掛面生產(chǎn)工藝及操作規(guī)程

掛面生產(chǎn)工藝及操作規(guī)程一、引言掛面是一種傳統(tǒng)的中國面食，具有獨特的口感和豐富的營養(yǎng)成分。本文檔旨在介紹掛面的生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程，幫助生產(chǎn)人員正確操作生產(chǎn)設(shè)備，確保掛面的質(zhì)量和安全。二、生產(chǎn)工藝流程掛面的生產(chǎn)工藝主要包括以下幾個步驟：原料準備：選擇新鮮的優(yōu)質(zhì)面粉作為主要原料，并根據(jù)配方準確計量。面團制備：將面粉和適量的水混合攪拌，使面粉充分吸水，形成均勻的面團。面團醒發(fā)：將面團放置在溫暖潮濕的環(huán)境中，讓面團醒發(fā)一段時間，增加面團的韌性和彈性。搟面：將醒發(fā)好的面團用搟面杖搟成薄片，然后切成細條狀，長度和寬度可根據(jù)需求進行調(diào)整。掛曲：將搟好的細條狀面條掛在晾面架上，讓其自然干燥，形成掛面的特殊形狀。晾曬：晾干的掛面需要在陽光下曬晾，以排除水分，并增加掛面的口感和質(zhì)量。包裝：將曬干的掛面進行包裝和貼標簽，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生和安全。儲存：儲存包裝好的掛面在干燥、通風(fēng)、避光的環(huán)境中，避免受潮和變質(zhì)。三、操作規(guī)程在掛面的生產(chǎn)過程中，需要遵循以下操作規(guī)程以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。3.1原料準備使用新鮮的優(yōu)質(zhì)面粉作為主要原料，確保面粉無異味、無雜質(zhì)。根據(jù)配方準確計量面粉和水的比例，依據(jù)生產(chǎn)需求調(diào)整配方。使用干凈的容器和工具進行配料和混合，避免雜質(zhì)污染。3.2面團制備將面粉和水充分混合，攪拌至均勻，確保面粉充分吸水。攪拌時可適量加入食鹽或食用堿等輔助材料，以調(diào)節(jié)面團的酸堿度和拉絲性。面團制備過程中保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，防止任何污染。3.3面團醒發(fā)將制備好的面團放置在溫暖潮濕的環(huán)境中，避免受到風(fēng)、陽光直射等外界因素的干擾。醒發(fā)時間根據(jù)實際情況而定，通常需要30分鐘至1小時。醒發(fā)過程中需定期檢查面團的狀態(tài)，并翻動面團以促進發(fā)酵均勻。3.4搟面和掛曲使用干凈的搟面杖將醒發(fā)好的面團搟成薄片，并保持均勻的厚度。搟好的面片稍微腌制一段時間，再進行切割，切割成細條狀。將細條狀面條掛在晾面架上，保持適當?shù)拈g距和通風(fēng)，避免粘連。3.5晾曬和儲存將掛曲的面條在陽光下晾曬，確保其充分干燥。曬干的掛面應(yīng)立即收回室內(nèi)，并存放在干燥、通風(fēng)、避光的環(huán)境中。包裝和標簽需要在干燥的環(huán)境中完成，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生和安全。四、質(zhì)量控制為確保掛面的質(zhì)量，生產(chǎn)過程中需要注意以下幾個方面：原料質(zhì)量：選擇優(yōu)質(zhì)的面粉，并遵循合理的配方，確保原料符合相關(guān)標準和衛(wèi)生要求。設(shè)備清潔：保持生產(chǎn)設(shè)備的清潔和良好狀態(tài)，定期進行清潔和消毒，避免交叉污染。工藝控制：嚴格控制每個生產(chǎn)步驟的時間、溫度和濕度等因素，以確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。過程監(jiān)控：設(shè)置監(jiān)測點，定期抽樣檢測掛面的質(zhì)量指標，及時發(fā)現(xiàn)和處理異常情況。完整包裝：確保掛面的包裝完整、無破損，并附上合格標簽，方便追溯和消費者購買。五、安全注意事項操作人員應(yīng)穿戴好工作服和帽子，保持個人衛(wèi)生，避免手部和頭發(fā)等異物進入產(chǎn)品。生產(chǎn)設(shè)備和容器應(yīng)保持干凈，無殘留物和異味，及時進行清潔和消毒。配料和制備過程中嚴禁使用過期、變質(zhì)的原料，嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，避免潛在的食品安全問題。醒發(fā)和晾曬的時間、溫度和濕度需根據(jù)實際情況加以控制，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量和安全。包裝環(huán)節(jié)需要確保包裝材料的衛(wèi)生和質(zhì)量，避免無關(guān)物質(zhì)污染產(chǎn)品。六、總結(jié)本文檔介紹了掛面的生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程，幫助生產(chǎn)人員正確操作生產(chǎn)設(shè)備，確保掛面的質(zhì)量和安全。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)遵循