食品安全知識(shí)題庫

單選題

1.餐飲服務(wù)提供者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰

款、罰金時(shí)，應(yīng)當(dāng)（A）

A.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任B.先繳納罰款罰金

C.減少賠償金額和罰款金額D.不予賠償和繳納罰款罰金

2.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是（D）

A.生食類食品

B.裱花蛋糕

C.所有冷食類食品

D.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤

3.餐飲具保潔場(chǎng)所屬于哪類操作區(qū)（B）

A.清潔操作區(qū)B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)

C.一般操作區(qū)D.以上都不是

4.食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)

期滿后（B）

A.3個(gè)月B.6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個(gè)月

C.12個(gè)月D.18個(gè)月

5.餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容

（C）

A.食品的名稱

B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)

C.食品的成分或者配料表

D.保質(zhì)期

6.被吊銷許可證的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的

主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（D）年內(nèi)

不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作和擔(dān)任

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員

A.2B.3C.4D.5

7.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時(shí)的間隔時(shí)間不得

超過（A）小時(shí)

A.1B.2C.4D.24

8.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（D）不得

從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品

安全管理人員。

A.5年內(nèi)B.10年內(nèi)C.20年內(nèi)D.終身

9.食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（D）小時(shí)的食品安全集

中培訓(xùn)

A.12B.24C.30D.40

10.易引起組胺中毒的魚類是（B）

A.河豚魚B.青皮紅肉海產(chǎn)魚C.帶魚D.甲魚

11.為防止鼠類侵入，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在排水溝出口處設(shè)置網(wǎng)

眼孔徑小于（B）mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。

A.6B.10C.18D.25

12.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法以下表述正確的是（B）o

A.清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用

B.產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離

C,配料室與熟制車間可直接相通

D,食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)

13.食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置（D）。

A.防蟲設(shè)施

B.防臭設(shè)施

C.帶水封的地漏

D.以上都對(duì)

14.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的

是（D）°

A.生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室

B.生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作

鞋靴消毒設(shè)施

C.衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通

D.與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動(dòng)式

15以下表述正確的是（A）。

A.清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置

B.運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時(shí)清理

C.原料、半成品可碼放在一起

D.普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域

16.HACCP是指（D）o

A.食品衛(wèi)生控制體系

B.食品良好操作規(guī)范

C.食品清潔消毒程序

D.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系

17.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢

驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)頻次應(yīng)（A）其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。

A.大于

B.等于

C.小于

D.二者無關(guān)系

18.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的是（B）。

A.應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全

年度培訓(xùn)計(jì)劃

B.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn)，可不考試

C.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄

D.當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)開展培訓(xùn)

19.許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品生產(chǎn)許

可的，申請(qǐng)人在（A）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。

A、1

B、2

C、3

D、5

20.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（A）。

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

B.縣級(jí)以上人民政府

C.食品行業(yè)協(xié)會(huì)

D.各級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門

21.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產(chǎn)企

業(yè)應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至（C）。

A.整改完畢

B.食品安全監(jiān)督管理部門通知后

C.下次日常監(jiān)督檢查

D.5個(gè)工作日

22.食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未

保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣

級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處（B）罰款。

A、1000元以上3萬元以下

B、2000元以上3萬元以下

C、2000元以上5萬元以下

D、5000元以上5萬元以下

23.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)

險(xiǎn)等級(jí)從低到高劃分為(A)。

A.A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)、D級(jí)

B.D級(jí)、C級(jí)、B級(jí)、A級(jí)

C.I級(jí)、1級(jí)、川級(jí)

D.A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)

24.《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》所稱食品，是指(A)規(guī)

定的食品，包括各種供人食用或者飲用的食物。

A.《中華人民共和國(guó)食品安全法》

B.《中華人民共和國(guó)食品安全條例》

C.《湖北省食品安全條例》

D.《餐飲服務(wù)操作規(guī)范》

25.(A)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)全國(guó)反食品浪費(fèi)工作的組織協(xié)調(diào)。

A.國(guó)務(wù)院發(fā)展改革部門B.國(guó)務(wù)院食安委

C.國(guó)家衛(wèi)健委D.國(guó)務(wù)院

26.每天吃多少克油是比較有利于人體健康？(A)

