餐飲2022年上半年工作總結(jié)

Word文檔餐飲2022年上半年工作總結(jié)餐飲舉行上半年對(duì)于全年的目標(biāo)達(dá)成有非常重要的意義。下面餐飲20xx年上半年工作總結(jié)是我想跟大家共享的，歡迎大家掃瞄。

篇一：餐飲20xx年上半年工作總結(jié)

時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)瞬間加入公司已經(jīng)半年過去了，在這半年里，隨著新奇的血液注入，公司的人氣越來越旺，生意火爆，人員團(tuán)隊(duì)規(guī)模也更加的強(qiáng)大了起來，作為東路基的一員，我現(xiàn)在感到無比的榮幸與驕傲，覺得當(dāng)時(shí)自己加入這么一家可持續(xù)進(jìn)展的公司的挑選是對(duì)的?；仡欉@半年，我在公司各位領(lǐng)導(dǎo)以及同事的關(guān)懷和協(xié)助下遺憾完成了各項(xiàng)工作，通過這些使我在思想覺悟與管理能力上相比過去有了很大的提高，為此，我很謝謝公司領(lǐng)導(dǎo)以及各位同事為我所付出的一切,讓我在這段時(shí)光內(nèi)收獲到了如此的果實(shí)。由于有你們的存在，使我在工作有了奮勉的激情;由于有你們的存在，使我能夠無怨無悔的為公司貢獻(xiàn)出自己一份微博的力氣，由于有你們的存在，我信任今后的你們會(huì)鋪設(shè)出一條寬闊的大道為公司保駕護(hù)航，直達(dá)輝煌的明天。借此機(jī)會(huì)，在這向大家匯報(bào)一下我這段時(shí)光以來的工作，匯報(bào)如下。

一、做一個(gè)工作務(wù)實(shí)的管理者，嚴(yán)格要求自己，把自己成經(jīng)營(yíng)者。

1、記得剛加入公司的時(shí)候，第一天來到店里上班，我第一件事就是對(duì)餐廳巡察了一遍，把發(fā)覺的一些衛(wèi)生的死角通通向同事們提了出來。當(dāng)初提出來后，我知道，大家都在背后指責(zé)我，說我剛來到公司有事沒事的找事干，對(duì)餐廳指責(zé)這指責(zé)那的，并絕對(duì)說我干不到三個(gè)月就會(huì)走人，或許他們不知道，指責(zé)對(duì)于我來說：無非是體現(xiàn)出了我的特征，我不在乎別人怎么看待我，我在乎的是我本身怎么去看待我自己。即使是我剛加入公司，只要我是屬于公司一員的一天，我就有義務(wù)，有責(zé)任把所發(fā)覺的問題講出來，以前是如此，現(xiàn)在也是如此，以后更是如此。也是從那以后，我就下定決心一定要通過自己的努力來轉(zhuǎn)變餐廳目前存在的不足狀況，后來的日子里，我就利用下班的時(shí)光樂觀的學(xué)習(xí)企業(yè)文化理念與五常法，把五常法學(xué)問運(yùn)用到實(shí)際管理工作上，協(xié)同陳嬌嬌、謝小敏領(lǐng)班對(duì)工作柜、物品的標(biāo)簽、儲(chǔ)存柜做了規(guī)范調(diào)節(jié)，規(guī)定放置辦法、目視管理重點(diǎn)，對(duì)一些不須要放置的物品舉行處理掉，做好不須要的空間鋪張。

2、通過學(xué)習(xí)五常法，利用以前工作的閱歷，自己對(duì)餐廳制定出了一份樓面每日衛(wèi)生檢查表，催促各崗位人員做好衛(wèi)生工作，并且訂立守則，告示全員，提高執(zhí)行效率，獎(jiǎng)懲分明，同時(shí)跟蹤好日后的執(zhí)行狀況，防止個(gè)別人存有僥幸行為。

3、按照餐廳實(shí)際狀況，把上早班沒有時(shí)光實(shí)施的衛(wèi)生項(xiàng)目結(jié)合成全面管理，制定了每周衛(wèi)生實(shí)施規(guī)定表。規(guī)定周一至周日的衛(wèi)生固定實(shí)施補(bǔ)充項(xiàng)目，從而提高餐廳整體的環(huán)境清潔，詳細(xì)任務(wù)可分配到各區(qū)域人員。

4、每日上班之前檢查自己和員工的儀容儀表，工作當(dāng)中不限時(shí)對(duì)員工儀容儀表舉行隨時(shí)抽空檢查，碰到不合格的堅(jiān)定準(zhǔn)時(shí)改正。嚴(yán)格要求自己以及員工上班時(shí)光的言談舉止，對(duì)一些站姿不雅觀和不講文明話的員工，能夠第一時(shí)光賦予批判訂正。

5、無特別狀況，每日帶班必需嚴(yán)格按要求開班前班后例會(huì)，利用這平臺(tái)，支配工作任務(wù)，把在工作上發(fā)覺的問題準(zhǔn)時(shí)告訴大家，以此培養(yǎng)員工管理意識(shí)，提高餐廳工作和管理的整體效率。同時(shí)也改善了套餐小菜的拼盤，提高了上菜的時(shí)光。

6、注意培養(yǎng)管理隊(duì)伍，利用帶班時(shí)光，把部長(zhǎng)應(yīng)有的工作職責(zé)復(fù)制到領(lǐng)班身上來實(shí)施管理，把權(quán)力給予對(duì)方，讓領(lǐng)班人員自個(gè)去謀劃與認(rèn)知部長(zhǎng)工作內(nèi)容，然后再由自己去檢查監(jiān)督。通過檢查發(fā)覺領(lǐng)班沒有做到位的地方，能第一時(shí)光去告訴對(duì)方并催促改正。使領(lǐng)班人員這樣日積月累下來徹低勝任部長(zhǎng)工作。

7、想員工之所想。在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的建議與支持下，改善了員工二樓食堂的用餐環(huán)境，杜絕了以前吃飯位置不夠做的問題，明確了衛(wèi)生實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)。利用自己把握的基本技能對(duì)墻壁存在臟亂的問題舉行了墻紙裝修，改善員工對(duì)環(huán)境用餐審美的視野。

8、對(duì)餐廳的綠化盆、飾品的擺放做了調(diào)節(jié)，對(duì)餐廳存在電線亂拉的問題舉行了建議與親手實(shí)施，避開存在壞境不美觀，用餐存在平安隱患的問題。

9、平常注意員工的優(yōu)點(diǎn)，合理的支配崗位，對(duì)員工的工作效率嚴(yán)格著手來抓。對(duì)一些走路比較慢的人員堅(jiān)定擔(dān)心排在檔口傳菜，對(duì)個(gè)別人員禮節(jié)禮貌不好的做好實(shí)時(shí)催促。碰到員工思想有變動(dòng)的做好思想教導(dǎo)工作，給其分析當(dāng)今社會(huì)基本狀況，為其確立人生與工作目標(biāo)，該如何去規(guī)劃與克服工作上所碰到的苦惱事情與困難大事。使其安心自愿的立足崗位，做好本分工作。

10、關(guān)懷新成員，加強(qiáng)交流。對(duì)剛?cè)牍緲I(yè)務(wù)不認(rèn)識(shí)的員工，自己做好模范帶頭作用。碰到不懂?dāng)[臺(tái)或者不懂下單的，自己先做好模范帶頭，然后讓對(duì)方舉行操作練習(xí)，過后還是不懂的，采納口頭法舉行帶練，讓對(duì)方根據(jù)語(yǔ)言自己操作試練，使其能夠加強(qiáng)記憶，更好更快的把握業(yè)務(wù)基本技能，準(zhǔn)時(shí)上手。

二、工作當(dāng)中存在的不足

1、缺乏與各部門的交流與運(yùn)作管理協(xié)調(diào)搭配

2、工作當(dāng)中有時(shí)不注意細(xì)節(jié)，分配任務(wù)不是很合理

3、缺少對(duì)客戶的挖掘，對(duì)常來店里的顧客來往不夠

4、與各個(gè)管理人員協(xié)調(diào)搭配不夠，對(duì)餐廳工作支配有漏洞現(xiàn)象。

5、與同事們交流溝通不夠，缺少對(duì)員工的培訓(xùn)意識(shí)。

三、下步工作方案

1、繼續(xù)做好樓面衛(wèi)生全面管理的工作任務(wù)，保證餐廳用餐環(huán)境的整潔干凈

2.加強(qiáng)企業(yè)文化與五常法、酒店管理技能的學(xué)習(xí)，繼續(xù)深化改善和提高我們工作上的效率

3、加強(qiáng)對(duì)員工的為人處世、禮節(jié)禮貌、酒店管理技能培訓(xùn)

