(完整版)食堂自查表

(完整版)食堂自查表匯報人：XXX2024-01-21CONTENTS食堂基本情況食品采購與儲存食品加工制作餐具清洗消毒員工健康管理食品安全監(jiān)管與改進食堂基本情況01食堂應(yīng)位于方便員工就餐的地點，距離主要工作區(qū)域不宜過遠。食堂面積應(yīng)滿足就餐人數(shù)需求，人均占有面積不應(yīng)低于規(guī)定標準。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，包括就餐區(qū)、備餐區(qū)、清洗消毒區(qū)等。食堂位置及面積餐位數(shù)量應(yīng)足夠，滿足員工同時就餐需求，避免擁擠。餐位布局應(yīng)合理，方便員工就餐和交流。應(yīng)設(shè)有一定數(shù)量的備用餐位，以應(yīng)對臨時增加的就餐人數(shù)。餐位數(shù)量與布局020401食堂應(yīng)配備完善的烹飪設(shè)備，包括爐灶、蒸柜、烤箱等，確保食品制作安全衛(wèi)生。應(yīng)配備足夠的餐具、飲具和清洗消毒設(shè)備，保證餐具清潔衛(wèi)生。應(yīng)設(shè)有專門的食品儲存間和冷藏冷凍設(shè)備，確保食品儲存安全。03食堂應(yīng)安裝有效的通風(fēng)排煙設(shè)備，確保室內(nèi)空氣流通。設(shè)施設(shè)備配置7777食品采購與儲存02采購渠道食堂應(yīng)確保食品采購來源正規(guī)，優(yōu)先選擇有良好信譽和合規(guī)證明的供應(yīng)商。對于肉類、蔬菜等關(guān)鍵食材，應(yīng)直接從農(nóng)場或經(jīng)過認證的食品加工廠采購。驗收標準食堂應(yīng)建立嚴格的食品驗收制度，確保所采購的食品符合安全和質(zhì)量標準。驗收人員應(yīng)對食品的外觀、氣味、溫度等進行檢查，并核對食品的標簽、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息。采購渠道及驗收標準食堂應(yīng)提供適宜的儲存環(huán)境，包括溫度、濕度和光照等方面的控制，以確保食品在儲存過程中的品質(zhì)和安全。易腐食品應(yīng)在低溫下儲存，而干貨和罐頭食品則應(yīng)在干燥通風(fēng)的地方存放。儲存條件食堂應(yīng)按照食品的性質(zhì)和儲存要求進行分類存放，避免不同種類和性質(zhì)的食品相互污染。例如，生食和熟食應(yīng)分開存放，不同種類的食品也應(yīng)使用不同的容器或貨架進行區(qū)分。分類存放食品儲存條件與分類存放庫存管理食堂應(yīng)建立科學(xué)的庫存管理制度，定期盤點庫存食品，確保食品的先進先出和及時補貨。同時，應(yīng)對庫存食品進行定期檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)并處理過期或變質(zhì)的食品。過期食品處理對于過期或變質(zhì)的食品，食堂應(yīng)立即停止使用并進行無害化處理。處理方式可以包括回收、銷毀或作為肥料等，但應(yīng)符合相關(guān)法規(guī)和環(huán)保要求。同時，食堂應(yīng)對過期食品的原因進行分析和改進，避免類似情況的再次發(fā)生。庫存管理及過期食品處理食品加工制作03場所內(nèi)地面、墻壁、天花板是否清潔，無污漬、霉味和其他異物。排水設(shè)施是否暢通，無積水現(xiàn)象。加工場所內(nèi)是否有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，且運轉(zhuǎn)正常。廢棄物是否及時清理，垃圾桶是否加蓋并保持清潔。加工場所衛(wèi)生狀況原料是否按照要求進行清洗，去除泥沙、雜質(zhì)和不可食用部分。肉類、水產(chǎn)品等原料是否進行分池清洗，避免交叉污染。原料是否按照規(guī)格進行切配，保持統(tǒng)一的形狀和大小。切配后的原料是否及時使用或冷藏保存，避免長時間暴露在空氣中。原料清洗切配過程烹飪過程中是否使用新鮮、優(yōu)質(zhì)的原料。