中央廚房衛(wèi)生規(guī)范

1中央廚房衛(wèi)生規(guī)范本文件規(guī)定了中央廚房的術(shù)語和定義、場所與布局、設(shè)施與設(shè)備、原料采購、運輸、驗收與貯存、加工過程食品安全控制、檢驗與留樣、產(chǎn)品貯存與配送、清潔維護與廢棄物管理、有害生物防治、人員健康與衛(wèi)生、培訓(xùn)、食品安全管理、追溯與召回和記錄與文件的要求。本文件適用于湖南省范圍內(nèi)的所有中央廚房。2術(shù)語和定義GB31654中界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。2.1中央廚房由餐飲單位建立，具有獨立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作并配送的食品經(jīng)營者。2.2生制半成品食材經(jīng)挑選、清洗、分割、切配等初加工后，經(jīng)調(diào)制或不經(jīng)調(diào)制，添加或不添加食品輔料、調(diào)味料等，發(fā)酵或不經(jīng)發(fā)酵（米面類），未經(jīng)熱加工處理的半成品。2.3熱制半成品食材經(jīng)初步熱加工處理后，食用前仍需進一步加工制作的半成品。2.4冷食類食品一般無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，含熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。2.5待配送食品經(jīng)中央廚房加工制作后待配送的所有產(chǎn)品，包括半成品（生制半成品、熱制半成品）、成品。3場所與布局3.1選址和環(huán)境3.1.1應(yīng)符合GB31654-2021中3.1的規(guī)定。3.1.2應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上。設(shè)置在粉塵、有害氣體、2放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。3.1.3應(yīng)與居民生活區(qū)有分隔措施。3.1.4食品加工制作區(qū)應(yīng)與宿舍、食堂、職工娛樂場所等生活區(qū)完全分隔。應(yīng)在食品處理區(qū)下風(fēng)向設(shè)置垃圾存放處和污水處理區(qū)。3.1.5道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青、或者其他硬質(zhì)材料。3.1.6應(yīng)采取必要措施，保持空地環(huán)境清潔，防止產(chǎn)生揚塵和積水。3.1.7綠化應(yīng)與食品處理區(qū)保持適當(dāng)距離，定期維護，以防止蟲害孳生。3.2設(shè)計和布局3.2.1應(yīng)符合GB31654-2021中3.2的規(guī)定。3.2.2加工制作生制半成品、熱制半成品、即食食品中的每一類，食品處理區(qū)面積應(yīng)不小于300㎡。切配烹飪場所面積應(yīng)不小于食品處理區(qū)面積的15%；清洗消毒區(qū)面積應(yīng)不小于食品處理區(qū)面積的10%。單純分裝即食調(diào)味料（如火鍋蘸料）的分裝間面積不小于15㎡，其他分裝間面積應(yīng)不小于30㎡，配送集體用餐的分裝間面積應(yīng)不小于食品處理區(qū)面積的20%。3.2.3食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，且不得設(shè)有飼養(yǎng)和宰殺畜禽等動物的場所。3.2.4應(yīng)設(shè)置與加工方式及加工品種、數(shù)量相適應(yīng)的原料貯存、原料初加工、烹調(diào)熱加工、食品冷卻、分裝或內(nèi)包裝、裝箱或外包裝、待配送食品貯存、餐用具清洗消毒和保潔等加工場所，以及更衣室、檢驗室等。3.2.5食品加工制作場所應(yīng)按照清潔程度由低到高分為一般作業(yè)區(qū)（包括原料貯存、初加工、裝箱或外包裝、餐用具清洗等場所）、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)（包括烹調(diào)熱加工、面點制作、發(fā)酵、生制半成品內(nèi)包裝、熱加工半成品冷卻、內(nèi)包裝和餐用具消毒等場所）、清潔作業(yè)區(qū)（包括即食食品分裝、熱加工食品冷卻和內(nèi)包裝等場所），各作業(yè)區(qū)應(yīng)獨立且分隔。3.2.6加工場所應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品制作、食品冷卻、分裝或內(nèi)包裝、裝箱或外包裝及待配送食品貯存的順序合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有分離或分隔措施，防止交叉污染。3.2.7生制半成品包裝、熱制半成品包裝、即食食品分裝應(yīng)分開設(shè)置。3.2.8熱加工即食食品冷卻和包裝或分裝應(yīng)設(shè)置在專間內(nèi)，熱制半成品冷卻和包裝、生制半成品包裝可設(shè)置在專用操作區(qū)內(nèi)。