4、做好外賣業(yè)務(wù)的提升工作，提高公司的營(yíng)業(yè)額

5、加強(qiáng)與各部門的交流工作，嚴(yán)格抓好樓面的整體管理運(yùn)作

6、與各個(gè)管理人員做好互幫互助，互教互學(xué)，開發(fā)新會(huì)員辦理的工作任務(wù)

以上是我對(duì)自己這半年工作的總結(jié)，講的不是很全面，敬請(qǐng)諒解。同時(shí)希翼在今后的工作當(dāng)中，我能夠與大家共同努力、共學(xué)生習(xí)、共同進(jìn)展。也希翼你們對(duì)我做好工作上的監(jiān)督，如我做錯(cuò)或有什么不對(duì)的地方請(qǐng)大家能夠準(zhǔn)時(shí)提出，我會(huì)堅(jiān)定改正過來，感謝!最后，祝我們8月份新開的到家火鍋店開業(yè)順當(dāng)，越做越旺。

篇二：餐飲20xx年上半年工作總結(jié)

時(shí)光過得很快，不知不覺半年已過去了，在這餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境下，在酒店高層領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理的正確帶領(lǐng)下，我們圍圍著部門下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)384萬必保指標(biāo)和480萬力爭(zhēng)指標(biāo)任務(wù)去奮斗。

回顧上半年我們接待了生日宴、婚宴、商務(wù)宴、會(huì)議、自助餐、和高規(guī)格的vip接待等、、、共完成了223萬與去年同期相比增長(zhǎng)了28萬，但離力爭(zhēng)指標(biāo)的進(jìn)度相比還需努力?，F(xiàn)對(duì)上半年的工作總結(jié)報(bào)如下：

1關(guān)注員工的思想動(dòng)態(tài)，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài)，去為來賓提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，發(fā)覺不足之處準(zhǔn)時(shí)改正，并加以改進(jìn)，關(guān)注每個(gè)員工的思想動(dòng)態(tài)，定期的找員工談心溝通和做思想工作，深化了解他們的近期工作及生活狀況，從中發(fā)覺問題并解決。

2加強(qiáng)員工的開口服務(wù)意識(shí)交流是通往心的橋梁，拉近與客人之間的距離增進(jìn)與客人之間的的交流，并與此同時(shí)了解客人的喜好。

3儀容儀表、禮貌禮節(jié)要求天天例會(huì)反復(fù)對(duì)員工舉行檢查與灌輸思想，特殊是微笑服務(wù)，讓員工意識(shí)到，微笑服務(wù)的重要性。

4.為確保給客人營(yíng)造一個(gè)整潔，舒服的用餐環(huán)境，將一樓宴會(huì)廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責(zé)任到人。

5提高員工的樂觀性，和激發(fā)員工的潛在服務(wù)水平，制定了獎(jiǎng)罰制度，和服務(wù)標(biāo)兵的評(píng)選，以此來調(diào)動(dòng)并鼓舞員工樂觀上進(jìn)的主動(dòng)意識(shí)和熱烈的服務(wù)。

6將餐具和布草責(zé)任到人并定期消毒和舉行盤點(diǎn)，以確保餐具的不流失和損壞為下一當(dāng)酒席做好充分的預(yù)備工作。

7收集來賓對(duì)用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的看法和建議反饋卡，并做好記錄作為我們?cè)撨M(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，削減顧客的投訴幾率。

按照餐飲市場(chǎng)的需求，和酒店下達(dá)的指標(biāo)任務(wù)，一樓宴會(huì)廳6月份舉行擴(kuò)建和改造，經(jīng)打造升級(jí)后，將現(xiàn)在的服務(wù)水平，服務(wù)技能、和親情化服務(wù)也將舉行提升打造出一個(gè)綜合接待能力較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作方案和經(jīng)營(yíng)措施：

一工作方案：

1按照一樓宴會(huì)廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和服務(wù)的細(xì)節(jié)化將對(duì)員工的技能培訓(xùn)，開口服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)、vip接待服務(wù)流程培訓(xùn)和親情化服務(wù)，會(huì)議接待服務(wù)流程舉行培訓(xùn)和提升服務(wù)水平、、

2將一樓宴會(huì)提升到多功能行的，在沒有大型宴席時(shí)推出vip接待，大型會(huì)議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開辟經(jīng)營(yíng),進(jìn)展增收渠道,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。

3提升員工的開口意識(shí)和推銷意識(shí)，增加員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制,節(jié)省費(fèi)用開支。并要求員工付之行動(dòng)。

4對(duì)徽州美食節(jié)的接待工作做好預(yù)備，并讓員工也認(rèn)識(shí)把握徽菜并了解其特色特點(diǎn)，才干更好的去推銷給客人。

5在工作中仔細(xì)做好本崗位工作的同時(shí)常常到樓層上去學(xué)習(xí)和熟悉客人，對(duì)客的認(rèn)識(shí)并與客人溝通，提升營(yíng)銷能力。不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)學(xué)問及各方面的學(xué)問學(xué)習(xí)。

6將零點(diǎn)餐廳，在本來的基礎(chǔ)上打造出一個(gè)使來賓用餐，更溫馨、更舒服。更人性化的用餐環(huán)境。

7因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流淌量較大，所以導(dǎo)致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要部分，能否盡快的融入團(tuán)隊(duì)，調(diào)節(jié)好心態(tài)將直接影響囫圇團(tuán)隊(duì)及服務(wù)質(zhì)量，按照每個(gè)員工的不同性格特點(diǎn)及入職狀況舉行交談，目的是調(diào)節(jié)好員工的心態(tài)正視工作，熟悉餐飲行業(yè)的特點(diǎn)使員工在做好充分的思想預(yù)備，加快的融入集體當(dāng)中來。對(duì)新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節(jié)，服務(wù)流程，技能的強(qiáng)化培訓(xùn)，讓他們深刻的意識(shí)到，是代表著酒店的形象，嚴(yán)格遵守四星級(jí)酒店操作的規(guī)范性。

8前臺(tái)也是檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì)、出菜速度和出菜挨次。

二按照改造過后的經(jīng)營(yíng)措施：

7月：主打徽州美食節(jié)徽菜走進(jìn)丹陽(yáng)創(chuàng)有機(jī)蔬菜品牌

8月、9月：推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷。

10月：黃金周主打高檔婚宴接待。

11月：大閘蟹和螃蟹禮籃的推銷、vip接待、會(huì)議等、、、

12月：推出團(tuán)拜宴、婚宴等、、

總之在加入到新世紀(jì)國(guó)際大酒店餐飲部的將近兩年的時(shí)光，讓我學(xué)到了無數(shù)，也成熟了無數(shù)，在這個(gè)彌漫歡聲笑語(yǔ)，酸甜苦辣的大家庭里，正是熬煉一個(gè)人的大舞臺(tái)，我也會(huì)努力專心的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)去工作區(qū)奮斗、、、在以后的工作中也會(huì)不斷的轉(zhuǎn)變不足之處，不斷的提升自身素養(yǎng)，并樂觀主動(dòng)的協(xié)作、執(zhí)行酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。

我推舉

2021年上半年工作總結(jié)餐飲

通過寫工作總結(jié)，可以使自己越發(fā)了解自己的工作狀況，知道自己在工作方面還有哪些不足，協(xié)助提高自己的工作質(zhì)量。下面是由我我為大家收拾的2021年上半年工作總結(jié)餐飲。

2021年上半年工作總結(jié)餐飲(一)

2021年上半年在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門樂觀協(xié)作下，我調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團(tuán)結(jié)一心，克服種種困難取得較大成果，我將上半年的工作總結(jié)如下：

