玉米酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

1玉米酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了玉米生產(chǎn)技術(shù)的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、產(chǎn)品分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本文件適用于玉米酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷售和運(yùn)輸。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB1353玉米GB2715食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB2757食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB8951食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15109白酒工業(yè)術(shù)語GB/T26761小曲固態(tài)法白酒JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1玉米酒以優(yōu)質(zhì)玉米、水為主要原料，在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，按玉米酒傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的清香型小曲白4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍玉米酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范限于圍四川省現(xiàn)轄行政區(qū)域，東經(jīng)104°00′22.28″-104°08′25.91″，北緯31°52′38.62″-31°56′46.87″，共轄7個(gè)行政村，一個(gè)社區(qū)，34個(gè)村民小組區(qū)域。5產(chǎn)品分類2按產(chǎn)品的質(zhì)量分為優(yōu)級(jí)酒和一級(jí)酒。6要求6.1原料要求6.1.1玉米應(yīng)符合GB2715和GB1353的規(guī)定，主要產(chǎn)于四川地區(qū)。6.1.2釀造用水符合GB5749的規(guī)定。水取自于鄉(xiāng)優(yōu)質(zhì)山泉水。6.2地理環(huán)境要求玉米酒產(chǎn)地位于北川羌族自治縣西部，地處涪江支流青片河中游，平均海拔1000m以上，常年氣候溫和濕潤，冬無嚴(yán)寒、夏無酷暑，年平均降雨量1200毫米左右,年均溫度15.7℃,雨量充沛,無霜期長（年均282天）。森林茂密，山清水秀，海拔高。境內(nèi)優(yōu)質(zhì)的山泉水多為巖間浸出水，富含多種礦物質(zhì)及微量元素，為釀造優(yōu)質(zhì)白酒提供了得天獨(dú)厚的地理資源和氣候條件。6.3生產(chǎn)工藝要求選用適宜的原料，經(jīng)浸泡、蒸煮后，以小曲為糖化發(fā)酵劑，采用攤晾發(fā)酵、密封厭氧發(fā)酵不超過25d，蒸餾分段摘酒，按質(zhì)入壇貯存（老酒酒齡3年以上）的釀造工藝；采用“大罐調(diào)味，陶壇貯存”的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定模式，經(jīng)嘗評(píng)、試飲合格后出廠銷售。6.4生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881和GB8951的規(guī)定。6.5感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求一級(jí)注：當(dāng)酒的溫度低于10℃時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光，16.6理化要求理化要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。3表2理化要求一級(jí)注：酒精度實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0%vol。6.7衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB2757的規(guī)定。6.8污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。6.9食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。6.10凈含量按原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75