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文檔簡介
Word文檔餐飲業(yè)食品安全大檢查總結全縣餐飲業(yè)食品平安大檢查總結
為仔細貫徹執(zhí)行《關于組織開展元旦春節(jié)大檢查活動的通知》(和政辦明電76號)精神,堅持預防為主、強化監(jiān)管、落實責任的原則,進一步強化對全縣餐飲業(yè)的平安監(jiān)管,維護正常的食品經營秩序和消費者合法權益,確保兩節(jié)期間不發(fā)生餐飲環(huán)節(jié)食品平安事故,我局組織執(zhí)法人員全力以赴開展元旦、春節(jié)期間餐飲業(yè)食品平安大檢查工作,詳細總結如下。
一、突出工作重點
本次檢查突出重點區(qū)域、重點品種,加強對學校及學校周邊、建筑工地食堂、舉辦年夜飯的大中型餐飲、以及位于車站、碼頭、風景旅游區(qū)的部分小型餐館等餐飲服務單位進行重點檢查,督促各類餐飲服務企業(yè)者要當好食品平安第一責任人。()同時,大力宣揚《食品平安法》等法律法規(guī)學問,并要求餐飲服務企業(yè)根據《食品平安法》的規(guī)定,制定食品平安事故處置方案,仔細檢查食品平安措施的落實狀況,消退食品平安事故隱患。
二、檢查的主要內容
此次專項檢查的主要內容有,第一、檢查餐飲服務許可證申領、從業(yè)人員持有有效健康體檢合格證狀況。第二、餐飲具消毒,畜禽肉類及其制品、食用油、調味品等原料選購、儲存和使用狀況。第三、索票索證、臺帳建立以及食品衛(wèi)生管理建立和落實狀況等。
三、詳細檢查狀況
檢查從2022年12月18日至2022年1月28日,歷時40天。檢查組一行先后檢查了和安國際兒童學校、歷陽鎮(zhèn)幼兒園、縣內幾家大型建筑單位、花園大酒店、國際大酒店、陋室賓館、香泉羊肉土菜館、鳳凰大酒店、財興大酒店、新天府大酒店、香泉泰華大酒店等以及部分小吃店,共計100余戶。所到之處,檢查組深化后堂,認真查看了操作間衛(wèi)生狀況、餐飲具消毒、食品及食品原料進貨驗收及索票索證狀況,重點查看了餐飲服務許可證、從業(yè)人員健康證明、食品平安管理等。從檢查來看,總體狀況較好,餐飲服務單位能做到持證照經營、建章立制、餐具消毒保潔、索票索證并建立臺帳。但也有個別餐飲單位存在從業(yè)人員無健康證和無工作衣帽上崗、操作間無紗門紗窗、無保潔設施、冷藏柜食品生熟混放等現(xiàn)象。執(zhí)法人員對存在上述問題的單位當場下達了監(jiān)督整改意見書,要求限期整改。本次專項整治共出動執(zhí)法車輛32臺次,執(zhí)法人員186人次,下達監(jiān)督整改意見書93份。
和縣食品藥品監(jiān)督管理局Gz85.Com更多總結我推舉
餐飲業(yè)工作總結
200年,我會在XXX市商業(yè)聯(lián)合會的領導下,在XXX市貿易進展局的指導下,在中國商業(yè)聯(lián)合會、中國飯店協(xié)會、中國烹飪協(xié)會和XXX省烹飪協(xié)會的支持下,以江澤民同志三個代表為指針,以服務政府、服務企業(yè)、服務社會為宗旨,緊緊依靠政府支持,團結廣闊會員企業(yè),發(fā)揮行業(yè)代表、行業(yè)服務、行業(yè)協(xié)調作用,制造性地開展工作,贏得了很多政府部門、廣闊同行的認可。
一、200年工作回顧
在200年,我會工作主要是三個突破和一個堅持。即:早餐工程行業(yè)自律工作取得突破,為企業(yè)溝通服務工作取得突破,宣揚企業(yè)工作取得突破,堅持為政府為企業(yè)服務。
(一)早餐工程行業(yè)自律
我會牽頭組織的早餐工程承辦企業(yè)開展行業(yè)自律工作始于XXXX年元月XX日。早餐工程行業(yè)自律開展以來,在規(guī)范早餐工程方面發(fā)揮了樂觀作用,特殊是收繳三無食品方面取得了顯著成效。但是,行業(yè)自律僅僅是我會牽頭組織企業(yè)進行。面對社會上存在的違章自制餐車,行業(yè)自律小組無可奈何。而違章餐車既對早餐工程餐車造成沖擊,同時也存在隨便占道有礙觀瞻,臨街明火制作食品存在平安隱患,食品沒有衛(wèi)生保障等問題。為解決這個問題,我會爭取市貿發(fā)局的支持,同市容監(jiān)察大隊聯(lián)手,開展對違章餐車進行清理。詳細做法是:我會與市容監(jiān)察大隊共同派人派車,不定期進行收繳違章自制餐車。
在收繳違章自制餐車時,我們不能忘記的是:市容大隊隊員與我會行業(yè)自律小組人員非常英勇、敬業(yè)。我會多次遇到被收繳違章自制餐車人員持刀抗拒、扔石頭、潑油、圍攻和打人等大事。例如:市容大隊一隊員就曾被一違章餐車經營者(名叫XXX)用石頭砸傷,而這個XXX砸完人后還躺在地上裝成受害者,引來群眾圍觀,經XXX處理,XXX被拘留。
