餐飲半年工作總結范文

Word文檔餐飲半年工作總結范文餐飲半年工作總結范文1

轉(zhuǎn)瞬間入職xxx公司工作已一年多了，依據(jù)公司經(jīng)理的工作支配，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將X年度工作狀況作總結匯報，并就X年的工作準備作簡要概述。

一、廳面現(xiàn)場管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特殊是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)覺儀容問題馬上指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的馬上進行為客人服務。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需立刻清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會消失客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待預備，以削減客人等候時間，同時也應留意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，仔細接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質(zhì)量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

9、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務供應重要依據(jù)，餐廳全部人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務質(zhì)量及團隊建設。依據(jù)新員工特點及入職狀況，開展專題培訓，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，熟悉餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想預備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注意員工的成長，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發(fā)覺不足之處準時彌補，并對培訓方案加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作狀況從中發(fā)覺問題解決問題。

3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的熟悉和理解，在日常服務意識上形成了全都。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作支配不合理，工作較多的狀況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，經(jīng)常是出了事以后才發(fā)覺問題的存在。

3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，削減了生氣和活力

餐飲半年工作總結范文2

時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)瞬間我接管食堂的時間又過了一年了。

回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作狀況總結如下：

第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不行缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不行能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應多為的飲食著想，為保證每位同學的身心健康而考慮。

第二、作為一個集體食堂，食品衛(wèi)生平安是關系到每一位同學身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。食堂是同學用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒服的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責任有義務搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進行思想訓練、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質(zhì)量和意識。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的一洗、二沖、三消毒工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)覺工作中有不到位之處馬上指出，勒令改正準時到位。全體工作人員能夠仔細做好本職工作，明確職責、各司其職、聽從安排、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。第三、每天，我一有空閑，就下廚房巡察，與食堂人員取得溝通聯(lián)系，對食堂工作方面的所需或不足，作具體了解，如有不周，準時作好調(diào)控。如衛(wèi)生狀況：由于用餐人數(shù)多，前段時期食堂人員不定，使大家身心疲乏，有時沒能夠準時、徹底地將衛(wèi)生打掃潔凈，物品的擺放也不夠整齊。為了準時調(diào)整好工作人員的心態(tài)轉(zhuǎn)變當前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或協(xié)作他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒服，干勁更足；同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅。

第三、把住食品進貨也特別重要。一百多人用餐需要常常外出選購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和選購員一同去選購,嚴把沒有檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的食品一律不選購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒大事的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日選購、可長期存放的食品定期選購。

第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。準時、精確?????、順當?shù)赝瓿闪擞貌徒哟ぷ?，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

餐飲半年工作總結范文3

培育員工服務意識，提高員工綜合素養(yǎng)

為了培育員工的服務意識，提高他們的綜合素養(yǎng)，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水學問》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)學問等方面都有所增加，自今年四月份以來，在歷次的人力

資源組織的大檢查中沒有消失員工違紀現(xiàn)象。

3、開展服務技能培訓，提名貴賓房服務水平

為了提名貴賓房的服務接待力量，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中消失的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質(zhì)量。

4、調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊

實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務質(zhì)量及團隊建設。依據(jù)實習生特點及入職狀況，本年度共開展了三場《如何由校內(nèi)人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調(diào)整學員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，熟悉餐飲行業(yè)特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想預備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團隊的步伐。5、結合工作實際，開發(fā)有用課程

培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，依據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上熟悉到好的制度，要有好的執(zhí)行力，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的詳細表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者熟悉到?jīng)]有執(zhí)行力，就沒有競爭力的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的熟悉和理解，在管理思想上形成了全都。

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餐飲業(yè)半年工作總結范文

時間如水流，一去不復返，一年只剩下一半了。此時就可以回過頭來看看這半年的工作狀況如何。下面是由我我為大家整理的餐飲業(yè)半年工作總結范文。

餐飲業(yè)半年工作總結范文(一)

20xx年上半年在酒店領導的正確領導和各部門樂觀協(xié)作下，我調(diào)入餐飲部帶領全體同仁團結一心，克服種種困難取得如下成果：

一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組。徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀律檢查的被動局面，領先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11：15對餐飲部各區(qū)域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰分明。運行半年來始終得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。

二、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺標準。結合酒店實際，集思廣益組織編寫了相關的規(guī)章制度。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結本樓層的昨日不足，布置補充本樓層工作支配;對部分員工工作散漫，違紀違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應的處理方法，取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動紀律;周方案衛(wèi)生制度。

三、結合后廚部制定了新的餐具管理方法。新方法的實施，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地掌握了前后餐具的破損。

四、背景音樂不間斷播放。通過我不懈努力，結合有關部門，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。

五、依據(jù)不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，準時和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護責任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。

六、規(guī)范了倉庫和布草管理。徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面，有效掌握了布草無謂的流失和布草回收、清洗，物品領取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。

