423關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全

第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全你會(huì)設(shè)計(jì)營養(yǎng)食譜嗎？什么樣的食物才安全呢？消化道：消化腺口腔

咽

食道

胃

小腸

大腸肛門外消化腺：肝臟、胰腺內(nèi)消化腺：腸腺、胃腺、唾液腺

消化？

食物在消化道內(nèi)分解成簡單物質(zhì)，被吸收過程叫做消化。營養(yǎng)物質(zhì)的吸收

少量水、無機(jī)鹽和部分維生素少量水無機(jī)鹽和酒精水、無機(jī)鹽、維生素、葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸1.消化道中有吸收作用部位?2.什么叫“吸收”？胃、小腸、大腸

吸收是指營養(yǎng)物質(zhì)通過消化道壁黏膜進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)的過程。淀粉麥芽糖葡萄糖口腔小腸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)大分子氨基酸胃小腸脂肪脂肪酸甘油

小腸學(xué)生營養(yǎng)不良與營養(yǎng)過剩全國學(xué)生體質(zhì)健康調(diào)查發(fā)現(xiàn)：7-18歲學(xué)生營養(yǎng)不良率為26.9%（男生）和38.3%（女生)。7至18歲學(xué)生中營養(yǎng)過剩的情況也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高達(dá)12．03％。

——摘自《羊城晚報(bào)》相關(guān)報(bào)道一、合理營養(yǎng)測一測自己的營養(yǎng)狀況計(jì)算方法評(píng)價(jià)指標(biāo)體重/身高的平方（kg/m2）營養(yǎng)不良＜18.5正常18.5～25營養(yǎng)過剩＞25暢談飲食習(xí)慣

不適感：餓胃不舒服提不起精神注意力不集中長期以往對(duì)身體的傷害：

低血糖

胃病膽結(jié)石

挑食偏食偏食：只喜歡吃某幾種食物的不良習(xí)慣，如不喜歡吃蔬菜。挑食：在就餐時(shí)只吃些自己喜愛的食物而排斥其它食物。偏食或者挑食都會(huì)不同程度地導(dǎo)致營養(yǎng)不良或者營養(yǎng)過剩。合理營養(yǎng)－少喝飲料不吃早餐挑食偏食暴飲暴食愛吃零食，不愛吃飯愛吃油炸燒烤食品青少年不良膳食習(xí)慣洋快餐與小胖墩兒

楊鋒

2003.06.09

7版

《健康消費(fèi)》

如今的小胖墩兒越來越多，據(jù)北京、天津、上海、廣州等城市的統(tǒng)計(jì)資料表明，在少年兒童人群中，肥胖兒約占15％。有關(guān)專家指出，肥胖與吃得太多、運(yùn)動(dòng)過少有關(guān)，而不少小胖墩兒是由洋快餐催肥的。

目前市場上的洋快餐含高蛋白、高脂肪、高熱量，而人體必需的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)相對(duì)缺乏。健康報(bào)摘要：暢談飲食習(xí)慣養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣合理營養(yǎng)－吃的粗、吃的雜什么叫合理營養(yǎng)？

能夠滿足人們對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)和能量需求的食物。想一想保證每日三餐，按時(shí)進(jìn)餐。不挑食，不偏食，不暴飲暴食。每餐動(dòng)植物性食品合理搭配，飲食多樣化。早、中、晚三餐比例為3：4：3。即傳統(tǒng)的“早吃好，午吃飽，晚吃少”合理營養(yǎng)30%40%30%早餐午餐晚餐自主閱讀：什么是合理膳食？中國居民：平衡膳食寶塔1營養(yǎng)學(xué)家將食物分成哪幾類？2一日三餐的合理能量比例是多少？3生長發(fā)育期的青少年在日常飲食中應(yīng)注意些什么？類別主要食物名稱主要營養(yǎng)物質(zhì)第一類