一、上半年取得的成果

1、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組

徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀(jì)律檢查的被動(dòng)局面，領(lǐng)先組建餐飲部?jī)?nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長(zhǎng)，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，天天中午及時(shí)對(duì)餐飲部各區(qū)域舉行檢查，對(duì)查出的問題逐一整改落實(shí)，并按制度規(guī)定獎(jiǎng)罰分明。運(yùn)行半年來向來得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo)，質(zhì)檢成績(jī)才得以穩(wěn)步提高。

2、編寫修正最新餐飲部規(guī)則制度及最新擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)

結(jié)合酒店實(shí)際，集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)則制度。如樓層小例會(huì)制度，要求每個(gè)樓層崗位除大例會(huì)外天天按時(shí)召開樓層小會(huì)議，總結(jié)本樓層的昨日不足，布置補(bǔ)充本樓層工作支配;對(duì)部分員工工作散漫，違紀(jì)違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應(yīng)的處理方法，取得了顯然的效果;以及餐飲部勞動(dòng)紀(jì)律;周方案衛(wèi)生制度、最新擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)等。

3、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理方法

新方法的實(shí)施，使餐具破損率比建店以來任何時(shí)期都低，有效地控制了前后餐具的破損。

4、背景音樂不間斷播放

通過我不懈努力，結(jié)合有關(guān)部門，徹底改寫了三酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營(yíng)造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。

5、多次更換餐飲區(qū)域綠植

按照不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，準(zhǔn)時(shí)和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域采取綠植養(yǎng)護(hù)責(zé)任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。

6、規(guī)范了倉(cāng)庫(kù)和布草管理

徹底解決了多年來部門倉(cāng)庫(kù)、布草無專人管理的局面，有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清洗，物品領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。

7、抓培訓(xùn)，抓落實(shí)

培訓(xùn)和落實(shí)，兩手都要抓，兩手都要硬。針對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容，逐一舉行整改落實(shí)，一步一回頭，循序漸進(jìn)。通過一段時(shí)光的努力，餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，還是在服務(wù)流程、勞動(dòng)紀(jì)律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽(yù)度。

8、分工明確

對(duì)每一位部門管理人員在職能上做了較為細(xì)致的分工。使日常工作得以順當(dāng)開展，尤其各類重大接待也均能遺憾完成。

9、制度面前人人平等

半年來，我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的，管理人員應(yīng)首先做到，嚴(yán)格按制度獎(jiǎng)懲、獎(jiǎng)，大張旗鼓地獎(jiǎng)，真正起到獎(jiǎng)的效果;罰，罰和思想工作并進(jìn)，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他員工引以為戒。

固然，在成果面前我十分蘇醒，無數(shù)工作離酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有很大差距。

二、不足之處

1、仍有一部分員工服務(wù)意識(shí)的主觀能動(dòng)性較差，機(jī)械性地去工作;部分員工自律性較差，如站位紀(jì)律、服務(wù)禮貌用語(yǔ)、餐中服務(wù)等，管理層在一個(gè)樣，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個(gè)合格的服務(wù)員應(yīng)有的素養(yǎng)。

2、部分員工仍缺乏團(tuán)結(jié)配合的意識(shí)。

3、個(gè)別管理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步加強(qiáng)。

4、個(gè)別員工仍缺乏節(jié)省意識(shí)。

5、極個(gè)別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象。

隨著酒店新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，我們酒店的將來將任重而道遠(yuǎn)，雖然我們經(jīng)受了將近四年的實(shí)踐與探究并取得了部分勝利閱歷，但是我們必需時(shí)刻保持蘇醒的頭腦，意識(shí)到鄆城市場(chǎng)的局限性，消費(fèi)群體進(jìn)一步分化和影響部分消費(fèi)群體做xx回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競(jìng)爭(zhēng)帶來的影響。所以，我們要針對(duì)上半年存在的問題不斷地加強(qiáng)提高管理水平、服務(wù)水平和人員素養(yǎng)。

三、下半年的工作方案

1、繼續(xù)加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高員工的綜合素養(yǎng)。

餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經(jīng)歷得住考驗(yàn)，業(yè)務(wù)學(xué)問與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個(gè)酒店的管理水平，要想將業(yè)務(wù)學(xué)問與服務(wù)技巧保持在一個(gè)基礎(chǔ)之上，必需抓好培訓(xùn)工作，假如培訓(xùn)工作不跟上，很簡(jiǎn)單導(dǎo)致員工對(duì)工作缺乏熱烈與業(yè)務(wù)水平松懈，因此，下半年方案每月按照員工接受業(yè)務(wù)的進(jìn)度和新老員工的狀況舉行須要的分層次培訓(xùn)，培訓(xùn)方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場(chǎng)模擬，并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之。同時(shí)在每個(gè)月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)方案，便利酒店質(zhì)檢部準(zhǔn)時(shí)賦予監(jiān)督指導(dǎo)。

2、進(jìn)一步加強(qiáng)吧臺(tái)餐飲預(yù)訂的靈便性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識(shí)和技巧，提高酒水銷售水平，從而多方面提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。

3、加強(qiáng)員工思想教導(dǎo)。利用一切機(jī)會(huì)不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念;同時(shí)激勵(lì)員工發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)互助的精神，增加員工的凝結(jié)力，樹立集體榮辱觀。

4、繼續(xù)做好節(jié)能降耗工作。嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)省。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。降低設(shè)備運(yùn)行的消耗。如空調(diào)合理開啟準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉等。杜絕馬桶長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈等。

5、突出以人為本的管理理念，保持與員工交流溝通的習(xí)慣，以增近彼此的了解，便于工作的開展。

方案每個(gè)月找部門各崗位的員工舉行談話，主要是圍圍著工作與生活為重點(diǎn)，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對(duì)象，保證交流程序的暢通，按照員工提出合理性的要求，管理人員時(shí)刻將員工心里存在的問題當(dāng)成自己的問題去專心解決，為員工排憂解難。假如解決不了的準(zhǔn)時(shí)上報(bào)酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求協(xié)助。讓員工真正感觸到自己在部門、在酒店受到敬重與重視，從而人人能有個(gè)好情緒，這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客。

6、繼續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作。

每日質(zhì)檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀(jì)律、餐中服務(wù)細(xì)節(jié)、宿舍紀(jì)律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報(bào)請(qǐng)酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導(dǎo)工作，并主動(dòng)匯報(bào)部門質(zhì)檢狀況，從而不斷提高本門質(zhì)檢水準(zhǔn)。

7、增加監(jiān)督機(jī)制和競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，逐步改觀個(gè)別管理人員執(zhí)行力不強(qiáng)的局面。

2021年下半年是新的征程，新的起點(diǎn)。我決心一如既往地視酒店的進(jìn)展為已任、視部門的進(jìn)展為已任、視員工的進(jìn)展為已任、視自己的進(jìn)展為已任。我堅(jiān)信在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，全體員工團(tuán)結(jié)一心，努力工作，我們xx酒店的生意會(huì)越來越紅火，xx的明天也會(huì)越發(fā)輝煌!

2021年上半年工作總結(jié)餐飲(二)

轉(zhuǎn)瞬間入職公司工作已一年多了，按照公司經(jīng)理的工作支配，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將2021年上半年工作狀況作總結(jié)匯報(bào)：

一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理

1、禮節(jié)禮貌要求天天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語(yǔ)，特殊是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間互相監(jiān)督，共同長(zhǎng)進(jìn)。

2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求收拾合格后方可上崗，崗上發(fā)覺儀容問題立刻指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候舉行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，舉行分工合作。

4、倡導(dǎo)效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立刻舉行為客人服務(wù)。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需馬上清潔。

各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四面及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

7、用餐時(shí)段因?yàn)榭腿说降瓯容^集中，往往會(huì)浮現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。

這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待預(yù)備，以削減客人迎候時(shí)光，同時(shí)也應(yīng)注重桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短迎候時(shí)光，仔細(xì)接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳全部人員對(duì)收集的案例舉行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決計(jì)劃，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，削減了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否迅速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)節(jié)好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

按照新員工特點(diǎn)及入職狀況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)節(jié)新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，熟悉餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想預(yù)備，緩解了因角色改變的不適應(yīng)而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步子。

2、注意員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工舉行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工舉行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)覺不足之處準(zhǔn)時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)方案加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作狀況從中發(fā)覺問題解決問題。