七、抓培訓，抓落實。培訓和落實，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓內(nèi)容，逐一進行整改落實，一步一回頭，循序漸進。通過一段時間的努力，餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，還是在服務流程、勞動紀律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務在客人中的美譽度。

餐飲業(yè)半年工作總結范文(二)

在x總的訓練、支持、鼓舞下。在與酒店的工作協(xié)作下，使我學到了很多的東西，使我開闊了思路，加強了與各部門的工作溝通，經(jīng)過我與大家的共同努力下，使我圓滿的完成了領導交給我的任務。下面對上半年工作做簡要小結如下:

一、在日常工作中我們樹立了三個理念

1、顧客理念：一切為顧客為焦點，不論遇到多么刁蠻的顧客，我們都要以服務好顧客的最終目的

2、細節(jié)理念：細節(jié)打算成敗，做好每一個工作細節(jié)，酒店的管理系統(tǒng)，服務系統(tǒng)才會順暢的運轉(zhuǎn)。

3、文化理念：讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。

二、餐飲服務時間長，爭取利用時間組織培訓學習。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻爭做先進的敬業(yè)精神。

三、堅持良心品質(zhì)、質(zhì)量第一的經(jīng)營理念，抓好落實工作，使員工懂得酒店的標準，是每一位員工的工作尺子為提高員工的標準意識，我制定的崗位培訓方案，組織員工進行了統(tǒng)一的操作標。

四、圍繞酒店進展要求，健全酒店管理程序與制度，明確進展使命。

五、規(guī)范企業(yè)管理，實行品牌進展戰(zhàn)略，在后勤此情形下，我們深感責任重大，飯店領導能以高度的責任感和飽滿的工作熱忱帶領全體員工在競爭中求進展，發(fā)揚團結、高效、務實、奉獻的企業(yè)精神。通過節(jié)能降耗維持飯店運轉(zhuǎn)，取得了良好的效果。穩(wěn)定了員工隊伍，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益。

xx面臨新的挑戰(zhàn)，同時也隱藏新的機遇，只要我們堅持在x總的正確領導、扎扎實實的做好本職工作，千方百計提高服務質(zhì)量，不斷提過全體員工服務水平，就肯定能夠高質(zhì)量的全面完成20xx下半年的各項工作任務，為xx做出我們應有的貢獻。

餐飲業(yè)半年工作總結范文(三)

回顧這半年的工作，我在領導及各位同事的支持與關心下，較好的完成了自己的本職工作，通過學習與摸索，工作方式有了較大的轉(zhuǎn)變，工作質(zhì)量有了新提升，也得到了大家對我的確定與信任，現(xiàn)將半年來的工作狀況做如下總結。

一、日常管理工作

仔細完成每天的接待工作，樂觀協(xié)作主管做好餐廳服務接待的日常工作，合理支配員工的工作內(nèi)容，上半年餐廳員工流淌性大，員工不斷的調(diào)換，老員工所剩無幾，新員工又要在最短的時間里學會全部的工作技能，充當餐廳的主力人員，因此上半年的基礎培訓內(nèi)容比較多，樂觀幫助主管完成新員工的培訓工作，讓新員工能很快進入自己的工作崗位，關心他們盡快的融入到工作環(huán)境中去。

二、管理工作中的一點體會

經(jīng)過近兩年的學習熬煉，自己從一般員工轉(zhuǎn)換到基層管理人員的過程中成熟了很多，也明白了很多道理，使自己更加清晰在餐廳這個團隊，如何發(fā)揮自己的力量和作用，遇到困難和挫折時也能夠坦然面對并能較好的處理它。另外餐廳工作一個人努力，只是自己好其影響甚微，一支筷子和一把筷子的道理每個人都懂，只有大家團結，樂觀向上，這個團隊才有戰(zhàn)斗力。以前我只知道完成自己的工作卻不能有效的帶領其他員工共同進步，管理上自己雖然能夠堅持原則，但方式和方法過于直白，讓有些員工對自己不太理解，也給自己造成了很大的壓力，今后我要仔細學習管理藝術，不管遇到什么問題首先要與員工進行溝通，急躁講道理、講制度，大家共同遵守，以身作則的行為帶動員工。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分感覺xx開心，讓員工有干勁，形成團結友好的工作氛圍。當然這些美妙的愿望還需全部餐廳員工共同去創(chuàng)建，我們管理人員帶頭去努力。

三、加強自身的學習，提高業(yè)務水平

雖然我的職務只是一名領班，但要做到一名合格的基層管理人員，自己的學識、力量等還有許多需要提高的地方和向上級學習的地方。所以不能掉以輕心，向書本、向同事學習，通過努力學習，仔細領悟，使自己感覺到半年來還是有了肯定的進步，在管理力量、協(xié)調(diào)力量及處理問題等方面有了進一步的提高，保證了自己在當班時的工作得以順當進行。