我們不能忘記的是:市容監(jiān)察大隊員的機靈。違章餐車經營者因為違章,深怕被抓,因此都非常狡猾,經常我們的車剛剛消失,他們就四散逃開。為此,市容監(jiān)察大隊隊員動作非??焖?,每到一地就堵住路口,讓違章餐車經營者無從逃逸。此外,有些餐車經營者非常兇狠,持刀行兇,市容監(jiān)察大隊員每次都眼明手快,將持刀者制服。
我們不能忘記的還有:行業(yè)自律小組人員的急躁。面對違章餐車經營者的蠻不講理,行業(yè)自律小組人員總是急躁講道理。官任路有一餐車經營者,無理糾纏行業(yè)自律小組人員近X小時,經我會人員急躁說服,該經營者最終明白了早餐工程是政府為民辦實事工作,肯定要遵章經營。
從X月XX日至X月XX日,我會同市容監(jiān)察大隊一起開展不定期聯(lián)合檢查XX次,收繳各類違章自制餐車XXX部,出動檢查人員XXX人次,出動車輛XX輛次。經過整治,很多釘子戶已徹底消逝,早餐工程面貌得到改善。此外,還取消XX位違章餐車經營者經營資格。
我們除了同市容監(jiān)察大隊一起進行聯(lián)合整治違章餐車外,連續(xù)開展行業(yè)自律檢查,共檢查XXX余次,檢查餐車XXXX部,出動檢查人員XXXX余人次,車輛XXX余輛次,收繳三無食品XXXX公斤(去年XXXXX公斤),日均每車收繳三無食品由XX余公斤下降到X.X公斤不到,市區(qū)餐車普遍不再銷售三無食品。行業(yè)自律為政府、為企業(yè)、為社會做了一件好事。
(二)為企業(yè)溝通服務
為了讓企業(yè)了解最新餐飲現(xiàn)狀和技術狀況,進行溝通,我會組織南普陀寺實業(yè)社、舒友海鮮大酒樓有限公司、金雁酒店、汪記食品有限公司、漳江蟹王餐廳和湖里珍濱大酒樓分別參與第四屆中國美食節(jié)和中國健康美食節(jié)。參與美食節(jié)活動的企業(yè)人員從活動中學到了很多餐飲業(yè)的烹飪技術,從中受到了啟發(fā)。同時,也向全國各地的同行展現(xiàn)了我市的技術水平。各參與活動企業(yè)共獲XX項獎項(或榮譽稱號)。即:獲全國十佳酒家稱號X項、中國名宴X項、中國名菜XX項、金鼎獎X項、中國名點X項、健康美食X項、宴席設計獎X項、金牌廚師獎X人、中國烹飪大師X人、中國服務大師X人、國際美食評委X項。此外,有X位廚師被認定為XXX烹飪大師、X位被確認為XXX烹飪名師,有XX家企業(yè)被確認為XXX餐飲名店,XX個品種被認定為XXX名小吃,XX個品種被認定為中華名小吃。
(三)宣揚企業(yè)
我會分別在新華網、佛教在線、XXX電視臺、《XXX日報》、《XXX日報》、《XXX商報》、《XXX晚報》、《海峽導報》、《海峽都市報》、《海峽生活報》、《東南早報》、《東南快報》、《中國食品報》、《中國食品質量報》、《中國烹飪》雜志、《中國美食》雜志、《華廈美食》雜志和《中國烹飪信息》雜志等媒體進行幾十次的宣揚報道,內容涉及防非典、治理餐桌污染、美食節(jié)、企業(yè)經營、早餐工程等。特殊是在XXX電視臺制作專題片X部(介紹南普陀寺實業(yè)社、金雁酒店、湖里珍濱大酒店、漳江蟹王廳餐、XXX風光宴、XXX小吃等),在省電視臺制作短片X部(介紹XXX特色菜),引起很大反響。
此外,我會今年發(fā)簡報XX期,XXXX份,發(fā)文件XX件,XXXXX份,這些簡報發(fā)揮了溝通政府、行業(yè)組織和企業(yè)的作用。
(四)堅持為政府、為企業(yè)服務
一年來,我們時刻不忘公會成立的宗旨是為政府、為企業(yè)服務,始終把這一宗旨貫串于公會全部工作之中。
X、同心抗非典。非典是今年令人色變的疫情。抗非典期間,我會人員不計工作時間,中午、晚上、雙休日幾乎都是在加班,最晚曾加班到晚上XX點過后??狗堑淦陂g,我會主要做了三件事。一是建立經營狀況報告制。我們建立企業(yè)日常經營狀況報告制,共有XX家企業(yè)每日向我會報經營狀況,我會將經營狀況匯總上報給市貿發(fā)局內貿處,為政府部門準時了解企業(yè)經營動態(tài)供應依據。二是建立政府部門同企業(yè)的聯(lián)系。召開X場企業(yè)負責人座談會,了解企業(yè)經營現(xiàn)狀、存在問題和建議??狗堑淦陂g,共發(fā)文件XX份,XXXX件,簡報X份,XXXX件。為政府部門了解企業(yè)狀況,企業(yè)把握抗非典措施,發(fā)揮橋梁作用。三是為企業(yè)供應服務。為企業(yè)供應購買口罩、消毒水和體溫計等信息。由于我會的精彩工作,中國商業(yè)聯(lián)合會和中國財貿輕紡煙草工會授予我市XX家餐飲企業(yè)為抗非典先進單位,我會也被授予先進單位,會長彭一萬先生被評為先進個人。
X、開展優(yōu)質服務
