《地理標志農(nóng)產(chǎn)品百色紅茶》編制說明

《地理標志農(nóng)產(chǎn)品百色紅茶》編制說明一、項目來源根據(jù)《廣西茶業(yè)協(xié)會關(guān)于下達2023年第四批團體標準制修訂項目計劃的通知》（桂茶協(xié)字[2023]第42號）文件精神，由百色市茶業(yè)發(fā)展中心提出，百色市茶業(yè)發(fā)展中心、廣西綠異茶樹良種研究院、廣西壯族自治區(qū)茶葉科學(xué)研究所、樂業(yè)縣茶葉生產(chǎn)管理中心、凌云縣經(jīng)濟作物發(fā)展中心、平果市經(jīng)濟作物工作站、西林縣茶葉發(fā)展服務(wù)中心、廣西茶業(yè)協(xié)會、廣西隆林三沖茶業(yè)有限公司、廣西凌云縣金字塔白毫茶業(yè)有限公司、廣西西林九龍山茶業(yè)有限公司、廣西正道茶業(yè)有限公司、廣西龍云山茶業(yè)集團有限公司、廣西凌云一尖茶業(yè)有限公司、廣西八桂凌云茶業(yè)有限公司、廣西藝苑農(nóng)業(yè)科技有限公司等單位共同起草的團體標準《地理標志農(nóng)產(chǎn)品百色紅茶》。二、項目背景及目的意義2022年4月，自治區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳辦公室《關(guān)于印發(fā)2022年全區(qū)“三品一標”發(fā)展工作方案的通知》(桂農(nóng)廳辦發(fā)〔2022〕59號)，提出以“穩(wěn)發(fā)展優(yōu)供給、強品牌、增效益”為目標，大力擴大“三品一標”規(guī)模，增加“三品一標”產(chǎn)品供給，培育“三品一標”品牌，確?！叭芬粯恕辟|(zhì)量，為全面推進鄉(xiāng)村振興、推動高質(zhì)量發(fā)展、促進共同富裕提供有力支撐。廣西自治區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳積極落實自治區(qū)黨委、政府關(guān)于促進我區(qū)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的戰(zhàn)略部署，緊緊圍繞打造千億元茶產(chǎn)業(yè)的目標，出臺《關(guān)于促進廣西茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干意見》等多項指導(dǎo)性、政策性文件，從資金、項目、科技、人才、市場、品牌等各要素為茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展保駕護航。廣西百色市茶葉種植有歷史記載始于明孝宗弘治(1488年)年間，現(xiàn)在轄區(qū)還存活大量野生老茶樹。百色紅茶原料以本地特有茶葉品種—凌云白毫茶加工而成，該品種1985年全國農(nóng)作物品種審定委員會認定為第一批國家級茶樹良種一華茶26號，編號GS13026-1985，上世紀7080年代，百色作為“全國紅碎茶出口生產(chǎn)基地”，代表了中國紅茶的優(yōu)秀品質(zhì)。2009-2013年第八屆～第十屆“中茶杯”全國名優(yōu)茶評比，紅茶類產(chǎn)品特等獎全國79個，百色紅茶占15個。2010～2014年第一屆～第三屆"國飲杯”全國名優(yōu)茶評比，紅茶類產(chǎn)品特等獎全國42個，百色紅茶占15個。2001年第三回國際名茶評比“功夫紅茶(一級)“獲國際名茶金獎。百色紅茶農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護范圍在東經(jīng)104o42、～107o48、，北緯22.53～25.02之間，雖屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，但茶葉主要種情在海拔600～1800米山地，氣候溫涼，土壤富硒，空氣清新、云霧纏繞。