四、存在的問題

半年來，雖然順當完成了工作，但也存在了一些問題和不足，主要表現(xiàn)在，第一，管理水平雖然有了進步的地方，但還是有許多的不足，例如有時還是不能做到把事情支配、考慮周全，導致有些工作支配不合理，服務中消失一些問題和漏洞。第二，培訓是我的弱項，每次培訓腦子里沒有一個很好，很清晰的思路，自己又有一點大舌頭，咬字不清，怕講話，所以在自己的培訓力量上造成了很大的障礙，不能很好的表達出自己要講的意思，員工也聽得糊里糊涂。第三，在一些工作上不夠細心、不夠急躁，如在工作結束后檢查不夠到位，常留下一些小尾巴，還有就是在指導員工工作上不夠急躁，第四，執(zhí)行力不強，有時工作不能夠按時完成，也不能堅持究竟。第五，自己的理論水平還不夠。第六，心里常常存在惰性，不主動去學。

五、下半年的工作方案

1、樂觀仔細協(xié)作主管做好餐廳的日常工作。

2、加強學習，拓展學問面，敏捷用運到自己的工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。

3、做好餐廳的物品盤點工作。

4、針對新員工和操作不規(guī)范的服務員進行手把手的指導，提高員工的業(yè)務水平和服務意識。

5、對日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴格把關合理支配好方案衛(wèi)生。

6、協(xié)作主管做好節(jié)能措施，隨時的給員工講節(jié)能的重要性，加強員工的節(jié)能意識。

7、仔細學習，預備培訓，把培訓力量提高，掙取做到最好。

餐飲業(yè)半年工作總結范文(四)

20xx年上半年即將度過，過去的半年時間里，我們餐飲公司是完成全年營收及利潤指標得較為抱負的半年，所以有必要回顧總結過去半年的工作，總結取得的成果、閱歷及不足，以利于揚長避短，奮勉進取，在接下來的半年里努力再創(chuàng)佳績。以下是上半年工作總結詳情：

一、上半年工作總結

在20xx年，我公司工作主要是三個突破和一個堅持。即：公司內(nèi)部自律工作取得突破，提升公司服務水平取得突破，公司上半年經(jīng)營指標取得突破，堅持讓客戶滿足。

(一)上半年主要經(jīng)營指標完成狀況

上半年實現(xiàn)銷售收入x元，同比增加x元，增幅為x%，方案達成率為x%;綜合毛利率為x%，方案達成率為x%;經(jīng)營利潤為x元，同比增加x元，增幅為x%。

(二)管理好中餐、火鍋廚房，穩(wěn)定掌握選購成本，優(yōu)化運作模式

餐飲公司20xx年上年的經(jīng)營中，公司每月月初堅持組織廚師長、選購，由總經(jīng)理親自帶隊到作市場調(diào)查和自購。累計實現(xiàn)自購金額近x萬元，有效掌握了選購成本，不僅解決了公司的原材料不足的問題，也為公司節(jié)省了運作成本。

依據(jù)業(yè)績及客勤量的增長，我們認為需要優(yōu)化運作模式，建立完善的管理和運作模式，這樣不僅能提高工作效率、顧客滿足度，為今擴大經(jīng)營范圍服務。

(三)菜品的研發(fā)和推陳出新工作

充分利用公司資源，同步增加餐飲產(chǎn)品。上半年我公司餐飲部依據(jù)本地地方特點，應時、應季推出一些新品上市，此項工作可落實為制度，如此除了對經(jīng)營特色大有好處外，還能提高員工的創(chuàng)新力量和工作樂觀性。并對每月、每季統(tǒng)計出的餐品和飲品銷售數(shù)據(jù)進行分析、結合到客人的意見反饋，可對適度產(chǎn)品進行淘汰和撤換支配。年初順當接待了金科地產(chǎn)組辦的萬人過大年的宴會接待工作，受到主辦方和前來客戶的全都好評。

公司餐飲部堅持每月推出新菜x余個，上半年累計推出新菜近x個，更換和推出各類宴席套餐、婚壽宴菜單x多冊，在元宵節(jié)推出消費送元宵活動，對中餐、火鍋當天消費客人贈送自制元宵，受到顧客好評;推出五一火鍋滿x送x活動，中餐推出啤酒贈送活動;x月底開頭推出針對謝師宴的系列包席促銷活動，并聯(lián)合酒水供應商大力贊助，加大活動優(yōu)待力度，通過這一系列的促銷活動，使我公司的銷售業(yè)績有了很大的提升，為完成上半年的工作業(yè)績指標奠定基礎。

(四)軟實力品牌打造

加深我公司的特色服務和細節(jié)服務在消費者心目中的印象，服務品牌的打造，無需做過多經(jīng)濟方面的投入，卻能獲得豐厚的回報，是值得公司領導重視的一項重要的工作。

