葡萄果實感染了灰葡萄孢霉菌，使果實的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。特殊類型葡萄酒冰葡萄酒Icewine貴腐56葡萄酒成分

葡萄酒的成分：葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內(nèi)涵：

這是生物學(xué)意義上的純水，是由葡萄樹直接從土壤中汲取的。經(jīng)由糖份發(fā)酵后所得，它略甜，而且給葡萄酒以芳醇的味道。有些來自于葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸；有些是酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵生成的，如乳酸和醋酸。這些主要的酸，在酒的酸性風(fēng)味和均衡味道上起著重要的作用。每公升1到5克，它們主要是自然紅色素以及單寧，這些物質(zhì)決定紅酒的顏色和結(jié)構(gòu)。A80%的水9.5-15%的乙醇即主要的酒精酸酚類化合物CDB57葡萄酒成分

所以，適量飲用葡萄酒是對人體健康有益的，可以保護血管，防止動脈硬化，降低膽固醇。

不同類型的酒含糖份多少不同，一般每公升0.2到5克。它們是揮發(fā)性的，種類很多，一般每公升數(shù)百毫克。維生素主要是（C，B1，B2，B12，PP），它們影響著葡萄酒的營養(yǎng)價值。糖份芳香物質(zhì)氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素FGE影響品酒質(zhì)量的五個重要因素2024/1/30Acidity

酸度Alcohol

酒精Sugar

糖分Tannins

單寧Balance平衡!Fruit果香葡萄酒的生命曲線2024/1/30

葡萄酒是一種隨時間而不停變化的產(chǎn)品，這些變化包括葡萄酒的顏色、澄清度、香氣、口感等，葡萄酒在正常儲存的條件下其質(zhì)量隨著時間的推移會先升后降，從而構(gòu)成了葡萄酒的“生命曲線”。所以,葡萄酒并非越陳越好。優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒衰老普通葡萄酒成熟質(zhì)量優(yōu)質(zhì)白葡萄酒時間葡萄酒的主要分類按產(chǎn)地區(qū)分舊世界紅酒新世界紅酒代表國家：法國、意大利、西班牙代表國家：澳大利亞、智利、加拿大葡萄酒世界：‘舊世界’與‘新世界’NewZealandSouthAfricaChileArgentinaAustraliaGermanyItalySpainFranceCalifornia加州智利阿根廷南非澳大利亞新西蘭德國法國西班牙意大利Canada加拿大Portugal葡萄牙China中國世界上的主要產(chǎn)酒國世界主要產(chǎn)酒國“新世界”美國加州澳洲新西蘭智利/阿根廷南非中國!“舊世界”法國意大利德國西班牙

幾個世紀(jì)德釀酒歷史主要集中在歐洲中部

新興的葡萄酒產(chǎn)國

(10到40年的釀酒歷史)

在歐洲以外的區(qū)域。世界葡萄酒概況新世界葡萄酒和舊世界葡萄酒新世界葡萄酒1.主要集中在南半球2.標(biāo)簽主要以葡萄品種為主3.100-200年的釀酒歷史4.風(fēng)格傾向于釀造在年輕時即適合飲用，果味濃郁，酒體強勁的葡萄酒。舊世界葡萄酒1.在歐洲區(qū)域2.標(biāo)簽主要建立在地域基處上3.幾百年地釀酒歷史4.風(fēng)格傾向于果味，酸度，以及單寧的良好平衡，可以長時間的儲存。新舊世界酒標(biāo)區(qū)別舊世界酒標(biāo)特點酒的產(chǎn)地：對于有傳統(tǒng)的葡萄酒生產(chǎn)基地來說，會特別挑選最佳的適合種植葡萄的地段，取其精華釀制美酒。了解某產(chǎn)地的酒，就可以大略知道該葡萄酒的口味、特色。

收成年份：酒標(biāo)上標(biāo)示的年份即葡萄的收成的年份、不同的自然氣候。葡萄酒的品質(zhì)會隨年份的不同有很大的差異。讀懂年份，不僅可以知道該酒的酒齡，不同年份的葡萄成熟度會有差異；而且不同年份葡萄收獲的好壞也影響著葡萄酒的壽命，葡萄酒的品質(zhì)也可以有據(jù)可知了。反之如果沒有標(biāo)示出年份則表示該葡萄酒是由不同年份的葡萄混合制成，除了少數(shù)酒（例如汽酒、加度酒等）例外，通常沒有明確標(biāo)示年份的都是品質(zhì)不算太好的葡萄酒。

酒的分級：各國甚至個產(chǎn)地皆有不同的分級系統(tǒng)，如法國的A.O.C/V.D.Q.S;德國的Q.B.A/Q.M.P，各有其制度，相當(dāng)復(fù)雜而專業(yè)。