服務是企業(yè)的靈魂。在全國商業(yè)服務優(yōu)質服務月活動中,我會發(fā)動餐飲企業(yè)樂觀參與,各參與企業(yè)把參與優(yōu)質服務月作為提
升服務水平的一次機會。例如,湖里珍濱大酒店董事長施性忠特地召開部門經理睬,特地討論如何為客人供應更優(yōu)質的服務,各部門經理針對自身工作特點提出落實措施,使得企業(yè)各項管理工作通過優(yōu)質服務月更上一層樓。在優(yōu)質服務月活動中,我會有XX家企業(yè)被評為先進單位,XX位個人被為先進個人,我會被為優(yōu)秀組織獎,會長彭一萬先生被評為先進個人。
X、建立法律服務渠道
我會同九信律師事務所聯(lián)系,聘請該所為本會法律顧問單位,為我會會員免費供應日常詢問、培訓和講座服務。該所蘇秀芬律師為我會開辦了《關于民事訴訟證據的若干規(guī)定》法律講座。該講座例子生動、內容深化淺出,很多企業(yè)負責人當場向蘇律師請教法律難點。參與聽講的人表示,這樣的講座效果很好,企業(yè)很需要,盼望今后多舉辦這樣的講座。
二、體會
今年是我會成立的第三年,我會由第一年的樂觀工作,第二年的開拓創(chuàng)新向今年的與時俱進進展。假如說,我會的工作取得了一些的成效,那么,這種成效的取得離不開市貿發(fā)局各級領導和同仁的支持和關心;離不開中國商業(yè)聯(lián)合會、中國烹飪協(xié)會、中國飯店協(xié)會、XXX省烹飪協(xié)會和市商業(yè)聯(lián)合的指導與關心;離不開廣闊會員企業(yè)鼎力支持(佳麗海鮮酒樓有限公司為我會供應了一萬元的資金支持,林扁工貿有限公司在非典期間為我會無償供應高校生X人關心工作,并且因為我會工作量太大,林扁工貿有限公司情愿長期供應X人為我會無償服務)。
三、工作中的不足
工作量太大,人手太少,造成聯(lián)系企業(yè)太少,工作不夠細致。
四、明年工作設想
(一)依據貿發(fā)局內貿處、中國商業(yè)聯(lián)合會、中國飯店協(xié)會、中國烹飪協(xié)會、XXX烹飪協(xié)會工作部署開展工作。
(二)完善早餐工程行業(yè)自律,制訂早餐工程產品若干標準,依據標準進行管理。
(三)與中烹聯(lián)合開展X—X期餐飲專業(yè)自考培訓;開展X—X期職業(yè)經理人培訓工作。
(四)培育本市名店XX家、名廚XX位;名菜、名點一批。
(五)爭取組團參與中國美食節(jié)、中國廚師節(jié)等活動,為企業(yè)學習和創(chuàng)品牌服務。
(六)推舉一批早餐供應企業(yè)。
(七)制作宣揚卡,開展引導外地游客消費工作。
(八)協(xié)調企業(yè)解決各種需要由公會解決的問題。
(九)連續(xù)進展企業(yè)會員,進展個人會員。
(十)開展有關法律、法規(guī)等專業(yè)學問講座若干次,提高企業(yè)有關人員的法律、法規(guī)等專業(yè)水平、意識。
(十一)組織企業(yè)外出考察學習若干次。
餐飲業(yè)工作總結范文
篇一:餐館管理人員年終總結
轉瞬間入職xxx公司工作已一年多了,依據公司經理的工作支配,主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作,現(xiàn)將X年度工作狀況作總結匯報,并就X年的工作準備作簡要概述。
一、廳面現(xiàn)場管理
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,員工見到客人要禮貌用語,特殊是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應,要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)覺儀容問題馬上指正,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務意識,提高服務效率,針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配,以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負其責,明確各自的工作內容,進行分工合作。
4、提倡效率服務,要求員工只要有客人需要服務的馬上進行為客人服務。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必需立刻清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中,往往會消失客人排隊的現(xiàn)象,客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待預備,以削減客人等候時間,同時也應留意桌位,確保無誤。做好解釋工作,縮短等候時間,仔細接待好每一桌客人,做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目,為了進一部的提升自助餐服務的質量,制定了《自助餐服務整體實操方案》,進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。
