餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查參考要點(diǎn)表

餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查參考要點(diǎn)表（社會餐飲服務(wù)經(jīng)營者）告知頁被檢查單位： 地址： 檢查人員：1.姓名 編號 2.姓名 編號 檢查時間：_年_月_日告知事項(xiàng)：我們是 監(jiān)督檢查人員，現(xiàn)出示執(zhí)法證件。我們依法對你單位進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，請予配合。依照法律規(guī)定，監(jiān)督檢查人員少于兩人或者所出示的執(zhí)法證件與其身份不符的，你單位有權(quán)拒絕檢查；監(jiān)督檢查人員有下列情形之一的，你單位有權(quán)申請回避：（1）系當(dāng)事人或當(dāng)事人的近親屬；（2）與當(dāng)事人或當(dāng)事人近親屬有利害關(guān)系；（3）與當(dāng)事人有其他關(guān)系，可能影響公正執(zhí)法的。問：你單位是否申請回避？答：是口 否口被檢查單位簽字：檢查人員簽字：20年月日

重點(diǎn)檢杳點(diǎn)位項(xiàng)目序號項(xiàng)目類別具體項(xiàng)目檢杳內(nèi)容檢杳結(jié)果分值得分扣分信息公示區(qū)1信息公示101在吧臺、就餐區(qū)等經(jīng)營場所醒目位置規(guī)范公示食品經(jīng)營許可證是口否口1102公示上一次日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表是口否口合理缺項(xiàng)口1103公示量化等級標(biāo)識是口否口合理缺項(xiàng)口12食品經(jīng)營許可201★食品經(jīng)營許可證合法有效，不存在轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租等情況是口否口2202經(jīng)營地址（實(shí)體門店）與食品經(jīng)營許可證一致是口否口1203實(shí)際經(jīng)營項(xiàng)目與食品經(jīng)營許可證一致是口否口1原料貯存區(qū)3原料貯存301同一庫房內(nèi)貯存不同類別的食品和非食品（如食品包裝材料等），分設(shè)存放區(qū)域，不同區(qū)域有明顯的區(qū)分標(biāo)識是口否口1302原料外包裝標(biāo)識符合要求，按照外包裝標(biāo)識的條件和要求規(guī)范貯存是口否口1303★食品貯存設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常，并保持清潔是口否口1304冷凍（藏）設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有正確顯示設(shè)施內(nèi)部溫度的裝置，設(shè)施內(nèi)部溫度符合規(guī)定是口否口1305冷凍（藏）庫使用防爆燈是口否口合理缺項(xiàng)口1306食品添加劑專人負(fù)責(zé)保管，設(shè)有存放食品添加劑的專柜（位），并標(biāo)注“食品添加劑”字樣是口否口1307食品添加劑標(biāo)簽上標(biāo)注有使用范圍、用量、使用方法等內(nèi)容是口否口14原料質(zhì)量401食品具有正常的感官性狀，無超過保質(zhì)期、無腐敗變質(zhì)等異常情形是口否口1

檢查402定期檢查食品安全狀態(tài)，對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行顯著標(biāo)示或者單獨(dú)存放在有明確標(biāo)志的場所，及時采取無害化處理、銷毀等措施并如實(shí)記錄是口否口1重點(diǎn)檢杳點(diǎn)位項(xiàng)目序號項(xiàng)目類別具體項(xiàng)目檢杳內(nèi)容檢杳結(jié)果分值得分扣分粗加工區(qū)5場所衛(wèi)生501★食品處理應(yīng)在室內(nèi)，場所布局合理，食品加工、陳列等設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常，保持清潔是口否口1502場所內(nèi)整潔，無污染源、活畜禽和現(xiàn)場宰殺是口否口1503地面、墻壁、門窗、天花板等材質(zhì)、狀態(tài)符合要求，無霉斑污垢、積油、積水等情形是口否口16粗加工與切配601需清洗的食品原料應(yīng)洗凈后使用是口否口1602盛放或加工制作動物性、植物性、水產(chǎn)品等食品原料的工用具和容器分開使用，并有明顯區(qū)分標(biāo)識是口否口1專間□合理缺項(xiàng)7場所布局701專間內(nèi)布局合理，環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板、排水設(shè)施等材質(zhì)、狀態(tài)符合要求是口否口1702各專間有標(biāo)明用途的明顯標(biāo)識是口否口1703門能自動閉合，窗戶為封閉式（用于傳遞食品的除外），門和食品傳遞窗口及時關(guān)閉是口否口18設(shè)施設(shè)備801★食品加工、陳列等設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常，并保持清潔是口否口1802使用專用的加工工具是口否口1803專間內(nèi)有專用的消毒（含空氣消毒）、冷凍（藏）、獨(dú)立的空調(diào)等設(shè)施，設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常是口否口1804專間內(nèi)溫度不髙于25T是口否口19人員管理901專間內(nèi)由專人加工制作。加工制作人員穿戴專用的工作衣帽、佩戴口罩，嚴(yán)格清洗消毒手部后進(jìn)入專間是口否口110加工制作1001★生食類食品、裱花蛋糕、冷食類食品等的加工在專間內(nèi)按規(guī)定進(jìn)行（可不在專間加工的情形除外）是口否口211廢棄物管理1101專間內(nèi)的廢棄物容器的蓋子為非手動開啟式是口否口1專用操作區(qū)12場所設(shè)備1201布局合理，環(huán)境整潔，地面、墻壁、門窗、天花板、排水設(shè)施等材質(zhì)、狀態(tài)符合要求是口否口11202★食品加工、陳列等設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常，并保持清潔是口否口1

