《掛面生產(chǎn)工藝》課件

掛面生產(chǎn)工藝單擊此處添加副標(biāo)題公司匯報人：目錄01單擊添加目錄項標(biāo)題02掛面生產(chǎn)概述03原料選擇與處理04和面與揉面05熟化與切面06干燥與包裝添加章節(jié)標(biāo)題01掛面生產(chǎn)概述01掛面的定義和分類掛面：一種細(xì)長的面條，通常由小麥粉制成，經(jīng)過和面、壓延、切條、干燥等工序制成分類：根據(jù)原料、制作工藝、形狀、口感等不同，可以分為普通掛面、雞蛋掛面、蔬菜掛面、雜糧掛面等特點：口感細(xì)膩、易于消化、營養(yǎng)豐富應(yīng)用：廣泛應(yīng)用于家庭、餐飲、食品加工等領(lǐng)域掛面生產(chǎn)的重要性滿足市場需求：掛面作為主食之一，市場需求量大提高生活質(zhì)量：掛面方便快捷，提高人們的生活質(zhì)量促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展：掛面生產(chǎn)帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展傳承文化：掛面是中國傳統(tǒng)食品，生產(chǎn)掛面有助于傳承和發(fā)揚中華文化掛面生產(chǎn)工藝流程原料準(zhǔn)備：選擇優(yōu)質(zhì)小麥粉，進(jìn)行篩選、清洗、磨粉等處理面團(tuán)制作：將面粉和水混合，揉制成面團(tuán)，進(jìn)行發(fā)酵壓面：將面團(tuán)放入壓面機(jī)中，進(jìn)行多次壓面，使面團(tuán)更加細(xì)膩切面：將壓好的面團(tuán)切成細(xì)條，形成掛面干燥：將切好的掛面進(jìn)行干燥處理，使掛面更加堅韌包裝：將干燥好的掛面進(jìn)行包裝，便于運輸和銷售原料選擇與處理01小麥粉的選擇添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題品質(zhì)：選擇無雜質(zhì)、無霉變、無蟲蛀的小麥粉品種：選擇高筋小麥粉，蛋白質(zhì)含量高，適合制作掛面加工：選擇經(jīng)過精細(xì)加工的小麥粉，顆粒均勻，易于攪拌儲存：選擇干燥、通風(fēng)、陰涼的環(huán)境儲存小麥粉，防止受潮變質(zhì)水的選擇和處理水質(zhì)要求：清潔、無污染、無雜質(zhì)水源選擇：自來水、井水、泉水等水處理方法：過濾、沉淀、消毒等水溫控制：根據(jù)掛面生產(chǎn)工藝要求，控制水溫在適宜范圍內(nèi)其他原料的選用面粉：選擇優(yōu)質(zhì)小麥粉，保證掛面的口感和營養(yǎng)水：選擇純凈水，保證掛面的品質(zhì)和衛(wèi)生雞蛋：適量添加，提高掛面的營養(yǎng)價值和口感鹽：適量添加，增加掛面的韌性和口感和面與揉面01和面的原理和作用面團(tuán)的性質(zhì)：和面可以使面團(tuán)具有適當(dāng)?shù)膹椥?、韌性和延展性，便于后續(xù)的加工和成型。原理：和面是將面粉和水混合，通過攪拌、揉捏等手段，使面粉和水充分混合，形成面團(tuán)的過程。作用：和面可以使面粉和水充分混合，形成面團(tuán)，為后續(xù)的揉面、壓面、切面等工序提供基礎(chǔ)。面團(tuán)的口感：和面可以使面團(tuán)具有更好的口感，如松軟、有嚼勁等。