食用農(nóng)產(chǎn)品校園采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn) 果蔬

1食用農(nóng)產(chǎn)品校園采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)果蔬本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了生鮮類食用農(nóng)產(chǎn)品校園采購(gòu)管理標(biāo)準(zhǔn)的術(shù)語(yǔ)和定義、果蔬分類、校園果蔬采購(gòu)步驟、校園果蔬采購(gòu)要求、校園果蔬采購(gòu)記錄、附錄。本標(biāo)準(zhǔn)適用于幼兒園、中小學(xué)、大學(xué)等校園采購(gòu)管理系統(tǒng)設(shè)計(jì)。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。NY/T1041新綠色食品，干果GB/T22502超市銷售生鮮農(nóng)產(chǎn)品基本要求SB/T10428初級(jí)生鮮食品配送良好操作規(guī)范GB/T23244水果和蔬菜氣調(diào)貯藏技術(shù)規(guī)范GB/T8855新鮮水果和蔬菜取樣方法SN/T0978進(jìn)出口新鮮蔬菜檢驗(yàn)規(guī)程3術(shù)語(yǔ)與定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1果蔬類食用農(nóng)產(chǎn)品Edibleagriculturalproductsoffruitsandvegetables果蔬類食用農(nóng)產(chǎn)品主要包括蔬菜、水果、花卉、等我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚纳畋匦杵?，鮮活程度是決定這些果蔬類食用農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值的重要指標(biāo)。3.2食品安全管理員Foodsafetyadministrator校園食品安全管理員，主要對(duì)園方老師學(xué)生進(jìn)行健康管理，建立健全食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄，和保證食品安全有關(guān)的其他管理工作，當(dāng)校園發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時(shí)，協(xié)助園方及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生及市場(chǎng)監(jiān)督管理部門，采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大，配合監(jiān)管部門調(diào)查處理。4果蔬分類4.1水果4.1.1水果是指可食用的多汁液且有甜味的植物果實(shí)的統(tǒng)稱?？煞譃椋很浌ㄈ缣嶙印⒒瘕埞?、硬果24.2蔬菜4.2.1蔬菜是指可以烹飪成為食品的，除了糧食以外的其他植物的統(tǒng)稱?？煞譃槿~菜（如青菜、菠菜）、用菌（如黑木耳、金珍菇）可食蔬菜。4.3干貨4.3.1干貨是指去除了水分或水分較少的初級(jí)產(chǎn)品的統(tǒng)稱。可分為藥膳（如蓮子芯、山楂）、茶品（如玫瑰花、茉莉花）、雜糧（如紅豆、綠豆）、干果（如紅棗、桂圓）、干蔬（如黑木耳、香菇）、調(diào)味品（如生姜、香葉等調(diào)味料）。