食品安全標(biāo)準(zhǔn)

食品安全標(biāo)準(zhǔn)匯報(bào)人：2024-01-28目錄contents食品安全標(biāo)準(zhǔn)概述食品安全法規(guī)與監(jiān)管食品生產(chǎn)過程中的安全控制食品流通環(huán)節(jié)中的安全保障餐飲服務(wù)領(lǐng)域中的食品安全管理風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與應(yīng)急處理機(jī)制建設(shè)01食品安全標(biāo)準(zhǔn)概述食品安全標(biāo)準(zhǔn)是保障公眾身體健康和生命安全，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中影響食品安全的各種要素以及各關(guān)鍵環(huán)節(jié)所規(guī)定的統(tǒng)一技術(shù)要求。確保食品質(zhì)量與安全，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，維護(hù)消費(fèi)者利益，促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展。定義與作用作用定義國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)國際組織和發(fā)達(dá)國家制定了嚴(yán)格的食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，如國際食品法典委員會(huì)（CAC）的標(biāo)準(zhǔn)、歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)等。國內(nèi)食品安全標(biāo)準(zhǔn)我國已逐步建立完善的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，包括國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。但仍存在標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、執(zhí)行力度不夠等問題。國內(nèi)外食品安全標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)主要包括食品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)等限量規(guī)定，以及食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定。針對(duì)具體食品類別的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，如乳制品、肉制品、飲料等，規(guī)定了產(chǎn)品的感官、理化、微生物等指標(biāo)。包括食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求、包裝標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)确矫娴囊?guī)定，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的安全衛(wèi)生。規(guī)定了食品中各種危害物質(zhì)的檢驗(yàn)方法和操作規(guī)程，為食品安全監(jiān)管提供技術(shù)支持。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范檢驗(yàn)方法與規(guī)程食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)成02食品安全法規(guī)與監(jiān)管03其他相關(guān)法律法規(guī)如《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等，針對(duì)特定領(lǐng)域的食品安全問題進(jìn)行細(xì)致規(guī)定。01《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定了食品生產(chǎn)和加工、食品銷售和餐飲服務(wù)等各環(huán)節(jié)的法律責(zé)任，確保食品安全。02《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的質(zhì)量安全進(jìn)行規(guī)范，保障農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)安全。國家法律法規(guī)要求

監(jiān)管部門職責(zé)及權(quán)限國家市場監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)食品安全綜合協(xié)調(diào)工作，組織制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)并監(jiān)督實(shí)施，開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和預(yù)警等工作。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)督管理，推進(jìn)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和預(yù)警。衛(wèi)生健康委員會(huì)負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定，開展食品安全宣傳教育等工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，建立完善的質(zhì)量安全管理體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。企業(yè)自律公眾、媒體、消費(fèi)者組織等社會(huì)力量應(yīng)積極參與食品安全監(jiān)督，對(duì)違法違規(guī)行為進(jìn)行舉報(bào)和曝光，促進(jìn)食品安全社會(huì)共治。社會(huì)監(jiān)督企業(yè)自律與社會(huì)監(jiān)督03食品生產(chǎn)過程中的安全控制確保供應(yīng)商具備合法資質(zhì)和良好信譽(yù)，提供安全、優(yōu)質(zhì)的原料。供應(yīng)商篩選與審核原料采購要求驗(yàn)收流程與標(biāo)準(zhǔn)明確原料采購標(biāo)準(zhǔn)，如外觀、氣味、有效期等，確保原料符合生產(chǎn)要求。建立嚴(yán)格的原料驗(yàn)收制度，對(duì)每批原料進(jìn)行檢驗(yàn)，確保不合格原料不進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。030201原料采購與驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)保持生產(chǎn)車間清潔、干燥、通風(fēng)良好，定期消毒，防止微生物污染。生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生員工需穿戴整潔的工作服、帽、鞋，勤洗手、消毒，避免將污染物帶入生產(chǎn)車間。員工個(gè)人衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備、器具應(yīng)定期清洗、消毒，確保無污漬、無異味。設(shè)備與器具衛(wèi)生生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求建立嚴(yán)格的產(chǎn)品檢驗(yàn)制度，對(duì)每批產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。