今年我們將服務做成令客人印象深刻的一項產(chǎn)品，主要從以下三個方面著手：

一是服務技能。根據(jù)集團公司年初提出的工作要求，充分發(fā)揮各部門崗位人員的工作潛力，后勤各崗位樂觀協(xié)作幫助一線開展各項工作，實行一崗多能、一人多專的敏捷用工要求，并準時方案在春節(jié)前，面臨人員緊急并且聘請困難狀況下，提前組織x余人的寒假工，通過有效培訓保障了春節(jié)期間的經(jīng)營需要。

二是服務效率。加強各級管理人員對各項工作任務及方案支配的分解力量，要求提高工作效率，并準時督促跟進各項工作按時、保質(zhì)、有效開展，根據(jù)事必躬親、親力親為、日清日畢、日新日高的工作態(tài)度和原則來要求自身和全體管理干部。以此做出表率，帶領公司全部員工，精細服務水平，樂觀的解決工作上的問題，努力提升自身的服務效率。

三是服務細節(jié)。在上半年利用淡季時間通過各種資源拓展聘請渠道，使在寒假工間續(xù)返校期間，相繼聘請了部分缺編員工，并在x月份進行了系統(tǒng)全面的理論和實作培訓，大幅提高了服務接待力量和綜合水平，尤其使服務語言和熱忱度上常常受到顧客表揚，穩(wěn)定了服務質(zhì)量。

(五)完善員工激勵制度，提高公司分散力

我公司上半年以來，不斷創(chuàng)新激勵手法，如：績效考核、員工福利、團隊競賽、星級員工等。我個人認為激勵方法已經(jīng)很全面，就目前來看，各種手法已經(jīng)日漸取得成效，極大的提升員工的工作激情，以及提高了公司團隊的分散力，我信任如將之貫徹執(zhí)行堅持下去，使之真正成為提升公司團隊服務水平的有效之法。以下為詳細操作方法：

一是員工激勵。首先把目前的激勵方式由單純的經(jīng)濟嘉獎延長為精神嘉獎，如有員工工作表現(xiàn)突出，為公司作出較大貢獻者，除精神嘉獎外，也可由公司外派到外地學習的機會，一方面拓寬了員工的視野，讓其更加努力工作;另一方面也為企業(yè)的長期進展供應了后備力氣。

二是在餐飲公司內(nèi)部組織進行技能大賽，提高員工對本職工作的鉆研愛好：如可進行廚房刀工競賽、前廳服務技能競賽等。為優(yōu)秀員工的進一步進展供應途徑：如組織廚師考級、前廳優(yōu)秀服務人員參與服務師競賽等。此項工作一方面可盡一步提升員工工作樂觀性和對本職工作的熱忱，另一方面也為企業(yè)形象潤色，為品牌影響力加分。

三是組織員工參與了集團公司的20xx年年度總結報告會，參會員工深受現(xiàn)場熱鬧濃烈的氣氛所鼓舞，極大的增加了員工分散力，使廣闊員工融入集團公司良好的企業(yè)文化之中。

四是注意范管理同時，更多的融入人性化管理方式，增加團隊分散力，要求公司全體員工樹立以企業(yè)為家、以企業(yè)為榮的集體精神，極力打造一個講專業(yè)、高素養(yǎng)、多奉獻為榮的良好團隊。

(六)整理改造硬件設施、設備

一是中餐和火鍋廚房進行適當?shù)恼{(diào)整及裝修。嚴格根據(jù)實際工作的需要合理規(guī)劃廚房布局，中餐、火鍋廚房廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的服務供應了基礎條件。

二是添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時調(diào)換了不適應小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。

三是定期檢查廚房有平安隱患的地方，排查平安漏洞，仔細貫徹平安第一，預防為主的方針，配備消防滅火裝置并開展防火演練，定期檢查煤氣爐具的完好性，消退火災隱患。我部多年來未發(fā)生火災事故。保障了公司的員工及財產(chǎn)的平安。

(七)加強食品平安檢查

食品平安事關重大，這不僅僅是我公司的名譽問題。更是關乎顧客的生命健康的重要問題。我們從原材料的選購、加工到菜肴的用料等都有一整套的衛(wèi)生管理方法。有專人負責檢查工作，嚴把材料關。堅決防止使用任何不衛(wèi)生或過期材料。由于全體員工的努力，半年來未發(fā)覺因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，多次順當通過有關部門的聯(lián)合檢查。

事實證明，伴隨著餐飲市場競爭的加劇，客人選擇余地增多，要提高公司市場競爭力，首先應革新管理觀念，準時調(diào)整經(jīng)營策略，設計并優(yōu)化餐飲產(chǎn)品，營銷策略求新多變，經(jīng)營政策按不同季節(jié)，不斷敏捷推陳出新，才能使我們公司的餐飲水平連續(xù)保持較高水平。

二、當前工作中還存在的問題及解決方案

(一)加強訓練培訓，強化員工隊伍素養(yǎng)