在此環(huán)境種植的本地特有的古老茶樹品種—凌云白室茶(華茶26號“GSCT2”》，葉質(zhì)較薄而柔軟，白毫特多，芽頭粗壯。百色紅茶成品具有烏潤多毫、湯色紅亮、甜醇回甘、耐泡、富硒、內(nèi)含物豐富等獨特品質(zhì)。近年來，百色市政府通過招商引資，先后引進多家紅茶加工企業(yè)，公司與茶農(nóng)簽訂收購協(xié)議，以“茶業(yè)公司+貧困戶”的扶貧模式，建立標準化茶園，通過茶農(nóng)統(tǒng)一種植、管理、采摘，茶廠統(tǒng)一收購、加工、銷售的模式完善產(chǎn)業(yè)鏈，提高茶葉產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟效益。本標準是在充分收集相關(guān)資料和文獻，分析地理標志農(nóng)產(chǎn)品百色紅茶當(dāng)前現(xiàn)狀，調(diào)研地理標志農(nóng)產(chǎn)品百色紅茶市場情況，在現(xiàn)有國家、行業(yè)標準相關(guān)地理標志農(nóng)產(chǎn)品百色紅茶產(chǎn)品要求的基礎(chǔ)上，結(jié)合農(nóng)產(chǎn)品地理標志質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范及百色紅茶實際而總結(jié)起草的，符合當(dāng)前百色紅茶產(chǎn)品發(fā)展方向與市場需求，有利于行業(yè)的長遠發(fā)展，有利于提高百色紅茶質(zhì)量和商品經(jīng)濟價值，提高農(nóng)民經(jīng)濟效益，對推動百色紅茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，促進農(nóng)民增收致富，具有較強的實用性和可操作性。目前尚未有統(tǒng)一的百色紅茶產(chǎn)品標準對市場上百色紅茶產(chǎn)品進行規(guī)范化管理，百色紅茶產(chǎn)品無相關(guān)標準可依據(jù)，百色紅茶的產(chǎn)品質(zhì)量難以得到保障，參差不齊，在沒有標準化運作下便大規(guī)模的外銷，會對百色紅茶地理標志的地位、品牌和百色紅茶產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)、高質(zhì)量發(fā)展構(gòu)成威脅。因此，通過制定團體標準《地理標志農(nóng)產(chǎn)品百色紅茶》，完善百色紅茶標準化體系構(gòu)建，提高百色紅茶產(chǎn)品質(zhì)量水平，促進百色紅茶向標準化、規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展具有重要意義。三、標準編制過程（一）成立標準編制工作組團體標準《地理標志農(nóng)產(chǎn)品百色紅茶》項目任務(wù)下達后，由百色市茶業(yè)發(fā)展中心組織成立了標準編制工作組，制定了標準編寫方案，明確任務(wù)職責(zé)，確定工作技術(shù)路線，開展標準研制工作，具體標準編制工作由百色市茶業(yè)發(fā)展中心、廣西綠異茶樹良種研究院、廣西壯族自治區(qū)茶葉科學(xué)研究所、樂業(yè)縣茶葉生產(chǎn)管理中心、凌云縣經(jīng)濟作物發(fā)展中心、平果市經(jīng)濟作物工作站、西林縣茶葉發(fā)展服務(wù)中心、廣西茶業(yè)協(xié)會、廣西隆林三沖茶業(yè)有限公司、廣西凌云縣金字塔白毫茶業(yè)有限公司、廣西西林九龍山茶業(yè)有限公司、廣西正道茶業(yè)有限公司、廣西龍云山茶業(yè)集團有限公司、廣西凌云一尖茶業(yè)有限公司、廣西八桂凌云茶業(yè)有限公司、廣西藝苑農(nóng)業(yè)科技有限公司等單位相關(guān)人員配合。（二）收集整理文獻資料標準編制工作組收集了與紅茶加工相關(guān)文獻資料。