谷物、薯類、玉米300-500克B族維生素、糖類、蛋白質(zhì)第二類蔬菜、水果400-500克膳食纖維、無機(jī)鹽、維生素C、胡蘿卜素第三類肉、禽、蛋、魚125-200克蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、脂肪、維生素A、B族維生素第四類乳制品、豆制品100=50克蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、膳食纖維、B族維生素第五類動(dòng)植物油脂25克脂肪平衡膳食寶塔——一日營養(yǎng)需求谷物：300-500克蔬菜、水果：400-500克動(dòng)物性食品：125-200克奶制品：100克、豆制品：50克油脂：25克為家長設(shè)計(jì)一份午餐食譜目的要求：通過給家長設(shè)計(jì)一份營養(yǎng)合理的午餐食譜，嘗試運(yùn)用有關(guān)合理營養(yǎng)的知識(shí)，關(guān)心長輩的飲食。提示：1設(shè)計(jì)的午餐食譜只要求含有五類食物并且比例合適，不要求計(jì)算其中能量的多少以及各類食物的量。2設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮當(dāng)?shù)爻３缘氖澄锓N類、營養(yǎng)成分、價(jià)格，以及中老年人的健康狀況和飲食習(xí)慣等。身有殘疾的徐女士近日走進(jìn)通州區(qū)消費(fèi)者協(xié)會(huì)辦公室,一邊哭一邊說：“就是這袋藕粉，差點(diǎn)要了我老娘的命呀！”幾天前，徐女士八十多歲的老父親在通州區(qū)東方展銷會(huì)上，花了10元買了3袋藕粉?；疾〉哪赣H吃了藕粉上吐下瀉，送往醫(yī)院，醫(yī)生說是食物中毒，又輸液又吃藥，折騰了3天才回家，花了四百多元不說，差點(diǎn)兒把老太太的命給搭上。消協(xié)的同志拿著藕粉一聞，有一股嗆鼻的異味兒，顯然是早已變質(zhì)。消協(xié)找到有關(guān)部門查詢此事，展銷會(huì)早已結(jié)束，各路攤點(diǎn)商販已經(jīng)四散無蹤影。在此，消協(xié)提醒廣大消費(fèi)者購物時(shí)要緊睜眼慢付款，切忌為貪便宜不看質(zhì)量。北京日?qǐng)?bào)2001年2月12日星期一二、食品安全1.應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？P39應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的營養(yǎng)成分，是否含有添加劑（如防腐劑、殺菌劑、漂白劑、抗氧化劑、甜味劑、調(diào)味劑、著色劑等），生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家，廠家地址，有無注冊(cè)商品標(biāo)志R等內(nèi)容。2.怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？P39根據(jù)食品包裝袋上注明的生產(chǎn)日期和保質(zhì)時(shí)間進(jìn)行推算，就可以判斷食品是否過了保質(zhì)期。3.購買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些問題?P39購買蔬菜時(shí)要看蔬菜的顏色是否鮮艷，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鮮程度。購買魚和肉時(shí)，要看它們的顏色是否有光澤，聞聞氣味，就可以知道它們的新鮮程度。買肉時(shí)還應(yīng)看是否蓋有檢疫部門的印章。每日均衡地吃“平衡膳食寶塔”中的五類食物，早、中、晚餐能量比例合理，并按時(shí)進(jìn)餐。1.什么樣的飲食才算營養(yǎng)合理的飲食？思考分析2.有人說有“蟲眼”的蔬菜和水果，農(nóng)藥含量少。請(qǐng)你對(duì)這種說法做出科學(xué)評(píng)價(jià)。P39這種說法不科學(xué)。蔬菜、水果上有“蟲眼”，不能證明沒有噴灑過農(nóng)藥。有了“蟲眼”的蔬菜，可能是蔬菜長蟲后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲子沒有被農(nóng)藥殺死?？梢杂们逅荨_洗！也可以削去外皮！別大意,不能吃有毒的食品!(發(fā)芽的馬鈴薯和毒蘑菇等)你知道嗎？馬鈴薯塊莖一般含有少量的龍葵素，不會(huì)引起食物中毒。但在發(fā)芽的馬鈴薯中，龍葵素的含量大大增加。吃了這種馬鈴薯就會(huì)引起中毒。一些蘑菇有毒，如毒蠅鵝膏等，誤食后會(huì)引起中毒，輕的發(fā)生嘔吐、腹瀉等，嚴(yán)重的危及生命。思考分析3。能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么？P39

