中餐廚房管理制度模版

第頁共頁中餐廚房管理制度模版第一章總則第一條為了規(guī)范中餐廚房的管理，提高工作效率，保障衛(wèi)生安全，制定本管理制度。第二條中餐廚房必須遵守國家衛(wèi)生安全法律法規(guī)，保證食材的安全、新鮮和衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程。第三條中餐廚房要建立健全的衛(wèi)生檢查制度，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，及時整改問題，并將檢查結(jié)果及整改情況記錄。第四條中餐廚房要建立健全的員工培訓(xùn)制度，提高員工的操作技能和衛(wèi)生意識。第二章人員管理第五條中餐廚房要嚴(yán)格按照國家相關(guān)法律規(guī)定，不得雇傭未滿18周歲的未成年人從事包括烹飪、運(yùn)輸、儲存、銷售食品等工作。第六條所有從事食品加工工作的員工必須具備相應(yīng)的從業(yè)資格證書，并在入職時提供相關(guān)證明材料。第七條中餐廚房要定期進(jìn)行員工健康檢查，確保員工身體健康，并將檢查結(jié)果記錄檔案。第八條中餐廚房要對員工進(jìn)行崗位培訓(xùn)，包括操作規(guī)程、衛(wèi)生知識、食品安全知識等方面的培訓(xùn)，確保員工具備必要的操作技能和衛(wèi)生意識。第九條中餐廚房要建立員工考勤制度，記錄員工的工作時間和遲到早退情況，并按規(guī)定計(jì)算工資。第三章食材管理第十條中餐廚房要建立食材采購制度，確保采購的食材符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并保存采購憑證檔案。第十一條中餐廚房要建立食材驗(yàn)收制度，對采購的食材進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的質(zhì)量和新鮮度，拒收不合格食材，并將驗(yàn)收情況記錄。第十二條中餐廚房要建立食材儲存制度，合理規(guī)劃食材儲存區(qū)域，按照食材的不同特性儲存，確保食材的新鮮和衛(wèi)生。第十三條中餐廚房要定期清點(diǎn)食材庫存，確保庫存量與臺賬相符，及時補(bǔ)充食材。第四章衛(wèi)生管理第十四條中餐廚房要建立日常衛(wèi)生消毒制度，定期對廚房設(shè)施、工具進(jìn)行清潔消毒，保證衛(wèi)生安全。第十五條中餐廚房要建立垃圾分類制度，對生活垃圾、廚余垃圾、有害垃圾等進(jìn)行分類投放，并定期安排專人清理垃圾，保持環(huán)境整潔。第十六條中餐廚房要建立食品留樣制度，定期留取食品樣品，進(jìn)行檢測，確保食品質(zhì)量。第十七條中餐廚房要建立食品安全事件報告制度，發(fā)現(xiàn)食品安全問題立即報告上級，及時采取措施處理，保障消費(fèi)者權(quán)益。第五章安全管理第十八條中餐廚房要建立防火管理制度，定期進(jìn)行消防設(shè)施的檢查和維護(hù)，確保廚房的安全。第十九條中餐廚房要建立員工安全教育制度，對員工進(jìn)行安全教育，告知員工在工作中應(yīng)注意的安全事項(xiàng)。第二十條中餐廚房要建立食品中毒事故應(yīng)急預(yù)案，規(guī)定食品中毒事故的應(yīng)急處理措施，保障員工和消費(fèi)者的安全。第六章違紀(jì)處分第二十一條對于違反中餐廚房管理制度的員工，將按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰，包括警告、罰款、停職、開除等措施。第二十二條對于嚴(yán)重違規(guī)行為，造成食品安全問題的員工，將追究其法律責(zé)任，并移交相關(guān)部門處理。第七章附則第二十三條中餐廚房將根據(jù)實(shí)際情況，不斷完善和修改本