裝瓶地點：裝瓶者不一定和釀酒者相同，一般來說釀酒廠自行裝瓶的會比酒商裝瓶的酒更加珍貴。

酒廠名字：著名的釀酒廠常常就是品質(zhì)的保證，酒廠聲譽就是一項重要指示標(biāo)。

產(chǎn)酒國名：該瓶葡萄酒的生產(chǎn)國。

酒精濃度：通常以度或%表示酒精濃度。葡萄酒的酒精濃度通常在8%~15%之間。其中德國的白葡萄酒的酒精含量一般較低，在10%以下，并且葡萄酒帶有甜味。

酒凈含量：一般容量皆為750ml，也有350ml，250ml和185ml的小瓶設(shè)計，和為宴會提供的多人數(shù)設(shè)計的1500ml、3000ml和6000ml的容量產(chǎn)品。新世界葡萄酒標(biāo)特點新世界葡萄酒標(biāo)特點酒廠名；釀酒葡萄采收的年份；葡萄品種；產(chǎn)地名稱；酒精濃度

酒廠名；釀酒葡萄采收的年份；葡萄品種；產(chǎn)地名稱；酒精濃度AFewFamousNamesLafiteRothschildJ-PMoueix(Petrus)PascalJolivetLansonHugelBouchardPereetFilsGeorgesDuboeufPaulJabouletRegionBordeauxLoireChampagneAlsaceBurgundy&BeaujolaisRh?ne(North&South)PopularGrapesCabernetSauv.MerlotSauvignonBlancSemillonCheninBlancMuscadetSauvignonBlancChardonnayPinotNoirRieslingGewürztraminerPinotNoirChardonnayGamaySyrahGrenache

法國被認(rèn)為是世界上最大的優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)地頂極法國葡萄酒以其混合的配方，良好，以及價格而聲明卓著!

法國葡萄園面積通常很小,且產(chǎn)量不穩(wěn)定，因此影響了單位產(chǎn)量成本－也就是影響了法國葡萄酒的高價格香檳區(qū)阿爾薩斯盧瓦爾波爾多勃根地薄若萊羅納河北羅納河南法國主要產(chǎn)酒區(qū)（舊世界）法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布圖70法國紅酒分級

法國葡萄酒的分級制度，可以說是目前全世界最完善的葡萄酒分級制度，他的相關(guān)的法律規(guī)范及管制也相當(dāng)?shù)闹苋??！醴▏咸丫品譃橄铝兴膫€等級，從最高等依序為：

1．A.O.C(法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒,產(chǎn)地范圍越小越詳細等級越高)2．V.D.Q.S(優(yōu)良地區(qū)葡萄酒)3．VDP(地區(qū)餐酒)4．VDT(日常餐酒)法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布圖法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布圖一般來講，越接近金字塔頂部，價格越高。了解法國葡萄酒的分級，選擇適合自己口味又價格合理的葡萄酒，就會相對容易很多。日常餐酒(VindeTable)用來自法國單一產(chǎn)區(qū)或數(shù)個產(chǎn)區(qū)的酒調(diào)配而成。法國釀酒歷史悠久，調(diào)配技術(shù)高超，因而日常餐酒品質(zhì)穩(wěn)定，是法國大眾餐桌上最常見的葡萄酒。此類酒最低酒精含量不得低于8.5%或9%，最高則不超過15%。地區(qū)餐酒(VindePays)由最好的日常餐酒升級而成。其產(chǎn)地必須與標(biāo)簽上所標(biāo)示的特定產(chǎn)區(qū)一致，而且要使用被認(rèn)可的葡萄品種。最后，還要通過專門的法國品酒委員會核準(zhǔn)。優(yōu)良地區(qū)餐酒(V.D.Q.S)等級位于地區(qū)餐酒和法定地區(qū)葡萄酒之間。這類葡萄酒的生產(chǎn)受到法國原產(chǎn)地名稱管理委員會(InstitutNationaldesAppellationsd`Origine)的嚴(yán)格控制。法定地區(qū)葡萄酒(Appellationd`OrigineControlee簡稱A.O.C)最高等級的法國葡萄酒，其使用的葡萄品種、最低酒精含量、最高產(chǎn)量、培植方式、修剪以及釀酒方法等都受到最嚴(yán)格的監(jiān)控。只有通過官方分析和化驗的法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒才可獲得A.O.C證書。正是這種非常嚴(yán)格的規(guī)定才確保了A.O.C等級的葡萄酒始終如一的高貴品質(zhì)。在法國，每一個大的產(chǎn)區(qū)里又分很多小的產(chǎn)區(qū)。一般來說，產(chǎn)區(qū)越小，葡萄酒的質(zhì)量也會越高。法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)介紹Bordeaux波爾多酒莊數(shù)量：9000+六大產(chǎn)區(qū)：梅鐸(Médoc)

