2024年崗位知識競賽-全國旅游院校服務(wù)技能（飯店服務(wù)）大賽歷年高頻考點試卷專家薈萃含答案

2024年崗位知識競賽-全國旅游院校服務(wù)技能（飯店服務(wù)）大賽歷年高頻考點試卷專家薈萃含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共25題)1.對于牛羊肉來說，肌肉中所含的脂肪量越高，其肉的質(zhì)量越差。2.老總的朋友要打折晚上22：00左右，某酒店前廳接待處有一位客人正在大聲地和服務(wù)員陳小姐爭論著什么，而陳小姐好像在堅持什么。經(jīng)了解，原來客人自稱是總經(jīng)理的朋友，要求陳小姐給他一間特價房，而陳小姐卻說沒有接到過總經(jīng)理的任何通知，只能給予?？蛢?yōu)惠價。對此，客人很不滿意，大聲地吵起來，說一定要到總經(jīng)理處投訴她：怎么連總經(jīng)理的朋友也不買賬。面對案例中的情況，請在下列選項中選出合適的處理方式：（）A、告知客人，她馬上打電話給總經(jīng)理，如果總經(jīng)理答應(yīng)了，她就照辦。B、讓客人自己打電話給總經(jīng)理給予她一個明確指示。C、陳小姐可以讓客人稍等片刻，自己在避開客人的情況下，給上級或總經(jīng)理打電話證實一下。D、告知客人這是沒有辦法的，作為一個服務(wù)員只能照章辦事，在沒有接到任何通知的情況下，自己只有給予?？蛢?yōu)惠價的權(quán)利。E、讓客人先登記入住，告知客人可能總經(jīng)理通知了別人，而他們忘了留下任何信息或留言，也許總經(jīng)理第二天一早會通知我們的。只要是總經(jīng)理的朋友，我們總會給您一個滿意的價格。3.餐飲原材料采購時，有時會采用直接產(chǎn)地采購，這種方法的好處是（）。A、保證原料存量的合理性B、可以將庫存降至最低C、操作方便D、保證原材料的新鮮度，易取得較低的價格4.標準酒度、英制酒度和美制酒度之間的換算關(guān)系是（）。A、1GL＝1.75Proof＝2SikesB、1GL＝2Proof＝1.75SikesC、1GL＝1.95Proof＝2SikesD、1GL＝2Proof＝2.75Sikes5.餐飲業(yè)是利用餐飲設(shè)施為客人提供餐飲實物產(chǎn)品和服務(wù)的生產(chǎn)經(jīng)營型行業(yè)。6.連鎖經(jīng)營可以不斷增強本餐飲集團在市場上的競爭力。7.下列屬于酒店收益管理方法的是（）。A、超額預(yù)訂B、停留時間控制C、容量控制D、升級銷售E、客房升級8.酸度是咖啡豆品質(zhì)的一個重要特征，現(xiàn)今世界上飲用咖啡近（）為良質(zhì)酸性的咖啡，其余為非酸性咖啡。A、90%B、80%C、85%D、95%9.多出的加床2218的周先生是一位常住客人，一天深夜回到房間發(fā)現(xiàn)自己的床邊加了一張床，以為自己走錯房間，可是核對后房間號正確，自己的行李也正確，因為太晚，加之一天的勞頓，周先生沒有打電話與總臺核對加床事宜便休息了。就寢后周先生一個晚上都在擔心會有一位陌生人睡到自己旁邊，第二天詢問后得知是客房服務(wù)員把加床的房間搞錯了。飯店應(yīng)該如何安撫周先生？（）A、道歉不做其他解釋B、道歉并撤出加床C、贈送水果或帶有周先生姓名的浴袍D、追究當事人責任E、加強培訓(xùn)10.以成本為中心的定價法包括（）。A、建筑成本定價法B、成本加成定價法C、目標收益定價法D、盈虧平衡定價法E、市場份額定價法11.下列哪個菜不是法國名菜（）。A、馬賽魚羹B、普羅旺斯燴羊肉C、巴黎龍蝦D、明治牛排12.輕托所托重量是（）千克左右。A、2B、3C、5D、1013.餐飲企業(yè)根據(jù)每個菜品的利潤和銷售量，可以將所有的菜品分為四類：分別是明星、金牛、問號和（）。A、瘦狗B、問題C、瘦牛D、黃金14.餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求主要包括（）。A、文化素質(zhì)B、思想素質(zhì)C、業(yè)務(wù)素質(zhì)D、身體素質(zhì)15.西餐杯子的使用慣例，不包括（）。A、早餐時用的杯子盡量用平底杯，因為早餐的人流量會比較大一些B、特定酒必須用特定的杯子，不可以輕易改變傳統(tǒng)的慣例C、正式的宴會場合，擺臺時統(tǒng)一使用高腳杯D、加冰塊的酒可以使用任何杯子16.五月的一天晚上，深圳三星級××酒店的餐廳來了4位熟客，看得出來他們是久未相見的老朋友。在點菜時，實習(xí)服務(wù)員小李很熱心地向客人推薦餐廳特色菜茶花雞，客人欣然接受。當茶花雞上桌時，小李又熱情地向客人介紹本餐廳其他特色食品，在座的客人非常滿意小李的服務(wù)。在客人們津津有味地品嘗茶花雞時，小李看到客人的骨碟已滿，就走近一位年輕人說：“對不起，先生，給您換一下骨碟好嗎？”，此時客人右手正拿著一只雞翅，見狀忙側(cè)身讓開，為避免碰到小李，客人還把右手舉過了肩膀，小李發(fā)現(xiàn)骨碟中還有一只雞腳時，便提醒客人：“先生，還有一只雞腳呢！”客人又連忙用左手拿起那一只雞腳，手拿雞腳和雞翅的客人為不影響小李更換骨碟而雙手高舉作投降狀，一旁的年老客人看到后便打趣說：“怎么，是不是喝不下酒向我投降??？”客人一聽，連忙自嘲說：“我是向服務(wù)員投降，要說到喝酒，我哪會怕您。等她換好碟，我好好與你喝幾杯?！钡鹊叫±顡Q好骨碟，兩位客人果真要比拼喝酒。當兩人干完第一杯酒后正湊在一起說話時，小李過來說：“對不起，先生，給您倒酒?！眱晌豢腿瞬患s而同地向兩邊閃，小李麻利地為兩人斟滿酒，兩人又干了一杯，然后又湊在一起說話，小李又不失時機地上前說：“對不起，先生，給您斟酒?！贝藭r的年輕客人突然對著小李大聲怒吼道：“沒看到我們正說著話嗎？你煩不煩啊“。服務(wù)員小李一臉的茫然，不知道該怎么辦才好。結(jié)合本案例，試分析服務(wù)員小李的服務(wù)出現(xiàn)了（）問題。A、不應(yīng)該為客人推薦茶花雞B、席間服務(wù)太周到C、酒店的服務(wù)規(guī)程太嚴格D、沒有重視服務(wù)的靈活性E、沒有顧忌賓客的個性需求17.當代人對餐飲的要求體現(xiàn)在（）。A、營養(yǎng)B、衛(wèi)生C、社會效益D、服務(wù)規(guī)范化E、服務(wù)個性化18.4P中place代表（）。A、產(chǎn)品B、價格C、渠道D、促銷19.按園林的占有者身份分，北京恭王府屬于（）。A、皇家園林B、私家園林C、宗教園林D、公共園林20.下列關(guān)于“法式服務(wù)”錯誤的為（）。A、傳統(tǒng)的法式服務(wù)非常繁瑣B、最豪華、最細致、最周密的西餐服務(wù)C、傳統(tǒng)法式服務(wù)，由兩名服務(wù)員共同完成D、助理服務(wù)員經(jīng)實習(xí)可以單獨從事服務(wù)工作21.按餐巾的規(guī)格、邊緣、形狀劃分，根據(jù)實際使用效果，55㎝～65㎝見方的餐巾使用較為普遍。22.日常采購法，適用于采購消耗量變化大，有效保存期較短，因而必須經(jīng)常采購的鮮活原材料。每次采購的數(shù)量公式表示為（）。A、原料需購量=應(yīng)備量—現(xiàn)存量B、原料需購量=日需要量×定期采購間隔天數(shù)+保險儲存量C、原料需購量=應(yīng)備量—儲存量D、原料需購量=標準儲量—訂貨點儲量+原料日需要量×發(fā)貨天數(shù)23.下列哪項不屬于對客房服務(wù)員的素質(zhì)要求（）。A、有一定的外語水平B、具有敬業(yè)精神C、具有良好的服務(wù)技巧D、身高165cm以上24.雞尾酒的結(jié)構(gòu)包括（）、輔料和裝飾物三部分。