咖啡行業(yè)技術(shù)培訓(xùn)資料

咖啡行業(yè)技術(shù)培訓(xùn)資料匯報(bào)人：XX2024-01-24目錄contents咖啡基礎(chǔ)知識(shí)咖啡烘焙技術(shù)咖啡研磨與萃取咖啡品鑒與評(píng)價(jià)咖啡拉花藝術(shù)咖啡店運(yùn)營與管理咖啡基礎(chǔ)知識(shí)01咖啡起源于非洲的埃塞俄比亞地區(qū)，據(jù)說最早是由一個(gè)牧羊人發(fā)現(xiàn)其提神效果?？Х鹊钠鹪吹乜Х鹊娜騻鞑タХ任幕陌l(fā)展從16世紀(jì)開始，咖啡逐漸在阿拉伯半島、土耳其、歐洲等地傳播開來，成為重要的國際貿(mào)易商品。隨著咖啡的普及，各地形成了獨(dú)特的咖啡文化，如意大利的濃縮咖啡、法國的咖啡館文化等。030201咖啡的起源與傳播占據(jù)全球咖啡產(chǎn)量的70%以上，具有優(yōu)質(zhì)的口感和香氣，適合種植在高海拔地區(qū)。阿拉比卡咖啡產(chǎn)量較高，咖啡因含量也較高，具有濃郁的口感和香氣，適合用于制作濃縮咖啡和混合咖啡。羅布斯塔咖啡如利比里亞種、埃塞爾比亞種等，產(chǎn)量較少，具有獨(dú)特的口感和香氣。其他種類咖啡的種類與特性

咖啡豆的采摘與加工采摘方式分為手工采摘和機(jī)械采摘兩種方式，手工采摘能夠保證咖啡豆的品質(zhì)，但成本較高。加工方式包括自然干燥法、水洗法和半干半洗法三種加工方式，不同的加工方式會(huì)對(duì)咖啡豆的口感和香氣產(chǎn)生影響?？Х榷沟姆旨?jí)與篩選根據(jù)咖啡豆的大小、形狀、顏色等特征進(jìn)行分級(jí)和篩選，以確?？Х榷沟钠焚|(zhì)和一致性。咖啡烘焙技術(shù)02通過加熱咖啡豆內(nèi)部的水分，使其蒸發(fā)并帶出咖啡豆內(nèi)部的酸性物質(zhì)和雜質(zhì)，從而改變咖啡豆的色澤、香氣和口感。原理烘焙能夠凸顯咖啡豆的特質(zhì)，調(diào)整咖啡的酸度、甜度、苦度和香氣等，以滿足不同口味需求。目的烘焙的原理與目的分為鼓式烘焙機(jī)、熱風(fēng)式烘焙機(jī)等，用于加熱和翻動(dòng)咖啡豆，實(shí)現(xiàn)均勻烘焙。烘焙機(jī)監(jiān)測(cè)烘焙過程中的溫度變化，確保烘焙過程的穩(wěn)定性和可重復(fù)性。溫度計(jì)記錄烘焙時(shí)間，幫助掌握烘焙程度和進(jìn)度。計(jì)時(shí)器烘焙設(shè)備與工具冷卻與保存烘焙完成后迅速將咖啡豆冷卻至室溫，并妥善保存以保持其新鮮度和品質(zhì)。觀察與記錄密切關(guān)注咖啡豆的色澤、氣味和聲音等變化，記錄關(guān)鍵時(shí)間點(diǎn)和溫度數(shù)據(jù)。翻動(dòng)與攪拌在烘焙過程中適時(shí)翻動(dòng)和攪拌咖啡豆，確保受熱均勻，防止局部過熱。預(yù)熱將烘焙機(jī)預(yù)熱至適當(dāng)溫度，以確保咖啡豆快速且均勻地受熱。加豆將適量咖啡豆加入烘焙機(jī)中，注意控制加豆量和加豆時(shí)間。烘焙過程與技巧咖啡研磨與萃取03研磨原理通過磨盤將咖啡豆研磨成適當(dāng)大小的顆粒，以便于熱水能夠充分接觸并提取咖啡中的可溶性物質(zhì)。研磨方法根據(jù)磨豆機(jī)的類型和設(shè)置，可分為手動(dòng)研磨和電動(dòng)研磨。手動(dòng)研磨需要掌握一定的力度和技巧，而電動(dòng)研磨則需要調(diào)整磨豆機(jī)的參數(shù)以達(dá)到理想的研磨效果。研磨的原理與方法常見的萃取方式包括浸泡式、滴濾式、意式濃縮等。不同的萃取方式會(huì)影響咖啡的口感、濃度和香氣。萃取方式適當(dāng)?shù)姆鬯瓤梢云胶饪Х鹊臐舛群涂诟??？刂品鬯葹榱双@得最佳的萃取效果，需要掌握以下技巧萃取技巧水溫過高會(huì)破壞咖啡的風(fēng)味，水溫過低則無法充分提取咖啡中的可溶性物質(zhì)?？刂扑疁剌腿r(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致咖啡過度提取，口感苦澀；萃取時(shí)間過短則無法充分提取咖啡的風(fēng)味?？刂戚腿r(shí)間0201030405萃取的方式與技巧為了保持咖啡粉的新鮮度，應(yīng)將其存放在密封、避光、干燥的容器中，并置于陰涼處。避免將咖啡粉暴露在空氣中，以免氧化和受潮。