餐飲運(yùn)營(yíng)總監(jiān)職責(zé)3篇

餐飲運(yùn)營(yíng)總監(jiān)職責(zé)3篇餐飲運(yùn)營(yíng)總監(jiān)職責(zé)1一、崗位職責(zé)：1、對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作確保各營(yíng)業(yè)目標(biāo)的圓滿實(shí)現(xiàn)。2、依據(jù)總經(jīng)理室的工作方針制定部門內(nèi)的具體實(shí)施計(jì)劃。3、把握市場(chǎng)行情，挖掘新品，確定飲食推銷策略。4、組織實(shí)施員工培訓(xùn)。5、定期檢查衛(wèi)生法的執(zhí)行狀況。6、深入餐廳征求來賓對(duì)菜肴和服務(wù)質(zhì)量的意見，處理客人投訴二、工作內(nèi)容：1、參與飯店有關(guān)會(huì)議：〔1〕總經(jīng)理室主持的每日晨會(huì)；〔2〕主持每日部門例會(huì)；〔3〕主持每周督導(dǎo)以上級(jí)部門工作會(huì)議；〔4〕主持每月部門工作總結(jié)會(huì)議；〔5〕定期參與餐廳、廚房的工作、培訓(xùn)會(huì)議；〔6〕參與、支配臨時(shí)相關(guān)會(huì)議。2、每日工作檢查：〔1〕查看財(cái)務(wù)、客情報(bào)表，各個(gè)點(diǎn)的日?qǐng)?bào)表、部門當(dāng)、值班交Wo比文檔下載后（可任意編輯）接記錄?！?〕餐前、餐后巡查各餐廳、廚房、備餐間衛(wèi)生、備餐、收尾狀況，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)處理?！?〕開餐時(shí)，深入現(xiàn)場(chǎng)檢查廚房出品質(zhì)量、餐廳工作程序和服務(wù)規(guī)范，發(fā)覺問題現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。〔4〕檢查重要活動(dòng)和大型宴會(huì)的預(yù)備狀況?！?〕征求來賓意見，處理來賓投訴?！?〕抽查食品、飲料進(jìn)貨的規(guī)格、質(zhì)量、價(jià)格和本錢是否相符〔7〕準(zhǔn)時(shí)了解餐廳物資的消耗狀況，掌握本錢，降低消耗?！?〕定期檢查食品衛(wèi)生法規(guī)的執(zhí)行狀況?！?〕做好與飯店各相關(guān)部門之間的溝通協(xié)調(diào)工作?！?0〕經(jīng)營(yíng)預(yù)算分析、本錢掌握計(jì)劃和方案餐飲運(yùn)營(yíng)總監(jiān)職責(zé)2部門：餐飲部崗位名稱：餐飲總監(jiān)隸屬于：總經(jīng)理指揮到:餐飲部經(jīng)理、中餐廳經(jīng)理、自助餐廳經(jīng)理、餐飲預(yù)定主任、行政總廚作職責(zé)：在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒店餐飲管理工作。工作內(nèi)容：參加酒店進(jìn)展戰(zhàn)略的制定，為酒店戰(zhàn)略進(jìn)展提供相關(guān)專業(yè)咨詢；了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，預(yù)報(bào)市場(chǎng)改變，Wo比文檔下載后(可任意編輯)協(xié)助總經(jīng)理制定餐飲各部經(jīng)營(yíng)策略；制定和完善下屬各部的崗位工作說明書、工作程序與標(biāo)準(zhǔn)以及部門內(nèi)部規(guī)定；指導(dǎo)下屬部門制定工作計(jì)劃并督導(dǎo)其執(zhí)行；培訓(xùn)下屬部門經(jīng)理，監(jiān)督、指導(dǎo)和評(píng)估其工作,協(xié)調(diào)下屬各部門的工作；督導(dǎo)餐飲服務(wù)，進(jìn)行出品質(zhì)量和本錢掌握，提高酒店餐飲部門效益；處理突發(fā)事件，維護(hù)客人利益及酒店利益；工作項(xiàng)目核檢表項(xiàng)目?jī)?nèi)容及要求參加酒店戰(zhàn)略管理在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，與酒店其他高級(jí)管理人員一起制定酒店整體進(jìn)展戰(zhàn)略；每月召開餐飲管理專題會(huì)議，把握酒店餐飲現(xiàn)狀及進(jìn)展?jié)摿?；每?jī)蓚€(gè)月對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手餐飲管理狀況及動(dòng)向進(jìn)行一次調(diào)查分析，作出分析報(bào)告；把握國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生方面的方針、政策，作相應(yīng)的總結(jié)；向總經(jīng)理匯報(bào)分析報(bào)告。