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文檔簡介

中餐廳服務流程中餐廳服務1.為客人預訂餐位2.迎接客人準備3.迎接客人服務5.上菜時與客人就餐時的服務6.結賬與收銀7.送客與收尾4.助客選擇菜肴1、為客人預訂餐位客人預訂的用餐日期及時間?？腿擞貌腿藬?shù)及標準。客人的特殊要求。餐標、菜單與酒單的確定。訂餐客人的姓名、單位、聯(lián)系電話及電傳號碼。特別注意：一定要與客人重復確認。2.迎接客人準備劃分服務區(qū)域并分配服務人員。清潔餐桌及備餐柜。準備餐具、調味品和各種用具。準備酒水、菜單、酒單。開好餐前會。3、迎接客人服務問候、引領客人進入餐廳。安排客人就座。呈送菜單。服務茶水、小毛巾。松餐巾。撤、加餐具。撤筷套。4、助客選擇菜肴端正地站在客人的左后側，先詢問客人是否可以點菜，得到明確答復后再向客人推薦菜肴。推薦菜肴時要使用建議性語言，語言要注意簡明得體。如果客人點的菜沒有，要及時推薦相近或類似的菜肴。要記清客人的特殊要求。記錄完畢要與客人重復確認。5、上菜時與客人就餐時的服務進行上菜、分菜服務。認真值臺巡視，及時為客人更換餐具。及時撤換煙缸、收去餐臺上的雜物。點菜30分鐘后應檢查客人的菜是否上齊。處理客人在用餐途中出現(xiàn)的各種問題。為客人斟添酒水飲料。再次推銷菜肴、酒水。6、結賬與收銀服務要注意結賬的時機。切不可催促客人結賬。遞送帳單要及時，不可讓客人等候過長。要注意結賬的對象。尤其是散客結賬時應分清由誰付款。要注意服務態(tài)度。不要在客人結賬后就停止為其服務，馬上開始撤臺，而應繼續(xù)為其添上茶水，并詢問他們的要求，直至客人離去。7、送客與收尾服務主動為客人提供打包服務禮貌詢問客人是否滿意，提醒客人帶好自己的物品禮貌致謝，歡迎客人下次再來。微笑目送客人離開。在4分鐘內清理完桌面。注意清理動作要沉穩(wěn)而文明，切不可打擾其他正在用餐的客人。

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