《面制食品的原輔料》課件

《面制食品的原輔料》ppt課件BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA目錄CONTENTS面制食品簡介面制食品的主要原料面制食品的輔助原料面制食品的添加劑面制食品的原輔料安全問題BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA01面制食品簡介面包類面條類糕點類餅干類面制食品的種類01020304以小麥粉為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵、烤制而成，包括甜面包、硬面包等。以小麥粉、淀粉等為主要原料，經(jīng)過加工制成各種形狀和口感的面條。以小麥粉、糖、油等為主要原料，經(jīng)過烘焙制成的各種甜點和小吃。以小麥粉、糖、油等為主要原料，經(jīng)過烘焙制成的各種餅干。面制食品富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素等多種營養(yǎng)成分，能夠滿足人體對能量的需求。營養(yǎng)豐富面制食品中的碳水化合物主要是淀粉，容易被人體消化吸收，同時也能提供足夠的能量。易于消化吸收面制食品的口感和質(zhì)地可以通過不同的制作工藝和配方進行調(diào)整，從而滿足不同人群的口味需求?？诟卸鄻踊嬷剖称返闹谱飨鄬啽悖枰脑O(shè)備和工藝也比較簡單，因此成本較低，適合大規(guī)模生產(chǎn)和銷售。制作簡便面制食品的特點BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA02面制食品的主要原料小麥粉是面制食品的主要原料，含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)成分，為面制食品提供了主要的營養(yǎng)來源。小麥粉的品質(zhì)對面制食品的口感、色澤和質(zhì)地等方面都有重要影響，因此選擇優(yōu)質(zhì)的小麥粉是制作面制食品的關(guān)鍵。小麥粉分為高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同類型，適用于制作不同種類的面制食品。小麥粉水的硬度、礦物質(zhì)含量等都會影響面制食品的口感和品質(zhì)，因此選擇合適的水源也是制作面制食品的重要環(huán)節(jié)。在面制食品制作過程中，水的作用還包括幫助酵母發(fā)酵、調(diào)節(jié)面團軟硬度等。水是面制食品制作的另一個重要原料，與小麥粉的比例、水質(zhì)等都會對面制食品的品質(zhì)產(chǎn)生影響。水

酵母酵母是面制食品發(fā)酵的主要微生物，通過發(fā)酵作用使面團膨脹、松軟。不同品牌、類型的酵母對發(fā)酵效果、口感和品質(zhì)等方面都有一定影響，選擇合適的酵母是制作面制食品的重要因素。酵母的活性、用量等都會影響面制食品的發(fā)酵效果和品質(zhì)，掌握正確的使用方法也是制作面制食品的關(guān)鍵技術(shù)。食用鹽在面制食品制作中起到增加風(fēng)味、調(diào)節(jié)面團軟硬度、抑制雜菌繁殖等作用。不同種類的食用鹽對風(fēng)味和口感有一定影響，選擇合適的食用鹽是制作面制食品的重要環(huán)節(jié)。食用鹽的用量要適當(dāng)，過多或過少都會影響面制食品的品質(zhì)和口感。食用鹽BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA03面制食品的輔助原料糖在面制食品中主要起到甜味的作用，同時也能起到保濕和改善口感的作用。不同的糖類對食品的口感、質(zhì)地和顏色等有不同的影響。常見的糖類有白砂糖、綿白糖、紅糖等，選擇合適的糖類可以對面制食品的品質(zhì)產(chǎn)生重要影響。糖植物油在面制食品中主要起到潤滑和口感的作用，同時也能起到提高食品營養(yǎng)價值的作用。不同的植物油對食品的口感、質(zhì)地和穩(wěn)定性等有不同的影響。常見的植物油有大豆油、花生油、橄欖油等，選擇合適的植物油可以對面制食品的品質(zhì)產(chǎn)生重要影響。植物油乳化劑在面制食品中主要起到乳化和穩(wěn)定的作用，同時也能起到改善食品口感和質(zhì)地的作用。乳化劑可以降低油水分離，提高食品的穩(wěn)定性，使食品更加細膩、滑潤。常見的乳化劑有蛋黃、大豆卵磷脂、牛奶等天然乳化劑和蔗糖酯、單甘酯等人工乳化劑。乳化劑常見的香精和香料有檸檬黃、辣椒紅、八角、桂皮等，使用時需要注意用量和使用方法，以免影響食品的口感和安全性。香精和香料在面制食品中主要起到增香和調(diào)味的作用，能夠提高食品的感官品質(zhì)和滿足不同消費者的口味需求。不同的香精和香料有不同的香味特點和適用范圍，使用時需要根據(jù)面制食品的特點和口味要求進行選擇。香精和香料BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA04面制食品的添加劑常見的防腐劑種類常見的防腐劑種類包括苯甲酸、山梨酸、丙酸及其鹽類等，這些防腐劑可以通過抑制霉菌的生長來達到防腐的目的。防腐劑的作用防腐劑的主要作用是防止食品腐敗變質(zhì)，從而延長食品的保存期。防腐劑的使用限制雖然防腐劑可以延長食品的保存期，但是使用量過多會對人體造成一定的危害，因此在使用時必須嚴(yán)格遵守國家規(guī)定的最大使用量。防腐劑抗氧化劑的作用01抗氧化劑的作用是防止食品氧化變質(zhì)，主要通過抑制氧化酶的活性來實現(xiàn)。常見的抗氧化劑種類02常見的抗氧化劑種類包括丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）等，這些抗氧化劑主要應(yīng)用于食用油脂和含油食品中?？寡趸瘎┑氖褂孟拗?3雖然抗氧化劑可以防止食品氧化變質(zhì)，但是使用量過多也會對人體造成一定的危害，因此在使用時必須嚴(yán)格遵守國家規(guī)定的使用量?？寡趸瘎┢讋┖腿旧珓┑淖饔闷讋┖腿旧珓┑闹饕饔檬歉纳剖称返纳珴珊屯庥^，使其更具吸引力。常見的漂白劑和染色劑種類常見的漂白劑和染色劑種類包括二氧化硫、焦亞硫酸鈉、檸檬酸等，這些物質(zhì)可以去除食品中的色素或添加新的色素來改善食品的色澤。漂白劑和染色劑的使用限制雖然漂白劑和染色劑可以改善食品的色澤和外觀，但是使用量過多或使用不當(dāng)會對人體造成一定的危害，因此在使用時必須嚴(yán)格遵守國家規(guī)定的使用量。同時，消費者在購買食品時也需要注意查看產(chǎn)品的標(biāo)簽和色澤，避免購買到不合格的產(chǎn)品。漂白劑和染色劑BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA05面制食品的原輔料安全問題面粉是面制食品的主要原料，其質(zhì)量直接影響到食品的口感和安全性。劣質(zhì)面粉可能導(dǎo)致食品色澤不佳、口感粗糙，甚至含有有害物質(zhì)。為了改善食品的口感、外觀和保存性，生產(chǎn)過程中會添加一些添加劑。如果添加劑質(zhì)量不合格或使用不當(dāng)，可能對人體健康造成危害。原輔料的質(zhì)量