9、建立餐廳案例收集制度,削減顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴,作為改善日常管理及服務供應重要依據,餐廳全部人員對收集的案例進行分析總結,針對問題拿出解決方案,使日常服務更具針對性,削減了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務質量及團隊建設。依據新員工特點及入職狀況,開展專題培訓,目的是調整新員工的心態(tài),正視角色轉化,熟悉餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想預備,緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿心情,加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注意員工的成長,時刻關注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進行學習,并以對員工進行考核,檢查培訓效果,發(fā)覺不足之處準時彌補,并對培訓方案加以改進,每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作狀況從中發(fā)覺問題解決問題。
3、結合工作實際加強培訓,目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,使員員對日常服務有了全新的熟悉和理解,在日常服務意識上形成了全都。
三、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細節(jié)化,工作支配不合理,工作較多的狀況下,主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通,經常是出了事以后才發(fā)覺問題的存在。
3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,削減了生氣和活力
篇二:食堂管理工作總結
時間過得真快,茫茫碌碌中已近年末,轉瞬間我接管食堂的時間又過了一年了。
回顧過去的每一天,我作為一名食堂管理員,深感到責任的重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量,很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以,為了揚長避短,今后能把工作干得更好,現(xiàn)就一年來的工作狀況總結如下:
第一、作為食堂自然是離不開飲食,食堂是每個人生活中不行缺少的一部分,假如我們離開了吃的東西是不行能生存下去,所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應多為的飲食著想,為保證每位同學的身心健康而考慮。
第二、作為一個集體食堂,食品衛(wèi)生平安是關系到每一位同學身體健康的大事。首先,我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進行上崗前的體檢,對體檢不合格者不於上崗。食堂是同學用餐的地方,也是對疾病最為敏感的地方,為了使全體職工都能心情舒服的放心用餐,作為食堂的工作人員,我有責任有義務搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進行思想訓練、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習,提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的一洗、二沖、三消毒工作,工作臺做到隨用隨清,每周對廚房一次大清掃。如發(fā)覺工作中有不到位之處馬上指出,勒令改正準時到位。全體工作人員能夠仔細做好本職工作,明確職責、各司其職、聽從安排、隨叫隨到,保證了職工的工作正常運轉。第三、每天,我一有空閑,就下廚房巡察,與食堂人員取得溝通聯(lián)系,對食堂工作方面的所需或不足,作具體了解,如有不周,準時作好調控。如衛(wèi)生狀況:由于用餐人數多,前段時期食堂人員不定,使大家身心疲乏,有時沒能夠準時、徹底地將衛(wèi)生打掃潔凈,物品的擺放也不夠整齊。為了準時調整好工作人員的心態(tài)轉變當前狀況,我親自為他們出謀劃策,親臨廚房,指揮他們或協(xié)作他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新,地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀,良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒服,干勁更足;同樣,良好的餐飲環(huán)境,也給就餐人員帶來了愉悅。
