5《富硒米釀》（征求意見稿）

Q/LB.□XXXXX-XXXXT/AHAASSXXX—XXXX前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由安徽省農(nóng)學(xué)會提出并歸口。本文件起草單位：安徽中志土壤研究院集團有限公司、安徽中志現(xiàn)代食品科技有限公司、安徽中谷生物科技有限公司、安徽田園志農(nóng)業(yè)科技有限公司、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院、安徽中青檢驗認(rèn)證服務(wù)有限公司。本文件主要起草人：張立、曹玉兵、錢心偉、毛光祥、李金才、宋賀、李孝良、畢德、韓凱、張其海、丁根琴、馬良軍、魯薇薇、張嘉佳、王晨晨。富硒米釀范圍本文件規(guī)定了富硒米釀的術(shù)語和定義、分類、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存。本文件適用于利用富含硒元素的大米生產(chǎn)加工的富硒米釀。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2715食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB2757食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒GB2758食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.26食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗商業(yè)無菌檢驗GB5009.93食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中硒的測定GB5009.266食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中甲醇的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB13122食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)谷物加工衛(wèi)生規(guī)范GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T1354大米GB/T28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB/T317白砂糖GB/T12456食品中總酸的測定JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號[2005]《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。

富硒米釀（selenium-richricewine以富硒米類等糧食米為主要原料、經(jīng)特種酒曲按傳統(tǒng)發(fā)酵工藝，添加或不添加桂花、紅棗、銀耳、枸杞等輔料加工制成的酒精度＞0.8%vol，固形物≥48%的米酒。基本要求原輔料要求質(zhì)量要求感官要求觀察其雜質(zhì)。味感柔和，酸甜可口雜質(zhì)無肉眼可見的外來異物和雜質(zhì)理化指標(biāo)固形物，g/100g≥48.0≥15.013.01.5酒精度，%vol≥重金屬含量微生物限量采用方案及限量檢驗方法50/25mlGB4789.450/25mlGB4789.104.4.5真菌毒素限量真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定4.5總硒含量加工后產(chǎn)品的富集總硒含量范圍在0.01～0.3mg/k4.6凈含量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號[2005]《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的要求。檢驗規(guī)則組批以同一班次、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的相同原料、相同品種的產(chǎn)品為一檢驗批。抽樣應(yīng)從每批產(chǎn)品中隨機抽取2L（不少于8個獨立包裝）樣品。將樣品分為2份，其中3/4作為檢驗樣品，1/4作為備檢樣品。檢驗5.3.1.1出廠檢驗應(yīng)逐批進行，經(jīng)檢驗合格后附產(chǎn)品合格證方能出廠。5.3.1.2富硒米釀出廠檢驗項目為感官、凈含量、酒精度、總酸、總糖。5.3.2.1型式檢驗項目應(yīng)包括本標(biāo)準(zhǔn)5.4～5.7項目。新產(chǎn)品的試制鑒定；原料、工藝、設(shè)備有較大變化時；b)停產(chǎn)半年以上恢復(fù)生產(chǎn)時；判定5.4.1出廠檢驗或型式檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時，判定該批產(chǎn)品合格。5.4.2在受檢樣品中，若發(fā)現(xiàn)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的項目時，應(yīng)對備檢樣品進行不合格項的復(fù)檢，判定結(jié)果應(yīng)以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。6標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存6.1標(biāo)志、標(biāo)簽除酒精度和保質(zhì)期的標(biāo)識外，應(yīng)符合GB/T191、GB7718、GB/T28050的要求。6.2包裝、運輸和儲6.2.1包裝包裝材料應(yīng)符合NY/T658的要求及食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求和有關(guān)規(guī)定，包裝容器應(yīng)清潔，封裝嚴(yán)密，無漏氣現(xiàn)象。包裝儲運圖示標(biāo)志按照GB/T191的規(guī)定執(zhí)行。6.2.2運輸和儲存運輸、貯存應(yīng)符合GB/T10346的規(guī)定；包裝材料應(yīng)干燥、清潔、無異味、無毒無害，且應(yīng)符合食品包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。運輸和儲存時，應(yīng)保持清潔，避免強烈振蕩、日曬、雨淋，防止冰凍，裝卸時應(yīng)輕拿輕放。存放地點應(yīng)陰涼、干燥、通風(fēng)良好；嚴(yán)防日曬、雨淋，嚴(yán)禁火種。成品不應(yīng)與潮濕地面直接接觸；不應(yīng)與有毒、有害、有