保存方法在使用咖啡粉前，應(yīng)先檢查其新鮮度和干燥度。若咖啡粉已受潮或發(fā)霉，則不宜使用。為了獲得最佳的沖泡效果，建議使用新鮮研磨的咖啡粉，并在沖泡前進(jìn)行適當(dāng)?shù)念A(yù)熱處理。使用建議咖啡粉的保存與使用咖啡品鑒與評(píng)價(jià)04咖啡的感官評(píng)價(jià)觀察咖啡的色澤、清澈度、油脂分布等外觀特征。聞取咖啡的香氣，辨別其香味的濃郁度、復(fù)雜性和純凈度。品嘗咖啡，感受其酸度、甜度、苦度和咸度的平衡，以及口感的順滑度和豐富度。感受咖啡在口中的觸感，如油脂感、順滑度等。視覺評(píng)價(jià)嗅覺評(píng)價(jià)味覺評(píng)價(jià)觸覺評(píng)價(jià)產(chǎn)地鑒定新鮮度鑒定發(fā)酵與瑕疵鑒定加工與烘焙鑒定咖啡的品質(zhì)鑒定01020304了解咖啡豆的產(chǎn)地、品種和生長(zhǎng)環(huán)境，以判斷其潛在品質(zhì)。通過觀察咖啡豆的顏色、氣味和口感，判斷其新鮮度和烘焙時(shí)間。檢查咖啡豆是否有發(fā)酵、霉變或其他瑕疵，以確保品質(zhì)。評(píng)估咖啡豆的加工方法和烘焙程度，以判斷其對(duì)品質(zhì)的影響?？Х鹊脑u(píng)分體系SCA評(píng)分體系采用國際通用的SpecialtyCoffeeAssociation（SCA）評(píng)分體系，對(duì)咖啡的多個(gè)方面進(jìn)行評(píng)分，包括香氣、風(fēng)味、酸度、醇厚度等。COE評(píng)分體系CupofExcellence（COE）評(píng)分體系是一種針對(duì)精品咖啡的評(píng)分方法，強(qiáng)調(diào)咖啡的獨(dú)特性和復(fù)雜性。Q評(píng)分體系QGrader評(píng)分體系是咖啡品質(zhì)鑒定師的專業(yè)評(píng)分方法，對(duì)咖啡的多個(gè)維度進(jìn)行精確評(píng)分。其他評(píng)分體系除了上述國際通用的評(píng)分體系外，還有一些地區(qū)性或品牌特定的評(píng)分體系，用于評(píng)估特定類型或風(fēng)格的咖啡?？Х壤ㄋ囆g(shù)05手法運(yùn)用運(yùn)用手腕的力量，通過左右晃動(dòng)、前后移動(dòng)等方式，在牛奶表面形成細(xì)膩的泡沫。倒入牛奶將牛奶從高處倒入咖啡杯中，控制牛奶的流速和流量，使其與咖啡形成層次感?？刂茰囟扰Ｄ痰臏囟葘?duì)拉花效果有很大影響，一般控制在60-70℃之間，以保證牛奶的流動(dòng)性和泡沫的穩(wěn)定性。拉花的基本技巧03色彩搭配嘗試使用不同顏色的牛奶或咖啡，制作出豐富多彩的拉花效果。01經(jīng)典圖案學(xué)習(xí)并掌握心形、葉子、郁金香等經(jīng)典拉花圖案的制作方法。02創(chuàng)意組合通過將不同圖案進(jìn)行組合、疊加，創(chuàng)造出更具藝術(shù)感的拉花作品。拉花的創(chuàng)意與設(shè)計(jì)勤加練習(xí)通過大量的實(shí)踐練習(xí)，熟練掌握各種拉花技巧，提高制作速度和準(zhǔn)確性。觀察學(xué)習(xí)觀看專業(yè)咖啡師的拉花表演，學(xué)習(xí)他們的手法和技巧，不斷提升自己的水平。參加比賽參加各類咖啡拉花比賽，展示自己的才華和實(shí)力，同時(shí)向其他選手學(xué)習(xí)交流經(jīng)驗(yàn)。拉花的實(shí)踐與提高咖啡店運(yùn)營與管理06包括獨(dú)立咖啡店、連鎖咖啡店、加盟咖啡店等，不同經(jīng)營模式有不同的管理方式和經(jīng)營策略。根據(jù)目標(biāo)顧客群體、市場(chǎng)需求、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手等因素，制定咖啡店的定位策略，包括產(chǎn)品定位、服務(wù)定位、品牌形象定位等?？Х鹊甑慕?jīng)營模式與定位定位經(jīng)營模式營銷策略制定適合咖啡店的營銷策略，如會(huì)員制度、優(yōu)惠活動(dòng)、新品推廣等，提高品牌知名度和顧客忠誠度。營銷推廣通過線上和線下渠道進(jìn)行營銷推廣，如社交媒體、廣告、口碑營銷等，吸引潛在顧客并促進(jìn)銷售增長(zhǎng)