3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理越發(fā)規(guī)范有效。

并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式舉行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的熟悉和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了全都。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作支配不合理，工作較多的狀況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺交流，經(jīng)常是出了事以后才發(fā)覺問題的存在。

3、培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，削減了憤怒和活力。

2021年上半年工作總結(jié)餐飲(三)

時(shí)光過得很快，不知不覺半年已過去了，在這餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境下，在酒店高層領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理的正確帶領(lǐng)下，我們圍圍著部門下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)去奮斗。

回顧上半年我們接待了生日宴、婚宴、商務(wù)宴、會(huì)議、自助餐、和高規(guī)格的vip接待等。

一、上半年工作總結(jié)

1、關(guān)注員工的思想動(dòng)態(tài)，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài)，去為來賓提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，發(fā)覺不足之處準(zhǔn)時(shí)改正，并加以改進(jìn)，關(guān)注每個(gè)員工的思想動(dòng)態(tài)，定期的找員工談心溝通和做思想工作，深化了解他們的近期工作及生活狀況，從中發(fā)覺問題并解決。

2、加強(qiáng)員工的開口服務(wù)意識(shí)交流是通往心的橋梁，拉近與客人之間的距離增進(jìn)與客人之間的的交流，并與此同時(shí)了解客人的喜好。

3、儀容儀表、禮貌禮節(jié)要求天天例會(huì)反復(fù)對(duì)員工舉行檢查與灌輸思想，特殊是微笑服務(wù)，讓員工意識(shí)到，微笑服務(wù)的重要性。

4、為確保給客人營(yíng)造一個(gè)整潔，舒服的用餐環(huán)境，將一樓宴會(huì)廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責(zé)任到人。

5、提高員工的樂觀性，和激發(fā)員工的潛在服務(wù)水平，制定了獎(jiǎng)罰制度，和服務(wù)標(biāo)兵的評(píng)選，以此來調(diào)動(dòng)并鼓舞員工樂觀上進(jìn)的主動(dòng)意識(shí)和熱烈的服務(wù)。

6、將餐具和布草責(zé)任到人并定期消毒和舉行盤點(diǎn)，以確保餐具的不流失和損壞為下一當(dāng)酒席做好充分的預(yù)備工作。

7、收集來賓對(duì)用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的看法和建議反饋卡，并做好記錄作為我們?cè)撨M(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，削減顧客的投訴幾率。

按照餐飲市場(chǎng)的需求，和酒店下達(dá)的指標(biāo)任務(wù)，一樓宴會(huì)廳x月份舉行擴(kuò)建和改造，經(jīng)打造升級(jí)后，將現(xiàn)在的服務(wù)水平，服務(wù)技能、和親情化服務(wù)也將舉行提升打造出一個(gè)綜合接待能力較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作方案和經(jīng)營(yíng)措施。

二、下半年工作方案

1、按照一樓宴會(huì)廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和服務(wù)的細(xì)節(jié)化將對(duì)員工的技能培訓(xùn)，開口服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)、vip接待服務(wù)流程培訓(xùn)和親情化服務(wù)，會(huì)議接待服務(wù)流程舉行培訓(xùn)和提升服務(wù)水平、

2、將一樓宴會(huì)提升到多功能行的，在沒有大型宴席時(shí)推出vip接待，大型會(huì)議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開辟經(jīng)營(yíng)，進(jìn)展增收渠道，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。

3、提升員工的開口意識(shí)和推銷意識(shí)，增加員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)省費(fèi)用開支。并要求員工付之行動(dòng)。

4、對(duì)美食節(jié)的接待工作做好預(yù)備，并讓員工也認(rèn)識(shí)把握徽菜并了解其特色特點(diǎn)，才干更好的去推銷給客人。

5、在工作中仔細(xì)做好本崗位工作的同時(shí)常常到樓層上去學(xué)習(xí)和熟悉客人，對(duì)客的認(rèn)識(shí)并與客人溝通，提升營(yíng)銷能力。不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)學(xué)問及各方面的學(xué)問學(xué)習(xí)。

6、在原有的基礎(chǔ)上打造出一個(gè)使來賓用餐，更溫馨、更舒服。更人性化的用餐環(huán)境。

7、因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流淌量較大，所以導(dǎo)致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要部分，能否盡快的融入團(tuán)隊(duì)，調(diào)節(jié)好心態(tài)將直接影響囫圇團(tuán)隊(duì)及服務(wù)質(zhì)量，按照每個(gè)員工的不同性格特點(diǎn)及入職狀況舉行交談，目的是調(diào)節(jié)好員工的心態(tài)正視工作，熟悉餐飲行業(yè)的特點(diǎn)使員工在心理做好充分的思想預(yù)備，加快的融入集體當(dāng)中來。對(duì)新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節(jié)，服務(wù)流程，技能的強(qiáng)化培訓(xùn)，讓他們深刻的意識(shí)到，是代表著酒店的形象，嚴(yán)格遵守四酒店操作的規(guī)范性。

餐飲部上半年工作總結(jié)

我最近發(fā)表了一篇名為《餐飲部上半年工作總結(jié)》的范文，感覺很實(shí)用處，這里給大家轉(zhuǎn)摘到我。

篇一：餐飲部年度總結(jié)餐飲部年度工作總結(jié)

回顧年，餐飲部在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在其他的密切協(xié)作和大力支持下，通過部門全體的共同努力，圍繞酒店下達(dá)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)任務(wù)，以及相關(guān)考核標(biāo)準(zhǔn)的要求，同時(shí)，部門以酒店開展雙創(chuàng)活動(dòng)為契機(jī)，從促規(guī)范、講質(zhì)量、比素養(yǎng)、樹形象做起，特殊是在9月18日,酒店順當(dāng)通過星級(jí)評(píng)定委員會(huì)的驗(yàn)收，四星，掛牌勝利以來，部門的管理和經(jīng)營(yíng)收入都得到很大的提升。為實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理，進(jìn)一步鞏固雙創(chuàng)的成績(jī)，為進(jìn)一步總結(jié)工作閱歷、改進(jìn)工作措施，促進(jìn)部門工作提高，現(xiàn)將全年部門所做的工作總結(jié)如下：

一、遺憾完成年度經(jīng)營(yíng)指標(biāo)

按酒店餐飲部的全年經(jīng)營(yíng)收入指標(biāo)為1000萬元。全年實(shí)際完成營(yíng)業(yè)收入12845854元，其中職工餐廳收入為202251元，客餐廳收入為9102836元，酒飲類收入為3181185元，香煙收入為251288元，其他收入為109194元，完成全年方案1000萬的129%。

從此年的經(jīng)營(yíng)狀況來看，今年比上年增強(qiáng)了6882041元。增長(zhǎng)幅度為53％.其中客餐廳增強(qiáng)3322022元，增長(zhǎng)幅度為36％.職工餐廳增強(qiáng)18369元，增長(zhǎng)幅度為9％。

二、順當(dāng)作好日常各項(xiàng)接待

全年共接待客人14786桌（134577人），其中高檔宴席2789桌（26884人），會(huì)議3573桌（34532人），宴席14506桌（146573人），零客7610桌（76001人），綜合臺(tái)面利用率為31%。與上年相比全年進(jìn)餐量增強(qiáng)18741桌（192742人）。

三、嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)管理制度

1、部門建立了完美的管理體系，由部門經(jīng)理、部門主管及各班組負(fù)責(zé)人組成的質(zhì)量檢查小組,對(duì)主管舉行明確分工，各自負(fù)責(zé)幾個(gè)小的班組的管理，班組既分工,又配合,由上而下,層層落實(shí)管理制度,要求一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),采取有獎(jiǎng)有罰,提高了管理人員的責(zé)任心,使得部門各項(xiàng)工作，有人抓，有人管，有人負(fù)責(zé)，促進(jìn)部門整體的工作協(xié)調(diào)和開展；

2．完美部門會(huì)議制度，根據(jù)酒店要求，部門堅(jiān)持召開每日班前班后會(huì)、每周管理人員例會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析及菜品研討會(huì)等，準(zhǔn)時(shí)地交流部門工作，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)分析，合理處理，總結(jié)閱歷。

