《味在番禺 咕嚕肉預(yù)制菜 原輔料采購(gòu)管理指南》-編制說明

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《味在番禺咕嚕肉預(yù)制菜原輔料采購(gòu)管理指南》編制說明一、工作簡(jiǎn)況（一）修訂背景“咕嚕肉”是一道廣東的特色名菜，此菜始于清代，以甜酸汁及豬肉烹飪而成，馳名中外。不僅是各地餐桌上常有的家常菜，在廣東及中國(guó)香港和澳門的酒樓、茶餐廳及快餐店等食店也是一種很常見的美食菜肴，被認(rèn)為是不可不嘗的美食，深受游客的喜愛。早年，廣東人遠(yuǎn)赴美洲打拼，把廣東的家常菜“甜酸豬肉”也帶去海外，現(xiàn)成為中餐館最受歡迎的中式菜肴，深受外國(guó)人的喜愛，他們點(diǎn)菜言必稱“SweetandSourPork”（甜酸肉）。近年來，咕嚕肉預(yù)制菜產(chǎn)品因方便快捷及出餐效率高等特點(diǎn)，逐漸被大眾接受，銷量逐年攀升，在廣東地區(qū)逐漸形成了產(chǎn)業(yè)規(guī)模。然而，與大部分預(yù)制菜類似，咕嚕肉預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展過程中正面臨著大量的挑戰(zhàn)，其中，原輔料的質(zhì)量安全是消費(fèi)者關(guān)心的最大問題之一，但當(dāng)前標(biāo)準(zhǔn)體系中暫無統(tǒng)一的咕嚕肉預(yù)制菜原輔料質(zhì)量安全相關(guān)管理規(guī)范。原輔料的采購(gòu)管理涉及到供應(yīng)商選擇、原輔料質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、采購(gòu)程序、合同協(xié)議簽訂、入庫(kù)與貯藏等多個(gè)環(huán)節(jié)，缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)管理易導(dǎo)致采購(gòu)過程中出現(xiàn)混亂和不確定性，增加消費(fèi)者對(duì)咕嚕肉預(yù)制菜的不信任感。對(duì)于咕嚕肉預(yù)制菜，原料豬肉的品質(zhì)與安全、食用油和淀粉的質(zhì)量都能在一定程度上影響咕嚕肉塊的口感和品質(zhì)，山楂片的質(zhì)量能夠直接影響產(chǎn)品的風(fēng)味，通過制定《味在番禺咕嚕肉預(yù)制菜原輔料采購(gòu)管理指南》，在采購(gòu)過程中可以明確規(guī)定各個(gè)環(huán)節(jié)的要求和程序，明確豬肉、食用油、淀粉和山楂片等原輔料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)要求，加強(qiáng)對(duì)原輔料質(zhì)量的控制和監(jiān)督，確保原輔料符合要求，從而提升預(yù)制菜的質(zhì)量，滿足客戶需求，從源頭控制咕嚕肉預(yù)制菜質(zhì)量安全。另外，供應(yīng)商的選擇對(duì)于咕嚕肉預(yù)制菜的穩(wěn)定性和成本有著重要影響。通過標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)，可以建立供應(yīng)商評(píng)估和管理的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范供應(yīng)商的選擇和合作，提高供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性和可控性，降低風(fēng)險(xiǎn)。為深入貫徹落實(shí)《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展綱要》等文件精神，經(jīng)廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局等六個(gè)部門共同評(píng)定，由廣州酒家集團(tuán)利口福食品有限公司牽頭的“廣東省咕嚕肉預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)”獲批創(chuàng)建。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)工作方案，通過搭建咕嚕肉預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系，以標(biāo)準(zhǔn)化推動(dòng)農(nóng)業(yè)定制化、集約化、高效化，實(shí)現(xiàn)以食品產(chǎn)業(yè)與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的需求側(cè)與供給側(cè)的同步升級(jí)，推動(dòng)“粵菜師傅”工程的發(fā)展。通過梳理標(biāo)準(zhǔn)體系，對(duì)當(dāng)前體系中空缺的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行補(bǔ)充，全面系統(tǒng)的以標(biāo)準(zhǔn)化推動(dòng)一、二、三產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量融合發(fā)展，因此，建立團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《味在番禺咕嚕肉預(yù)制菜原輔料采購(gòu)管理指南》，通過標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范行業(yè)采購(gòu)和提升產(chǎn)品品質(zhì)，對(duì)促進(jìn)咕嚕肉預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)互聯(lián)互通和融合發(fā)展、進(jìn)一步推動(dòng)咕嚕肉預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。