5校園果蔬采購(gòu)步驟5.1采購(gòu)準(zhǔn)備5.1.1提采購(gòu)申請(qǐng)，按照采購(gòu)要素填寫完整、清晰，請(qǐng)示校園領(lǐng)導(dǎo)或相關(guān)人員審核批準(zhǔn)。5.1.2制定采購(gòu)計(jì)劃，嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，不采購(gòu)變質(zhì)、腐爛的食物，根據(jù)每日所需食品的進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，制定每周食譜采購(gòu)清單，清單內(nèi)容包括：供應(yīng)商名稱、商品名稱、規(guī)則、數(shù)量、總重、產(chǎn)地、品牌等。5.1.3選擇符合資質(zhì)要求的供應(yīng)商證件身份證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生許可證、稅務(wù)登記證、組織機(jī)構(gòu)代碼證、食品流通許可證、運(yùn)輸車牌照評(píng)價(jià)指標(biāo)送貨及時(shí)性、物資新鮮程度、物品數(shù)量、物品價(jià)格、服務(wù)態(tài)度能力供貨能力及資源協(xié)調(diào)能力，針對(duì)具體的訂單有充足的資源予以保障以及供應(yīng)商的誠(chéng)信5.2采購(gòu)下單5.2.1確定食材供應(yīng)商，簽訂合同。5.2.2園方與供應(yīng)商溝通提前告知采購(gòu)計(jì)劃，供應(yīng)商根據(jù)采購(gòu)商品名稱、規(guī)則、數(shù)量、總重、產(chǎn)地、品牌等信息提前備貨。5.2.3供應(yīng)商與園方溝通采購(gòu)信息，確保采購(gòu)信息真實(shí)性、準(zhǔn)確性。5.2.4雙方協(xié)商食材交貨期、采購(gòu)優(yōu)惠以及售后服務(wù)，無(wú)異議即可簽字確認(rèn)。5.3檢驗(yàn)結(jié)算5.3.1相關(guān)工作人員驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感”的原則，有問(wèn)題的食物堅(jiān)決不能使用。采購(gòu)檢驗(yàn)詳情查看6.2。35.3.2檢驗(yàn)單據(jù)類型檢驗(yàn)內(nèi)容送貨單客戶名稱、商品名稱、規(guī)則、數(shù)量、總重、產(chǎn)地、金額、日期、送貨人、聯(lián)系電話、簽名（蓋章）檢驗(yàn)檢證流水號(hào)、貨主、海鮮種類、聯(lián)系電話、起運(yùn)地點(diǎn)、到達(dá)地點(diǎn)、簽名（蓋章）5.3.3果蔬入庫(kù)水果保存時(shí)間1-2天可置于陰涼處存放，需儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)可裝進(jìn)保鮮袋放入冷藏柜中，食用時(shí)拿出解凍，及時(shí)吃完。蔬菜蔬菜存放前不可沾水，保存時(shí)間1-2天可置于陰涼處存放，需儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)可裝進(jìn)保鮮袋放入冷藏柜中，食用時(shí)拿出解凍，。干貨干貨容易受溫度、濕度影響，放入密封罐子存放為佳5.3.4食材可按月、按季度、按年等跨度結(jié)算，具體根據(jù)雙方簽訂合同結(jié)算條約執(zhí)行。6校園果蔬采購(gòu)要求6.1檢驗(yàn)方法6.1.1嗅覺(jué)檢驗(yàn)：即用嗅覺(jué)器官來(lái)鑒定果蔬類食用農(nóng)產(chǎn)品的氣味，如出現(xiàn)異味，說(shuō)明已變質(zhì)。