3、堅(jiān)持部門培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,首先明確了培訓(xùn)要具有目的性、有用性、時(shí)光性的指導(dǎo)思想。第二,指定專人負(fù)責(zé)，制定了培訓(xùn)計(jì)劃,實(shí)行理論與實(shí)際相結(jié)合,以老帶新的方式,在舉行中一對(duì)一的培訓(xùn)，在班前會(huì)上適時(shí)的舉行新菜品、酒飲的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)；班后會(huì)

把當(dāng)天服務(wù)中發(fā)覺的案例舉行分析，講評(píng)。通過培訓(xùn)部門部分員工的服務(wù)技能得到很大的提高。

4、強(qiáng)化星級(jí)酒店的意識(shí)，自酒店開頭創(chuàng)四星以來，部門就要求全部員工，提高熟悉，以自己是一名高星級(jí)酒店的一員而驕傲，在工作中努力在對(duì)客服務(wù)的技巧和意識(shí)上下功夫，以為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值為服務(wù)宗旨。

四、發(fā)動(dòng)大眾實(shí)現(xiàn)全員營(yíng)銷

在部門內(nèi)部，鼓舞員工全員營(yíng)銷，個(gè)個(gè)都做營(yíng)銷員，通過清收帳款，會(huì)議接待等機(jī)會(huì)，隨時(shí)與客人保持聯(lián)系，加強(qiáng)聯(lián)絡(luò)，增強(qiáng)客源，部門部分員工擁有了自己的?？?，可直接為客人訂房間消費(fèi)。對(duì)老客戶給他們以賓至如歸的感覺，給他們更多的共性化服務(wù)，部門對(duì)來店過生日的客人準(zhǔn)時(shí)贈(zèng)送了鮮花或蛋糕，合理推銷餐飲以外的酒店項(xiàng)目。比如，客人用餐完畢后，介紹客人在康樂場(chǎng)所消費(fèi)，幫客人預(yù)定客房等。擴(kuò)大了酒店的收入渠道。發(fā)揮部門的窗口作用，利用宴席接待量大的優(yōu)勢(shì)，通過發(fā)放聯(lián)系卡片，主動(dòng)介紹和伴侶推舉等方式，推銷部門的包房接待以及客房、會(huì)議室服務(wù)。無數(shù)員工已具備宣揚(yáng)酒店的能力。

部門全年還做了無數(shù)的工作，比如常常的組織員工活動(dòng)，活躍員工業(yè)余生活；關(guān)懷部門困難員工，集體捐助有難同事；員工拾金不昧等，但在無數(shù)方面還存在不足，更需要總結(jié)和

分析，促進(jìn)下步工作。

一、內(nèi)部管理有待加強(qiáng)

1、本年度部門發(fā)生多起員工糾紛，上半年職工餐廳廚師與前廳員工發(fā)生了打斗大事，下半年管理人員與員工發(fā)生打架大事，員工與廚師發(fā)生沖突等，這些給部門及酒店帶來了極大的負(fù)面影響，嚴(yán)峻影響了部門的有序管理，大事發(fā)生后，酒店、部門并已做了相應(yīng)的處理，并在部門針對(duì)以上大事舉行了研究和分析，要求員工互相敬重，互相寬容，避開類似問題發(fā)生，做到前車之鑒，后事之師。

2、部門物質(zhì)管理需優(yōu)化，比如餐廳的餐具、杯具器皿都浮現(xiàn)破損仍然使用；部分設(shè)施設(shè)備使用不當(dāng)，維護(hù)準(zhǔn)時(shí)導(dǎo)致?lián)p壞無法使用；部分用品配備不齊將就使用；規(guī)格型號(hào)不一湊合使用；新舊物資混合使用等問題，使部門在服務(wù)接待中浮現(xiàn)眾多質(zhì)量問題。針對(duì)此項(xiàng)問題，部門將在近期舉行全面清查，準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)充、修復(fù)、完美。

3、部門內(nèi)部連接不清楚，在接待中，常常浮現(xiàn)工作失誤，特殊是吧臺(tái)的服務(wù)員，在聯(lián)系客戶、收銀接待、上傳下達(dá)方面浮現(xiàn)誤差，影響整體的餐飲接待。針對(duì)此項(xiàng)，部門嚴(yán)格要求，預(yù)備采納末尾淘汰，用合適的人來做適合事。

4、執(zhí)行力有待強(qiáng)，部分管理人員辦事效率不高，工作請(qǐng)示匯報(bào)不準(zhǔn)時(shí)，工作協(xié)調(diào)不合理，導(dǎo)致部門無數(shù)工作處于

被動(dòng)局面。此問題要從小事開頭，嚴(yán)格要求，循序漸進(jìn)，逐步提高。

二、菜品開發(fā)不準(zhǔn)時(shí)

酒店后廚沒有自己的特色菜，或者說是拿手菜、看家菜，菜品更新準(zhǔn)時(shí)，不能適應(yīng)外界客人的需求，廚師工藝不全面，協(xié)調(diào)協(xié)作不默契。導(dǎo)致部分來賓對(duì)酒店的菜品不愜意。針對(duì)此項(xiàng)，要求廚師集思廣意，專心鉆研，通過品味、考察、挖掘來推出新菜、特色菜、當(dāng)家菜。并做到準(zhǔn)時(shí)更新。以優(yōu)質(zhì)服務(wù)和美味的食品來吸引更多的來賓。

三、員工素養(yǎng)參差不齊

部分員工業(yè)務(wù)素養(yǎng)不精，服務(wù)技能不熟，靈便性不強(qiáng)都直接影響了酒店的服務(wù)質(zhì)量，特殊是在客人多，標(biāo)準(zhǔn)高的接待中，更顯部門員工能力的薄弱。這是制約我們提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的頸瓶。員工素養(yǎng)不高不是我們的責(zé)任，但提高員工素養(yǎng)是我們的責(zé)任，在下工作中，惟獨(dú)通過培訓(xùn)逐步提高員工的整體素養(yǎng)。

四、酒店意識(shí)要加強(qiáng)

雖然酒店現(xiàn)在已經(jīng)是掛了四星的高星級(jí)酒店，但是，員工沒有達(dá)到四星級(jí)的員工，整體意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、仆人翁意識(shí)等未得到體現(xiàn)和發(fā)揮。正如有些客人的評(píng)價(jià)那樣，酒店的硬件是一流的，但服務(wù)是要提

篇二：餐飲部上半年工作總結(jié)及下半年工作措施07年餐飲部上半年工作總結(jié)及下半年工作措施2022年餐飲部上半年的經(jīng)營(yíng)工作在賓館上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮支配下，通過餐飲部全體員工的共同努力較好完成了上半年的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。上半年方案完成收入335萬，實(shí)際完成355.8萬，超額完成20.8萬，完成年進(jìn)度的100%，方案成本163萬，實(shí)際產(chǎn)生成本185.2萬，方案費(fèi)用130萬，實(shí)際產(chǎn)生費(fèi)用102.9萬，削減費(fèi)用支出27.1萬，方案完成利潤(rùn)指標(biāo)16.28萬，實(shí)際完成利潤(rùn)41萬，利潤(rùn)指標(biāo)超額完成萬，在上半年的經(jīng)營(yíng)工作當(dāng)中，做為我們餐飲部能夠根據(jù)年初部門制定的工作方案措施有序的開展本著以質(zhì)量求進(jìn)展的共同目標(biāo)，立足于本職工作，強(qiáng)化員工的責(zé)任心落實(shí)貫徹各項(xiàng)工作和管理制度，管理工作方面能夠從嚴(yán)從細(xì)，無論事件、小事都能夠做到嚴(yán)格細(xì)致，員工在工作當(dāng)中聽從指揮和支配，通過有效的管理和思想上的教導(dǎo)，增加了集體的凝結(jié)力，調(diào)動(dòng)了部門員工的工作樂觀性，為確保服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量的提升，針對(duì)日常工作中浮現(xiàn)的一些細(xì)節(jié)上的問題準(zhǔn)時(shí)做了耐心細(xì)致的說服教導(dǎo)，引導(dǎo)和培養(yǎng)員工按規(guī)范提供服務(wù)，后堂按標(biāo)準(zhǔn)舉行操作，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量與花色，實(shí)行相應(yīng)措施控制成本費(fèi)用，遺憾完成了各項(xiàng)接待工作，較好完成了上半年賓館下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，雖然上半年的各項(xiàng)指標(biāo)完成的較好，但在實(shí)際的經(jīng)營(yíng)工作當(dāng)中存在著無數(shù)不盡人意的地方，而且上半年的經(jīng)營(yíng)收入較去年同期相比也不如去年，收入削減34.2萬，根據(jù)目前的形式和經(jīng)營(yíng)下半年的經(jīng)營(yíng)工作必定會(huì)存在很大的困難和壓力，形勢(shì)不容積極，我們深知任務(wù)將越發(fā)艱難；在總結(jié)上半年經(jīng)營(yíng)工作的同時(shí)，從實(shí)際工作當(dāng)中反映出以下不足：