（二）任務(wù)來源根據(jù)《廣東省人民政府辦公廳關(guān)于印發(fā)〈加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施〉的通知》（粵府辦〔2022〕10號(hào)）和《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展綱要》等文件精神，廣州酒家集團(tuán)利口福食品有限公司、廣州質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)研究院、廣州市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)、廣州鮮之源生態(tài)冷鏈技術(shù)有限公司、廣州毅服餐飲企業(yè)管理有限公司聯(lián)合申報(bào)并于2023年3月獲批“廣東省咕嚕肉預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)”?；谠摌?biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)的任務(wù)要求，從產(chǎn)業(yè)實(shí)際需求出發(fā)，搭建咕嚕肉預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系，梳理了現(xiàn)行的國(guó)標(biāo)、行標(biāo)和地標(biāo)等各級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，從完善本標(biāo)準(zhǔn)體系的角度提出亟需制定咕嚕肉預(yù)制菜原輔料采購(gòu)管理指南等標(biāo)準(zhǔn)。廣州市番禺區(qū)民營(yíng)企業(yè)協(xié)會(huì)根據(jù)《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)、民政部關(guān)于印發(fā)<團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定>的通知》（國(guó)標(biāo)委聯(lián)〔2019〕1號(hào)）的規(guī)定和《廣州市番禺區(qū)民營(yíng)企業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定管理辦法》相關(guān)要求，對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)提出的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《味在番禺咕嚕肉預(yù)制菜原輔料采購(gòu)管理指南》進(jìn)行了立項(xiàng)審查，2023年12月11日批準(zhǔn)立項(xiàng)。（三）組建標(biāo)準(zhǔn)起草工作組2023年12月標(biāo)準(zhǔn)制定計(jì)劃確定后，廣州酒家集團(tuán)利口福食品有限公司和廣州質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)研究院等單位聯(lián)合建立了標(biāo)準(zhǔn)起草工作組。起草工作組承擔(dān)的工作如下：確定本文件結(jié)構(gòu)框架，組織原輔料采購(gòu)制度與管理的討論，組織標(biāo)準(zhǔn)草案初稿、討論稿、修訂稿、征求意見稿的討論和修改。（四）主要工作過程1.預(yù)研階段2023年3月“廣東省咕嚕肉預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)”項(xiàng)目獲批立項(xiàng)后，根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)項(xiàng)目的任務(wù)要求，廣州酒家集團(tuán)利口福食品有限公司和廣州質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)研究院從原輔料生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、銷售各個(gè)環(huán)節(jié)以及科研、檢驗(yàn)檢測(cè)等多個(gè)角度，收集咕嚕肉預(yù)制菜相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，梳理搭建了廣東省咕嚕肉預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系，形成了標(biāo)準(zhǔn)體系框架、標(biāo)準(zhǔn)明細(xì)表等。在此基礎(chǔ)上，從全產(chǎn)業(yè)鏈的角度出發(fā)，通過調(diào)研、專家研討等多種手段，基于“有標(biāo)貫標(biāo)、缺標(biāo)補(bǔ)標(biāo)、低標(biāo)提標(biāo)”的理念，提出了標(biāo)準(zhǔn)體系完善思路，并形成了一份標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃表，包含24項(xiàng)計(jì)劃制修訂標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過項(xiàng)目承擔(dān)各單位的充分協(xié)商研討，計(jì)劃分階段完成標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，現(xiàn)階段開展包括《味在番禺咕嚕肉預(yù)制菜原輔料采購(gòu)管理指南》在內(nèi)的5項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的制定工作。