A:25-30克

B:提倡輕脂生活，可以不吃油

C:30-50克

D:100克

27.芝麻種子含油量高達(dá)（B）。

A、80%以上

B、50%左右

C、20%

D、70%

28.供應(yīng)后剩余的食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過多少小時(shí)

（B）

A、12小時(shí)

B、24小時(shí)

C、36小時(shí)

D、48小時(shí)

29.關(guān)于對(duì)餐飲用具進(jìn)行消毒的做法，以下哪種是錯(cuò)誤的？（C）

A.煮沸、蒸汽消毒保持200℃,20分鐘以上

B,使用消毒柜的紅外線消毒時(shí)一般溫度控制在220℃以上，保

持25~20分鐘

C.煮沸、蒸汽消毒保持85℃,5分鐘以上

D.洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85°C,沖洗消毒40秒以上

30.烤鴨是人們喜愛的美食，但烤焦的鴨肉不宜再食用，因其中

含有（A）,該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用.

A.苯并茂B.二嗯英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺

31.根據(jù)加工工藝，市面上銷售的食用油主要可分為“浸出油”和

“壓榨油”，以下說法正確的是？（A）

A.浸出油的加工工藝是化學(xué)浸出法，應(yīng)用化學(xué)萃取的原理，用

有機(jī)溶劑與油料接觸萃取出食用油

B.壓榨油是用物理壓榨法分離的食用油，比浸出油安全

C.壓榨油是油料經(jīng)去雜、去石后進(jìn)行破碎、蒸炒、擠壓，讓油

脂從油料中分離出來，這個(gè)過程生產(chǎn)的油脂是合格的油脂產(chǎn)

品

D.以上都正確

32.膳食中長(zhǎng)期攝入過量鋁會(huì)引起以下哪種不良后果？（D）

A.營(yíng)養(yǎng)不良B.甲狀腺腫大C.腸胃疾病D.影響兒童智力發(fā)育

33.下列4種合格的食用植物油中，相對(duì)最不適合作為較長(zhǎng)時(shí)間

高溫煎炸烹調(diào)用油的是？（C）

A.花生油B.棉籽油C.葵花籽油D.棕桐油

34.0~6個(gè)月嬰幼兒配方食品中不得添加下列哪種物質(zhì)？（D）

A.香蘭素B.乙基香蘭素C.香莢蘭豆浸膏D.任何食用香料

35.熱飲塑料杯蓋上的三角形符號(hào)中標(biāo)著“6”，下列哪個(gè)說法是正

確的？（B）

A.杯蓋的直徑是6厘米

B.聚苯乙烯材料不能在微波爐中加熱

C.聚氯乙烯材料能在微波爐中加熱

D.只耐60℃溫度

36.我國(guó)食品安全的主要問題是由污染引起的食源性疾病，下列

哪種情況引起的食源性疾病尤為突出？（A）

A.細(xì)菌性污染B.食源性寄生蟲感染

C.食源性化學(xué)性中毒D.食源性真菌毒素中毒

37.七八分熟的涮羊肉不宜吃，因?yàn)楸容^容易得（A）。

A旋毛蟲病B蛔蟲病C絳蟲病D肝吸蟲病

38.織紋螺因含有（C）易導(dǎo)致食物中毒，原衛(wèi)生部2012年便

發(fā)公告明確要求，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位不得采購(gòu)、加工和銷售

織紋螺.

A.碑B.汞C.河豚毒素D.貝類毒素

39.關(guān)于巴氏殺菌乳，下列說法錯(cuò)誤的是？（C）

A.購(gòu)買時(shí)不僅要看生產(chǎn)日期，還應(yīng)看是否放置在冷藏環(huán)境

B.購(gòu)買回家后應(yīng)及時(shí)放入冰箱冷藏

C.在保質(zhì)期內(nèi)可以放心飲用

D.飲用前溫?zé)峒纯?，不必完全燒開

40.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，

并保存相關(guān)進(jìn)貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（B卜

A.三個(gè)月B.六個(gè)月

C.一年D.二年

41.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)配備（C）或者委托符合本法規(guī)定的

食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，對(duì)進(jìn)入該批發(fā)市場(chǎng)銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢

驗(yàn)。

A.檢驗(yàn)設(shè)備B.檢驗(yàn)人員

C.檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員D.食品安全協(xié)管員

42.采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測(cè)，

被抽查人對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起（B）

內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。

A.二小時(shí)B.四小時(shí)