A、裝飾B、烈酒C、基酒D、主料25.咖啡樹多數(shù)生長在海拔300～400米的地方，也有生長在2000～2500米的高地上，生長在海拔1500米以上的高地上屬優(yōu)良品種。第2卷一.參考題庫(共25題)1.星評標準中對四星級餐飲部的評判標準之一是菜單及飲品單美觀整潔，出菜率不低于（）。A、80%B、85%C、90%D、95%2.在正式西餐宴會上，桌次的高低尊卑體現(xiàn)在距離主桌的位置遠近上，越靠右的桌次越尊貴。3.飯店服務(wù)產(chǎn)品的主要特征是（）。A、無形性B、生產(chǎn)和消費的同時性C、價值不可儲存性D、質(zhì)量的不穩(wěn)定性E、即逝性4.長筒形聞香杯是（）地區(qū)沖泡烏龍茶的特有茶具。A、福建B、廣東C、貴州D、臺灣5.若有生病客人要求代買藥品，服務(wù)員應(yīng)立即采購并送至房間。6.杯花的高度不能超過（）厘米。A、25B、30C、35D、407.（）是整個飯店業(yè)務(wù)活動的中心部門。A、前廳部B、客房部C、餐飲部D、康樂部8.下列關(guān)于軟飲料服務(wù)操作的敘述中，正確的是（）。A、飲用湯力水時應(yīng)加一片檸檬，使口味更加清香B、帶果肉的飲料，在斟倒前應(yīng)先搖勻C、不論何種茶葉都應(yīng)用95℃以上的開水沏泡D、飲用果汁時一般使用果汁杯或高杯9.（）工藝可以改善酒質(zhì)，使酒進一步成熟，逐漸變得醇厚、柔和。A、蒸餾B、發(fā)酵C、糖化D、陳化10.（）是以葡萄酒為基酒加上多種植物的根莖、花朵等配制而成。A、茴香酒B、伏特加C、金酒D、味美思11.中餐宴會上座次安排的具體規(guī)則有四：其一，面門為主；其二，（）；其三，好事成雙；其四，各桌同向。A、主賓居左B、主賓居右C、主賓居前D、主賓居后12.下列關(guān)于法式服務(wù)錯誤的有（）。A、是西餐服務(wù)中級別最高的服務(wù)B、法式服務(wù)費用高，餐廳空間利用率也高C、通常會客前烹制菜肴D、傳統(tǒng)的法式服務(wù)由兩名服務(wù)員共同為一桌客人服務(wù)13.前臺預(yù)收押金的數(shù)額多少一般有兩種，一種是房租和其他費用一起預(yù)收，結(jié)賬時多退少補；另一種是（）。A、確定一個固定數(shù)額B、房租和餐費數(shù)額C、與客人商定數(shù)額D、房租數(shù)額14.分餐式服務(wù)又可以分為“邊桌式服務(wù)”和（）。A、轉(zhuǎn)盤式服務(wù)B、共餐式服務(wù)C、派菜式服務(wù)D、自助餐式服務(wù)15.西餐宴會時如遇醉酒客人吵鬧，處理辦法有（）。A、直接報警B、引導(dǎo)圍觀人員撤離現(xiàn)場C、將一些易于搬動的物品或其他貴重物品搬離醉酒人員，以免傷害酒店物品和砸傷其他無關(guān)人員D、服務(wù)人員盡量和醉酒客人解釋，讓其冷靜E、將經(jīng)過及處理過程詳細記錄在值班日志上，以備查閱16.飯店管理的主要標準有三大類，即數(shù)量標準、質(zhì)量標準和（）。A、時間標準B、服務(wù)態(tài)度標準C、服務(wù)語言標準D、財務(wù)標準17.中國最古老的飲料酒種是（）。A、白酒B、黃酒C、葡萄酒D、啤酒18.客房部與飯店中哪個部門業(yè)務(wù)聯(lián)系最多、關(guān)系最密切（）。A、財務(wù)部B、餐飲部C、前廳部D、保安部19.某酒店不同價格情況下的經(jīng)營效果 某酒店共有100間客房，采用不同的價格策略會產(chǎn)生不同的經(jīng)營效果，見下表：通過對上表數(shù)據(jù)的分析，我們可以得出怎樣的結(jié)論？試從下列選項中選出合適答案。