在上半年的工作中，公司在員工方面存在的不足主要是員工的流淌性較大，以及人員始終存在聘請困難的局面，導致員工整體素養(yǎng)不高，服務意識淡薄，服務質(zhì)量時有消失投訴現(xiàn)象，同時新員工在工作熟識期間，對于本職工作的熟悉不夠，服務意識不到位，服務技能不嫻熟，所以在本職工作中難免有些失誤。影響了我們的整體服務工作。

所以為了提升公司員工的服務意識和技能，進一步打造公司服務品牌，樹立一切以來賓為中心的服務理念。上半年，公司以文明規(guī)范活動為突破口，以培訓是公司永垣的主題、質(zhì)量是公司產(chǎn)品的生命為切入口，先后實行請進來，走出去的方法，狠抓公司員工的培訓訓練，強化員工隊伍素養(yǎng)，不斷提高服務水準。

一是對公司的廚房、前廳的員工實行集中培訓與個別指導培訓等相結合的培訓方式，使公司各部門員工的服務意識有了較大提高，其服務理念也有了進一步深化。讓微笑服務成為員工的自覺行動。使整個公司形成了一切工作都是為了讓客戶滿足的良好氛圍。

二是加強崗位間的協(xié)作與協(xié)作。在上半年的人事工作上，樂觀培育多面手，以此來有效應對和解決可能消失的某特定崗位人員臨時短缺而產(chǎn)生的應急狀況，做到有備無患。在上半年，各部門人員消失較大流淌，但由于培訓工作做在前，我們順當?shù)囟蛇^了臨時的困難，沒有因此而影響服務工作的正常開展。

(二)完善公司硬件設施，提升服務檔次

自x月份相繼消失全國范圍內(nèi)的食品平安大事。對中餐、火鍋消失了不同程度的影響，使營業(yè)收入消失明顯下降趨勢，同時連續(xù)面臨硬件設施嚴峻陳舊的因素，導致客戶流失現(xiàn)象越來越嚴峻，受各種軟硬件條件的制約，我公司在打造一流餐飲業(yè)的過程中，要進一步提高服務檔次和水平仍有較大困難。

因此在下半年的工作中，我樂觀的改善公司的軟硬件設施，為打造舒適的就餐環(huán)境。就我司的餐飲部的設施方案做一下幾點的改善

一是廚房布局的調(diào)整及裝修。進一步改善廚房的硬件設施，加強對食品生產(chǎn)用具進行升級改造，以此提高我公司的食品衛(wèi)生質(zhì)量，為打造精品飲食品牌做好鋪墊。

二是調(diào)整餐廳修飾。為了提升公司的企業(yè)形象，美化客戶的用餐環(huán)境，我們方案在下半年的時間里，對餐廳進行全面的裝修，尤其是為幽靜的餐廳增加裝飾，為就餐環(huán)境平添了幾分氣氛。

三是裝飾字畫，增加文化氣息。為了增加我公司的文化底蘊，特地重新裝飾了宴會廳和包廂，增加了字畫布置，增加了餐廳的文化氣息及就餐氛圍，提高了包廂利用的滿足率。

(三)創(chuàng)新管營理念、提升管理水平

在以前的經(jīng)營管理中，其經(jīng)營及管理費用仍舊偏高，細節(jié)管理差，在發(fā)覺問題、分析問題、解決問題方面往往消失被動現(xiàn)象，等、靠現(xiàn)象突出。

因此在下半年的管理中，制定有效措施，在將要加大力度，開展創(chuàng)新管理工作。

一是將首問責任制落到實處。我們將各部門依據(jù)各自的實際狀況，對員工進行適時培訓，盡可能解決客人提出的全部問題，做到有問必答，杜絕扯皮推諉現(xiàn)象。

二是加強管理干部的培訓。加大對公司管理干部及個部門負責人分批輸送培訓，進行封閉式培訓，學習現(xiàn)代公司餐飲管理專業(yè)學問，通過系統(tǒng)的培訓訓練，極大拓展了管理人員的學問內(nèi)涵，提升了業(yè)務技能和管理意識，經(jīng)營管理素養(yǎng)得到進一步提高。

(四)推出特色服務，提升服務質(zhì)量

由于受當前大環(huán)境下食品平安問題不斷暴光的趨勢，對火鍋銷售產(chǎn)生了肯定影響，下降幅度較大;同時，中餐包席收入受店的整體規(guī)模檔次的影響下，該類收入下降幅度也較大。

在面臨當時嚴峻的形式下，狠抓中餐零餐出品質(zhì)量、速度及新菜開發(fā)推陳出新，同時加大銷售工作開展，大力開拓客戶資源，使中餐零餐收入有較大幅的上升，使在火鍋下降、包席下滑的困難局面下，中餐零餐穩(wěn)步增長，使總體營業(yè)收入提升較大。

一是提高廚師水平，增加菜品質(zhì)量。在下半年里，針對技術狀況對兩個廚房的廚師人員進行調(diào)換，并且在力氣弱、客戶多的時候合理配置人員分工，相互加強合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。隨時保持一點數(shù)量的新菜品，以此滿意客戶的用餐需求。