C.五日D.七日

43.保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品等特殊

食品不屬于地方特色食品,（C）對(duì)其制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。

A.應(yīng)當(dāng)B.可以

C.不得D.酌情

44.進(jìn)入市場(chǎng)銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品在包裝、保鮮、貯存、運(yùn)輸中使

用保鮮劑、防腐劑等食品添加劑和包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)

當(dāng)符合食品安全（A、

A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.地方標(biāo)準(zhǔn)

C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

45.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，直接負(fù)責(zé)的主管人員和其

他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（A）年內(nèi)不得申請(qǐng)食品

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可。

A.五年B.一年

C.二年D.三年

46.國(guó)家將食品安全知識(shí)納入（D）教育內(nèi)容，普及食品安全科學(xué)

常識(shí)和法律知識(shí)，提高全社會(huì)的食品安全意識(shí)。

A.基礎(chǔ)B.學(xué)歷

C.道德D.國(guó)民素質(zhì)

47.嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)實(shí)施從原料進(jìn)廠到成品出廠的

全過程質(zhì)量控制，對(duì)出廠的嬰幼兒配方食品實(shí)施（B）,保證食品

安全。

A.挑選批次檢驗(yàn)B.逐批檢驗(yàn)

C.根據(jù)需要檢驗(yàn)D.抽查檢驗(yàn)

48.食品的運(yùn)輸工具（車廂、船倉）等應(yīng)符合衛(wèi)生要求，應(yīng)備有

（B）設(shè)施，根據(jù)原料特點(diǎn)和衛(wèi)生需要，還應(yīng)具備保溫、冷藏、

保鮮等設(shè)施。

A.防雨B.防雨、防塵

C.防塵D.防蟲、防鼠

49.生產(chǎn)者、銷售者在產(chǎn)品中摻入雜質(zhì)或者造假，進(jìn)行質(zhì)量欺詐

的制造行為，是（C）的行為。

A.以假充真B.以次充好

C.摻雜摻假D.以不合格品冒充合格品

50.食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販等的具體管理辦法由（D）制

定。

A.衛(wèi)生部門B.城管部門

C.縣、市、區(qū)D.省、自治區(qū)、直轄市

51.食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗(yàn)方法與規(guī)程

由（D）部門制定。

A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政

B.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政

C.國(guó)務(wù)院市場(chǎng)監(jiān)督管理

D.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院市

場(chǎng)監(jiān)督管理部門

52.在食品加工或餐飲業(yè)中使用量特別要注意嚴(yán)加控制的物質(zhì)是

（D）

A.氯化鈉

B.谷氨酸鈉（味精）

C.碳酸氫鈉

D.亞硝酸鈉

53.最高法院出臺(tái)的《關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律

若干問題的解釋》中規(guī)定，如果利用“地溝油”加工食品，致人死

亡，最高可判（C）。

A有期徒刑B無期徒刑C死刑D刑拘

54.微波爐加熱食品時(shí)一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，

以下餐具可在微波爐加熱的是（C）.

A.不銹鋼餐具

B.仿瓷（密胺）餐具

C.代號(hào)為5（聚丙烯）的塑料制品餐具

D.代號(hào)為6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具

55.進(jìn)入市場(chǎng)銷售的豬肉必須具備哪些文件？（C）

A,縣級(jí)以上檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的檢測(cè)報(bào)告

B.屠宰加工企業(yè)的生產(chǎn)許可證

C.動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的“檢疫合格證明”

D.以上都需要

56.食品儲(chǔ)存和加工不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認(rèn)黃曲霉毒素

為致癌物質(zhì)，黃曲霉毒素多存在于下列哪種食物中？（B）簡(jiǎn)單

A.炸糊了的薯?xiàng)l

B.霉變的花生

C.發(fā)芽土豆

D.變成綠色的紫菜

57.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)依照食品安全法有關(guān)規(guī)定進(jìn)行的抽樣檢驗(yàn)

結(jié)論有異議申請(qǐng)復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費(fèi)用（C卜

A、免費(fèi)B、平均分擔(dān)C、由抽樣檢驗(yàn)的部門承擔(dān)D、由食

品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)