餐飲戰(zhàn)略的制定與實(shí)施依據(jù)酒店整體進(jìn)展戰(zhàn)略及內(nèi)外環(huán)境的分析結(jié)果，協(xié)助總經(jīng)理確定餐飲戰(zhàn)略目標(biāo)；協(xié)助總經(jīng)理制定餐飲管理戰(zhàn)略；協(xié)助總經(jīng)理督導(dǎo)餐飲戰(zhàn)略的實(shí)施；Wo比文檔下載后(可任意編輯)對(duì)各部門餐飲管理工作進(jìn)行指導(dǎo)；每月月底對(duì)餐飲戰(zhàn)略執(zhí)行狀況進(jìn)行評(píng)估并準(zhǔn)時(shí)調(diào)整。對(duì)下屬部門工作進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)指導(dǎo)下屬部門建立各項(xiàng)規(guī)定；指導(dǎo)并審批下屬各部門制定的工作計(jì)劃,并監(jiān)督其執(zhí)行狀況；對(duì)下屬部門運(yùn)作中出現(xiàn)的問題進(jìn)行指導(dǎo)；對(duì)下屬部門工作進(jìn)行評(píng)估。建立并完善餐飲管理制度依據(jù)酒店進(jìn)展需要，協(xié)助總經(jīng)理制定各項(xiàng)餐飲管理制度；每?jī)蓚€(gè)月主持一次市場(chǎng)調(diào)查，了解酒店餐飲的效果，作調(diào)研報(bào)告；依據(jù)調(diào)查結(jié)果對(duì)餐飲管理制度進(jìn)行調(diào)整和創(chuàng)新，優(yōu)化酒店餐飲管理體系。對(duì)部門經(jīng)理進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo),培訓(xùn).6.在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下選擇任命下屬部門經(jīng)理；審批下屬部門經(jīng)理的個(gè)人學(xué)習(xí)計(jì)劃，并督導(dǎo)其執(zhí)行；每周對(duì)下屬部門經(jīng)理進(jìn)行兩個(gè)小時(shí)以上的管理學(xué)問和專業(yè)學(xué)問的培訓(xùn)；審批下屬部門經(jīng)理的個(gè)人總結(jié)，并提出指導(dǎo)意見。7.自我管理:制定個(gè)人學(xué)習(xí)計(jì)劃，學(xué)習(xí)先進(jìn)的餐飲管理學(xué)問；參加Wo比文檔下載后（可任意編輯）同行研討會(huì)、溝通會(huì)，溝通閱歷；每月月底自我總結(jié)，改良管理中的缺乏并接受上級(jí)檢查。餐飲運(yùn)營(yíng)總監(jiān)職責(zé)31、崗位名稱：營(yíng)運(yùn)總監(jiān)2、崗位級(jí)別：二級(jí)3、直接上司：總經(jīng)理（董事長(zhǎng)）4、管理對(duì)象：各分店、培訓(xùn)部、配送中心、市場(chǎng)拓展部、加盟部5、工作內(nèi)容：全面負(fù)責(zé)各分店、培訓(xùn)部、配送中心、市場(chǎng)拓展部、加盟部的年、季、月度的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、進(jìn)展工作計(jì)劃、督導(dǎo)各部門的日常運(yùn)作管理、確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)、對(duì)營(yíng)運(yùn)的服務(wù)項(xiàng)目進(jìn)行科學(xué)有效定位、完善各分部的組織架構(gòu)、工作程序、規(guī)章制度,依據(jù)市場(chǎng)調(diào)研狀況拓展可行性的分店及加盟商、合作等項(xiàng)目6、崗位職責(zé)：1.在總經(jīng)理的授權(quán)下，全面負(fù)責(zé)公司日常經(jīng)營(yíng)管理工作。2.仔細(xì)執(zhí)行公司的各項(xiàng)決議，定期向總經(jīng)理匯報(bào)告企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理狀況。根據(jù)公司確立的目標(biāo)管理要求，負(fù)責(zé)制定公司經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃和方案，并組織實(shí)施。建立健全公司組織管理系統(tǒng)，制定合理的工作流程，建立精簡(jiǎn)、高效的操作架構(gòu)體系。Wo比文檔下載后（可任意編輯）負(fù)責(zé)公司人力資源管理，合理地開發(fā)利用人力資源，培育、選拔和任命一批優(yōu)秀的管理人員隊(duì)伍，使之具備良好的'競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。依據(jù)市場(chǎng)行情及公司的實(shí)際狀況，組織制定公司整體營(yíng)銷計(jì)劃，審批各類分項(xiàng)計(jì)劃，并組織實(shí)施。組織制定并建立健全公司各項(xiàng)目財(cái)務(wù)管理制度，確保公司經(jīng)營(yíng)活動(dòng)遵紀(jì)守法，嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)公布的各項(xiàng)管理政策，