德國農(nóng)產(chǎn)品“大流通體系”一覽

德國農(nóng)產(chǎn)品“大流通體系”一覽與中國家庭相比，德國家庭餐桌上的食品，大都不是從菜市場直接購得的生鮮果蔬，而更多的是香腸、面包、啤酒等“工業(yè)制成品”。在高度工業(yè)化、商業(yè)化的德國社會中，農(nóng)產(chǎn)品從農(nóng)場到餐桌的路途往往“相當(dāng)漫長”，從種植、畜牧，到數(shù)萬種食品、飲料的工業(yè)加工，最后通過遍布社區(qū)的連鎖超市進(jìn)入家庭，中間還須經(jīng)過長途運(yùn)輸、重重質(zhì)檢等眾多環(huán)節(jié)。這其間形成了別具一格的德國農(nóng)產(chǎn)品“大流通體系”，既與我國差別甚大，也與歐美其他國家有所不同，其經(jīng)驗值得我們學(xué)習(xí)借鑒?！叭笾黧w”“四大保障”護(hù)航農(nóng)產(chǎn)品流通初步了解德國農(nóng)產(chǎn)品流通，我們不免對以下幾組數(shù)據(jù)感興趣：目前在德國，大約９５％的農(nóng)產(chǎn)品是通過超市銷售的，而在我國這個比例平均為６％；在阿爾迪（Ａｌｄｉ）等平價超市，貨架上超過８０％的商品為食品，而城市社區(qū)中一般在步行５到１０分鐘的范圍內(nèi)就有一家這樣的全國連鎖的食品零售超市；受地理位置和大面積農(nóng)場種植所限，德國農(nóng)作物和畜牧種類十分有限，但食品種類卻紛繁多樣，據(jù)粗略統(tǒng)計，德國僅香腸就有１５００多種，點心、面包多達(dá)１０００多種，即使全部以大麥芽為主要原料的啤酒在德國的注冊品牌也有數(shù)百種之多。以上數(shù)據(jù)，從一個側(cè)面反映了德國農(nóng)產(chǎn)品流通已大大超出了從農(nóng)場到餐桌的直線連接，其背后依靠的是一個角色眾多、組織嚴(yán)密、環(huán)環(huán)緊扣的“大流通體系”，已經(jīng)全面實現(xiàn)了農(nóng)業(yè)與工業(yè)、商業(yè)的融合。實際上，產(chǎn)銷一體化、農(nóng)工綜合體已成為德國農(nóng)業(yè)的一個基本特點。在德國農(nóng)產(chǎn)品流通鏈條上，生產(chǎn)、加工和銷售每一環(huán)節(jié)都已形成了大量成熟的經(jīng)濟(jì)實體。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)已經(jīng)實現(xiàn)了農(nóng)場化、規(guī)?；推髽I(yè)化；食品加工業(yè)在德國舉足輕重，位居汽車、機(jī)械和電子之后為德國第四大工業(yè)，產(chǎn)值超過化工行業(yè)，眾多企業(yè)把單一的農(nóng)產(chǎn)品加工成為品種繁雜的食品、飲料等，再通過品牌化等策略實現(xiàn)了產(chǎn)品大幅增值；而平價超市、百貨超市和大賣場等遍布社區(qū)、全國連鎖，埃德卡、阿爾迪等不到１０家食品銷售集團(tuán)控制了全國８５％以上的食品銷售，構(gòu)成了農(nóng)產(chǎn)品到達(dá)餐桌前值得信賴的“最后一公里”。農(nóng)場主、食品企業(yè)和零售商三大主體，共同構(gòu)筑了德國農(nóng)產(chǎn)品流通體系的核心環(huán)節(jié)。除了三大主體外，在農(nóng)產(chǎn)品流通的各個環(huán)節(jié)上，同樣需要質(zhì)檢、運(yùn)輸、協(xié)調(diào)等眾多有效的保障措施。在德國，一個由政府、合作社、物流商和展覽會等組成的保障系統(tǒng)，成為確保農(nóng)產(chǎn)品順暢流通不可或缺的“配角”。在食品安全和質(zhì)檢方面，德國政府通過完善的立法、嚴(yán)格的監(jiān)督、嚴(yán)厲的懲罰等措施擔(dān)當(dāng)農(nóng)產(chǎn)品市場的“鐵面裁判”；遍布全國的農(nóng)業(yè)合作社、食品工業(yè)協(xié)會、零售協(xié)會等，更是農(nóng)產(chǎn)品流通出色的組織者，稱得上是德國農(nóng)產(chǎn)品流通體系真正的幕后英雄；而各類運(yùn)輸、存儲和包裝企業(yè)，直接保障了農(nóng)產(chǎn)品在產(chǎn)地、加工廠和銷售點高效、保鮮、保值流通；數(shù)個互為補(bǔ)充又都頗具規(guī)模的農(nóng)業(yè)展覽會，同樣成為“會展王國”德國進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品營銷的獨家利器。