58.社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食

品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)（C）。

A.承擔(dān)全部責(zé)任

B.承擔(dān)部分責(zé)任

C.與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任

D.承擔(dān)無限責(zé)任

59.聲稱具有特定保健功能的食品不得對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性

或者慢性危害，其標(biāo)簽、說明書不得涉及（A）。

A.疾病預(yù)防、治療功能B.材料用量

C.保存方式D.保質(zhì)期

多選題

60.關(guān)于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是（ABC）o

A.可為專職或者兼職

B.應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)和考試

C.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定作

出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全管理人員

D.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決

定作出之日起五年后可擔(dān)任食品安全管理人員

61.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)

使用（BD）的包裝材料、餐具、飲具和容器。

A.透明

B.無毒

C.有色

D,清潔

62.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有（ABD）o

A.工業(yè)用火堿

B.吊白塊

C,苯甲酸及其鈉鹽

D.三聚籬胺

63.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，下列哪些食品禁止生

產(chǎn)（BC）。

A.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品

C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

D.按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品

64.牛奶中各主要成分的含量主要包含（ABCDE）

A水B乳脂肪C乳蛋白D乳糖E礦物質(zhì)

65.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生

產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全（ABC）,保證食品安全。

A.食品安全管理制度

B.采取有效措施預(yù)防

C.控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)

D.銷售者與供貨者簽訂采購(gòu)協(xié)議

66.食品經(jīng)營(yíng)許可的（ABCD）及許可證管理，適用食品經(jīng)營(yíng)許可

管理實(shí)施辦法。

A.申請(qǐng)B.受理C.審查D.決定

67.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)配備（AB）或者委托符合《食品安

全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，對(duì)進(jìn)入該批發(fā)市場(chǎng)銷售的食用

農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)要

求銷售者立即停止銷售，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。

A.檢驗(yàn)設(shè)備B.檢驗(yàn)人員

C.法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)D.第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

68.集中交易市場(chǎng)開辦者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存入場(chǎng)食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者

的(ABCD)o

A.社會(huì)信用代碼或者身份證復(fù)印件B.產(chǎn)地證明

C.購(gòu)貨憑證D.合格證明

69.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的法定職責(zé)包括（ABCD）O

A.建立健全食品安全管理制度

B.加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)培訓(xùn)

C.配備專兼職食品安全管理人員

D.做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作

70.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立的制度有（ABC）

A.食品安全管理制度B.從業(yè)人員健康管理制度

C.食品安全自查制度D.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

71.下列屬于禁止銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品有（ABD）

A,使用國(guó)家禁止的獸藥和劇毒、高毒農(nóng)藥，或者添加食品添加

劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)的

B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類

C.按規(guī)定檢驗(yàn)檢疫合格的肉類

D.標(biāo)注虛假的食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地、生產(chǎn)者名稱、生產(chǎn)者地址，或

者標(biāo)注偽造、冒用的認(rèn)證標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志的

72.集中交易市場(chǎng)開辦者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存入場(chǎng)食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者

的（ABCD）

A.社會(huì)信用代碼或者身份證復(fù)印件B.產(chǎn)地證明

C.購(gòu)貨憑證D.合格證明

73.申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)按照食品經(jīng)營(yíng)（AB）分類提出。

A.主體業(yè)態(tài)B.經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目

C.經(jīng)營(yíng)方式D.主體規(guī)模

74.食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明的內(nèi)容包括

（ABCD）

A.食品的名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)

C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式

75.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，

下列哪些是可以涉及的（ABD）

A.明星代言B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)

C.疾病預(yù)防、治療功能D.制作成份

76.食品的（AB）存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)

和瑕疵的，不適用有關(guān)懲罰性賠償?shù)囊?guī)定。

A標(biāo)簽B.說明書

C.廣告語D.營(yíng)銷活動(dòng)

77.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管

理工作中不可以采用（BC）對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)。

A.國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法

B.當(dāng)?shù)卮_定的快速檢測(cè)方法

C.第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)的快速檢測(cè)方法

78.下列哪些單位可以銷售特定全營(yíng)養(yǎng)配方食品（BC）。

A.超市B.醫(yī)療機(jī)構(gòu)C.藥品零售企業(yè)D.母嬰用品店

79.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全

事故的食品及（ABCD）等，立即采取封存等控制措施。

A.原料B.工具

C.設(shè)備D.設(shè)施

80.下面哪些屬于特殊食品（BCD）?