（）A、如果只考慮平均房價，第一種情況最好，但總收入最低B、如果只考慮出租率，第六種情況最好，但總收入也不是最高C、單看出租率或平均房價均不能真正說明客房經(jīng)營狀況的好壞D、將客房出租率與平均房價結(jié)合起來考慮是用來評價客房經(jīng)營效果的最佳標準E、如果按照D的說法，則上表中第三種情況最好，盡管其出租率和平均房價都不是最高的。20.（）是指上至餐廳經(jīng)理下至服務(wù)員的所有人員，通過在餐廳內(nèi)面對面地向客人提供服務(wù)而達到使客人購買或多買餐飲產(chǎn)品的促銷效果。A、餐廳經(jīng)理促銷B、服務(wù)人員促銷C、餐飲促銷活動D、服務(wù)促銷21.周六晚上8點，酒吧比平時的客人多了不少，氣氛也異常的熱鬧，服務(wù)員小張與往常一樣，穿梭于客人之間，認真為客人提供服務(wù)。3號桌劉先生正和他的朋友聊的甚歡，小張根據(jù)客人要求，又為他們送上了一瓶酒，正準備離開，劉先生叫住了他，提出為了感謝小張的服務(wù)，想請他喝一杯，小張婉言謝絕了客人，但是，喝了不少酒的劉先生非常生氣，認為小張不給他面子，讓他難堪。此事正好被你看到，你該如何處理？從以下選項中選出你認為正確的做法：（）A、客人盛情難卻，你也勸小張陪客人喝一杯。B、感謝客人的盛情邀請，婉轉(zhuǎn)告訴客人，酒店規(guī)定上班時間不能喝酒。C、告訴客人，小張還在當班，酒吧還有其他客人需要提供服務(wù)。D、為了顧及客人面子，可以讓小張用水代酒，敬客人一下，以示感謝。E、為了不讓客人難堪，你替小張陪客人喝一杯酒。22.飯店的財務(wù)費用主要包括（）。A、利息B、匯兌損益C、金融機構(gòu)手續(xù)費D、其他財務(wù)費用E、應(yīng)付股利23.客房清潔的感官標準要求做到：眼看到處無污漬，手摸到處無灰塵，耳聽不到異聲，鼻聞不到異味。24.已離店客人的包裹某五星級酒店行李房像往常一樣，在上午10：00收到了郵局送來的一批報紙、信和包裹。行李員小楊簽收后立刻開始分發(fā)。在分類核對過程中，小楊發(fā)現(xiàn)516房張先生有一個包裹，但張先生此時已經(jīng)有可能退房了。因為張先生昨天訂的一張今早10：30機票是小楊送去的，而此時已是10：15了。小楊當即詢問了收銀處，得知客人已在9：00退房離開了酒店。無奈之下他只能將此事匯報給上級領(lǐng)導(dǎo)。請在以下選項中選擇合適的處理方式及對酒店管理的啟示。（）A、既然客人離開了酒店，酒店可按“查無此人”將包裹退回郵局，由郵局處理。B、將包裹暫寄存于行李房，待一天后如沒有客人的電話或消息，就將此包裹寄往客人的家里，地址可從客人入住登記的表格或電腦中查出。C、立即打電話和機場取得聯(lián)系，盡可能找到客人，如找到了客人，經(jīng)客人允許，就將包裹拆開。萬一里面是緊急文件或資料等，也可以通過電話告知客人。D、客人在酒店內(nèi)應(yīng)為客人做好服務(wù)工作；客人離開酒店后，也應(yīng)在力所能及的情況下幫助客人。E、對客人遺留物品或離店后寄到的郵件包裹不得丟棄或拖延處理，應(yīng)及時與客人取得聯(lián)系，按客人要求妥善處理。25.飯店允許客人掛賬的部門是（）。A、大堂副理B、前廳部C、財務(wù)部D、總經(jīng)理室第3卷一.參考題庫(共25題)1.預(yù)訂賓客抵店前的準備工作包括（）。A、客情的預(yù)報B、次日抵店客人名單的準備C、貴賓接待通知單的準備D、團體接待通知單的準備E、客房送餐通知單2.“overeasy”和““overhard”分別指雙面煎嫩蛋和雙面煎老蛋。3.飯店無形產(chǎn)品的質(zhì)量是指（）。A、服務(wù)環(huán)境質(zhì)量B、服務(wù)用品質(zhì)量C、菜點酒水質(zhì)量D、勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量4.（）一般用于斟酒、展示飲品、送菜、分菜等。