《發(fā)酵乳制品》課件

《發(fā)酵乳制品》課件CATALOGUE目錄發(fā)酵乳制品概述常見(jiàn)發(fā)酵乳制品介紹發(fā)酵乳制品的消費(fèi)與市場(chǎng)發(fā)酵乳制品的安全與質(zhì)量控制01發(fā)酵乳制品概述發(fā)酵乳制品是指通過(guò)發(fā)酵工藝制成的乳制品，其發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌等微生物會(huì)產(chǎn)生乳酸等代謝產(chǎn)物，使乳制品具有特殊的風(fēng)味和質(zhì)地。根據(jù)發(fā)酵程度和加工方式的不同，發(fā)酵乳制品可以分為酸乳、酸奶、乳酪、乳酒等不同類型。定義與分類分類定義發(fā)酵乳制品中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，有助于維持人體正常生理功能。提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)促進(jìn)鈣的吸收益生菌作用發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的乳酸有助于鈣的溶解，提高鈣的生物利用率，對(duì)骨骼健康有益。發(fā)酵乳制品中的乳酸菌等益生菌有助于維持腸道菌群平衡，促進(jìn)消化系統(tǒng)健康。030201發(fā)酵乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值原料選擇與預(yù)處理接種與發(fā)酵后處理與包裝質(zhì)量檢測(cè)與貯存發(fā)酵乳制品的生產(chǎn)工藝01020304選擇新鮮、高質(zhì)量的牛奶等原料，進(jìn)行必要的預(yù)處理，如凈化、殺菌等。將乳酸菌等微生物接種到原料中，在適當(dāng)?shù)臏囟群蜅l件下進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵完成后進(jìn)行必要的后處理，如冷卻、攪拌、調(diào)味等，并進(jìn)行包裝。對(duì)成品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，合格的發(fā)酵乳制品進(jìn)行適當(dāng)?shù)馁A存和運(yùn)輸。02常見(jiàn)發(fā)酵乳制品介紹010204酸奶酸奶是一種經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵的乳制品，具有酸甜可口的口感和獨(dú)特的發(fā)酵風(fēng)味。酸奶中含有大量的活性乳酸菌，有助于調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，促進(jìn)消化和吸收。酸奶含有豐富的鈣、蛋白質(zhì)和維生素，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品。酸奶的種類繁多，包括凝固型、攪拌型、酸乳飲料等，可根據(jù)個(gè)人口味選擇。03酸乳酒是一種以酸奶為原料制成的發(fā)酵酒，具有獨(dú)特的酸甜口感和濃郁的奶香。酸乳酒中含有大量的乳酸菌和酵母菌，有助于促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)和消化液分泌。酸乳酒含有豐富的維生素B族和礦物質(zhì)，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。酸乳酒的釀造工藝獨(dú)特，需要經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵和陳釀等多個(gè)環(huán)節(jié)，因此品質(zhì)要求較高。01020304酸乳酒奶酪是一種高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的乳制品，通過(guò)乳酸菌發(fā)酵和凝乳酶凝固等工藝制成。奶酪的種類繁多，根據(jù)制作工藝和原料的不同可分為硬質(zhì)奶酪、軟質(zhì)奶酪、加工奶酪等。奶酪中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，是人們?nèi)粘ｏ嬍持械闹匾M成部分。奶酪的口感豐富多樣，有的軟滑細(xì)膩，有的硬脆有嚼勁，可搭配各種食材食用。奶酪03發(fā)酵乳制品的消費(fèi)與市場(chǎng)隨著人們對(duì)健康飲食的重視，發(fā)酵乳制品的消費(fèi)量逐年增長(zhǎng)。消費(fèi)量發(fā)酵乳制品受到各年齡段消費(fèi)者的喜愛(ài)，特別是兒童和老年人。消費(fèi)群體超市、便利店、電商平臺(tái)等是消費(fèi)者購(gòu)買發(fā)酵乳制品的主要渠道。消費(fèi)渠道發(fā)酵乳制品的消費(fèi)情況全球發(fā)酵乳制品市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，預(yù)計(jì)未來(lái)幾年將繼續(xù)保持增長(zhǎng)。全球市場(chǎng)規(guī)模國(guó)內(nèi)發(fā)酵乳制品市場(chǎng)規(guī)模逐年上升，市場(chǎng)潛力巨大。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)規(guī)模發(fā)酵乳制品的市場(chǎng)規(guī)模隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的追求，發(fā)酵乳制品的市場(chǎng)需求將進(jìn)一步增加。健康需求驅(qū)動(dòng)新技術(shù)的運(yùn)用將推動(dòng)發(fā)酵乳制品的研發(fā)和生產(chǎn)，為市場(chǎng)帶來(lái)更多新產(chǎn)品。技術(shù)創(chuàng)新推動(dòng)政府對(duì)食品產(chǎn)業(yè)的支持政策將有利于發(fā)酵乳制品市場(chǎng)的健康發(fā)展。政策支持發(fā)酵乳制品的市場(chǎng)前景04發(fā)酵乳制品的安全與質(zhì)量控制

發(fā)酵乳制品的安全問(wèn)題微生物污染發(fā)酵乳制品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中可能受到微生物污染，如細(xì)菌、霉菌等，導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)和食品安全問(wèn)題?；瘜W(xué)污染發(fā)酵乳制品可能受到農(nóng)藥、重金屬、塑化劑等化學(xué)物質(zhì)的污染，這些物質(zhì)可能通過(guò)環(huán)境、飼料、添加劑等途徑進(jìn)入乳制品中。過(guò)敏原問(wèn)題部分發(fā)酵乳制品含有牛奶蛋白等過(guò)敏原，可能引起過(guò)敏體質(zhì)人群的過(guò)敏反應(yīng)。對(duì)原料牛奶進(jìn)行質(zhì)量檢查，確保其新鮮、無(wú)污染，并符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格控制原料質(zhì)量保持生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生清潔，定期進(jìn)行設(shè)備清洗和消毒，防止微生物滋生。生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生控制合理使用添加劑，確保其符合國(guó)家相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，不超標(biāo)使用。添加劑的控制加強(qiáng)產(chǎn)品的儲(chǔ)存和運(yùn)輸管理，保持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸?，避免產(chǎn)品變質(zhì)和二次污染。儲(chǔ)存和運(yùn)輸管理發(fā)酵乳制品的質(zhì)量控制措施國(guó)際食品法典國(guó)際食品法典是全球公認(rèn)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)酵乳制品的安全與質(zhì)量控制也應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵乳制品必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包括微生物指