中小學校團體供餐生產加工質量管理規(guī)范

2中小學校團體供餐生產加工質量管理規(guī)范本文件規(guī)定了廣東省中小學校（小學到高中）本標準適用于廣東省中小學校食堂制作或供餐GB31654食品安全國家標準餐飲GB31605食品安全國家標準食品學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定教育部、國學校為學生和教職工提供就餐服務，具有相對獨34.1.1作為中小學校團體用餐的學校食堂及《食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》、求。其中學校食堂還應滿足《學校食品安全與4.1.2供餐單位及學校食堂應建立健全食堂管理制度并開食品加工過程。不得制售冷葷涼菜、生食類食品4.1.3供餐單位及學校食堂宜每學期到有資質農藥殘留檢測儀、紫外線測定儀、中心溫度計、表面a)操作臺、分餐工具、容器清潔度測定；b)操作臺表面的菌落總數、大腸菌群測定；d)對盒飯分裝間工具、容器及餐具及熟食工具容器進行大腸菌群測定。素指標抽檢、學生營養(yǎng)健康狀況監(jiān)測評估、市場價44.1.5學校團餐主管部門及學校、供餐單位應建立投訴報公開電話。對消費者的投訴，應調查核實情況，確定處4.1.6學校應當建立防止食品浪費的監(jiān)督檢查機制，制定、實施相應的獎懲措施。供餐單位及學校食堂應將防止食品浪費理念納入菜單設計；建立加工制作人員與配送、服務人員的信或低于8℃的條件下存放。在8℃~60℃條件下存放超過2h，且未發(fā)生感官性狀變化的，應按《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》相關要求餐的食品安全事故應急預案,并應定期演練。嚴防投毒事故善食物中毒等食品安全事故的應急預案，細化事調查、善后處理、輿情應對等具體方案，并按4.2.2.1學生團餐供餐單位的食品安全量熱鏈配送的食品應在制作完成后2小時內通過加冷藏膳食貯存溫度應控制在0℃~8℃范圍，冷凍膳食貯存溫度宜低于-12℃。二次加熱時，上方可供餐，復熱完畢至食用的間隔時間應不超過4h生產配送桶飯的，供餐點應設立面積滿足分餐需要的分4.2.2.3供餐單位應根據膳食的種類和性質，對加工過程5輛等進行合理安排。選擇適宜的運輸方式，符合食品標簽所標4.2.2.4供餐單位應建立突發(fā)食品安全事件、供餐中斷的應急預案,并定期演練。嚴防投毒事故，保障飲食飲毒等食品安全事故的應急預案，細化事故信息報根據中小學生不同年齡段對營養(yǎng)素的需求不同）；）；）；全日制各年齡段營養(yǎng)餐營養(yǎng)素含量應符合表1的規(guī)定。能量供給量應達到標準值的90%~營養(yǎng)素小學生初中學生高中（含高職）學生ABCD（kcal）男女男女男女男女7.94（1900）7.53（1800）10.04（2400）9.2（2200）（2900）10.04（2400）（2900）10.04（2400）55-6565-7585808580蛋白質（g）20-3333-3826-4324-4026-4324-40總能量25～30%碳水化合物供能比（%E）占總能量的50%～65%鈣mg）鐵mg）男女男女鋅mg）視黃醇當量，700700800700800700維生素B1，（mg）0.9維生素B2，（mg）維生素C，（mg）8090膳食纖維67早餐、午餐、晚餐提供的能量和營養(yǎng)素應分別占全天總量的25%～30%、35%～40%、30%~搭配，口味多樣，適合不同學生進餐要求。在滿足5.4.2主食應多樣化，米、面（玉米）及各5.4.4奶類、大豆類及堅果每人每天提供3005.4.6注意控油限鹽，清淡膳食，每人每天烹調5.5學校食堂或供餐單位應配備有資質的專學生餐食譜的設計、編制以及對原料采購、加工制校團體用餐營養(yǎng)管理檔案。學