3.3建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料3.3.1基本要求3.3.1.1應(yīng)符合GB31654-2021中3.3.1.1的規(guī)定。3.3.1.2食品加工制作場所地面距天花板高度應(yīng)不低于2.5m。3.3.1.2地面、墻壁、門窗、天花板的結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免有害生物的侵入和棲息。食品處理區(qū)所有孔洞應(yīng)有防止有害生物侵入的設(shè)施。3.3.2天花板3.3.2.1應(yīng)符合GB31654-2021中3.3.2.1的規(guī)定。3.3.2.2水蒸汽較多場所的天花板裝修材料應(yīng)不吸水、耐高溫、耐腐蝕，并有適當(dāng)坡度，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。3.3.2.3清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)及其他半成品、成品暴露場所屋頂應(yīng)平整易于清潔。3.3.3墻壁33.3.3.1應(yīng)符合GB31654-2021中3.3.3.1的規(guī)定。3.3.3.2食品加工制作場所墻壁應(yīng)用光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料鋪設(shè)到頂。3.3.4.1應(yīng)符合GB31654-2021中3.3.4.1的規(guī)定。3.3.4.2與外界直接相通的門應(yīng)有防蠅紗網(wǎng)或風(fēng)幕、擋鼠板等三防設(shè)施，對外可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)，室內(nèi)窗臺應(yīng)下斜或采用無窗臺結(jié)構(gòu)。3.3.4.3專間門應(yīng)設(shè)置自動閉門器，不同用途的傳遞窗應(yīng)分開設(shè)置。3.3.5地面3.3.5.1應(yīng)符合GB31654-2021中3.3.5.1的規(guī)定。3.3.5.1食品加工制作場所的地面應(yīng)有向排水溝方向傾斜的適當(dāng)坡度，坡度應(yīng)不小于1.5%。4設(shè)施與設(shè)備4.1供水設(shè)施4.1.1應(yīng)符合GB31654-2021中4.1的規(guī)定。4.1.2使用二次供水設(shè)施應(yīng)符合GB17051的規(guī)定。4.2排水設(shè)施4.2.1應(yīng)符合GB31654-2021中4.2的規(guī)定。4.2.2排水的流向應(yīng)由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，并能防止污水逆流。4.2.3排水溝內(nèi)不得設(shè)置其他管路，側(cè)面和底面接合處應(yīng)有一定弧度，并設(shè)有可拆卸的裝置。4.3餐用具清洗、消毒和存放設(shè)施設(shè)備4.3.1應(yīng)根據(jù)加工食品的品種和數(shù)量，配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備。4.3.2采用熱力消毒的，至少設(shè)有2個專用水池；采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。4.3.3水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢，易于清洗。水池大小應(yīng)能滿足各類餐用具的清潔。4.3.4采用自動清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝置，自動添加裝置應(yīng)定期檢定。4.3.5盛裝直接入口的食品容器應(yīng)采用熱力消毒。4.3.6應(yīng)設(shè)專供存放消毒后工用具和容器的保潔設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉，易于清潔。集體用餐即食食品分裝容器的消毒和保潔設(shè)施應(yīng)專用，為對開門，使用時從清潔區(qū)取出。4.3.7使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合GB14930.1和GB14930.2的相關(guān)規(guī)定。4.4洗手設(shè)施4.4.1應(yīng)在人員進入食品處理區(qū)的入口處設(shè)置洗手消毒設(shè)施。4.4.2洗手池應(yīng)采用不透水，易清潔材料。4.4.3專間水龍頭應(yīng)采用非手觸動式開關(guān)，并提供溫水。4.4.4洗手設(shè)施附近應(yīng)配備洗手液(皂)、自動噴淋消毒、干手設(shè)施等。44.4.5應(yīng)在洗手池上方張貼簡明易懂的洗手方法。4.5衛(wèi)生間4.5.1不得設(shè)置在食品處理區(qū)內(nèi)，出入口不應(yīng)直對食品處理區(qū)。