6.1.2視覺(jué)檢驗(yàn)：視覺(jué)檢驗(yàn)范圍最廣，凡是能用肉眼根據(jù)經(jīng)驗(yàn)判斷果蔬類食用農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)問(wèn)題都可以用這種方法對(duì)食品的外部特征進(jìn)行檢驗(yàn)，以確定其品質(zhì)的好壞。6.1.3觸覺(jué)檢驗(yàn)：觸覺(jué)是物質(zhì)刺激皮膚的表面的感覺(jué)，手指是敏感的，接觸果蔬類農(nóng)產(chǎn)品可以檢驗(yàn)產(chǎn)品的粗細(xì)、彈性、硬度等，以確定其品質(zhì)好壞。6.1.4儀器檢驗(yàn)：使用食品檢驗(yàn)儀器對(duì)食品進(jìn)行精準(zhǔn)可靠的理化鑒定，如水分快速測(cè)定、藥物殘留測(cè)定、吊白塊測(cè)定、甲醛測(cè)定等等。6.2檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)6.2.1水果名稱標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容蘋果果形圓又大，皮薄，色紅潤(rùn)，果面底色黃綠，肉質(zhì)爽脆，致密多汁，香氣較濃梨子個(gè)大，皮薄，果皮為黃褐色，肉厚，果肉細(xì)甜而脆，水分充足，口感好，含糖量高葡萄果實(shí)有紅紫色或綠色，近圓形，果粒整齊均勻，果肉多汁，味道酸甜板栗色澤光亮，大小均勻，無(wú)蛀蟲(chóng)，無(wú)干癟，果肉白皙，生食口感微甜柿子體大皮薄，無(wú)核汁多，直徑7厘米，果頂平或微凸，臍部微凹，果皮橙黃至橙紅色，細(xì)膩無(wú)皺縮，果肉淡黃色，適合生吃，脫澀硬柿，清脆爽甜，脫澀軟柿，果汁清亮透明，味甜冬棗果實(shí)近圓形，大小較整齊，果面平整光潔，似花紅果，果皮薄而脆，白熟期綠色，后期紅色，果肉綠白色，細(xì)嫩多汁，甜味濃，略具酸味和蘋果味，鮮食采收期長(zhǎng)，品質(zhì)極上，國(guó)核小，短紡錘形，多含飽滿種子番石榴果形有球形、橢圓形、卵圓形及洋梨形，果皮普通為綠色、紅色、黃色，果肉有白色、紅色黃色等，肉質(zhì)細(xì)嫩、清脆香甜、爽口舒心、常吃不膩布朗色澤呈黃褐色、紫黑色，圓形果皮光亮，肉密實(shí)，肉呈黃褐色，酸甜適口，果美核小車?yán)遄映拾导t色，果實(shí)碩大、堅(jiān)實(shí)而多汁，入口甜美，略帶粉紅潤(rùn)澤，果肉細(xì)膩，色清，汁略呈粉紅色，入口清香可口，甜美細(xì)膩石榴果近球形，多為紅色、淺黃色和白色，漿果果粒均勻、汁多。4山楂較硬，果肉薄，味微酸澀，無(wú)霉?fàn)€，形狀為圓形，大小均勻，果面干凈橘子果實(shí)扁圓形，頂部有瘤狀凸起，蒂臍端凹陷，色澤橙黃，果壁薄，易剝離，鮮美而極甜，無(wú)渣，口感細(xì)膩西瓜果形長(zhǎng)橢形，果皮黑綠色有不明顯黑色斑紋，果皮薄而堅(jiān)韌，耐儲(chǔ)存，不易空心，單果重1.5-3.5公斤左右，肉色深紅，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁香瓜有白、黃兩種，果皮光滑，結(jié)實(shí)，甜香哈密瓜果實(shí)橢圓形，色澤褐色并帶有細(xì)密網(wǎng)文，口感清甜，爽脆多汁獼猴桃一般為橢圓形，深褐色并帶毛的表皮一般不能食用，果肉呈亮綠色和一排黑色的種子，獼猴桃的質(zhì)地柔軟菠蘿果大，平均單果重1100克以上，圓筒形，小果扁平，果眼淺，苞片短而寬，果肉淡黃色，汁多，甜酸適中，無(wú)反水，無(wú)黑心火龍果橢圓形，鮮紅，手感重，有光澤，葉綠新鮮，果肉白且飽滿，口感清甜草莓果粒大小均勻