1.員工的思想覺悟仆人翁意識(shí)，敬業(yè)愛崗還未能從工作中得到進(jìn)一步的體現(xiàn)和

發(fā)揮，甚至個(gè)別員工對(duì)企業(yè)的興衰覺得事不關(guān)己，麻木不仁，工作當(dāng)中有應(yīng)付對(duì)付的現(xiàn)象，細(xì)致上的工作不夠，大局意識(shí)不強(qiáng)。

2.挖潛增效節(jié)能降耗落實(shí)的不夠扎實(shí)，個(gè)別員工的節(jié)省意識(shí)稀薄，原材料價(jià)格

浮動(dòng)有些員工關(guān)懷很少，在操作過程中時(shí)而有鋪張的現(xiàn)象發(fā)生，部分員工自律意識(shí)較差。

3.飯菜質(zhì)量不穩(wěn)定時(shí)好時(shí)差，菜品質(zhì)量時(shí)而浮現(xiàn)問題，花樣翻新跟不上餐飲業(yè)的進(jìn)展，創(chuàng)新的主動(dòng)意識(shí)差，甚至有些班組需要領(lǐng)導(dǎo)常抓常講才干見效，從精工細(xì)作當(dāng)中未能體現(xiàn)出菜肴應(yīng)有的價(jià)值。

4.服務(wù)質(zhì)量不能長(zhǎng)久堅(jiān)持始終如一，有些服務(wù)人員語(yǔ)言表達(dá)能力差，規(guī)范操作上不夠嚴(yán)謹(jǐn)，微笑服務(wù)，敬語(yǔ)問候，主動(dòng)服務(wù)意識(shí)欠缺。

5.部門各崗位之間在交流方面做的有些不足，個(gè)別員工思想熟悉含糊，前臺(tái)和后廚、樓上和樓下連接有時(shí)不到位，缺少交流，影響了工作的效率。

6.廚師技術(shù)水平，服務(wù)人員業(yè)務(wù)能力提高緩慢，不能更好的滿足客人的要求。雖然年初經(jīng)過了理論培訓(xùn)和幫、帶、傳等互相學(xué)習(xí)，但通過上半年的運(yùn)作證實(shí)距要求的目標(biāo)還有相當(dāng)大的差距。

7.從設(shè)施、設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)方面雖稍有改進(jìn)，但起色不大。

8.全員的促銷意識(shí)上熟悉不清，個(gè)別員工只是為完成個(gè)人的任務(wù)而去完成。

9.個(gè)別員工的責(zé)任心還是不強(qiáng)。

10.衛(wèi)生工作做的還是不夠細(xì)致等等，諸多的問題需要我們?cè)诮窈蟮墓ぷ髦懈倪M(jìn)和完美。

為此在下半年的經(jīng)營(yíng)工作中不斷的努力，力爭(zhēng)確保各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的完成，餐飲部特制定下半年的工作措施：

1.向管理要效益，加大管理力度，部門各級(jí)管理人員從上至下，做到方案、支配、監(jiān)督、檢查、落實(shí)工作。從嚴(yán)抓嚴(yán)管方面層層抓落實(shí)，做好管理工作，重點(diǎn)抓好服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量。

2.加強(qiáng)班組建設(shè)，提高班組長(zhǎng)的監(jiān)督作用，針對(duì)經(jīng)營(yíng)工作中浮現(xiàn)的問題舉行研究討論，每位員工對(duì)自己一個(gè)月的工作表現(xiàn)舉行一次小總結(jié)，以互相帶動(dòng)，互

幫互助的形式來提高員工的素養(yǎng)，引導(dǎo)教導(dǎo)員工改變思想熟悉，端正工作態(tài)度，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)，各班組之間做好協(xié)調(diào)工作，增加凝結(jié)力，一切為大局。采取責(zé)任追究，根據(jù)百分制考核制度和規(guī)則制度舉行嚴(yán)格管理，獎(jiǎng)罰分明。

3.確保服務(wù)質(zhì)量在穩(wěn)步中提升，進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量。針對(duì)上半年服務(wù)工作當(dāng)中存在的問題，從微笑服務(wù)，敬語(yǔ)服務(wù)等幾方面舉行嚴(yán)格要求，讓大家從思想上熟悉到微笑服務(wù)和敬語(yǔ)服務(wù)的重要性，并能夠做到每一個(gè)微笑每一句問候都是發(fā)自內(nèi)心的。在開餐的過程中要求班組長(zhǎng)和助理監(jiān)督檢查服務(wù)質(zhì)量，做到服務(wù)工作善始善終；調(diào)動(dòng)員工的服務(wù)熱烈和工作樂觀性，針對(duì)服務(wù)班組的流淌紅旗每月舉行一次仔細(xì)評(píng)比，開展趕、幫、超活動(dòng)，使服務(wù)工作向良好的方向進(jìn)展。

4.確保飯菜質(zhì)量的提升，從細(xì)致上下工夫，在確保菜品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，從菜肴的推塵出新方面做好工作，針對(duì)日常菜肴質(zhì)量要求做到質(zhì)和量全都，提高廚師技術(shù)水品，后堂各班組嚴(yán)格實(shí)施考核，責(zé)任追究。

5.做好挖潛增效工作，從成本方面舉行嚴(yán)格控制和節(jié)省，合理利用原材料，盡最大的努力做到物盡其用，在菜品的支配和質(zhì)量上都將做好控制工作。從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴(yán)格根據(jù)要求執(zhí)行，在目前部分原材料價(jià)格上漲兇狠的狀況下，定期或隨時(shí)向員工通報(bào)各種原材料的價(jià)格，讓員工清晰了解各種原材料價(jià)格的狀況下，做到人人都算帳，部門每個(gè)月定期向員工通報(bào)一次各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)完成狀況，使每位員工不只是干活，也要在干工作當(dāng)中學(xué)會(huì)如何控制成本、節(jié)省成本，從每一個(gè)環(huán)節(jié)上都將做好成本控制，最大限度的做好挖潛增效工作，為創(chuàng)利創(chuàng)收做貢獻(xiàn)。

6.嚴(yán)格把好選購(gòu)質(zhì)量關(guān)，調(diào)查市場(chǎng)行情，繼續(xù)實(shí)行批發(fā)市場(chǎng)批菜，以質(zhì)量和價(jià)格說話。

7.為確保利潤(rùn)指標(biāo)的完成，控制好各項(xiàng)費(fèi)用的開支，嚴(yán)格控制用工人數(shù)，合理

支配用工，從燃料和物料消耗上做到節(jié)省，低值易耗品的使用和配發(fā)嚴(yán)格根據(jù)部門規(guī)定執(zhí)行。

8.加強(qiáng)本部門員工促銷意識(shí)，對(duì)外做好促銷工作，并以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的飯菜做為對(duì)客的促銷保證。

9.嚴(yán)抓衛(wèi)生質(zhì)量，對(duì)各班組的區(qū)域衛(wèi)生，做到衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，餐具用具做到嚴(yán)格清洗消毒，各班組長(zhǎng)定期定時(shí)舉行各項(xiàng)衛(wèi)生檢查。

10.注意設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)上報(bào)處理，教導(dǎo)培養(yǎng)員工愛護(hù)愛惜設(shè)施設(shè)備，確保設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行完好，不影響正常使用。