□合理缺項(xiàng)13加工制作1301在專用操作區(qū)從事備餐、制作現(xiàn)榨果蔬汁或果蔬拼盤、制作植物性冷食類食品（不含非發(fā)酵豆制品）及預(yù)包裝食品的拆封、裝盤、調(diào)味等加工制作（也可在專間操作）是口否口114人員管理1401加工制作人員穿戴專用的工作衣帽并按規(guī)定佩戴口罩，加工制作前嚴(yán)格清洗消毒手部是口否口1重點(diǎn)檢杳點(diǎn)位項(xiàng)目序號項(xiàng)目類別具體項(xiàng)目檢杳內(nèi)容檢杳結(jié)果分值得分扣分烹飪區(qū)15場所衛(wèi)生1501布局合理，環(huán)境整潔，地面、墻壁、門窗、天花板、排水設(shè)施等材質(zhì)、狀態(tài)符合要求是口否口116設(shè)施設(shè)備1601★食品加工、陳列等設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常，并保持清潔是口否口11602盛放調(diào)味料的容器表面清潔，使用后加蓋存放是口否口11603加工動物性、植物性、水產(chǎn)品等食品原料的容器、工用具分開使用，并有明顯區(qū)分標(biāo)識是口否口11604食品原料、半成品與成品在盛放、貯存時相互分開是口否口117防塵防有害生物設(shè)施1701配備防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施設(shè)備是口否口118通風(fēng)排煙和照明設(shè)施1801配備通風(fēng)、排煙設(shè)施，正常使用，定期清潔是口否口11802有充足的自然光或人工照明設(shè)施，光源不改變食品的感官顏色是口否口119加工制作1901★未采購、貯存、使用國家禁止經(jīng)營的食品是口否口21902未貯存和添加由國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門會同國務(wù)院衛(wèi)生行政等部門發(fā)布的非食品用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)是口否口11903油炸類食品、燒烤類食品、火鍋類食品、糕點(diǎn)面點(diǎn)類食品、自制飲品等加工過程符合要求是口否口合理缺項(xiàng)口11904食品再加熱符合要求，食品中心溫度達(dá)到70T以上是口否口合理缺項(xiàng)口11905食品添加劑由專人負(fù)責(zé)領(lǐng)用、登記，并保存相關(guān)記錄是口否口11906★未超范圍、超限量使用食品添加劑，準(zhǔn)確稱量和記錄有“最大使用量”規(guī)定的食品添加劑是口否口21907★未采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）是口否口11908供水設(shè)施符合要求，用水符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是口否口1