，色澤鮮紅，甜美多汁芒果果粒大小均勻，果皮光滑細(xì)膩，果肉香甜，因芒果由于季節(jié)變化的規(guī)律，導(dǎo)致其呈現(xiàn)時(shí)期性質(zhì)量不穩(wěn)定的現(xiàn)象，有個(gè)別芒果表皮留有樹(shù)脂等現(xiàn)象，屬于正常現(xiàn)象提子果形球形，有黑、紅、青色，結(jié)實(shí)飽滿，大小均勻，果藤鮮綠，果肉爽滑，甜而多汁香蕉色澤鮮黃、表皮無(wú)斑，青頭綠把，粗細(xì)均勻，無(wú)硬傷，無(wú)過(guò)熟6.2.2蔬菜名稱標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容大白菜新鮮潔白，表面無(wú)黑色斑點(diǎn)里面無(wú)爛心、無(wú)開(kāi)花、壞葉不超過(guò)3片表皮光潔，無(wú)黑心、無(wú)空心，小的不低于斤，大的不超過(guò)3斤青筍新鮮、通體均稱，無(wú)竹節(jié)、無(wú)亂尾、無(wú)空心，葉片不能超過(guò)長(zhǎng)度的1/3包菜1.5斤以上，無(wú)黃葉、蟲(chóng)葉、結(jié)實(shí)無(wú)爛心蒜苔長(zhǎng)的勻稱、綠色鮮艷、無(wú)暗斑、尾部老硬不能超過(guò)1寸，沒(méi)有凍傷（中間抽看，防凍爛）紅蘿卜直徑2公分、長(zhǎng)度1分，大而均勻、色澤鮮艷豆角新鮮、長(zhǎng)度40公分左右，長(zhǎng)而結(jié)實(shí)，折斷為實(shí)心、無(wú)蟲(chóng)花菜直徑1公寸，潔白而無(wú)黑點(diǎn)斑點(diǎn)，箱裝則防凍爛西蘭花表面蓓蕾平展，無(wú)開(kāi)花現(xiàn)象，無(wú)異味臭味，外表如有潮表色則證明已變質(zhì)青瓜長(zhǎng)而直、帶刺、折斷為無(wú)籽，兩頭大小一致節(jié)瓜大小合適，鮮嫩帶毛，指甲陷進(jìn)有水冒出粉葛灰白色，有木質(zhì)感結(jié)實(shí)、外表無(wú)凸出枝節(jié)蒲瓜油綠色、粗短頭大、中間稍細(xì)、折斷無(wú)籽、有籽則老京包菜個(gè)小、結(jié)實(shí)、呈圓錐狀，甜味、無(wú)黃葉、蟲(chóng)葉冬瓜個(gè)小、結(jié)實(shí)、無(wú)松軟感，檢查表皮，防爛南瓜金黃色、紅心、表皮如有指頭大小黑塊，則已變質(zhì)絲瓜頭尾粗細(xì)均勻，拿起有彈力，預(yù)斷西芹嫩綠色折斷無(wú)筋，無(wú)爛心土豆大而圓滑、無(wú)泥土、無(wú)發(fā)芽玉米個(gè)大，粒滿，老嫩適中，防蟲(chóng)咬茄瓜長(zhǎng)、直、嫩、折斷潔白無(wú)籽西紅柿紅而不軟，硬而不青5外表完整，斷裂少芋頭外表完整，無(wú)損傷、切口，不變色，色澤正常生姜個(gè)大、金黃色、無(wú)芽、黑色則爛，白色則嫩尖椒無(wú)異味，尾部新鮮、硬朗、硬而不青，長(zhǎng)度不短于10公分6.2.3干貨名稱標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容玉蘭片玉蘭片以色澤黃白、潔凈、肉厚、纖維少、節(jié)較密，體長(zhǎng)不超過(guò)10-17cm的為最好，肉蒲節(jié)疏，纖維多而粗老的質(zhì)量較差黃花菜黃花菜又名金針菜，干燥，有清香味，菜色黃亮，身?xiàng)l長(zhǎng)而粗壯，條桿粗細(xì)均勻者為佳黑木耳黑木耳的質(zhì)量一般以條形大而完整，耳瓣舒展少卷曲，內(nèi)厚黑，富于光澤，體干不霉，無(wú)雜質(zhì)和碎者為優(yōu)，反之則差銀耳銀耳又稱白木耳，以朵大、色潔白、有光澤、無(wú)雜質(zhì)、根小、干度足、完整者為佳品，朵小、色黃、根大、無(wú)光澤、散碎者次之；黃黑色者質(zhì)量最次，依上述標(biāo)準(zhǔn)可將銀耳分為上中下三等，質(zhì)量好的銀耳，根部易酥爛，食之柔軟，質(zhì)量次則概況大而發(fā)硬香菇根據(jù)采收季節(jié)和形狀不同，香菇又分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁四類，其中以花菇質(zhì)量最好，厚菇次之，薄菇更差，菇丁質(zhì)量最差?