二是加強業(yè)務和專業(yè)技術培訓。為了提高餐飲服務水平。爭取推出更多更好的顧客滿足的新菜品，在日趨激烈的餐飲業(yè)的競爭中連續(xù)保持和發(fā)揮我們的特色，因此我們不斷加大對廚師技術的培訓，努力保持廚師技術水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新力量的提高，以此來提升我們的餐飲服務質(zhì)量。

三、下半年的工作準備和方案

雖然我們經(jīng)受了x年多的實踐與探究并取得了部分勝利閱歷，但是我們必需時刻保持糊涂的頭腦，意識到餐飲市場的局限性，消費群體進一步分化和影響部分消費群體做了回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平、服務水平和人員素養(yǎng)。針對下半年的工作特制定方案如下：

(一)全方位加大管理力度，根據(jù)高級餐飲企業(yè)的標準，連續(xù)完善各種規(guī)章制度，工作流程，逐步建立起以人性化的管理理念等為主要內(nèi)容的管理機制。

(二)加大培訓力度，主要采納請進來和走出去的培訓方案對廣闊員工進行在崗訓練。對于公司的中層骨干還要有方案的外派學習，鞏固業(yè)務技能，提高服務質(zhì)量。

(三)精確?????定位，轉(zhuǎn)變服務理念。依據(jù)不同季節(jié)制定營銷方案。留意穩(wěn)定老客戶，進展新客源。重新整合服務內(nèi)容，建立有特色的服務理念，極大的提高我公司的經(jīng)營指標。

(四)進一步加強食品衛(wèi)生工作。不斷完善公司食品監(jiān)管制度，加強食品工作人員的職業(yè)規(guī)范培訓(如：食品衛(wèi)生法、食品衛(wèi)生學問等)，以保障我公司的食品平安。

在上半年的工作中，我們公司不但提高了的管理水平及服務質(zhì)量，也使公司的經(jīng)濟效益得到了進一步的提高，為公司的可持續(xù)進展贏得了客源和生源。尤其是在提高了公司知名度的同時，為公司的信譽和競爭力的提高供應了有利的條件。

公司在集團的正確領導下，全部員工的共同努力下，樂觀探究新的進展思路，不斷提升自身的服務水平。我信任，在所以員工的齊心的工作下，公司肯定會成為本地區(qū)同一行業(yè)中的佼佼者。

餐飲前臺個人上半年工作總結范文

經(jīng)伴侶介紹，我按期來到方圓快捷酒店工作，帶著對第一份工作的熱忱，我走上了我人生的第一個工作崗位——前臺接待，方圓快捷酒店共145間房，相對鄭州來說客房間數(shù)還算不錯的對于每個酒店來說都是一樣的，前廳部是整個的酒店的核心，也應當是酒店的臉面，因此對于工作人員的要求比較高，尤其是前臺接待，形象是一方面，另外個人素養(yǎng)也是很重要，個人素養(yǎng)包括語言力量和接人待物的應變力量，以及處理突發(fā)大事的態(tài)度，是整個酒店的信息中心，絕大部分的客人從這里獵取酒店的信息，所以工作人員必需對酒店的信息有很好的了解。

1、禮貌、禮儀。包括：怎樣微笑、如何為客人供應服務、在服務中對客語言方面等。

2、前臺人員也因該的樓層人員共同合作、團結起來這樣才有利于酒店的利益。

3、前臺業(yè)務學問的培訓。主要是日常工作流程，前臺的日常工作很繁瑣，大致分為三方面，即位客人辦理入住登記在客人住店期間為客人供應的一系列服務包括行李寄存，問詢，最終是為客人辦理核對信息并與客人溝通。

4、語言方面。在前臺平常對客服務中禁止對客人使用本土方言，為什么呢?1、是對客人不敬重，2、是降低了個人素養(yǎng)和酒店帶來了不好的影響，所以時刻運用一般話是工作中的基本要求。

5、對于本地的相關景點及最新信息的收集及把握。來酒店住宿的大部分客人都是來各個城市及國外的，這就要求我們不僅要對鄭州旅游景點等有肯定的把握，還要我們對河南省多些景點的了解甚至各國各民族的一些風俗習慣有全面的了解，這些都是我們更好的為客人服務的前提。

前臺接待看是一個很簡潔的工作，可是其中需要學習的東西還有很。我會專心去努力把自己的工作做好，只有這樣才能不斷完善和提高自己。另一方面就是人際關系方面，學校里同學之間的感情是真摯的，沒有太大的利益關系，可是進入社會，你所說的每一句話，做的每一件事都需要考慮一再。當然，我時刻提示自己以誠待人，同樣大家也會以誠待你。

餐飲上半年工作總結

2022年酒店餐飲部工作總結

回顧這半年的工作，我在領導及各位同事的支持與關心下，嚴格要求自己，根據(jù)酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過上半年的學習，工作方式有了較大的轉(zhuǎn)變，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將半年來的工作狀況總結如下：