20食品留樣2001★集體聚餐人數(shù)超過100人或?yàn)橹卮蠡顒庸┎?，每餐次食品成品留樣，每個品種留樣量不少于125克，并有留樣記錄是口否口合理缺項(xiàng)口221廢棄物處理2101餐廚廢棄物存放容器與食品加工制作容器有明顯區(qū)分標(biāo)識，并及時清理，餐廚廢棄物未溢出存放容器。存放廢棄物的容器設(shè)有蓋子是口否口122人員管理2201從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，加工制作食品前對手部進(jìn)行清洗消毒是口否口1重點(diǎn)檢杳點(diǎn)位項(xiàng)目序號項(xiàng)目類別具體項(xiàng)目檢杳內(nèi)容檢杳結(jié)果分值得分扣分就餐區(qū)23場所衛(wèi)生2301就餐場所清潔衛(wèi)生是口否口124食品供應(yīng)2401預(yù)包裝食品供應(yīng)溫度不超過標(biāo)簽標(biāo)注溫度上限的3T是口否口合理缺項(xiàng)口12402應(yīng)提供公勺公筷服務(wù)，規(guī)范開展分餐制服務(wù)是口否口125防有害生物設(shè)施2501根據(jù)就餐區(qū)布局、面積合理使用防蟲、防鼠等設(shè)施，場所內(nèi)無蒼蠅、老鼠、蟑螂等是口否口1餐用具清洗消毒保潔區(qū)26清洗2601有專用的餐用具清洗消毒水池，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開是口否口12602洗滌劑、消毒劑的包裝標(biāo)識應(yīng)有產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址等內(nèi)容是口否口127消毒2701★采用物理消毒的，消毒設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，消毒溫度和時間符合相關(guān)要求是口否口12702★采用化學(xué)消毒的，配有含氯等消毒劑和水池等消毒設(shè)施設(shè)備，消毒液配制行為和消毒液濃度符合相關(guān)要求是口否口128保潔2801餐用具和盛放直接入口食品的容器用后洗凈、消毒，保持清潔，存放在清潔、專用、密閉的保潔設(shè)施中，并有明顯區(qū)分標(biāo)識是口否口12802使用敞開式貨架存放餐用具，應(yīng)采取防護(hù)措施是口否口合理缺項(xiàng)口12803集中消毒餐飲具的采購、包裝符合要求是口否口合理缺項(xiàng)口1個人衛(wèi)生設(shè)施和衛(wèi)生間29洗手設(shè)施2901★食品處理區(qū)有數(shù)量充足、運(yùn)轉(zhuǎn)正常的洗手消毒設(shè)施是口否口22902從業(yè)人員專用洗手設(shè)施附近應(yīng)有洗手方法標(biāo)識是口否口1

30更衣設(shè)施3001更衣區(qū)應(yīng)與食品處理區(qū)處于同一建筑物內(nèi)，空間、設(shè)施滿足需要是口否口131衛(wèi)生間3101衛(wèi)生間不得設(shè)置在食品處理區(qū)內(nèi)，衛(wèi)生間出入口不應(yīng)直對食品處理區(qū)，與外界直接相通的門能自動關(guān)閉是口否口13102衛(wèi)生間具有獨(dú)立排風(fēng)系統(tǒng)和照明，定期清理，保持清潔、衛(wèi)生是口否口13103衛(wèi)生間出口附近設(shè)有洗手、干手設(shè)施是口否口1重點(diǎn)檢杳點(diǎn)位項(xiàng)目序號項(xiàng)目類別具體項(xiàng)目檢杳內(nèi)容檢杳結(jié)果分值得分扣分配送□合理缺項(xiàng)32設(shè)施設(shè)備3201貯存、運(yùn)輸對溫度、濕度等有特殊要求的食品，具備保溫、冷凍（藏）等設(shè)施設(shè)備，并保持有效運(yùn)行是口否口13202★用專用密閉容器和車輛配送食品，不得與運(yùn)輸殺蟲劑、殺鼠劑等有毒有害物品的車輛混用是口否口23203配送前，清洗消毒盛放食品成品的容器（一次性容器除外）是口否口133配送條件要求3301食品的配送溫度和濕度符合食品安全要求。髙危易腐食品采取低溫保存措施是口否口134人員管理3401送餐人員個人衛(wèi)生良好是口否口1文件保存區(qū)35食品安全相關(guān)制度及記錄3501★有食品安全管理制度（包含人員健康管理、食品安全自查、進(jìn)貨查驗(yàn)、食品召回等內(nèi)容）是口否口23502★有食品安全事故處置方案是口否口23503有食品安全追溯體系是口否口13504有設(shè)施設(shè)備清洗維護(hù)校驗(yàn)記錄是口否口13505有食品安全自查記錄（每月一次）是口否口13506有餐廚廢棄物處置記錄是口否口136采購相關(guān)文件及記錄3601★有食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的隨貨證明文件、每筆進(jìn)貨憑證和完整進(jìn)貨查驗(yàn)記錄是口否口23602采購畜禽肉類的，有動物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購豬肉的，還應(yīng)有肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明是口否口13603采購、使用集中消毒餐飲具的，有集中消毒餐飲具企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品的消毒合格證明是口否口合理缺項(xiàng)口137人員管理相關(guān)文件及記錄3701★明確主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，有食品安全管理機(jī)構(gòu)或管理人員是口否口23702★掌握從業(yè)人員資質(zhì)，不得聘用法律法規(guī)禁止聘用的人員從事食品安全管理是口否口23703★從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員持有有效的健康證明是口否口23704★有從業(yè)人員每日健康檢查（晨檢）記錄，不得安排患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作是口否口23705有從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)考核記錄（每年一次）是口否口1

合計(jì)本次實(shí)際檢查具體項(xiàng)目項(xiàng)，其中合格項(xiàng)目項(xiàng)，不合格項(xiàng)目項(xiàng)，帶★重點(diǎn)項(xiàng)目不合格 項(xiàng)（是否不予評定動態(tài)等級：是口否口