不能。因?yàn)榘l(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料中的有毒物質(zhì)會(huì)大量積累在家禽家畜的體內(nèi)，這不僅影響了家禽家畜的生長發(fā)育，而且人吃了這樣的家禽家畜，也會(huì)因有毒物質(zhì)進(jìn)入人體而危害自己的身體健康。買肉時(shí)要看是否蓋有檢疫部門的印章;瘦肉顏色是否鮮紅;再用手捏一下肉,如果手濕了,說明豬肉被注了水,不能買.買魚要挑選游動(dòng)靈活，鱗甲完整并且沒有污物附著的。看它們的顏色是否有光澤，聞聞氣味買蔬菜則先看其顏色是否新鮮，再用手摸一捏是否硬挺，就知道它的新鮮程度了。為了防止食品污染，人們還應(yīng)該怎么做？1、搞好廚房衛(wèi)生，保持餐具清潔，消滅蚊蠅、蟑螂。2、妥善保管好食物，以免受潮、霉變。對(duì)已發(fā)霉的食物，堅(jiān)決不食用，也不能用來飼喂家禽家畜。小結(jié)1.合理營養(yǎng)的目的是什么呢？為了滿足人體每天對(duì)能量和各種營養(yǎng)物質(zhì)的需要。2.如何做到合理營養(yǎng)？每天均衡地吃“平衡膳食寶塔”中的五類食物，以避免營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩；保證每日三餐﹑按時(shí)進(jìn)餐；在每餐攝入的總能量中，早﹑中﹑晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%和30%左右。課堂練習(xí)1.偉偉的爺爺患糖尿病，偉偉到食品店給爺爺買餅干，他應(yīng)該特別注意下列哪一項(xiàng)（）A.餅干的名字B.餅干的生產(chǎn)日期C.餅干的成分D.餅干的生產(chǎn)廠家2.胖胖最近要減肥，請(qǐng)你幫他選出最佳的減肥方法（）A.進(jìn)行高強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)B.到藥店買減肥藥C.少吃或不吃食物D.適當(dāng)?shù)腻憻捈雍侠砩攀矯D3．下列敘述中，錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（）A.每日三餐要按時(shí)進(jìn)食，晚餐不能吃太飽B.已變質(zhì)的食物必須在鍋內(nèi)蒸煮后，才能食用C.飯后立即進(jìn)行劇烈的體育鍛煉，不利于消化D.鮮艷的蘑菇一般含有毒的物質(zhì)較多B分析“平衡膳食寶塔”回答問題

（1）每天攝入量最多的食物應(yīng)是

類食物。（2）每天攝入量最少的食物應(yīng)是

類食物。（3）青少年每天應(yīng)比成人多攝取含

多的食物，即金字塔中

、

的食物。谷乳類肉類油脂蛋白質(zhì)綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)兩類：A級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)。AA級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過程中則不允許使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)。在我國，將產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境的，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品統(tǒng)稱為綠色食品。綠色食品的標(biāo)志：由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個(gè)標(biāo)志為正圓形，寓意保護(hù)。

綠色食品十大類不健康的食品第一：油炸食品

導(dǎo)致心血管疾?。缓掳┪镔|(zhì)；破壞維生素。第二：腌制類食品導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌等。第三：加工類肉食品

含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。第四：餅干類食品

食用香精和色素過多,嚴(yán)重破