生產(chǎn)、加工、銷售三大環(huán)節(jié)緊密銜接在德國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、銷售三個環(huán)節(jié)中，從產(chǎn)值看，近年來德國種植及畜牧業(yè)產(chǎn)值約為２２０億歐元，食品加工業(yè)產(chǎn)值達(dá)１２００億歐元，全國食品銷售額為１４００億歐元；從就業(yè)人數(shù)看，德國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)人口約為２０萬人，食品加工業(yè)就業(yè)超過５０萬人，而在零售業(yè)中僅從事食品銷售的估計就超過１００萬人；從企業(yè)數(shù)量看，德國約有農(nóng)場５０萬個，食品加工企業(yè)不到６０００家，而在食品零售業(yè)主要被１０家左右的連鎖廠商所控制。從以上數(shù)據(jù)可以看出，在德國的流通體系中，從上游到下游產(chǎn)業(yè)集中度越來越高，加工和銷售成為投入人力和創(chuàng)造產(chǎn)值最主要的環(huán)節(jié)。同時，三大環(huán)節(jié)又緊密相連、相互協(xié)作。（一）規(guī)?；霓r(nóng)場生產(chǎn)大面積的農(nóng)場化、規(guī)?；a(chǎn)是德國農(nóng)業(yè)的一個基本特點。德國土地總面積將近３６００萬公頃，大約一半用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，目前農(nóng)場的規(guī)模大都在５０－１００公頃之間。規(guī)?；纳a(chǎn)有利于單一作物品種的大面積種植，農(nóng)場主可以同食品企業(yè)間建立直接的市場伙伴關(guān)系，雙方訂立長期合同，農(nóng)場主按合同向加工企業(yè)供貨。如甜菜農(nóng)與糖廠，奶牛農(nóng)場與奶制品廠，水果、蔬菜和馬鈴薯生產(chǎn)者與這類產(chǎn)品的加工制造廠之間直接發(fā)生關(guān)系。農(nóng)民所需的生產(chǎn)資料，如良種、飼料、設(shè)備、燃料等等，由有關(guān)廠家按照合同如期供給。畜牧業(yè)在德國農(nóng)業(yè)中占有重要地位，大面積的農(nóng)場除種植農(nóng)作物外，約有３０％直接用于種植牧草。由于畜牧養(yǎng)殖良好的經(jīng)濟(jì)效益，越來越多的農(nóng)場主將農(nóng)作物直接用于飼養(yǎng)牲畜。例如玉米是德國的畜牧業(yè)的主要飼料之一，隨著近年來畜牧業(yè)的發(fā)展，帶動了德國玉米種植面積和產(chǎn)量的大幅增加。德國農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值中，超過６０％是由畜產(chǎn)品賺得的。（二）品牌化的農(nóng)產(chǎn)品深加工繼農(nóng)場所種植的少數(shù)幾種農(nóng)作物和飼養(yǎng)的少數(shù)幾種禽畜之后，便是德國食品加工業(yè)冗長的加工鏈條。企業(yè)生產(chǎn)范圍包括乳品加工、糧油加工、果蔬加工、禽畜加工等，食品品種數(shù)不勝數(shù)，食品工業(yè)也成為德國的第四大工業(yè)行業(yè)，年產(chǎn)值超過１２００億歐元。德國的經(jīng)驗證明，要對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行深度加工，僅靠農(nóng)村自身的加工能力是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須吸引工商資本介入農(nóng)業(yè)市場，延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈。在農(nóng)村中，農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)與生產(chǎn)者和經(jīng)營者通過合同關(guān)系或合作社等，實現(xiàn)深加工、流通、銷售環(huán)節(jié)完全由專業(yè)廠商來經(jīng)營，這將是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化運(yùn)營的必然選擇。德國食品加工業(yè)高度延展的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈和深度加工令人贊嘆，通過商標(biāo)、品牌等商業(yè)運(yùn)作使得農(nóng)產(chǎn)品價值成倍增加。比如有的企業(yè)能把玉米加工生產(chǎn)出２０００多種產(chǎn)品，有的柑橘加工企業(yè)除了將柑橙加工成橙汁外，把橙皮用作生產(chǎn)飼料等副產(chǎn)品，剩余廢料則作為電廠燃料，使資源得到了充分利用。法定全部以大麥芽、啤酒花、水和酵母為原料的啤酒，在德國更是品種極其繁多，幾乎全國各地都有自己生產(chǎn)的當(dāng)?shù)仄【?。?jù)統(tǒng)計，德國每年每人的啤酒消費量平均在１３０公升左右，啤酒產(chǎn)量僅次于人口數(shù)量是自己數(shù)倍的美國，居世界第二位。（三）連鎖化的銷售體系德國的零售業(yè)相當(dāng)成熟，并且基本上都已經(jīng)連鎖化，商業(yè)布局也已大體定型。德國食品銷售市場的年營業(yè)額為１４００億歐元，其中的８６％由１０家大型銷售連鎖企業(yè)集團(tuán)所控制。埃德卡集團(tuán)現(xiàn)有資產(chǎn)達(dá)３１０億歐元，擁有德國２０．２％的食品零售業(yè)市場份額，成為德國當(dāng)之無愧的第一大食品零售商。在全國連鎖商業(yè)中，目前處于上升勢頭的也主要是標(biāo)準(zhǔn)的食品連鎖超市，如Ａｌｄｉ、Ｐｌｕｓ、Ｎｏｒｍａ等。這些超市中８０％左右的商品流通領(lǐng)域，這些食品始終處在一個符合產(chǎn)品保質(zhì)要求的冷藏鏈的通道中運(yùn)行。在冷藏保鮮庫中，全部采用風(fēng)冷式，風(fēng)機(jī)在電腦的控制下調(diào)節(jié)庫溫，葉菜在這種冷藏中能存放２－５天。另外，德國食品保鮮包裝，種類繁多，科學(xué)合理。比如：瓜果包裝、蔬菜包裝，只要是塊莖類不易壓壞的均用小網(wǎng)袋袋裝；對易損產(chǎn)品，如瓜果用硬紙箱裝，紙箱透氣性良好；對肉類，分別有冷凍、真空和含氣等包裝形式。在多特蒙特批發(fā)市場，無論是蔬菜還是鮮魚、肉類均在良好的冷藏環(huán)境中存放，蔬菜經(jīng)產(chǎn)地清理加工后，成箱地存放在有冰塊的塑料保溫塑箱中。肉類包裝普遍采用真空或含氣包裝。德國的肉類包裝，含氣保鮮包裝機(jī)速度很快。含氣保鮮包裝與真空保鮮包裝相比，在色澤、滲出液等方面，明顯優(yōu)于真空包裝。先進(jìn)的食品保鮮包裝技術(shù)，對于調(diào)劑食品市場需求是極為有利的。（四）農(nóng)產(chǎn)品會展：“會展王國”的獨特營銷之道德國是世界公認(rèn)的“會展王國”，在全球每年舉行的１５０個大型展會中，就有超過１２０個是在德國舉辦的。為促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工和銷售各方溝通，德國更是發(fā)揮會展業(yè)獨特的營銷功能，成為各類企業(yè)展示新技術(shù)和獲取訂單的最佳場合。僅在農(nóng)業(yè)方面，德國每年就舉辦數(shù)個頗具規(guī)模和影響力的大型會展，如柏林綠色周、科隆食品和飲料展、法蘭克福肉類食品加工展、紐倫堡有機(jī)農(nóng)業(yè)展等。各類展會除企業(yè)產(chǎn)品展示外，還通過論壇、研討會和時裝秀等各種形式，滿足了新的商業(yè)模式要求，也將展會打造成為了一流的國際訂單交易平臺。例如柏林“國際綠色周”自１９２６年首次舉辦以來，經(jīng)過數(shù)十年發(fā)展已經(jīng)成為農(nóng)業(yè)、食品、園藝及養(yǎng)殖業(yè)等多