11.要求本部門各班組之間在交流和連接方面做好工作，部門做好與各部門的協(xié)作協(xié)調(diào)工作。

12.在抓好經(jīng)營(yíng)工作的同時(shí)，注意平安管理工作，在液化氣、高壓鍋、柴油灶等各種平安設(shè)施的使用上，嚴(yán)格根據(jù)操作規(guī)程去操作，食品衛(wèi)生方面嚴(yán)格把關(guān)。確保平安事故為零。

針對(duì)以上措施，在下半年里，我們餐飲部將做到詳細(xì)的落實(shí)和實(shí)施，來保證各項(xiàng)指標(biāo)的順當(dāng)完成。

感謝大家！

餐飲部

2022.07.26

篇三：餐飲部2022年度工作總結(jié)及2022年工作方案--xxxxx餐飲系統(tǒng)2022年度工作總結(jié)及2022年工作方案--

餐飲部總監(jiān)xxx

回首那些揮灑汗水的日子，回顧過去這一年的艱辛，歷史在9月29日這天被見證。酒

店從籌備到經(jīng)營(yíng)，無處不凝結(jié)著集團(tuán)及酒店高層的關(guān)懷與正確領(lǐng)導(dǎo)，餐飲部員工也在其它各部門的支持與協(xié)作下團(tuán)結(jié)全都，遺憾地完成了上級(jí)交待的各項(xiàng)工作任務(wù)。思量以往，放眼將來，如今的我們正健壯的成長(zhǎng)，面向2022的挑戰(zhàn)，我們無畏向前。

第一部分全年小結(jié)備忘錄

一、質(zhì)量管理狀況分析（一）服務(wù)質(zhì)量分析

1．嚴(yán)格根據(jù)SOp要求，規(guī)范服務(wù)流程，明確各崗位職責(zé)，加強(qiáng)員工基礎(chǔ)技能和服務(wù)意識(shí)；

2．嚴(yán)格執(zhí)行集團(tuán)下發(fā)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)覺質(zhì)量問題的立刻處理、并找出緣由并成立質(zhì)量管理小組舉行每周巡查。（二）出品質(zhì)量分析

1．廚房收貨方面，徹低根據(jù)酒管集團(tuán)文件的標(biāo)準(zhǔn)舉行選購(gòu)與驗(yàn)收，對(duì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不合格的一律賦予退貨；

2．根據(jù)FSMS和HACCp食品衛(wèi)生及操作舉行加工、儲(chǔ)存、烹飪并記錄存檔；3．對(duì)每道出品都仔細(xì)檢查，一旦發(fā)覺不合格立刻舉行培訓(xùn)整改，確保出品質(zhì)量。

（三）環(huán)境工程質(zhì)量分析

1．跟進(jìn)沒有完美的工程質(zhì)量問題，如掉漆、變形、起泡、發(fā)霉等；2．每月準(zhǔn)時(shí)上報(bào)工程質(zhì)量問題匯總表；3．廚房完成滅四害工作；

4．加快整改及安裝西廚房的門窗、門鎖及窗簾。

二、營(yíng)銷策劃狀況分析（一）總體營(yíng)收

截止到11月份，餐飲部共完成營(yíng)業(yè)收入為6,807,563萬元,其中品粵國(guó)宴營(yíng)業(yè)收入為1,012,319萬元，毛家飯店?duì)I業(yè)收入為419,201萬元，美食街收入為334,560萬元，火鍋收入為621,206萬元，宴會(huì)廳、桃園廳營(yíng)業(yè)收入1,825,598萬元，養(yǎng)生食府收入為1,030,666萬元，西餐廳收入為1,564,013萬元。詳細(xì)數(shù)據(jù)分析如下：

備注：

?11月數(shù)據(jù)中餐截止至11月6日，西餐截止11月4日。

（二）主要推廣活動(dòng)

1．十一黃金周期間推出的大江南北美食街《盤山燒烤美食街—德國(guó)啤酒之夜》、西餐廳推出意大利美食節(jié)順當(dāng)開展并得到客人好評(píng)；

2．11月份品粵國(guó)宴、大江南北美食街、天地元養(yǎng)生食府同時(shí)推出當(dāng)月特價(jià)菜；

3．11、12月份沸騰四季火鍋推出3款秋冬季位上小火鍋88元/位套餐《溫補(bǔ)雙冬羊腩鍋》《大補(bǔ)五香狗肉鍋》《保健椒麻野兔鍋》,西餐廳推出周末海鮮燒烤自助，12月份將推出圣誕節(jié)套餐；

4．推出除夕夜團(tuán)聚套餐。

三、管理制度的建立與執(zhí)行（一）管理制度的建立與完美

為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)部門員工的管理，明確責(zé)任，實(shí)現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化及制度化，提高餐飲工作的整體管理水平及服務(wù)水平，加強(qiáng)員工來賓至上的服務(wù)意識(shí)與自身修養(yǎng)，從而建立并完美了餐飲部各項(xiàng)管理制度。

1．完成廚房的HACCp\FSMSS等制度規(guī)范上墻2．完成廚房HACCp\FSMS的各類檢查表格3．完成中餐樓面的各項(xiàng)規(guī)則制度各類檢查表格4．完美酒店各項(xiàng)規(guī)則制度細(xì)則

5．完成中西廚房食品平安管理制度并舉行相關(guān)培訓(xùn)及考核6．制定二級(jí)倉(cāng)庫(kù)管理制度并對(duì)員工舉行相關(guān)培訓(xùn)7．制定各營(yíng)業(yè)區(qū)域節(jié)能降耗計(jì)劃并形成相關(guān)管理制度8．建立各餐廳低值易耗品管理制度，嚴(yán)格控制成本，降低破損9．按照酒店實(shí)際狀況，制定五常法管理制度并上墻

（二）加強(qiáng)培訓(xùn)，提高服務(wù)品質(zhì)?嚴(yán)抓人員之共性化服務(wù)培訓(xùn)

著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語(yǔ)言運(yùn)用，提高對(duì)客人菜式、酒水等介紹以及客訴的應(yīng)對(duì)、處理能力，使每一位服務(wù)人員能夠獨(dú)擋一面。在人員少、工作重的狀況下能夠保持良好的服務(wù)技能與水平。?努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高

對(duì)廚師舉行調(diào)節(jié)，并且在人少、餐多時(shí)合理配臵人員需求，加強(qiáng)互相合作，保證出品的品質(zhì)。保持一定的菜品出新率，滿足一定時(shí)期客人的求新需要。?加強(qiáng)管事部員工的組織紀(jì)律、操作技能等培訓(xùn)

在大型用餐接待時(shí)，不但要全面向清洗出的餐具舉行檢查，是否整潔無污漬，光亮，并且在每次大餐前要與各餐廳緊密合作預(yù)備好各種所需的餐具，使各項(xiàng)工作能夠順當(dāng)開展。

?加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生及節(jié)能降耗意識(shí)的培訓(xùn)

（三）加強(qiáng)部門內(nèi)部管理工作

1．按照部門所制訂的《內(nèi)部管理制度》及每月工作支配，制訂了相應(yīng)的推廣方案和培訓(xùn)方案，并且每月定期對(duì)部門員工舉行培訓(xùn)。在鞏固操作技能基礎(chǔ)的

同時(shí)，還加強(qiáng)了對(duì)理論學(xué)問的培訓(xùn)，提升了員工對(duì)服務(wù)意識(shí)重要性的熟悉，近而提高員工的綜合素養(yǎng)；

2．在成本控制方面，堅(jiān)持先進(jìn)先出，后進(jìn)后用的規(guī)范使用原則。要求員工提高物品使用意識(shí)。經(jīng)過詳細(xì)的工作落實(shí)，責(zé)任到人，基本能夠使得餐飲部年度食物成本預(yù)先控制在酒店所規(guī)定的預(yù)算范圍以內(nèi)；

3．在能源控制方面，根據(jù)部門所制訂的節(jié)能方案，要求全部員工做到人離閘關(guān)，各項(xiàng)能源節(jié)省措施詳細(xì)落實(shí)至各個(gè)崗位，使得餐飲部廚房年度各項(xiàng)能源費(fèi)用基本控制在酒店所規(guī)定的預(yù)算范圍以內(nèi)。