32,110英畝(紅酒)龐馬魯(Pomerol)

1,803英畝(紅酒)圣達美莉安(St-émilion)

12,676英畝(紅酒)格拉夫(Graves)

5,992英畝(紅酒和不甜白酒)蘇玳(Sauternes)

3,499英畝(甜白酒)五大名莊：ChateauMargauxChateauLatourChateauMouton-RothschildChateauLafite-RothschildChateauHaut-Brion法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)介紹Burgundy勃艮第酒莊數(shù)量：1800+六大產(chǎn)區(qū)：夜坡(CotedeNuits)邦內(nèi)坡(CotedeBeaune)

馬孔內(nèi)(Maconnais)莎隆內(nèi)坡(CotedeChalonnaise)

堡祖利(Beaujolais)莎布里(Chablis)

知名名莊：羅曼尼康帝(LaRomaneeConti)羅曼尼(LaRomanee)拉塔希(LaTache)李其堡(Richebourg)格若特-香柏壇(GriotteChambertin)伏舊園(ClosdeVougeot)葡萄酒的產(chǎn)區(qū)和辨別鑒賞葡萄酒的六大要素第一步看酒標(biāo)etiquette出產(chǎn)年份：行家一看便可知這一年份的酒質(zhì)量如何；產(chǎn)地：接著下面是酒莊所屬的村莊和法定產(chǎn)區(qū)名稱；葡萄品種：決定口感的關(guān)鍵；收成年：收成年的天候會影響葡萄收成的品質(zhì)；釀酒師簽名：對酒品質(zhì)有更一層的保證鑒賞葡萄酒的六大要素第一步看酒標(biāo)etiquette法國紅酒產(chǎn)區(qū)分類等級A

.O.C法定產(chǎn)區(qū)酒VDQS優(yōu)良地區(qū)酒VINSDEPAYS地區(qū)酒VINSDETABLE日常餐酒鑒賞葡萄酒的六大要素第一步看酒標(biāo)etiquette意大利紅酒產(chǎn)區(qū)分類等級DOCG保證法定地區(qū)DOC法定地區(qū)IGT地方餐酒VDT日常餐酒鑒賞紅葡萄酒的六大要素第一步看酒標(biāo)etiquette法國紅酒質(zhì)量分類等級GRANDCRUPREMIERCRUCLASSE、CRUCLASSE、CRUEXCEPTIONAL、CRUBOURGEOIS。MisEnBoteilleAuChateau鑒賞葡萄酒的六大要素第一步看酒標(biāo)etiquette鑒賞葡萄酒的六大要素第二步摸瓶底

酒瓶底部凹陷越深的一般也越昂貴，先摸瓶底再看酒標(biāo)能起到事半功倍的作用。鑒賞葡萄酒的六大要素第三步開瓶塞開瓶取出軟木塞，看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式。鑒賞葡萄酒的六大要素第三步開瓶塞金屬螺旋蓋密封的葡萄酒適合用在中短期儲存的葡萄酒。鑒賞葡萄酒的六大要素第四步看成色紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣年輕紅酒；紫紅、石榴紅、寶石紅等鮮亮的紅色，層次分明陳年紅酒：磚紅、瓦紅、棕色、琥珀色等暗紅色：外圍帶褐黃色，顏色均勻；壞了的酒：咖啡色、深棕色，毫無紅色調(diào)鑒賞葡萄酒的六大要素第五步聞味道緩緩地將杯中的酒“搖醒”；好的新酒，因酒齡不長，能嗅出鮮果或花的清香，如玫瑰香、蘋果香、櫻桃香等；好的陳釀，應(yīng)當(dāng)有濃香，如蜜香、榛子香、香草等鑒賞葡萄酒的六大要素第六步試口感芳香：口感強烈花香濃郁的葡萄品種，橡木陳年以及在酒瓶中的變化而產(chǎn)生的香味。麻辣：由于丹寧在葡萄酒中的作用

而使喉間受到強烈刺激的感覺。平衡：好的術(shù)語，描述了在葡萄酒中香味，酸度，干燥度或甜度的成分均勻而又和諧地分布。鑒賞葡萄酒的六大要素第六步試口感酒體：葡萄酒在嘴中的感覺或豐滿或單薄，可以表達為酒體豐厚，酒體均勻或酒體輕盈。酒香：葡萄酒在裝瓶陳年的過程中所形成的復(fù)雜而又多層次的味道和感覺。干凈：沒有可察覺的缺點，沒有難聞的味道。紅葡萄酒的靈魂——丹寧什么是丹寧？酒精度－（總酸＋單寧）＝柔順指數(shù)