2.起草階段2023年12月標(biāo)準(zhǔn)制定計(jì)劃確定后，工作組在充分調(diào)研和研討的基礎(chǔ)上，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)研制的內(nèi)容結(jié)構(gòu)進(jìn)行了研究梳理，結(jié)合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求和研究資料，同時(shí)吸收行業(yè)先進(jìn)的技術(shù)、借鑒已有的成果，確定標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容和關(guān)鍵指標(biāo)要求，形成了標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿。3.公開征求意見階段計(jì)劃2024年1月~2月期間進(jìn)行掛網(wǎng)公開征求意見1個(gè)月，征集各方意見。4.送審階段計(jì)劃2024年2月底至3月初根據(jù)征求意見對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂并形成送審稿，3月中下旬召開標(biāo)準(zhǔn)審定會(huì)。5.報(bào)批階段計(jì)劃2024年3月下旬確定標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批稿和完成報(bào)批工作。二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則、主要內(nèi)容及其確定依據(jù)（一）標(biāo)準(zhǔn)編制原則本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》、《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)定》、GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定進(jìn)行編制。標(biāo)準(zhǔn)的制定堅(jiān)持需求導(dǎo)向，同時(shí)以科學(xué)技術(shù)為依據(jù)，結(jié)合企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)情況及產(chǎn)品要求，廣泛收集相關(guān)行業(yè)、機(jī)構(gòu)和專業(yè)人士的建議和意見，確保標(biāo)準(zhǔn)具有科學(xué)性、可操作性、先進(jìn)性。（二）標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容及其確定依據(jù)范圍本文件規(guī)定了咕嚕肉預(yù)制菜原輔料的術(shù)語(yǔ)和定義、采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)與貯藏等相關(guān)管理要求。本文件適用于咕嚕肉預(yù)制菜原輔料的采購(gòu)與管理。規(guī)范性引用文件根據(jù)咕嚕肉預(yù)制菜的原輔料特點(diǎn)和相關(guān)要求，引用相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。術(shù)語(yǔ)和定義根據(jù)咕嚕肉預(yù)制菜的原輔料實(shí)際情況，引用了GB/T33456《工業(yè)企業(yè)供應(yīng)商管理評(píng)價(jià)準(zhǔn)則》、T/GDPRXH54《預(yù)制菜咕嚕肉》相關(guān)的定義。原輔料采購(gòu)管理原輔料采購(gòu)管理的目標(biāo)為確保供應(yīng)鏈穩(wěn)定、提高采購(gòu)效率、保證原輔料質(zhì)量等，因此本標(biāo)準(zhǔn)從原輔料管理要求、供應(yīng)商審核、供應(yīng)商評(píng)價(jià)機(jī)制建設(shè)、采購(gòu)過程控制等4個(gè)方面對(duì)原輔料采購(gòu)管理進(jìn)行了規(guī)范，基本涵蓋了原輔料采購(gòu)涉及的所有相關(guān)方和環(huán)節(jié)，能夠全面系統(tǒng)的對(duì)原輔料采購(gòu)管理進(jìn)行科學(xué)規(guī)范，保障源頭安全。原輔料管理要求原輔料管理應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》和GB14881《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》，應(yīng)建立原輔料的采購(gòu)管理規(guī)范，明確質(zhì)量責(zé)任。供應(yīng)商審核供應(yīng)商審核是以獲得能穩(wěn)定提供質(zhì)量合格的原輔料供應(yīng)商為目標(biāo)，供應(yīng)商在生產(chǎn)能力、技術(shù)水平、產(chǎn)品研發(fā)能力、質(zhì)量保證能力、經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)和財(cái)務(wù)狀況等幾方面應(yīng)具備一定的水準(zhǔn)才能保證供貨的持續(xù)穩(wěn)定。因此本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定企業(yè)應(yīng)對(duì)原輔料供應(yīng)商的資質(zhì)、主要產(chǎn)品與生產(chǎn)能力、技術(shù)水平和產(chǎn)品研發(fā)能力、質(zhì)量保證能力、經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)和財(cái)務(wù)狀況等內(nèi)容進(jìn)行審核。