米粉專用大米編制說(shuō)明

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明根據(jù)專家意見(jiàn)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修改，最后形成標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批稿[3]陳嘉東、梁蘭蘭、楊曉泉、朱浩權(quán)、吳軍輝、趙志敏.稻谷儲(chǔ)存時(shí)間對(duì)通過(guò)電話或走訪座談的形式邀請(qǐng)了湖南省農(nóng)業(yè)大學(xué)與水稻研究所多位專家（1）洞庭湖區(qū)稻米品種較多，存在品種退化，且有高產(chǎn)量、米粉好吃等方表1參與調(diào)研的企業(yè)名單123567892.5樣品收集、檢測(cè)和數(shù)據(jù)分析時(shí)收集了部分米粉加工企業(yè)在用大米20余份，對(duì)這些樣品進(jìn)行了質(zhì)量指確定《米粉專用大米》標(biāo)準(zhǔn)框架，明確標(biāo)準(zhǔn)對(duì)《米粉表2測(cè)試樣品品牌123456789本文件嚴(yán)格按照GB/T1.1-2020《標(biāo)的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》和GB/T20001.10-2014《標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)規(guī)則第10部分：產(chǎn)品GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法（國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第米粉食用品質(zhì)感官評(píng)價(jià)sensoryevaluationofricenoodleeating米粉經(jīng)烹飪之后，品評(píng)人員對(duì)米粉的氣味、外觀結(jié)構(gòu)、質(zhì)地特性及食味進(jìn)行綜合品嘗評(píng)價(jià)的過(guò)程。米粉專用大米的質(zhì)量指標(biāo)共設(shè)12個(gè)項(xiàng)目，包我們以2022年湖南早秈稻谷制作成鮮濕米粉，參照米粉條食用品質(zhì)感官評(píng)表3大米主要成分指標(biāo)描述性分析異系數(shù)均在20%以上，品種間差異較大，可能表4樣品感官評(píng)分和質(zhì)量指標(biāo)值樣品編號(hào)感官評(píng)分直鏈淀粉堊白度直鏈淀粉堊白度等級(jí)23.0-30.025.0-48.9一級(jí)23.0-30.0二級(jí)17.0-23.014.0-23.5二級(jí)17.0-23.0三級(jí)0.7-12.0三級(jí)根據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果將直鏈淀粉和堊白度作為等級(jí)指標(biāo)，一級(jí)為直鏈淀粉含量≥表5調(diào)研米粉企業(yè)米粉品嘗評(píng)分結(jié)果表號(hào)%%之間，其中90.9%的樣品評(píng)分在70分以下。直鏈淀粉在17.0%-23.0%之間共8表6直鏈淀粉等級(jí)要求項(xiàng)目一級(jí)二級(jí)三級(jí)直鏈淀粉含量（干基）/%＜17.0米粉食用品質(zhì)感官評(píng)分/分>60回生,從而影響米粉的品質(zhì)，結(jié)合樣品檢驗(yàn)結(jié)果，對(duì)蛋白質(zhì)做表7蛋白質(zhì)要求標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)、名稱蛋白質(zhì)的要求本文件≥7.0%DB43/T264-2005米粉專用稻谷≥7.0%NY/T3836-2021米粉專用稻≥6.0%檢測(cè)樣品符合率100%（2）稻谷后熟期的延長(zhǎng)可以改善米粉質(zhì)構(gòu)特性，表現(xiàn)在拉伸特性、抗剪切表8后熟期要求標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)、名稱后熟期的要求本文件6-36個(gè)月DB43/T264-2005米粉專用稻谷6-18個(gè)月糧油倉(cāng)儲(chǔ)管理辦法在常規(guī)儲(chǔ)存條件下，稻谷正常儲(chǔ)存年限一般為3年檢測(cè)樣品符合率100%表9污染物統(tǒng)計(jì)結(jié)果（mg/Kg）指標(biāo)最大值最小值平均值GB/T2762要求≤符合樣品占比（%）鎘0.2570.0030.090.2鉛0.1030.0290.060.2砷0.170.0480.2（無(wú)機(jī)砷）鉻0.570.003農(nóng)藥最大殘留限量》及國(guó)家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行；植物檢表10追溯信息信息分類追溯信息原料信息品種名稱標(biāo)注示例：以品種審定名為準(zhǔn)。產(chǎn)地標(biāo)注示例：某省、市、縣或農(nóng)場(chǎng)。收獲時(shí)間標(biāo)注示例：xx年xx月收獲?；屎娃r(nóng)藥使用記錄標(biāo)注示例：xx年xx月，使用xx農(nóng)藥xx公斤/畝；xx年xx月使用xx肥料x(chóng)x公斤/畝。干燥方式標(biāo)注示例：晾曬或烘干（包括烘干方式）。儲(chǔ)存方式標(biāo)注示例：xx倉(cāng)型，儲(chǔ)存條件（常溫、低溫、準(zhǔn)低溫）。儲(chǔ)存地址標(biāo)注示例：xx糧庫(kù)xx倉(cāng)。蟲(chóng)霉防控記錄標(biāo)注示例：xx時(shí)間采用xx方式熏蒸或防蟲(chóng)等。儲(chǔ)存量標(biāo)注示例：xx噸。生產(chǎn)信息碾米日期標(biāo)注示例：xx年xx月xx日。加工工藝標(biāo)注示例：xx道砂輥xx道鐵棍xx道拋光。最佳食味期限標(biāo)注示例：xx年xx月xx日之前食用口味最佳。儲(chǔ)運(yùn)信息儲(chǔ)存方式標(biāo)注示例：常溫或低溫或準(zhǔn)低溫。運(yùn)輸方式標(biāo)注示例：鐵路或公路，常溫或冷鏈。其他信息 供應(yīng)方或企業(yè)可根據(jù)實(shí)際情況增加反應(yīng)交易大米其他特性的信息，如：富硒，獲得無(wú)公害、有機(jī)、綠色認(rèn)證等。b）產(chǎn)品投產(chǎn)后，當(dāng)原料、工藝、裝備有較大改動(dòng)，可能影響產(chǎn)品性能；2.10.6凡不符合GB2715以及國(guó)家衛(wèi)生檢驗(yàn)和植物檢疫有關(guān)規(guī)定的產(chǎn)品，判2.10.10若采用包裝袋，則包裝袋應(yīng)堅(jiān)固結(jié)實(shí)，封2.10.14袋裝產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、防雨、防潮、防蟲(chóng)、防鼠、無(wú)異味的2.10.15應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的運(yùn)輸工具和容器運(yùn)送專用米產(chǎn)品，運(yùn)輸過(guò)程中2.10.16在滿足上述包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存條件下，產(chǎn)品在常溫下的保質(zhì)期不應(yīng)低三、采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的程度，