A.食用農(nóng)產(chǎn)品B.保健食品

C.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品D.嬰幼兒配方食品

81.違反《食品安全法》規(guī)定，縣級(jí)以上地方人民政府有下列行

為之一的，對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予

記大過處分；情節(jié)較重的，給予降級(jí)或者撤職處分；情節(jié)嚴(yán)

重的，給予開除處分；造成嚴(yán)重后果的，其主要負(fù)責(zé)人還應(yīng)

當(dāng)引咎辭職:(ABCD)

A.對(duì)發(fā)生在本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全事故，未及時(shí)組織協(xié)調(diào)有

關(guān)部門開展有效處置，造成不良影響或者損失；

B.對(duì)本行政區(qū)域內(nèi)涉及多環(huán)節(jié)的區(qū)域性食品安全問題，未及時(shí)

組織整治，造成不良影響或者損失；

C.隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故；

D.本行政區(qū)域內(nèi)發(fā)生特別重大食品安全事故，或者連續(xù)發(fā)生重

大食品安全事故。

82.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)多次出現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者違法經(jīng)營(yíng)

或者入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的違法經(jīng)營(yíng)行為造成嚴(yán)重后果的，縣級(jí)

以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)(AB)進(jìn)行責(zé)任

約談。

A.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者的法定代表人

B.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者的主要負(fù)責(zé)人

C.入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者

D.網(wǎng)絡(luò)交易者

83.國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)會(huì)同國(guó)務(wù)院有關(guān)部門建立

守信聯(lián)合激勵(lì)和失信聯(lián)合懲戒機(jī)制，結(jié)合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者信

用檔案，建立嚴(yán)重違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者黑名單制度，將食品安全

信用狀況與（ABCD）等相銜接，及時(shí)向社會(huì)公布。

A.準(zhǔn)入B.融資C.信貸D.征信

84.下列預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期：（BCD）

A.酒精度小于10%的飲料酒B.食醋；

C.食用鹽、固態(tài)食糖類D.味精

85.對(duì)地方特色食品標(biāo)準(zhǔn),以下說法正確的是（ABC）

A,沒有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，可以制定并公布食品安全地方標(biāo)

準(zhǔn)

B.特色食品的地方標(biāo)準(zhǔn)由省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行

政部門制定

C.地方特色食品標(biāo)準(zhǔn)報(bào)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案

D.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定后，該地方標(biāo)準(zhǔn)可以繼續(xù)實(shí)施

86.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的法定職責(zé)包括（ABCD）。

A.建立健全食品安全管理制度

B.加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)培訓(xùn)

C.配備專兼職食品安全管理人員

D.做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作

87.(ABCD)部門不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品。

A.食品安全監(jiān)管部門B.食品行業(yè)協(xié)會(huì)

C.消費(fèi)者協(xié)會(huì)D.承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)

88.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中

(ABC)危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

A.生物性B.化學(xué)性C.物理性D.輻射性

89.下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的？(ABD)

A.未經(jīng)檢疫的肉類B.腐敗變質(zhì)食品

C.進(jìn)口冷凍冷藏食品D.超過保質(zhì)期限的食品

90.食品復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院(ABCD)等部門共同公布。

A.認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理B.食品安全監(jiān)督管理

C.衛(wèi)生行政D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村行政

91.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)

行(AB)。

A.顯著標(biāo)示或者單獨(dú)存放在有明確標(biāo)志的場(chǎng)所

B.及時(shí)采取無害化處理、銷毀等措施如實(shí)記錄

92.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)遵循(ABCD)的原貝L

A.屬地負(fù)責(zé)B.全面覆蓋

C.風(fēng)險(xiǎn)管理D.信息公開

93.《食品安全法》中規(guī)定的特殊食品包括(ABC)

A.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

C.嬰幼兒配方食品D.進(jìn)口食品

94.保健食品聲稱保健功能，應(yīng)當(dāng)具有科學(xué)依據(jù)，不得對(duì)人體產(chǎn)

生(ABC)危害。

A.急性B.亞急性C.慢性D.亞慢性

95.分裝銷售的進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在包裝上注明的信息包括

(AC)

A.原進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品全部信息

B.原進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品關(guān)鍵信息

C.分裝企業(yè)、分裝時(shí)間、地點(diǎn)、保質(zhì)期等信息

D.銷售企業(yè)名稱、地址、聯(lián)系方式

96.下列可以視為食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明的有(ABC)

A.食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)或者農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織及其成員出

