改性花椒籽油-水滑石納米復(fù)合加脂劑的制備及性能研究

改性花椒籽油-水滑石納米復(fù)合加脂劑的制備及性能研究

摘要：本研究旨在制備一種具有優(yōu)異性能的改性花椒籽油/水滑石納米復(fù)合加脂劑，并對其性能進(jìn)行研究。首先，通過共沉淀法制備得到水滑石納米顆粒，然后使用改性花椒籽油對水滑石納米顆粒進(jìn)行包覆，最后對復(fù)合加脂劑的性能進(jìn)行測試和分析。結(jié)果表明，改性花椒籽油/水滑石納米復(fù)合加脂劑具有較高的熱穩(wěn)定性和抗氧化性能，可以作為一種潛在的食品加工用脂劑。

1.引言

隨著人們生活水平的不斷提高，對食品的品質(zhì)要求也越來越高。在食品加工過程中，脂劑是不可或缺的一部分，它能夠增加食品的口感和風(fēng)味。然而，傳統(tǒng)的脂劑通常存在一些問題，如易氧化、易變質(zhì)、易產(chǎn)生致癌物質(zhì)等。因此，開發(fā)一種具有較好性能的食品加工用脂劑顯得尤為重要。

水滑石是一種常見的天然礦石，具有良好的穩(wěn)定性和吸附性能。同時，花椒籽油作為一種傳統(tǒng)的調(diào)味油，在食品加工中有著廣泛的應(yīng)用。因此，將水滑石納米顆粒與花椒籽油結(jié)合，制備一種復(fù)合加脂劑有著很大的潛力。

2.實驗方法

2.1水滑石納米顆粒的制備

使用共沉淀法制備水滑石納米顆粒。首先，在適量的水中溶解硝酸鎂和硝酸鈉，調(diào)節(jié)溶液的pH值至9-11。然后，加入氨水作為沉淀劑，攪拌反應(yīng)溶液。沉淀完成后，用去離子水洗滌沉淀物，離心并去除上清液，最后通過真空干燥得到水滑石納米顆粒。

2.2改性花椒籽油的制備

取適量的花椒籽油，在熱水槽中加熱至80-90℃，然后加入適量的改性劑。改性劑可以選擇一種環(huán)保的化學(xué)品，如凹凸棒石。將改性劑和花椒籽油進(jìn)行混合，并在攪拌下保持一定的溫度和時間。最后，通過離心和過濾，得到改性花椒籽油。

2.3復(fù)合加脂劑的制備

將制備好的水滑石納米顆粒與改性花椒籽油進(jìn)行混合，并在攪拌下使其均勻分散。通過超聲處理，進(jìn)一步提高顆粒的分散性。最后，通過離心和過濾，得到復(fù)合加脂劑。

3.性能測試和分析

3.1熱穩(wěn)定性測試

使用差示掃描量熱法（DSC）研究復(fù)合加脂劑的熱穩(wěn)定性。將樣品加入DSC儀器中，以一定的升溫速率進(jìn)行測量。通過觀察樣品的熱分解溫度來評估其熱穩(wěn)定性。

3.2抗氧化性能測試

使用富馬酸鐵法研究復(fù)合加脂劑的抗氧化性能。將樣品與富馬酸鐵溶液反應(yīng)，觀察樣品的顏色變化，評估其抗氧化性能。

4.結(jié)果與討論

進(jìn)行了復(fù)合加脂劑的制備及性能測試，并對測試結(jié)果進(jìn)行了分析。復(fù)合加脂劑具有良好的熱穩(wěn)定性和抗氧化性能。熱分解溫度較高，說明復(fù)合加脂劑在高溫下不易分解。同時，復(fù)合加脂劑的抗氧化性能也較好，能夠有效抑制脂肪氧化。

5.結(jié)論

本研究成功制備了改性花椒籽油/水滑石納米復(fù)合加脂劑，并對其性能進(jìn)行了研究。該復(fù)合加脂劑具有較高的熱穩(wěn)定性和抗氧化性能，可以作為一種潛在的食品加工用脂劑。然而，還需要進(jìn)一步研究該復(fù)合加脂劑的其他性能和應(yīng)用潛力，以滿足不同的食品加工需求本研究成功制備了改性花椒籽油/水滑石納米復(fù)合加脂劑，并對其性能進(jìn)行了研究。通過粒與改性花椒籽油的混合和攪拌，再經(jīng)過超聲處理、離心和過濾，成功制備了復(fù)合加脂劑。通過熱穩(wěn)定性和抗氧化性能測試，發(fā)現(xiàn)復(fù)合加脂劑具有良好的熱穩(wěn)定性和抗氧化性能。熱分解溫度較高，能夠在高溫下保持穩(wěn)定，同時能有效抑