供應(yīng)商評(píng)價(jià)機(jī)制供應(yīng)商評(píng)價(jià)機(jī)制主要為企業(yè)建立能夠科學(xué)評(píng)價(jià)合格供應(yīng)商的制度，應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)要求，因此本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：企業(yè)應(yīng)建立供應(yīng)商的評(píng)價(jià)機(jī)制，預(yù)包裝食品、散裝食品、農(nóng)產(chǎn)品等原輔料供應(yīng)商應(yīng)按照相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。采購(gòu)過程控制采購(gòu)過程控制主要目的為保障采銷雙方的利益，保證原輔料的質(zhì)量穩(wěn)定，可通過相關(guān)合同或協(xié)議以及建立相應(yīng)制度對(duì)此過程進(jìn)行管理，因此本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定如下：采購(gòu)協(xié)議、合同和訂單管理企業(yè)應(yīng)在準(zhǔn)入認(rèn)可的基礎(chǔ)上，選擇供應(yīng)商，與供應(yīng)商簽訂相關(guān)協(xié)議、合同和訂單，可包括：商務(wù)協(xié)議、技術(shù)協(xié)議、服務(wù)協(xié)議、質(zhì)量保證協(xié)議、供貨合同和訂單等，并有效執(zhí)行和維護(hù)。質(zhì)量控制企業(yè)應(yīng)進(jìn)行供應(yīng)商和進(jìn)貨質(zhì)量控制。質(zhì)量控制手段可包括但不限于：建立采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、建立索證索票制度、生產(chǎn)監(jiān)造和駐廠檢驗(yàn)等。原輔料驗(yàn)收管理原輔料驗(yàn)收管理是咕嚕肉預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原輔料進(jìn)廠把關(guān)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。由于咕嚕肉預(yù)制菜涉及的原輔料種類較多，包括豬肉、食用油、淀粉、雞蛋、碳酸氫鈉、碳酸鉀、食用鹽等十幾種，因此對(duì)原輔料的質(zhì)量驗(yàn)收成為了咕嚕肉預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)的重點(diǎn)工作。為了系統(tǒng)和全面地對(duì)原輔料驗(yàn)收進(jìn)行管理，分別從原輔料驗(yàn)收管理制度、原輔料質(zhì)量檢驗(yàn)、不合格原輔料管理等3方面對(duì)其進(jìn)行規(guī)范，對(duì)原輔料驗(yàn)收涉及的主要流程和制度進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定，能夠科學(xué)系統(tǒng)的對(duì)該過程進(jìn)行管理。原輔料驗(yàn)收管理制度企業(yè)應(yīng)建立原輔料的驗(yàn)收管理制度，驗(yàn)收時(shí)應(yīng)符合但不限于以下條件方可進(jìn)庫(kù)：——驗(yàn)收時(shí)應(yīng)具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、滋味、組織形態(tài)，無雜質(zhì)、無異味；——預(yù)包裝食品和其他包裝食品應(yīng)包裝完整、清潔、無破損，內(nèi)容物與產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)一致；——標(biāo)簽標(biāo)識(shí)完整、清晰，載明的事項(xiàng)應(yīng)符合GB7718、GB28050和相關(guān)要求；——原料豬肉應(yīng)提供動(dòng)物檢疫合格證明；——在保質(zhì)期內(nèi)，并滿足企業(yè)指定交貨時(shí)對(duì)保質(zhì)期的要求；——送貨清單應(yīng)與其數(shù)量、規(guī)格、批次號(hào)、供應(yīng)商等對(duì)應(yīng)一致；——應(yīng)有該批次原輔料的質(zhì)量合格證明；——符合食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸條件的要求。原輔料質(zhì)量檢驗(yàn)檢驗(yàn)制度應(yīng)建立原輔料的質(zhì)量檢驗(yàn)制度，并建立相應(yīng)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，配備相應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備。對(duì)于不能檢測(cè)的項(xiàng)目，可以委托具有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。對(duì)大宗原輔料（豬肉、食糖、食用油等）每年應(yīng)抽樣送外部具有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)至少1次，檢驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行歸檔，若出現(xiàn)不合格，應(yīng)啟動(dòng)召回程序處理。檢驗(yàn)報(bào)告與不合格復(fù)檢應(yīng)獲取當(dāng)批原輔料的供應(yīng)商檢測(cè)報(bào)告并與所收到的貨物進(jìn)行核對(duì)，根據(jù)每種原輔料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)（自檢或外檢）判定并保留檢驗(yàn)記錄，檢測(cè)合格方可用于生產(chǎn)。