檢驗(yàn)流程與標(biāo)準(zhǔn)對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品進(jìn)行隔離、標(biāo)識(shí)、記錄，按照不合格品處理程序進(jìn)行處理，防止流入市場。不合格品處理只有經(jīng)過檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品才能放行，確保流向市場的產(chǎn)品安全、可靠。放行制度產(chǎn)品檢驗(yàn)與放行制度04食品流通環(huán)節(jié)中的安全保障包裝要求采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，確保食品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中不受污染，同時(shí)防止食品與有害物質(zhì)接觸。溫度控制根據(jù)食品特性，制定合理的溫度控制標(biāo)準(zhǔn)，確保食品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中保持適宜的溫度環(huán)境，防止食品變質(zhì)。運(yùn)輸工具衛(wèi)生運(yùn)輸食品的車輛、船舶等交通工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒，避免食品受到交叉污染。運(yùn)輸儲(chǔ)存條件規(guī)定123食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒，確保食品銷售環(huán)境的衛(wèi)生質(zhì)量。銷售場所衛(wèi)生食品應(yīng)按照規(guī)定的條件進(jìn)行陳列，避免食品受到陽光直射、高溫等不利因素的影響，確保食品質(zhì)量。食品陳列要求食品銷售人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，定期進(jìn)行健康檢查，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事食品銷售工作。從業(yè)人員健康管理銷售環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理要求建立健全的消費(fèi)者投訴渠道，方便消費(fèi)者及時(shí)反饋食品安全問題，確保消費(fèi)者的合法權(quán)益得到保障。投訴渠道建立對(duì)消費(fèi)者的投訴應(yīng)及時(shí)受理并進(jìn)行調(diào)查處理，對(duì)存在問題的食品應(yīng)立即采取下架、召回等措施，防止問題食品繼續(xù)流通。投訴受理與處理對(duì)消費(fèi)者投訴的處理結(jié)果應(yīng)及時(shí)向消費(fèi)者反饋，同時(shí)向社會(huì)公開相關(guān)信息，接受社會(huì)監(jiān)督，提高食品安全監(jiān)管的透明度和公信力。信息公開與反饋消費(fèi)者投訴處理機(jī)制05餐飲服務(wù)領(lǐng)域中的食品安全管理餐飲服務(wù)提供者必須取得《餐飲服務(wù)許可證》后方可從事餐飲服務(wù)經(jīng)營活動(dòng)，并依法承擔(dān)餐飲服務(wù)的食品安全責(zé)任。《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)當(dāng)載明單位名稱、法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）、地址、類別、許可證號(hào)、發(fā)證機(jī)關(guān)、發(fā)證日期、有效期限等內(nèi)容。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)妥善保管《餐飲服務(wù)許可證》，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租或以其他非法形式轉(zhuǎn)讓。餐飲服務(wù)許可制度清洗消毒后的餐具應(yīng)當(dāng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止污染。提倡使用熱力消毒方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立餐具清洗消毒制度，采用有效的清洗消毒方法，確保餐具清潔衛(wèi)生。餐具消毒和保潔措施餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，確保從業(yè)人員取得健康證明后方可參加工作。從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事餐飲服務(wù)工作。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)06風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與應(yīng)急處理機(jī)制建設(shè)完善風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系運(yùn)用科學(xué)的方法和手段，對(duì)識(shí)別出的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行定量和定性評(píng)估，確定風(fēng)險(xiǎn)的性質(zhì)和程度。建立風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警系統(tǒng)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，制定相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警指標(biāo)和閾值，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并預(yù)警可能出現(xiàn)的食品安全問題。建立全面的風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別機(jī)制通過對(duì)食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售等各環(huán)節(jié)進(jìn)行定期檢查和抽樣檢測，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的安全隱患。風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、評(píng)估和預(yù)警系統(tǒng)建立制定應(yīng)急預(yù)案01針對(duì)不同類型的食品安全事故，制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織、通訊聯(lián)絡(luò)、現(xiàn)場處置、醫(yī)療救護(hù)、安全防護(hù)等方面的措施。加強(qiáng)應(yīng)急演練02定期組織相關(guān)人員進(jìn)行應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置的熟練度和協(xié)同作戰(zhàn)能力。不斷完善應(yīng)急預(yù)案03根據(jù)演練結(jié)果和實(shí)際情況，不斷完善應(yīng)急預(yù)案，提高其針對(duì)性和實(shí)用性。應(yīng)急預(yù)案制定及演練實(shí)施一旦發(fā)生食品安全事故，相關(guān)單位應(yīng)立即向有關(guān)部門報(bào)告