具產(chǎn)地證明

B.個(gè)人生產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，由村民委員會(huì)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府等出具產(chǎn)

地證明

C.無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品以及農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志

等食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志上所標(biāo)注的產(chǎn)地信息

D.第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格報(bào)告

97.食品安全指食品（ABC）,對(duì)人體健康不造成任何急性、亞

急性或者慢性危害。

A.無毒B.無害

C.符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求D.原生態(tài)

98.食源性疾病定義是：通過攝食方式進(jìn)入人體內(nèi)的各種致病因

子引起的通常具有感染或中毒性質(zhì)的一類疾病。包括常見的

（ABCD）以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。

A.食物中毒B.腸道傳染病

C.人畜共患傳染病D.寄生蟲病

99.對(duì)餐飲用具進(jìn)行消毒，下列做法正確的有（acd）o

A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分鐘以上

B.煮沸、蒸汽消毒保持85℃,5分鐘以上

C.使用消毒柜的紅外線消毒時(shí)一般溫度控制在120℃以上，

保持15~20分鐘

D.洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃,沖洗消毒40秒以上

100.食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工的散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品

的（ABC）標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，小作坊的

名稱、地址、聯(lián)系方式等信息。

A.容器.B外包裝C.外置標(biāo)簽牌上D.內(nèi)包裝

101.食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有包裝和

標(biāo)簽，標(biāo)明（ABCD）以及小作坊的名稱、生產(chǎn)地址、聯(lián)系方

式、許可證編號(hào)等信息。

A.食品名稱、B.成分表或者配料表C.生產(chǎn)日期D.保質(zhì)期

102.食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有包裝和

標(biāo)簽，標(biāo)明（ABCD）以及小作坊的名稱、生產(chǎn)地址、聯(lián)系方

式、許可證編號(hào)等信息。

A.食品名稱

B.成分表或者配料表

C.生產(chǎn)日期

D.保質(zhì)期

103.食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工的散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品

的（ABC）標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，小作坊的

名稱、地址、聯(lián)系方式等信息。

A容器.

B外包裝

C.外置標(biāo)簽牌上

D.內(nèi)包裝

104.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上凈含量的標(biāo)示應(yīng)由以下哪些部分組成？

（ABC）

A.凈含量

B.數(shù)字

C.法定計(jì)量單位

D.成分

105.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括（ABCD）o

A.能量

B.核心營(yíng)養(yǎng)素含量值

C.核心營(yíng)養(yǎng)素占營(yíng)養(yǎng)素參考值的百分比

D.進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的其他營(yíng)養(yǎng)成分含量

106.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》，下列哪些行

為將按相關(guān)規(guī)定給予處罰（ACD）。

A.生產(chǎn)保健食品之外的食品其標(biāo)簽、說明書聲稱具有保健功能

B.按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品進(jìn)行輻照加工

C.未按照規(guī)定對(duì)變質(zhì)食品進(jìn)行標(biāo)示

D.未及時(shí)對(duì)超過保質(zhì)期的食品進(jìn)行無害化處理

107.下列關(guān)于食鹽標(biāo)簽標(biāo)識(shí)正確的是（ACD）o

A.加碘食鹽應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)識(shí)并標(biāo)明碘的含量

B.加碘食鹽可根據(jù)產(chǎn)品包裝尺寸確定是否標(biāo)識(shí)碘的含量

C.未加碘食鹽的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)在顯著位置標(biāo)注“未加碘”字樣

D.低鈉鹽的產(chǎn)品標(biāo)簽中應(yīng)標(biāo)示鉀的含量

108.食品生產(chǎn)加工小作坊應(yīng)當(dāng)在其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置公示

（ABCD）等信息，接受社會(huì)監(jiān)督。

A.營(yíng)業(yè)執(zhí)照

B.食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)許可證

C,從業(yè)人員健康證明

D.食品添加劑使用情況

109.禁止食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工食品添加劑和下列食品：

(ABC)

A.保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品等特殊

食品；

B.乳制品、罐頭食品、瓶(桶)裝飲用水、采用非固態(tài)法發(fā)酵

工藝生產(chǎn)的白酒、配制酒；

C.采用非物理壓榨方法生產(chǎn)加工的食用植物油和其他食用油脂

及其制品；

D.地方特色食品

110.(ABCD)等可以向省人民政府衛(wèi)生部門提出制定或者修訂

地方標(biāo)