一、日常管理工作。作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。

下半年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著提高服務質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力協(xié)作主管做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會接待任務比較重，下半年多次接待了重要來賓及宴會，但由于種種緣由質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，留意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，精確?????避開疏漏和差錯。

二、加強自身學習，提高業(yè)務水平要做到優(yōu)秀，自己的學識，力量等還有肯定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領導，向同事學習，這樣下來感覺自己半年來還是有了肯定的進步，在管理力量，協(xié)調(diào)力量及處理問題等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。

三、下半年工作得與失，半年來，本人能仔細地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：

1.我究竟對中餐的工作才一年多，很多工作我是邊干邊摸索，現(xiàn)場管控業(yè)務學問也是不足，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進一步提高。

2.有些工作還不夠過細，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督中，硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上，不是非常到位。

3.自己的理論水平還不太高，

中餐業(yè)務學問服務技能不精。經(jīng)過全部同事的一起努力，較好的完成下半年的工作，總結起來也是頗有收獲的：

1.能夠幫助領導做好餐廳的日常工作。

3.合理支配當班工作，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查。

4.協(xié)作領導做好各項接待、支配工作，工作期間妥當處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題準時上報領導。

5.做好餐廳的平安、節(jié)能、衛(wèi)生工作。

6.以身作責，監(jiān)督、檢查服務人員做好服務工作。

7.做好服務工作的同時抓好思想工作，做到團結愛友、相互關心、共同進步。

8.切實履行職責，仔細完成上級交辦的其它工作

四、明年上半年的工作方案由于上半年到西餐廳工作，西餐服務對我來說不是一個生疏的工作，但對我來說從中餐有轉(zhuǎn)到西餐就如同到了一個新的工作環(huán)境。接下來的工作應當是從零開頭的，需要盡快的上手，理順工作重點。要更加的努力。

故半年的工作方案如下：

1.樂觀仔細協(xié)作領導，搞好餐廳日常的管理工作。

2.加強學習，拓展學問面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點，敏捷運用自己的實際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。

3.加強對硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感。

4.針對一些新員工和操作不規(guī)范，在服務過程中現(xiàn)場訂正指導，多培訓演練，提高員工的業(yè)務水平。

5.對廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴格把關。

6.加強節(jié)能的檢查，平常多跟服務員講解提高節(jié)能的意識。

餐飲管理人員半年工作總結

時間飛逝，轉(zhuǎn)瞬間加入公司已經(jīng)半年過去了，在這半年里，隨著新奇的血液注入，公司的人氣越來越旺，生意火爆，人員團隊規(guī)模也更加的強大了起來，作為東路基的一員，我現(xiàn)在感到無比的榮幸與驕傲，覺得當時自己加入這么一家可持續(xù)進展的公司的選擇是對的。回顧這半年，我在公司各位領導以及同事的關懷和關心下圓滿完成了各項工作，通過這些使我在思想覺悟與管理力量上相比過去有了很大的提高，為此，我很感謝公司領導以及各位同事為我所付出的一切,讓我在這段時間內(nèi)收獲到了如此的果實。因為有你們的存在，使我在工作有了奮勉的激情；因為有你們的存在，使我能夠無怨無悔的為公司貢獻出自己一份微博的力氣，因為有你們的存在，我信任今后的你們會鋪設出一條寬敞的大道為公司保駕護航，直達輝煌的明天。借此機會，在這向大家匯報一下我這段時間以來的工作，匯報如下。

一、做一個工作務實的管理者，嚴格要求自己，把自己成經(jīng)營者。

1、記得剛加入公司的時候，第一天來到店里上班，我第一件事就是對餐廳巡察了一遍，把發(fā)覺的一些衛(wèi)生的死角通通向同事們提了出來。當時提出來后，我知道，大家都在背后指責我，說我剛來到公司有事沒事的找事干，對餐廳指責這指責那的，并確定說我干不到三個月就會走人，或許他們不知道，指責對于我來說：無非是體現(xiàn)出了我的特征，我不在乎別人怎么看待我，我在乎的是我本身怎么去看待我自己。即使是我剛加入公司，只要我是屬于公司一員的一天，我就有義務，有責任把所發(fā)覺的問題講出來，以前是如此，現(xiàn)在也是如此，以后更是如此。也是從那以后，我就下定決心肯定要通過自己的努力來轉(zhuǎn)變餐廳目前存在的不足狀況，后來的日子里，我就利用下班的時間樂觀的學習企業(yè)文化理念與五常法，把五常法學問運用到實際管理工作上，協(xié)同陳嬌嬌、謝小敏領班對工作柜、物品的標簽、儲存柜做了規(guī)范調(diào)整，規(guī)定放置方法、目視管理重點，對一些不必要放置的物品進行處理掉，做好不必要的空間鋪張。