4.5.2應(yīng)配備專用的清潔工具，并保持衛(wèi)生間的清潔。4.5.3出入口處應(yīng)設(shè)置洗手消毒設(shè)施。4.5.4應(yīng)設(shè)置獨立的排風(fēng)裝置，排風(fēng)口不應(yīng)直對食品處理區(qū)。4.5.5排污管道應(yīng)與食品處理區(qū)的排水管道分開設(shè)置，并設(shè)有防止臭氣反逆的裝置。4.6更衣區(qū)4.6.1應(yīng)設(shè)置在不同作業(yè)區(qū)員工的入口處。4.6.2應(yīng)根據(jù)從業(yè)人員人數(shù)分別設(shè)置員工個人物品儲物柜、工作服晾衣或掛衣設(shè)施。應(yīng)分開設(shè)置工作服與私人衣物存放區(qū)。4.6.3專間人員入口處應(yīng)設(shè)置阻隔式鞋柜，工作服應(yīng)專用，配備足夠數(shù)量的工作服消毒設(shè)施，并與其他作業(yè)區(qū)工作服分開存放。配送集體用餐的分裝專間應(yīng)配備通過式風(fēng)淋室。4.7照明設(shè)施應(yīng)符合GB31654-2021的相關(guān)規(guī)定。4.8通風(fēng)排煙設(shè)施4.8.1通風(fēng)排煙設(shè)施應(yīng)易于清潔、維修或更換。4.8.2食品處理區(qū)（冷凍庫、冷藏庫除外）應(yīng)保持空氣流通。專間應(yīng)設(shè)獨立的空調(diào)設(shè)施。應(yīng)定期清潔維護消毒空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施。4.8.3產(chǎn)生油煙的設(shè)備，上方應(yīng)設(shè)置機械排風(fēng)及油煙過濾裝置，過濾器便于清潔、更換。4.8.4產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備，上方應(yīng)設(shè)置機械排風(fēng)排氣裝置，并做好冷凝水的引泄。4.8.5排氣口應(yīng)設(shè)置有效防止有害生物侵入的網(wǎng)罩。4.9貯存設(shè)施4.9.1應(yīng)符合GB31654-2021中4.9的規(guī)定。4.9.2食品庫房內(nèi)應(yīng)配溫濕度計，并定期監(jiān)測。4.9.3應(yīng)有能滿足所有食品及其原料的存放貨架，貨架應(yīng)為不銹鋼制品。4.9.4應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的食品級收納箱，用于貯存去除不潔外包裝的散裝食品，并配有標(biāo)識標(biāo)簽。4.10廢棄物存放設(shè)施4.10.1應(yīng)符合GB31654-2021中4.10的規(guī)定。4.10.2專間內(nèi)應(yīng)為非手動并帶蓋的廢棄物存放容器，有顯著標(biāo)識，并及時清潔消毒。4.10.3廢棄物存放設(shè)施的放置應(yīng)不影響食品的加工制作。4.11食品容器、工具和設(shè)備應(yīng)符合GB31654-2021的相關(guān)規(guī)定。5原料采購、運輸、驗收與貯存55.1應(yīng)符合GB31654-2021中5.1、5.2、5.3、5.4的規(guī)定。5.2應(yīng)定點采購食品及其原料，并與供應(yīng)商簽訂食品安全保障協(xié)議。應(yīng)建立審核及退出機制，定期對供應(yīng)商的食品安全狀況進行評價考核，及時更換不符合要求的供應(yīng)商。5.3宜在索證索票的基礎(chǔ)上建立食品安全電子追溯體系，如實、準(zhǔn)確、完整記錄并保存食品進貨查驗等信息，確保對食品從原料采購到銷售的所有環(huán)節(jié)都可進行有效追溯。6加工過程食品安全控制6.1基本要求應(yīng)符合GB31654-2021的相關(guān)規(guī)定。6.2初加工6.2.1應(yīng)符合GB31654-2021中6.2的規(guī)定。6.2.2動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類場所應(yīng)分開設(shè)置，用具應(yīng)分開使用，并有明顯標(biāo)識。6.2.3應(yīng)配備與加工食品品種相符合的原料清洗水池和操作臺,水池數(shù)量或容量和操作臺數(shù)量應(yīng)與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)，動物性、植物性、水產(chǎn)品原料清洗池應(yīng)分開設(shè)置，并保持適當(dāng)距離。各類水池和不同場所（功能間）、區(qū)域應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識。6.2.4加工易腐食品原料的場所應(yīng)配備溫度控制顯示裝置。食品原料解凍應(yīng)采用流水解凍或冷藏解凍。常見的解凍方法見附錄B。6.2.5應(yīng)設(shè)置獨立潔具清洗間。