菜品是否燒熟煮透，中心溫度達到規(guī)定要求。調(diào)味品和添加劑是否按照規(guī)定的品種和用量進行使用。菜品出鍋后是否及時盛入潔凈的餐具中，并保持適當?shù)臏囟?。烹飪方法與菜品質(zhì)量餐具清洗消毒04用餐后，將餐具中的食物殘渣刮干凈。將刮渣后的餐具浸泡在含有洗滌劑的溫水中，以便軟化食物殘渣和油脂。用刷子徹底清洗餐具，特別注意邊緣和縫隙部分。用清水將餐具沖洗干凈，確保洗滌劑殘留物被完全去除。刮渣浸泡刷洗沖洗餐具清洗流程效果評估定期對消毒后的餐具進行微生物檢測，確保消毒效果符合衛(wèi)生標準。同時，記錄檢測結(jié)果并進行分析，以便及時發(fā)現(xiàn)問題并改進消毒方法。蒸汽消毒將清洗干凈的餐具放入蒸汽消毒柜中，通過高溫蒸汽進行消毒。此方法消毒效果可靠，但需確保蒸汽溫度和時間達到標準。紫外線消毒使用紫外線消毒設(shè)備對餐具進行照射消毒。此方法無需加熱，但需注意紫外線照射強度和時間，以確保消毒效果?；瘜W(xué)消毒使用符合國家標準的化學(xué)消毒劑對餐具進行浸泡消毒。此方法需注意消毒劑濃度和浸泡時間，以及定期更換消毒劑。消毒方法及效果評估保潔設(shè)施分類存放定期清潔員工培訓(xùn)餐具保潔措施設(shè)立專門的餐具保潔區(qū)，配備足夠的保潔柜和保潔設(shè)備，確保餐具在清潔、干燥的環(huán)境中存放。定期對保潔區(qū)和保潔設(shè)備進行清潔和消毒，確保存放環(huán)境清潔衛(wèi)生。根據(jù)餐具的材質(zhì)、形狀和大小進行分類存放，避免混放和交叉污染。加強對食堂員工的培訓(xùn)，提高他們的衛(wèi)生意識和操作技能，確保餐具清洗消毒和保潔工作的質(zhì)量。員工健康管理05確保所有從事食品接觸工作的員工都持有有效的健康證，并隨時準備接受檢查。定期檢查員工健康證的有效期，確保在到期前及時辦理更新。明確健康證的辦理流程，包括體檢項目、辦理地點和所需材料，以便新員工入職時能夠順利辦理。健康證持證率健康證有效期健康證辦理流程員工健康證辦理情況定期開展個人衛(wèi)生教育，強調(diào)洗手、穿戴整潔工作服、佩戴口罩等重要性。個人衛(wèi)生教育個人衛(wèi)生檢查獎懲措施設(shè)立個人衛(wèi)生檢查制度，定期對員工個人衛(wèi)生狀況進行檢查和評估。建立獎懲制度，對個人衛(wèi)生表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對違反衛(wèi)生規(guī)定的員工進行懲罰。030201員工個人衛(wèi)生習(xí)慣培養(yǎng)安排員工每年進行一次全面的身體健康檢查，確保員工身體狀況符合從事食品工作的要求。定期體檢制定員工培訓(xùn)計劃，包括食品安全知識、衛(wèi)生操作規(guī)范等內(nèi)容，提高員工的食品安全意識和操作技能。培訓(xùn)計劃對培訓(xùn)效果進行評估，針對不足之處進行改進和完善，確保培訓(xùn)內(nèi)容的實用性和有效性。培訓(xùn)效果評估定期體檢和培訓(xùn)計劃食品安全監(jiān)管與改進06食品安全管理人員的配備和培訓(xùn)情況，是否具備相應(yīng)的食品安全知識和技能。食品安全自查和定期檢查的開展情況，是否及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。食品安全管理制度的完善程度，包括食品采購、加工、儲存、配送等各個環(huán)節(jié)的規(guī)定和執(zhí)行情況。食品安全管理制度建立和執(zhí)行情況監(jiān)督檢查記錄的完整性和真實性，是否詳細記錄了檢查時間、地點、人員、發(fā)現(xiàn)問題等信息。針對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，是否及時采取了有效的整改措施，并對整改情況進行跟蹤和驗證。對于嚴重違法違規(guī)行為，是否依法依規(guī)進行了嚴肅處理，并舉一反三，加強類似問題的防范。監(jiān)督檢查記錄及整改措施落實根據(jù)食品安全管理的實際情況和監(jiān)督檢