主要有：GB/T13738.1-2017《紅茶第1部分：紅碎茶》GB/T13738.2-2017《紅茶第2部分：工夫紅茶》GB/T13738.3-2012《紅茶第3部分：小種紅茶》GB/T35810-2018《紅茶加工技術(shù)規(guī)范》GH/T1178-2019《祁門工夫紅茶》GH/T1297-2020《茉莉紅茶》NY/T780-2004《紅茶》NY/T3222-2018《工夫紅茶加工技術(shù)規(guī)范》GH/T1296-2020《花果香型紅茶加工技術(shù)規(guī)程》DB45/T1431-2016《有機工夫紅茶加工技術(shù)規(guī)程》DB45/T809-2012《工夫紅茶發(fā)酵適度的確定方法》T/GXAS111-2020《地理標志農(nóng)產(chǎn)品金秀紅茶》T/GXAS251-2021《廣西優(yōu)質(zhì)野生紅茶》（三）研討確定標準主體內(nèi)容標準編制工作組在對收集的資料進行整理研究之后，召開了標準編制會議，對標準的整體框架結(jié)構(gòu)進行了研究，并對標準的關(guān)鍵性內(nèi)容進行了初步探討。經(jīng)過研究，標準的主體內(nèi)容確定為術(shù)語和定義、地域保護范圍、特定生產(chǎn)要求、質(zhì)量要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則，標志、標簽、包裝、運輸和貯存。（四）調(diào)研、形成文本草案、征求意見稿2020年1月～2023年10月，標準起草工作小組進行了廣泛實地調(diào)研工作，查閱了大量的國內(nèi)外文獻資料，對百色紅茶種植技術(shù)、產(chǎn)品特點進行系統(tǒng)總結(jié)。經(jīng)編制組反復(fù)討論，形成了標準的基本構(gòu)架，對主要內(nèi)容進行了討論并對項目的工作進行了部署和安排。2023年11月，在前期工作的基礎(chǔ)之上，通過理清邏輯脈絡(luò)，整合已有的參考資料中有關(guān)紅茶產(chǎn)品質(zhì)量方面的資料，并結(jié)合《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品地理標志質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范百色紅茶》公告的基礎(chǔ)上，按照簡化、統(tǒng)一等原則編制完成團體標準《地理標志農(nóng)產(chǎn)品百色紅茶》（草案）。2023年12月-2024年1月，深入百色紅茶產(chǎn)區(qū)及加工工廠，針對百色紅茶種植、理化指標、感官要求等方面進行分組實地調(diào)研。標準編制工作組多次召開會議，對標準草案進行了反復(fù)修改和研究討論，最終形成了團體標準《地理標志農(nóng)產(chǎn)品百色紅茶》（征求意見稿）和（征求意見稿）編制說明。四、標準制定原則（一）實用性原則本標準是在充分收集相關(guān)資料和文獻，分析區(qū)內(nèi)百色紅茶原料特性、產(chǎn)品質(zhì)量要求的綜合評價現(xiàn)狀，在現(xiàn)有國家、行業(yè)標準相關(guān)紅茶加工的基礎(chǔ)上，結(jié)合多年經(jīng)驗而總結(jié)起草的。符合當(dāng)前百色紅茶產(chǎn)品質(zhì)量要求，有利于行業(yè)的長遠發(fā)展，具有較強的實用性和可操作性。（二）協(xié)調(diào)性原則本標準編寫過程中注意了百色紅茶質(zhì)量要求與相關(guān)法律法規(guī)的協(xié)調(diào)問題，在內(nèi)容上與現(xiàn)行法律法規(guī)、標準協(xié)調(diào)一致。（三）規(guī)范性原則本標準嚴格按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫》的要求和規(guī)定編寫相關(guān)內(nèi)容，保證標準的編寫質(zhì)量。