2、通過學習五常法，利用以前工作的閱歷，自己對餐廳制定出了一份樓面每日衛(wèi)生檢查表，督促各崗位人員做好衛(wèi)生工作，并且訂立守則，告示全員，提高執(zhí)行效率，獎懲分明，同時跟蹤好日后的執(zhí)行狀況，防止個別人存有僥幸行為。

3、依據(jù)餐廳實際狀況，把上早班沒有時間實施的衛(wèi)生項目結合成全面管理，制定了每周衛(wèi)生實施規(guī)定表。規(guī)定周一至周日的衛(wèi)生固定實施補充項目，從而提高餐廳整體的環(huán)境清潔，詳細任務可安排到各區(qū)域人員。

4、每日上班之前檢查自己和員工的儀容儀表，工作當中不限時對員工儀容儀表進行隨時抽空檢查，遇到不合格的堅決準時改正。嚴格要求自己以及員工上班時間的言談舉止，對一些站姿不雅觀和不講文明話的員工，能夠第一時間賜予批判訂正。

5、無特別狀況，每日帶班必需嚴格按要求開班前班后例會，利用這平臺，支配工作任務，把在工作上發(fā)覺的問題準時告知大家，以此培育員工管理意識，提高餐廳工作和管理的整體效率。同時也改善了套餐小菜的拼盤，提高了上菜的時間。

6、注意培育管理隊伍，利用帶班時間，把部長應有的工作職責復制到領班身上來實施管理，把權力給予對方，讓領班人員自個去謀劃與認知部長工作內(nèi)容，然后再由自己去檢查監(jiān)督。通過檢查發(fā)覺領班沒有做到位的地方，能第一時間去告知對方并督促改正。使領班人員這樣日積月累下來完全勝任部長工作。

7、想員工之所想。在公司各位領導的建議與支持下，改善了員工二樓食堂的用餐環(huán)境，杜絕了以前吃飯位置不夠做的問題，明確了衛(wèi)生實施標準。利用自己把握的基本技能對墻壁存在臟亂的問題進行了墻紙裝修，改善員工對環(huán)境用餐審美的視野。

8、對餐廳的綠化盆、飾品的擺放做了調(diào)整，對餐廳存在電線亂拉的問題進行了建議與親自實施，避開存在壞境不美觀，用餐存在平安隱患的問題。

9、平常注意員工的優(yōu)點，合理的支配崗位，對員工的工作效率嚴格著手來抓。對一些走路比較慢的人員堅決擔心排在檔口傳菜，對個別人員禮節(jié)禮貌不好的做好實時督促。遇到員工思想有變動的做好思想訓練工作，給其分析當今社會基本狀況，為其確立人生與工作目標，該如何去規(guī)劃與克服工作上所遇到的苦惱事情與困難大事。使其安心自愿的立足崗位，做好本分工作。

10、關懷新成員，加強溝通。對剛入公司業(yè)務不熟識的員工，自己做好模范帶頭作用。遇到不懂擺臺或者不懂下單的，自己先做好模范帶頭，然后讓對方進行操作練習，過后還是不懂的，采納口頭法進行帶練，讓對方根據(jù)語言自己操作試練，使其能夠加強記憶，更好更快的把握業(yè)務基本技能，準時上手。

二、工作當中存在的不足

1、缺乏與各部門的溝通與運作管理協(xié)調(diào)搭配

2、工作當中有時不注意細節(jié)，安排任務不是很合理

3、缺少對客戶的挖掘，對常來店里的顧客來往不夠

4、與各個管理人員協(xié)調(diào)搭配不夠，對餐廳工作支配有漏洞現(xiàn)象。

5、與同事們溝通溝通不夠，缺少對員工的培訓意識。

三、下步工作方案

1、連續(xù)做好樓面衛(wèi)生全面管理的工作任務，保證餐廳用餐環(huán)境的潔凈干凈

2.加強企業(yè)文化與五常法、酒店管理技能的學習，連續(xù)深化改善和提高我們工作上的效率

3、加強對員工的為人處世、禮節(jié)禮貌、酒店管理技能培訓

4、做好外賣業(yè)務的提升工作，提高公司的營業(yè)額

5、加強與各部門的溝通工作，嚴格抓好樓面的整體管理運作

6、與各個管理人員做好互幫互助，互教互學，開發(fā)新會員辦理的工作任務

以上是我對自己這半年工作的總結，講的不是很全面，敬請諒解。同時盼望在今后的工作當中，我能夠與大家共同努力、共同學習、共同進展。也盼望你們對我做好工作上的監(jiān)督，如我做錯或有什么不對的地方請大家能夠準時提出，我會堅決改正過來，感謝！最終，祝我們8月份新開的到家火鍋店開業(yè)順當，越做越旺。

酒店餐飲部年度工作總結

轉(zhuǎn)瞬間入職xxx公司工作已一年多了，依據(jù)公司經(jīng)理的工作支配，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將2022年度工作狀況作總結匯報，并就2022年的工作準備作簡要概述。一、廳面現(xiàn)場管理