四、人力資源狀況分析

編制與實(shí)際對(duì)照狀況分析

五．不斷創(chuàng)新，贏得口碑

1．建立菜式看法反饋表，定期與廚房交流，提高出品質(zhì)量；2．建立客戶資料，定期宣揚(yáng)酒店優(yōu)待活動(dòng)；

3．西餐廳引入OperationObservation管理方式，提高服務(wù)質(zhì)量；4．早餐服務(wù)中引進(jìn)歡迎飲品概念，得到客人好評(píng)，出品上，推出每日概念早餐；

5．制定全新的廚房管理理念；

6．結(jié)合國(guó)際餐飲HACCp食品衛(wèi)生要求程序舉行相關(guān)操作；

7．品粵國(guó)宴全新派的粵菜加上自立四季養(yǎng)生食府，采納當(dāng)?shù)卦牧辖Y(jié)合養(yǎng)生理念按時(shí)節(jié)推出新菜式；

8．進(jìn)行模擬月度的烹飪競(jìng)賽，激發(fā)員工工作熱烈，提高(轉(zhuǎn)載于:在點(diǎn)網(wǎng):餐飲部上半年工作總結(jié))出品質(zhì)量與出品創(chuàng)新。

六、重要活動(dòng)之接待工作順當(dāng)開展（一）、重要接待活動(dòng)明細(xì)

1．天津恒大酒店盛大開業(yè)慶典2．許主席的接待3．北京相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的接待4．天津及薊縣相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的接待（二）、重大節(jié)日活動(dòng)推廣狀況

1．國(guó)慶節(jié)與中秋節(jié)的活動(dòng)推廣2．萬圣節(jié)的活動(dòng)推廣3．意大利美食節(jié)的推廣4．圣誕節(jié)的推廣

七、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)配合，深入全局觀念

1．每周一各部門負(fù)責(zé)人會(huì)議，協(xié)調(diào)部門之間發(fā)生的任何工作問題；2．每日廚房與樓面交流會(huì)，分析當(dāng)天發(fā)生的問題，準(zhǔn)時(shí)處理及改進(jìn)。

餐飲部全體成員時(shí)刻銘記酒店是一家的全局觀念，堅(jiān)定聽從酒店領(lǐng)導(dǎo)的支配，多次協(xié)作酒店各部門的各項(xiàng)工作，以人人為我，我為人人的服務(wù)信心，服務(wù)酒店，服務(wù)員工。

辭舊迎新，我們吸取2022年的工作閱歷，展望2022年。將致力于為酒店制造更好的效益，為員工營(yíng)造更新的工作環(huán)境，使酒店踏上一個(gè)新的臺(tái)階。

《餐飲部上半年工作總結(jié)》是篇好范文參考，涉及到員工、工作、部門、服務(wù)、酒店、質(zhì)量、舉行、意識(shí)等范文相關(guān)內(nèi)容，希翼大家能有所收獲。

餐飲主管上半年工作總結(jié)

作為一名餐飲主管，在平常工作期間就可以制定適合自己的工作方案，這樣可以使自己在工作期間越發(fā)有方案，能夠更好的管理手下的員工。下面是由我我為大家收拾的餐飲主管上半年工作總結(jié)。

餐飲主管上半年工作總結(jié)(一)

在x總的教導(dǎo)、支持、鼓舞下。在與酒店的工作協(xié)作下，使我學(xué)到了許多的東西，使我開闊了思路，加強(qiáng)了與各部門的工作溝通，經(jīng)過我與大家的共同努力下，使我遺憾的完成了領(lǐng)導(dǎo)交給我的任務(wù)。下面就上半年工作做簡(jiǎn)要小結(jié)如下:

一、在日常工作中我們樹立了三個(gè)理念

1、顧客理念：一切為顧客為焦點(diǎn)，不論碰到多么刁蠻的顧客，我們都要以服務(wù)好顧客的終于目的

2、細(xì)節(jié)理念：細(xì)節(jié)打算成敗，做好每一個(gè)工作細(xì)節(jié)，酒店的管理系統(tǒng)，服務(wù)系統(tǒng)才會(huì)順暢的運(yùn)轉(zhuǎn)。

3、文化理念：讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨(dú)特的用餐體驗(yàn)、讓員工在健康和睦的企業(yè)氛圍中工作。

二、餐飲服務(wù)時(shí)光長(zhǎng)，爭(zhēng)取利用時(shí)光組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻(xiàn)爭(zhēng)做先進(jìn)的敬業(yè)精神。

三、堅(jiān)持良心品質(zhì)、質(zhì)量第一的經(jīng)營(yíng)理念，抓好落實(shí)工作，使員工懂得酒店的標(biāo)準(zhǔn)，是每一位員工的工作尺子為提高員工的標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，我制定的崗位培訓(xùn)方案，組織員工舉行了統(tǒng)一的操作標(biāo)。

四、圍繞酒店進(jìn)展要求，健全酒店管理程序與制度，明確進(jìn)展使命。

五、規(guī)范企業(yè)管理，采取品牌進(jìn)展戰(zhàn)略，在后勤此情形下，我們深感責(zé)任重大，飯店領(lǐng)導(dǎo)能以高度的責(zé)任感和飽滿的工作熱烈?guī)ьI(lǐng)全體員工在競(jìng)爭(zhēng)中求進(jìn)展，發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)、高效、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)的企業(yè)精神。通過節(jié)能降耗維持飯店運(yùn)轉(zhuǎn)，取得了良好的效果。穩(wěn)定了員工隊(duì)伍，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

下半年，xx面臨新的挑戰(zhàn)，同時(shí)也蘊(yùn)藏新的機(jī)遇，只要我們堅(jiān)持在x總的正確領(lǐng)導(dǎo)、扎扎實(shí)實(shí)的做好本職工作，千方百計(jì)提高服務(wù)質(zhì)量，不斷提過全體員工服務(wù)水平，就一定能夠高質(zhì)量的全面完成下半年的各項(xiàng)工作任務(wù)為xx做出我們應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

餐飲主管上半年工作總結(jié)(二)

回顧上半年的工作經(jīng)受，餐廳從營(yíng)業(yè)的調(diào)節(jié)磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運(yùn)營(yíng)，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和相信，透視過去的上半年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語(yǔ)言陳述上半年中的工作閱歷。

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)浩大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，上半年，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

一、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量

按照餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作情況，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《xx服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)按照貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品預(yù)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)省等方面作了明確具體的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

二、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理

現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則舉行管理時(shí)光分配(百分之八十的時(shí)光在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)光在做管理總結(jié))，并直接參加現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)浮現(xiàn)的問題賦予準(zhǔn)時(shí)的訂正和提醒，對(duì)典型問題舉行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)方案，阻塞管理漏洞。

三、編寫婚宴整體實(shí)操計(jì)劃，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操計(jì)劃》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀舉行了專場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。

四、定期召開服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客愜意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳x級(jí)管理人員參與，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)情況，檢討服務(wù)質(zhì)量，共享管理閱歷，對(duì)典型案例舉行剖析，尋覓問題根源，研討管理方法。在研討會(huì)上，各餐廳互相學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員樂觀參加，各抒己見，敢于面向問題，敢于擔(dān)當(dāng)責(zé)任，避開了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次浮現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)交流溝通管理閱歷的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了樂觀的作用。

五、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率

上年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例舉行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決計(jì)劃，使管理更具針對(duì)性，削減了顧客的投訴幾率。

餐飲主管上半年工作總結(jié)(三)

回顧這半年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與協(xié)助下，嚴(yán)格要求自己，根據(jù)酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過上半年的學(xué)習(xí)，工作方式有了較大的轉(zhuǎn)變，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將半年來的工作狀況總結(jié)如下：

一、日常管理工作

作為一名餐飲部的一份子，自己飾演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們天天面向的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。上半年在飲和廳的工作中，各項(xiàng)工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中。努力協(xié)作主管做好餐廳的管理工作，本著實(shí)事求是原則，做到上情下達(dá)，下情上報(bào)。本酒店的宴會(huì)接待任務(wù)比較重，上半年多次接待了重要來賓及宴會(huì)，但因?yàn)榉N種緣由質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強(qiáng)化工作意識(shí)，注重加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，精確?????避開疏漏和差錯(cuò)。

二、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平

要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識(shí)，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的長(zhǎng)進(jìn)，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面，有了進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行。

三、上半年工作得與失

半年來，本人能仔細(xì)地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：