和面機(jī)的操作與維護(hù)開機(jī)前檢查：確保電源、水源、氣源等正常操作步驟：按照說明書進(jìn)行和面、揉面等操作維護(hù)保養(yǎng)：定期清潔、潤滑、檢查和更換易損件故障處理：遇到故障時，按照說明書進(jìn)行故障排除和維修揉面技術(shù)及設(shè)備揉面技術(shù)：將面粉和水混合，通過揉捏、折疊、拉伸等手法，使面團(tuán)具有彈性和韌性揉面過程：將面粉和水混合，放入揉面機(jī)中，通過揉捏、折疊、拉伸等手法，使面團(tuán)具有彈性和韌性揉面效果：面團(tuán)具有彈性和韌性，易于加工和成型揉面設(shè)備：揉面機(jī)、壓面機(jī)、切面機(jī)等熟化與切面01熟化原理及作用添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題作用：提高面團(tuán)的彈性和韌性，使面條更加勁道熟化原理：通過加熱使面團(tuán)中的淀粉糊化，蛋白質(zhì)變性，形成具有彈性和韌性的面團(tuán)熟化時間：根據(jù)面團(tuán)的種類和熟化程度，一般在10-30分鐘之間熟化溫度：一般在60-80℃之間，過高或過低都會影響熟化效果熟化工序的操作要點控制溫度：保持適宜的溫度，避免過高或過低控制時間：根據(jù)掛面的種類和厚度，調(diào)整熟化時間控制濕度：保持適當(dāng)?shù)臐穸?，防止掛面干燥或潮濕控制速度：控制熟化速度，避免掛面斷裂或變形控制質(zhì)量：定期檢查熟化效果，確保掛面質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)切面機(jī)的操作與維護(hù)注意事項：確保安全操作、避免誤操作、遵守操作規(guī)程常見問題及解決方法：刀片磨損、機(jī)器故障、切面質(zhì)量不佳等操作步驟：開機(jī)、設(shè)定參數(shù)、啟動切面、停機(jī)維護(hù)方法：定期清潔、潤滑、檢查刀片、更換易損件干燥與包裝01干燥原理及設(shè)備選擇干燥原理：通過熱空氣或熱輻射將掛面中的水分蒸發(fā)，達(dá)到干燥的目的設(shè)備選擇：根據(jù)掛面的種類、產(chǎn)量和干燥要求選擇合適的干燥設(shè)備，如熱風(fēng)干燥機(jī)、微波干燥機(jī)等干燥溫度：根據(jù)掛面的種類和干燥要求選擇合適的干燥溫度，一般為60-80℃干燥時間：根據(jù)掛面的種類和干燥要求選擇合適的干燥時間，一般為1-3小時干燥效果：干燥后的掛面應(yīng)達(dá)到規(guī)定的水分含量和口感要求，如脆、滑、爽等包裝技術(shù)與材料選擇包裝技術(shù)：采用真空包裝、熱封包裝等方法，保證掛面的新鮮度和口感包裝材料：選擇環(huán)保、可降解的包裝材料，如紙質(zhì)、生物降解塑料等包裝設(shè)計：注重包裝的視覺效果和品牌宣傳，提高產(chǎn)品的市場競爭力包裝規(guī)格：根據(jù)市場需求和消費者習(xí)慣，選擇合適的包裝規(guī)格，如小包裝、家庭裝等成品檢驗與質(zhì)量控制檢驗標(biāo)準(zhǔn)：符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)檢驗項目：外觀、口感、營養(yǎng)成分等檢驗方法：感官檢驗、理化檢驗等質(zhì)量控制：嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定生產(chǎn)安全與環(huán)保01安全生產(chǎn)規(guī)范與措施遵守安全操作規(guī)程定期進(jìn)行設(shè)備維護(hù)和檢查建立應(yīng)急預(yù)案和演練制度強(qiáng)化員工安全意識和培訓(xùn)環(huán)保要求與處理措施廢水處理：采用生物處理技術(shù)，確保廢水達(dá)標(biāo)排放固體廢物處理：采用分類收集、分類處理技術(shù)，確保固體廢物達(dá)標(biāo)排放噪音控制：采用隔音降噪技術(shù)，確保噪音達(dá)標(biāo)排放廢氣處理：采用活性