帶負電荷的活性分子

純天然抗氧化劑紅葡萄酒的生命89紅酒比白酒更健康

喝紅葡萄酒比白葡萄酒更健康□紅葡萄酒和白葡萄酒的主要區(qū)別是，紅葡萄酒在發(fā)酵時，葡萄汁與葡萄皮是浸泡在一起的，許多對人身體有益的物質(zhì)都存在于葡萄皮中，紅葡萄酒中的多酚物質(zhì)是對人身體極其有益的。單寧是葡萄酒中所含有的兩種酚化合物中的一種物質(zhì)，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益于心臟血管疾病的預(yù)防。單寧這種物質(zhì)普遍存在于植物中，例如茶葉，喝茶后嘴中干澀的感覺，這就是單寧。“法蘭西”奇跡（Frenchparadox）”

法國人與其他歐美國家一樣日飲食中膽固醇攝入量過大。但法國人因冠心病發(fā)病率和死亡率的比例卻是最低，僅是美國的60％。

三、葡萄酒與健康In1990anAmericanjournalist,EdwardDolnick,firstpresentedtheideasofaFrenchProfessor,JacquesRichard,inanarticleforthemagazineHealth.ThisarticlecreditedtheFrenchdietandinparticular,wine,withprotectingtheFrenchfromheartdisease.Ayearlater,20millionAmericanswatchedaTVbroadcast("60Minutes")onthesubject.大量研究表明，白黎蘆醇具有抵抗腫瘤作用雌激素作用殺菌作用還具有減少腦細胞氧化應(yīng)激，減少腦缺血自由基損傷，減少抑郁癥，延遲老年癡呆癥發(fā)生。葡萄酒中主要生物活性物質(zhì)葡萄酒中含有大量多酚類物質(zhì)紅葡萄酒比白葡萄酒含量高不同葡萄酒間差異很大大多數(shù)多酚物質(zhì)和糖結(jié)合在一起PhenolicsRange(mg/L)總黃酮50–1550總白藜蘆醇1-18沒食子酸8–71槲皮素66–124兒茶素8–60花青素41–150總多酚824–4059葡萄酒中的花色素苷和單寧等多酚類化合物具有活性氧消除功能，可以多種方式對活性氧基團產(chǎn)生作用。葡萄酒與抗衰老

OPC抗自由基氧化能力是維生素C的20倍，維生素E的50倍，因而OPC的抗衰老效果絕佳。葡萄酒與心血管病的防治葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白的濃度，防止膽固醇沉積于血管內(nèi)膜，從而防治動脈硬化。此外，葡萄酒中的多酚進入體內(nèi)的消化系統(tǒng)后，一方面會在血液中加速膽固醇的轉(zhuǎn)化，即降低LDL的含量，同時多酚還會與LDL結(jié)合。與多酚結(jié)合后的LDL非常穩(wěn)定，不再與活性氧結(jié)合。此外，在動脈管壁中，多酚還能穩(wěn)定構(gòu)成各種膜的膠原纖維，抑制組胺酸酶的活性避免產(chǎn)生過多的能降低管壁透性的組胺，從而加強防止動脈硬化的效果。

葡萄酒與老年癡呆每天喝一杯紅葡萄酒的患者于戒酒患者相比，出現(xiàn)老年癡呆的可能性降低了85%。

葡萄酒中具有良好的抗氧化作用的多酚和寡糖，能直接保護皮膚，促進肌膚的新陳代謝，防止皺紋的形成、皮膚松弛、脂肪積累等，也能間接抑制黑斑的形成。葡萄酒與美容葡萄酒與減肥葡萄酒中含有豐富B族維生素，特別是能促進體內(nèi)糖代謝的維生素B1，以及能促進新陳代謝類黃酮和硫化物，所以葡萄酒能促進新陳代謝，消除因運動不足或過食而積累的贅肉。

科學(xué)地計算葡萄酒的飲用量的原則是，以酒精的形式帶給人體的熱值不能大于人體所需熱值的20%。根據(jù)身高、體重和體力勞動強度不同成年人每晝夜所需的熱值為1200-2400卡，即50-100卡/小時。所以，其葡萄酒的飲用量應(yīng)控制在0.4-0.8升/天，即約為一般干型葡萄酒的半瓶到一瓶葡萄酒的飲用量香檳入門香檳的基礎(chǔ)知識香檳是不是葡萄酒？真正的香檳酒來自法國的香檳地區(qū)？釀制香檳的葡萄香檳的精華——C.A.T香檳的釀制原料：一白兩黑基酒：靜止葡萄酒添加劑：糖、酵母二次發(fā)酵、轉(zhuǎn)瓶、去雜質(zhì)、加甜酒窖藏香檳的分類無年份香檳VS.年份香檳玫瑰香檳（R