須復(fù)檢的原輔料應(yīng)進(jìn)行識(shí)別并按規(guī)定的復(fù)檢項(xiàng)目和頻次實(shí)施復(fù)檢，復(fù)檢合格方可繼續(xù)使用。檢驗(yàn)留樣宜對(duì)每批原輔料進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量應(yīng)至少滿足原輔料檢驗(yàn)需求的兩倍。不合格原輔料管理不合格管理制度應(yīng)建立檢測(cè)結(jié)果不合格的管理制度，對(duì)不合格結(jié)果進(jìn)行分析、確認(rèn)和處理，并保留相應(yīng)記錄。不合格原輔料處理不合格原輔料的處理按以下方式進(jìn)行處理：——原輔料檢驗(yàn)或復(fù)檢不合格時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)做好狀態(tài)標(biāo)識(shí)，并隔離存儲(chǔ)，防止未經(jīng)許可而用于生產(chǎn)；——根據(jù)原輔料類型，不合格原輔料處理方式可采用“退貨”或“讓步放行”等；——應(yīng)對(duì)不合格原輔料的處理做好記錄并對(duì)不合格的原因進(jìn)行分析，必要時(shí)進(jìn)行退貨處理；——需要報(bào)廢的原輔料應(yīng)遵循食品原輔料管控的法規(guī)要求進(jìn)行處理，不得自行填埋、丟棄，避免污染環(huán)境和傷害人身；——“讓步放行”的原輔料做好標(biāo)識(shí)后可直接入庫(kù)，并應(yīng)通知供應(yīng)商提交整改報(bào)告；——發(fā)現(xiàn)原輔料中致病性微生物、農(nóng)獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量時(shí)，應(yīng)向有關(guān)部門報(bào)告。原輔料入庫(kù)與貯藏管理原輔料入庫(kù)與貯藏管理應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》和GB14881《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》相關(guān)規(guī)定。標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容如下：入庫(kù)與貯藏管理制度應(yīng)建立原輔料入庫(kù)和貯藏管理制度，入庫(kù)前應(yīng)檢查原輔料包裝的完整密封性及運(yùn)輸工具的衛(wèi)生情況，包裝無破損或滲漏及運(yùn)輸保護(hù)符合要求，并對(duì)原輔料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、批號(hào)、供應(yīng)商名稱等信息進(jìn)行核對(duì)，憑驗(yàn)收合格證明辦理入庫(kù)。入庫(kù)入庫(kù)時(shí)，如實(shí)記錄食品原輔料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。貯藏環(huán)境應(yīng)建立符合各原輔料儲(chǔ)存的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境。對(duì)溫度、相對(duì)濕度或其他有特殊儲(chǔ)存要求的原輔料應(yīng)按規(guī)定條件儲(chǔ)存并對(duì)儲(chǔ)存環(huán)境進(jìn)行監(jiān)測(cè)和記錄。貯藏要求原輔料應(yīng)按批定位定點(diǎn)存放，且應(yīng)當(dāng)離地離墻存放，并根據(jù)情況留出適當(dāng)空間便于清潔、檢查和周轉(zhuǎn)。有效期限應(yīng)根據(jù)原輔料的技術(shù)特性、穩(wěn)定性、儲(chǔ)存條件、供應(yīng)商提供的效期（復(fù)檢日期、保質(zhì)期）等規(guī)定每種原輔料的效期或使用期限。出庫(kù)與使用原輔料應(yīng)按照先進(jìn)先出（效期最優(yōu)）的原則和生產(chǎn)指令，根據(jù)領(lǐng)料單據(jù)發(fā)放。原輔料入庫(kù)、出庫(kù)應(yīng)做好臺(tái)賬管理。若原輔料開封后未能及時(shí)用完，應(yīng)按產(chǎn)品標(biāo)簽說明進(jìn)行重新評(píng)估。三、試驗(yàn)驗(yàn)證的分析、綜述報(bào)告，技術(shù)經(jīng)濟(jì)論證，預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益本標(biāo)準(zhǔn)在起草和修改過程中，做了大量調(diào)研，對(duì)原輔料供應(yīng)的影響因素進(jìn)行了分析，通過合理的采購(gòu)策略和供應(yīng)鏈管理，可以降低原輔料的采購(gòu)成本，確保原輔料的及時(shí)供應(yīng)，避免生產(chǎn)線因原輔料不足而停工或生產(chǎn)效率低下的情況發(fā)生，保證生產(chǎn)計(jì)劃的順利進(jìn)行，尤其是原料豬肉的供應(yīng)受多種因素影響易波動(dòng)，對(duì)原料供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和監(jiān)控，建立穩(wěn)定可靠的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)，有助于降低供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)，減少供應(yīng)中斷的可能性，保證企業(yè)正常生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)。另外，通過引入先進(jìn)的采購(gòu)技術(shù)和管理理念，提高原輔料采購(gòu)管理水平，促