食品處理區(qū)清潔工具的清洗水池應(yīng)專用，與食品清洗池之間保持適當(dāng)?shù)木嚯x，并有明顯標(biāo)識。6.3烹飪（熱加工）應(yīng)符合GB31654-2021的相關(guān)規(guī)定。6.4專間和專用操作區(qū)6.4.1應(yīng)符合GB31654-2021中6.4的規(guī)定。6.4.2即食食品冷卻與內(nèi)包裝或分裝專間應(yīng)分開設(shè)置。6.4.3應(yīng)設(shè)置工用具專用的清洗消毒場所。6.4.4應(yīng)配備獨立空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施。配送集體用餐的，分裝專間空氣潔凈度應(yīng)符合附錄A，表A.2的要求，可安裝空氣過濾凈化設(shè)施及壓差表，并保持專間內(nèi)的正壓，進氣口應(yīng)距地面或樓面2米以上，并有過濾設(shè)備。采用紫外線燈消毒的應(yīng)定期對紫外線輻照強度進行監(jiān)測，輻射強度應(yīng)≥70μw/cm2。6.4.5配送集體用餐的分裝專間應(yīng)配備熱藏設(shè)施，食品中心溫度應(yīng)控制在60℃以上；并配備食品傳送帶，通過傳送帶直接傳遞成品。6.4.6應(yīng)定期對專間內(nèi)的操作人員體表、手部衛(wèi)生及空氣質(zhì)量潔凈度進行監(jiān)測。清潔作業(yè)區(qū)加工過程監(jiān)測要求見附錄A，表A.1。清潔作業(yè)區(qū)的空氣潔凈度監(jiān)測要求見附錄A，表A.2。6.5食品添加劑的使用6.5.1應(yīng)符合GB31654-2021中6.5的規(guī)定。6.5.2不得使用防腐劑。6.5.3用于食品添加劑稱量的工具應(yīng)定期進行校驗，確保稱量的準(zhǔn)確性。66.6冷卻6.6.1應(yīng)符合GB31654-2021中6.6的規(guī)定。6.6.2采用專間方式冷卻的，應(yīng)配備降溫、殺菌、溫度顯示裝置等設(shè)施。6.6.3經(jīng)熟制后的食品應(yīng)在2h內(nèi)將中心溫度降至10℃及以下。7檢驗與留樣7.1檢驗7.1.1應(yīng)設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗室，檢驗室的面積和布局應(yīng)當(dāng)與加工規(guī)模、品種、檢驗項目相適應(yīng)。7.1.2開展微生物檢驗應(yīng)設(shè)有無菌室，不少于4m2。無菌室應(yīng)設(shè)置通過式緩沖間，并配備相應(yīng)的洗手更衣消毒設(shè)施。應(yīng)具備適當(dāng)?shù)耐L(fēng)和溫濕度調(diào)節(jié)設(shè)施。7.1.3應(yīng)配備與檢驗?zāi)芰凸ぷ髁肯噙m應(yīng)的儀器設(shè)備。檢驗儀器設(shè)備和檢驗用計量器具應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定定期進行校驗。7.1.4應(yīng)自行或委托有資質(zhì)的第三方檢驗機構(gòu)對食品、加工環(huán)節(jié)進行檢驗。7.1.5應(yīng)每日對食品原料和產(chǎn)品進行感官檢驗，對食品原料的農(nóng)藥殘留或獸藥殘留等開展快速檢測。7.1.6應(yīng)定期對產(chǎn)品進行抽樣檢驗，及時發(fā)現(xiàn)加工過程可能存在的風(fēng)險，消除隱患。7.2留樣7.2.1每批食品均應(yīng)有留樣，留樣要求應(yīng)符合GB31654-2021的規(guī)定。7.2.2配送集體用餐的即食食品應(yīng)每餐留樣，每個配送點應(yīng)單獨留樣。8產(chǎn)品貯存與配送8.1貯存8.1.1應(yīng)定期檢查貯存場所中的食品，如有異常應(yīng)及時處理。8.1.2應(yīng)定期對貯存場所的溫度進行監(jiān)測，并做好記錄。8.1.3待配送食品包裝后應(yīng)在0℃~8℃范圍內(nèi)冷藏或-18℃以下冷凍貯存，熱加工即食產(chǎn)品應(yīng)在60℃以上貯存。8.2配送8.2.1應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品品種、配送范圍和數(shù)量配備相適應(yīng)的封閉式專用配送車輛，車輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)便于清洗和消毒。8.2.2配送車輛應(yīng)防雨、防塵，保持清潔，每次配送食品前必須進行清洗消毒，配送過程避免日光直射，配送后進行清洗，防止食品在配送過程中受到污染。8.2.3配送和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸，防止食品污染。8.2.4冷鏈?zhǔn)称吩谂渌瓦^程中，食品配送溫度應(yīng)低于8℃。冷凍食品配送過程最高溫度不得高于-12℃。熱鏈?zhǔn)称吩谂渌瓦^程中，食品中心溫度不得低于60℃。8.2.5配送集體用餐的車輛應(yīng)配備符合條件的冷藏裝置或保溫設(shè)備，使配送過程中食品的中心溫度保持在8℃以下或60℃以上。