第三、把住食品進貨也特別重要。一百多人用餐需要常常外出選購各種食品,如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和選購員一同去選購,嚴把沒有檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的食品一律不選購,存放時間長的、變質變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,嚴防食物重毒大事的發(fā)生,切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日選購、可長期存放的食品定期選購。
第四、一年來接待了,大小用餐共計十余次。準時、精確?????、順當地完成了用餐接待工作,給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。
篇三:餐飲部經理工作總結
培育員工服務意識,提高員工綜合素養(yǎng)
為了培育員工的服務意識,提高他們的綜合素養(yǎng),本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水學問》等培訓,這些培訓課程,使基層服務人員在服務意識,服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)學問等方面都有所增加,自今年四月份以來,在歷次的人力
資源組織的大檢查中沒有消失員工違紀現(xiàn)象。
3、開展服務技能培訓,提名貴賓房服務水平
為了提名貴賓房的服務接待力量,開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》,以案例分析、演示的形式對服務接待中消失的問題進行分析說明,并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示,提升了貴賓房的服務質量。
4、調整學員轉型心態(tài),快速容入餐飲團隊
實習生作為餐飲部人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。依據實習生特點及入職狀況,本年度共開展了三場《如何由校內人轉化為企業(yè)人》的專題培訓,其目的是調整學員的心態(tài),正視角色轉化,熟悉餐飲行業(yè)特點。該課程的設置,使學員在心理上作好充分的思想預備,緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿心情,加快了融入餐飲團隊的步伐。5、結合工作實際,開發(fā)有用課程
培訓的目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。7月份,依據各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,使管理人員從根本上熟悉到好的制度,要有好的執(zhí)行力,并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的詳細表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,以案例分析的形式進行剖析,使管理者熟悉到沒有執(zhí)行力,就沒有競爭力的重要道理,各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的熟悉和理解,在管理思想上形成了全都。
衛(wèi)生院對副食品和餐飲業(yè)監(jiān)督檢查行動狀況總結
為整頓和規(guī)范我鄉(xiāng)節(jié)日期間產(商)品質量市場秩序,嚴峻打擊制售假冒偽劣產(商)品的違法行為,確保廣闊人民群眾節(jié)日期間消費平安。在我鄉(xiāng)范圍內支配部署了副食品食品質量專項監(jiān)督檢查和執(zhí)法打假集中行動?,F(xiàn)將本次專項監(jiān)督
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