(6)-2.3水體污染對(duì)食品安全性的影響

水體污染對(duì)食品安全性的影響FoodSafety水體污染對(duì)食品安全性的影響

水體污染是指一定量的污水、廢水、各種廢棄物等污染物質(zhì)進(jìn)入水域，超出了水體的自凈和納污能力，從而導(dǎo)致水體及其底泥的物理、化學(xué)性質(zhì)和生物群落組成發(fā)生不良變化，破壞了水中固有的生態(tài)系統(tǒng)，影響了水體的功能，降低了水體的使用價(jià)值。水體污染對(duì)食品安全性的影響一、水體主要污染物及來(lái)源主要污染物病原體耗氧污染物植物營(yíng)養(yǎng)物有毒污染物石油類污染物放射性污染物酸、堿無(wú)機(jī)鹽熱污染1、病原體污染物生活污水

畜禽飼養(yǎng)場(chǎng)污水

制革、屠宰業(yè)和醫(yī)院等排出的廢水常含有各種病原體，如病毒、病菌、寄生蟲(chóng)。一、水體主要污染物及來(lái)源病原體污染的特點(diǎn)分布廣數(shù)量大難滅活傳統(tǒng)的二級(jí)生化污水處理及加氯消毒后，某些病原微生物、病毒仍能大量存活存活時(shí)間長(zhǎng)010205030406繁殖速度快易產(chǎn)生抗藥性，難絕滅一、水體主要污染物及來(lái)源2、耗氧污染物生活污水

食品工業(yè)廢水

造紙廢水含有大量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、油脂和木質(zhì)素等有機(jī)物。這些有機(jī)物以溶解或者懸浮狀態(tài)存在污水中，可通過(guò)微生物的生化作用分解。分解過(guò)程需要消耗氧氣，稱為好氧污染物。氧氣消耗完后，發(fā)生厭氧反應(yīng)，產(chǎn)生硫化氫、氨和硫醇等難聞氣味氣體，使水質(zhì)進(jìn)一步惡化。一、水體主要污染物及來(lái)源3、植物營(yíng)養(yǎng)物

N、P等能刺激藻類及水草生長(zhǎng)、干擾水質(zhì)凈化、使BOD5升高的物質(zhì)?！案粻I(yíng)養(yǎng)化”：在人類活動(dòng)的影響下，生物所需的氮、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量進(jìn)入湖泊、河口、海灣等緩流水體，引起藻類及其他浮游生物迅速繁殖，水體溶解氧下降，水質(zhì)惡化，魚(yú)類及其他生物大量死亡的現(xiàn)象。來(lái)源廣、數(shù)量大。有生活污水（有機(jī)質(zhì)、洗滌劑）、農(nóng)業(yè)（化肥、農(nóng)家肥）和工業(yè)廢水、垃圾。一、水體主要污染物及來(lái)源

4、有毒污染物指進(jìn)入生物體后，累積到一定數(shù)量能使體液和組織發(fā)生生化和生理功能的變化，引起暫時(shí)或持久的病理狀態(tài)，甚至危及生命的物質(zhì)。數(shù)量存在形態(tài)綜合效應(yīng)影響因素一、水體主要污染物及來(lái)源從傳統(tǒng)毒理學(xué)來(lái)看，有毒污染物對(duì)生物的綜合效應(yīng)有三種：拮抗作用協(xié)同作用綜合效應(yīng)相加作用一、水體主要污染物及來(lái)源有毒污染物的種類重金屬無(wú)機(jī)陰離子有機(jī)農(nóng)藥多氯聯(lián)苯致癌物質(zhì)一般有機(jī)物汞、鎘、鉻、鉛等。在自然界中不宜消失，能夠通過(guò)食物鏈被富集。直接作用于人體疾病/慢性病NO2-、F-、CN-。NO2-是致癌物質(zhì)CN-劇毒物質(zhì)有機(jī)磷農(nóng)藥：毒性大，易降解、累積性不強(qiáng)。有機(jī)氯農(nóng)藥：毒性大，幾乎不降解，累積性高。多氯聯(lián)苯：劇毒、脂溶性大，易吸收，難降解多環(huán)芳烴：苯并[a]芘雜環(huán)化合物：黃曲霉素芳香胺類：甲苯胺、乙苯胺酚類化合物：2000多種。苯酚。腈類化合物：丙烯腈一、水體主要污染物及來(lái)源

5、石油類污染物污染物就是石油本身，主要來(lái)自工業(yè)排放，清洗石油運(yùn)輸船只的船艙、機(jī)件及發(fā)生意外事故、海上采油等。這種石油類污染物會(huì)造成毀滅性的危害。一、水體主要污染物及來(lái)源6、放射性污染物指進(jìn)入生物體后，累積到一定數(shù)量能使體液和組織發(fā)生生化和生理功能的變化，引起暫時(shí)或持久的病理狀態(tài)，甚至危及生命的物質(zhì)。第一：相比正常核電站的廢水排放量，日本的核廢水已經(jīng)存儲(chǔ)了十年之久，其水量巨大，一旦排放，后果很難估量。第二：就是廢水中還有其他的放射性元素，即使處理后，也還含有氚、碳-14、鈷-60、鍶-90、釕-106、碘-129等多達(dá)63種放射性物質(zhì)殘留。福島核電站廢水為什么不能直接排放？一、水體主要污染物及來(lái)源7、酸、堿、鹽無(wú)機(jī)污染物酸、堿、鹽等進(jìn)入水體，使淡水資源礦化度提高，影響用水水質(zhì)。來(lái)源：生活污水、工礦廢水及工業(yè)廢渣。

酸雨規(guī)模擴(kuò)大，土壤酸化。提高水滲透壓，土壤鹽堿化。8、熱污染工礦企業(yè)向水體中排放高溫廢水?；瘜W(xué)反應(yīng)、生化反應(yīng)加速、有毒物質(zhì)毒性增加、溶解氧減少，改變水生物的群落結(jié)構(gòu)，影響魚(yú)類的生長(zhǎng)和繁殖，助長(zhǎng)水草叢生，造成厭氧發(fā)酵，產(chǎn)生惡臭。一、水體主要污染物及來(lái)源二、防治水污染對(duì)食品危害的措施1.加強(qiáng)水污染的治理水環(huán)境質(zhì)量公告制度推進(jìn)水污染治理市場(chǎng)化排污許可和總量控制制度環(huán)評(píng)制度和三同時(shí)制度省界河流水質(zhì)考核制度綠色GDP的政績(jī)考核制度循環(huán)經(jīng)濟(jì)措施建立生態(tài)補(bǔ)償制度區(qū)域性的機(jī)構(gòu)環(huán)境管理2.開(kāi)展水污染、土壤污染與農(nóng)作物污染之間的相關(guān)關(guān)系及各種污染物在農(nóng)作物中吸收分布規(guī)律的研究；二、防治水污染對(duì)食品危害的措