A、大號長方形托盤B、中號圓形托盤C、大、中號長方形托盤D、大、中號圓盤5.客房設(shè)備使用3-5年左右，應(yīng)對設(shè)備進行（）。A、常規(guī)修整B、部分更新C、全面更新D、徹底保養(yǎng)6.設(shè)備的定期保養(yǎng)由管事部負責。在日常衛(wèi)生和保養(yǎng)中要做好“五定”：（）、定保養(yǎng)方法和定卡。A、定人B、定崗C、定時D、定位7.中國國家標準《旅游飯店星級的劃分與評定》（GB/T14308-2003）對飯店的定義為：旅游飯店能夠以夜為時間單位向旅游客人提供配有餐飲及相關(guān)服務(wù)的住宿設(shè)施，按不同習(xí)慣它也被稱為賓館、（）。A、中心B、俱樂部C、度假村D、賓舍E、大廈8.味美思是著名的（）。A、餐前酒B、佐餐酒C、甜食酒D、餐后酒9.有形產(chǎn)品質(zhì)量控制是指對餐飲企業(yè)提供的設(shè)施設(shè)備、實物產(chǎn)品以及（）進行的控制。A、服務(wù)效率B、菜點、酒水質(zhì)量C、客用品質(zhì)量D、服務(wù)環(huán)境質(zhì)量10.導(dǎo)致客房產(chǎn)品具有時間屬性是由于其（）。A、使用權(quán)B、所有權(quán)C、使用權(quán)和所有權(quán)相脫離D、隨機性11.下列屬于餐飲服務(wù)質(zhì)量控制中的無形產(chǎn)品質(zhì)量控制的有（）。A、服務(wù)技能控制B、禮貌禮節(jié)控制C、儀容儀表控制D、服務(wù)態(tài)度控制12.成本總額屬于飯店計劃指標的（）。A、質(zhì)量指標B、數(shù)量指標C、管理指標D、利潤指標13.延期住宿指客人選擇延長原定的離店時間，但這個時間一般是以夜計算的，與延遲退房有著本質(zhì)的區(qū)別。14.服務(wù)員被客人叫進客房時，應(yīng)該讓房門半掩。15.Bordeaux產(chǎn)區(qū)用于釀制（）的主要葡萄品種有：CABERNET-SAUVIGNON、MERLOT、CABERNET-FRANC。A、紅葡萄酒B、桃紅葡萄酒C、香檳酒D、白葡萄酒16.客人對客房最基本的要求是（）。A、舒適B、安全C、美觀D、清潔17.萬豪酒店集團旗下的豪華品牌有（）。A、麗茲·卡爾頓B、JW萬豪C、萬豪D、萬怡E、萬麗18.發(fā)酵酒的主要特點是（）、保持原汁原味。A、生產(chǎn)過程簡單B、價格低廉C、酒精含量低D、釀造原料單一19.下列哪些是正確的西餐服務(wù)次序禮儀（）。A、大多數(shù)國家習(xí)慣以左為大，右為小B、兩人以上同行，前者為尊者，陪同人員在后C、尊者由右邊上車，位低者待尊者上車后，自己再由車后繞到左邊上車，坐在尊者的左邊D、進門或上車，應(yīng)讓尊者先行E、一般尊者坐副駕駛位20.由于餐飲服務(wù)成本高、利潤低、管理難度大，故在旅游飯店住宿和餐飲兩項服務(wù)中，歷來比較重視客房服務(wù)的經(jīng)營管理，而餐飲服務(wù)則多處于次要位置。21.世界上銷售量最大的酒類是（）。A、啤酒B、葡萄酒C、白酒D、水果酒22.團體包餐第一位賓客到后即可上菜。23.裝盤時一般是（）放里檔。A、重物高物B、重物低物C、輕物高物D、輕物低物24.餐巾是保潔布件用品，規(guī)格不盡相同，以邊長（）cm見長。A、40-45B、35-40C、50-65D、40-5025.（）是餐飲企業(yè)提供的滿足賓客需要的物質(zhì)商品和餐飲服務(wù)的總和。A、餐飲服務(wù)產(chǎn)品B、餐飲服務(wù)氣氛C、餐飲服務(wù)水平D、餐飲服務(wù)態(tài)度第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:錯誤2.參考答案:A,E3.參考答案:D4.參考答案:B5.參考答案:正確6.參考答案:正