；ü蕉湫”?，呈半球狀，菇傘頂面有似菊花似的白色裂紋、肉厚、菌蓋色澤淡黑，菇底褶，通過(guò)加工呈淡黃色、身干、質(zhì)嫩、有芳香氣味為優(yōu)香菇厚菇形狀如傘，頂面無(wú)花紋，呈黑色并略有光澤、質(zhì)嫩、肉厚、朵稍大、質(zhì)量稍次薄菇形狀扁平、開(kāi)傘、朵大、肉薄、菌蓋表面淺褐色，菌褐白色，菌柄稍高，淺咖啡色，基部稍帶紅色或紅褐色，質(zhì)量比花菇厚，菇差，味淡菇丁是指未充分發(fā)育的香菇，個(gè)小直徑在2cm以下，味淡質(zhì)差腐竹腐竹又名豆腐皮和油皮，有一、二、三級(jí)品之分，一級(jí)品色澤黃亮、干燥筋韌、耐儲(chǔ)、無(wú)碎塊；二級(jí)品顏色較一級(jí)品灰黃，干燥無(wú)碎塊；三級(jí)品顏色更灰黃、無(wú)光澤、易碎、筋韌性差。校園果蔬類食材采購(gòu)需參照采購(gòu)檢驗(yàn)表去執(zhí)行，檢驗(yàn)類型主要包括水果、蔬菜、干貨三種，具體參見(jiàn)附錄表8。7校園果蔬采購(gòu)記錄7.1傳統(tǒng)記錄7.1.1園方制定食材采購(gòu)計(jì)劃，向供應(yīng)商下單，如有訂單修改、送貨延后等情況需及時(shí)反饋并解決，供應(yīng)商在約定時(shí)間將食材送達(dá)，并提供送貨單、海鮮檢疫合格證等證明，傳統(tǒng)記錄以紙質(zhì)采購(gòu)單據(jù)、采購(gòu)計(jì)劃表、檢驗(yàn)證明等證明為準(zhǔn)。7.2智能化記錄7.2.1智能化記錄則是使用校園食品安全監(jiān)管系統(tǒng)記錄采購(gòu)信息，系統(tǒng)可根據(jù)園方制定食譜自動(dòng)計(jì)算生成采購(gòu)計(jì)劃以及膳食分析，膳食分析包括營(yíng)養(yǎng)元素、攝入量、推薦量、百分比等數(shù)據(jù)。67.2.2系統(tǒng)記錄采購(gòu)信息主要通過(guò)兩種方式實(shí)現(xiàn)，一是由校園食品安全管理員登錄系統(tǒng)根據(jù)采購(gòu)的食材詳情填報(bào)，二是由供應(yīng)商登錄系統(tǒng)填報(bào)根據(jù)銷售的食材詳情填報(bào)，后者需實(shí)現(xiàn)銷售數(shù)據(jù)與校園采購(gòu)數(shù)據(jù)對(duì)接，傳送數(shù)據(jù)至園方使用系統(tǒng)，園方可一鍵接收采購(gòu)記錄，實(shí)現(xiàn)電子化食材管理。7.2.3系統(tǒng)填報(bào)采購(gòu)類型及內(nèi)容如下類型填報(bào)內(nèi)容散裝食品商品名稱、規(guī)格、數(shù)量、總重、金額、儲(chǔ)存方式、保質(zhì)期、產(chǎn)地、交易憑證號(hào)預(yù)包裝食品商品名稱、規(guī)格、數(shù)量、總重、金額、儲(chǔ)存方式、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、商品條形碼、生產(chǎn)企業(yè)、品牌7.2.4電子化食品采購(gòu)與傳統(tǒng)的紙質(zhì)采購(gòu)方式相比，可節(jié)約高達(dá)30%左右的采購(gòu)成本，避免了紙質(zhì)文件易出錯(cuò)的缺點(diǎn)，既