（四）前瞻性原則本標準兼顧當(dāng)前百色紅茶種植技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量特點的同時，提出地理標志農(nóng)產(chǎn)品百色紅茶質(zhì)量規(guī)范，在標準中體現(xiàn)了個別特色性、前瞻性和先進性條款，作為對地理標志農(nóng)產(chǎn)品百色紅茶的指導(dǎo)。五、標準主要章節(jié)內(nèi)容及確定依據(jù)團體標準《地理標志農(nóng)產(chǎn)品百色紅茶》主要內(nèi)容包括術(shù)語和定義、地域保護范圍、特定生產(chǎn)要求、質(zhì)量要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則，標志、標簽、包裝、運輸和貯存（一）術(shù)語和定義地理標志農(nóng)產(chǎn)品百色紅茶：在地域保護范圍內(nèi)，按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量符合本文件規(guī)定的紅茶。（二）地域保護范圍百色紅茶農(nóng)產(chǎn)品地理標志地域保護范圍包括：廣西壯族自治區(qū)百色市行政區(qū)域內(nèi)的右江、平果、德保、靖西、那坡、凌云、樂業(yè)、田林、隆林、西林10個縣（區(qū)）的39個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，118個行政村。地域保護范圍位于東經(jīng)104°42＇～107°48＇，北緯22°53＇～25°02＇之間。圖1地理標志農(nóng)產(chǎn)品百色紅茶地域保護圖（三）特定生產(chǎn)方式（地理標志農(nóng)產(chǎn)品公告）（四）感官要求、理化指標（參考地理標志農(nóng)產(chǎn)品公告）感官要求項目要求外形金毫顯露，條索緊結(jié)肥壯色澤烏潤湯色紅艷明亮香氣甜香，濃毫香顯滋味濃強鮮爽，甜醇回甘葉底紅亮勻整理化指標項目指標水分/（％）≤7.0總灰分/（％）≤6.5粉末/（％）≤1.0水浸出物/（％）≥41.3水溶性灰分，占總灰分（％）≥45水溶性灰分堿度（以KOH計）/（％）≥1.0a；≤3.0a酸不溶灰分≤1.0粗纖維/（％）≤16.5茶多酚/（％）≥12.9咖啡堿/（％）≥3.69氨基酸/（％）≥3.1茶紅素TR/（％）≥3.6茶黃素TF/（％）≥0.3除符合公告外，理化指標還應(yīng)符合GB/T13738.2-2017《紅茶第2部分：工夫紅茶》六、國內(nèi)外同類標準制修訂情況及與法律法規(guī)、強制性標準關(guān)系經(jīng)查閱，與百色紅茶加工相關(guān)的的國家標準、行業(yè)標準GB/T13738.1-2017《紅茶第1部分：紅碎茶》、GB/T13738.2-2017《紅茶第2部分：工夫紅茶》、GB/T13738.3-2012《紅茶第3部分：小種紅茶》、GB/T35810-2018《紅茶加工技術(shù)規(guī)范》、GH/T1090-2014《富硒茶》、GH/T1091-2014《代用茶》、GH/T1178-2019《祁門工夫紅茶》、GH/T1297-2020《茉莉紅茶》、NY/T780-2004《紅茶》、NY/T3222-2018《工夫紅茶加工技術(shù)規(guī)范》、GH/T1296-2020《花果香型紅茶加工技術(shù)規(guī)程》等；廣西紅茶相關(guān)地方標準、團體標準有：DB45/T1431-2016《有機工夫紅茶加工技術(shù)規(guī)程》、DB45/T809-2012《工夫紅茶發(fā)酵適度的確定方法》、T/GXAS111-2020《地理標志農(nóng)產(chǎn)品金秀紅茶》、T/GXAS251-2021《廣西優(yōu)質(zhì)野生紅茶》等。百色紅茶感官上：外形：百色紅茶干茶色澤烏潤，金毫顯露，條索緊結(jié)肥壯；香氣甜香，濃毫香顯；湯色紅艷明亮；氣味：滋味濃強鮮爽，甜醇回甘；葉底紅亮勻整。理化指標為：茶多酚含量≥12.9%，水浸出物≥41.3%，咖啡堿含量3.69g/100g，茶紅素≥3.6%，茶