79清潔維護與廢棄物管理應(yīng)符合GB31654-2021的相關(guān)規(guī)定。10有害生物防治應(yīng)符合GB31654-2021的相關(guān)規(guī)定。11人員健康與衛(wèi)生應(yīng)符合GB31654-2021的相關(guān)規(guī)定。應(yīng)符合GB31654-2021的相關(guān)規(guī)定。13食品安全管理13.1機構(gòu)與人員13.1.1應(yīng)設(shè)立食品安全管理機構(gòu)，負(fù)責(zé)企業(yè)的食品安全管理，負(fù)責(zé)加工制作全過程的食品安全質(zhì)量控制。13.1.2應(yīng)配備具有食品安全管理能力和2年以上食品安全工作經(jīng)歷的專職食品安全管理人員，并定期接受培訓(xùn)和考核。13.1.3應(yīng)配備與檢驗項目相適應(yīng)的檢驗人員，負(fù)責(zé)食品與環(huán)境的檢測。13.2管理制度和事故處置應(yīng)符合GB31654-2021的相關(guān)規(guī)定。13.3食品安全自查應(yīng)符合GB31654-2021的相關(guān)規(guī)定。13.4信息公示13.4.1應(yīng)建立食品安全信息公開制度，在經(jīng)營場所醒目位置或通過信息化手段公示食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證明、主要食品原材料進貨來源、日常監(jiān)督檢查要點表等信息。13.4.2使用食品添加劑的，應(yīng)公示其添加的品種、使用范圍和量。13.4.3應(yīng)通過“明廚亮灶”視頻形式公示食品加工制作的全過程，并與當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門的監(jiān)管平臺對接。13.5包材（容器）管理13.5.1包裝材料應(yīng)清潔、無毒且符合國家相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。13.5.2內(nèi)包裝材料應(yīng)能在正常貯存、配送中充分保護食品免受污染，防止損壞。13.5.3重復(fù)使用的包裝材料（容器）在使用前應(yīng)徹底清洗，盛裝直接入口食品的應(yīng)消毒。13.5.4一次性內(nèi)包裝材料應(yīng)脫去外包裝經(jīng)消毒后進入專間。13.5.5用于盛裝食品的容器禁止直接放置于地面。813.6標(biāo)簽管理13.6.1應(yīng)在配送食品的包裝或食品容器上標(biāo)明食品名稱、加工單位、食品經(jīng)營許可證號、制作日期及時間、保存條件、保質(zhì)期、加工方法與要求等。13.6.2食品加工過程中使用食品添加劑的，應(yīng)在標(biāo)簽上注明。13.6.3非即食的熱加工品種應(yīng)在標(biāo)簽上明示“食用前應(yīng)徹底加熱”。13.6.4熱加工即食食品應(yīng)在包裝加貼“食安封簽”，標(biāo)注制作時間、食用時限、加工單位、聯(lián)系方式等。13.7有效期管理13.7.1應(yīng)根據(jù)加工工藝、儲存條件等特點和國家相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，制定原料、生制半成品、熱制半成品保質(zhì)期，必要時應(yīng)進行產(chǎn)品保質(zhì)期試驗和驗證，并嚴(yán)格執(zhí)行保質(zhì)期規(guī)定。13.7.2即食食品應(yīng)控制在2h內(nèi)食用。13.8有毒有害物品管理13.8.1殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品的存放應(yīng)有固定的場所并上鎖，與食品貯存場所分間設(shè)置。有明顯的警示標(biāo)識，并有專人保管。13.8.2有毒有害物品的采購及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄，包括使用時間、使用人、使用區(qū)域、使用量等。13.8.3食品處理區(qū)使用的洗滌劑、消毒劑等有害物品應(yīng)定位或存放在專用的設(shè)施內(nèi)，并有明顯標(biāo)識。13.8.4應(yīng)避免有毒有害物品污染食品和與食品接觸物品的表面，一旦出現(xiàn)污染情況，應(yīng)徹底清洗，消除污染。13.8.5使用殺蟲劑殺鼠劑進行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行。應(yīng)選擇具備資質(zhì)的有害動物防治機構(gòu)進行除蟲滅害。14追溯與召回14.1應(yīng)建立產(chǎn)品追溯制度，確保對產(chǎn)品可進行有效追溯。14.2應(yīng)及時收集匯總所配送產(chǎn)品的缺陷信息，包括不符合食品安全規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，存在或可能存在健康安全隱患的食品的品種、數(shù)量、不符合指標(biāo)等。14.3