營(yíng)養(yǎng)師考試練習(xí)題及答案18-2023-背題版

試題說(shuō)明

本套試題共包括1套試卷

每題均顯示答案和解析

營(yíng)養(yǎng)師考試練習(xí)題及答案18（500題）

營(yíng)養(yǎng)師考試練習(xí)題及答案18

L［單選題］低溫凍干食品有沒(méi)有添加劑？

A）沒(méi)有

B）有

C）需要查看配料表

答案:C

解析：

2.［單選題］谷類(lèi)食品中較難消化的成分是

A）葡萄糖

B）果糖

C）直鏈淀粉

D）支鏈淀粉.

答案:D

解析：

3.［單選題］容易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病的膳食模式是（）。

A）植物性食物為主

B）動(dòng)物性食物為主

C）地中海式

D）日本式

答案:A

解析：

4.［單選題］職業(yè)道德是（）。

A）從業(yè)人員的特定行為規(guī)范

B）企業(yè)上司的指導(dǎo)性要求

C）從業(yè)人員的自我約束

D）職業(yè)紀(jì)律方面的最低要求

答案：A

解析:職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)勞動(dòng)的人們，在特定的工作和勞動(dòng)中以其內(nèi)心信念和特殊社會(huì)手段

來(lái)維系的，以善惡進(jìn)行評(píng)價(jià)的心理意識(shí)、行為原則和行為規(guī)范的總和，它是人們?cè)趶氖侣殬I(yè)的過(guò)程

中形成的一種內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的約束機(jī)制，與其緊密聯(lián)系的是各種道德原則和道德規(guī)范的總和。

5.［單選題］食用腌菜時(shí)，應(yīng)至少待腌制（）天以上才能食用。

A）7

B）15

020

D）30

答案:C

解析：

6.［單選題］下列哪種維生素與正常的視覺(jué)有關(guān)？（）。

A）B族維生素

B）維生素A

C）維生素D

D）維生素C

答案:B

解析：

7.［單選題］在下列谷類(lèi)中，脂肪含量最高的是（）。

A）大米

B）高梁

C）小麥

D）萊麥

答案:C

解析:谷類(lèi)脂肪含量多數(shù)在0.4%?7.2%,以小麥胚粉中最高，其次為茯麥面、玉米和小米，小麥粉

較低，稻米類(lèi)最低。

8.［單選題］某人疲倦、乏力、易感冒，檢查發(fā)現(xiàn)牙釀腫脹出血，牙齒松動(dòng)、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、傷口難愈

合，皮膚受碰撞出現(xiàn)淤斑。此患者可能是缺乏（）。

A）維生素C

B）維生素B12

C）鐵

D）鋅

答案:A

解析：

9.［單選題］一般混合性食物在胃中停留的時(shí)間為：（）。

A）5-20分鐘

B）2小時(shí)

02-3小時(shí)

D）3-4小時(shí)

答案：D

解析：

10.［單選題］關(guān)于牛乳的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及利用，不正確的是（）。

A）牛乳中的碳水化合物主要是乳糖

B）牛乳中鐵的含量較低，吸收率也較低

C）奶應(yīng)避光保存

D）高脂血癥患者應(yīng)嚴(yán)格限制飲用牛乳

答案:D

解析：

11.［單選題］下面處于負(fù)氮平衡的是（）。

A）正常成年人

B）青少年

C）燒傷病人

D）孕婦

答案:C

解析：

12.［單選題］下列食物中含鐵最豐富的是（）

A）大豆

B）大米

C）韭菜

D）豬肝

答案:D

解析：教程第191頁(yè)預(yù)估難度：容易試題難度：0.8750

13.［單選題］某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿(mǎn)足（）g/100g,則可聲稱(chēng)該食品“低脂肪”。

A）W10

B）W5

0^3

D）W1

答案:C

解析:低脂肪是指：固體:W3g/100g,液體：WL5g/100mlo

14.［單選題］營(yíng)養(yǎng)素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量來(lái)標(biāo)示。

A）1000g或1000ml

B）10g或10ml

C）g或ml

D）100g或100ml

答案:D

解析：營(yíng)養(yǎng)素使用每100g（或100ml）食品或每份食用量的食品中某一種營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量來(lái)標(biāo)示。

15.［單選題］谷類(lèi)中氨基酸的含量較低的是（）。

A）蛋氨酸

B）色氨酸

C）亮氨酸

D）賴(lài)氨酸

答案:D

解析:谷類(lèi)中賴(lài)氨酸含量較低。

16.［單選題］下列哪一項(xiàng)不是谷類(lèi)中含有的維生素

A）胡蘿卜素

B）鈣

C）B族維生素

D）維生素K

答案:B

解析：

17.［單選題］有促進(jìn)乳汁分泌的營(yíng)養(yǎng)素是

A）維生素A

B）維生素B

C）維生素C

D）維生素D

答案:C

解析：

18.［單選題］當(dāng)平均攝入量或中位攝入量在AI以下時(shí)，則（）判斷群體攝入不足的程度。

A）不可能

B）可能

C）不知道能否

D）能

答案:A

解析：當(dāng)平均攝入量或中位攝入量在AI以下時(shí)，則不可能群體攝入不足的程度。營(yíng)養(yǎng)素的AI和EAR之

間沒(méi)有肯定的關(guān)系，所以不可能從AI來(lái)推算出EAR。

19.［單選題］中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂類(lèi)攝入：（）

A）250g

B）<50g

C）25g-50g

D）W25g

答案:D

解析：

20.［單選題］下列哪種食品中亞硝基類(lèi)化合物污染最重（）。

A）奶類(lèi)

B）蔬菜、水果

C）酒類(lèi)

D）腌制肉制品

答案:D

解析：

21.［單選題］體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時(shí)表現(xiàn)為（）。

A）游離原咋啾濃度升高

B）血紅蛋白濃度下降

C）運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D）出現(xiàn)臨床癥狀

答案:A

解析：紅細(xì)胞生成缺鐵期表現(xiàn)為血清鐵濃度下降，運(yùn)鐵蛋白濃度降低和游離原嚇琳濃度升高，但血紅

蛋白濃度尚未降至貧血標(biāo)準(zhǔn)，處于亞臨床階段

22.［單選題］保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37七左右保溫（）天。

A）4

B）5

06

D）7

答案:D

解析：

23.［單選題］人體維生素B2缺乏的特異診斷的方法是（）。

A）全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測(cè)定

B）尿核黃素測(cè)定

C）紅細(xì)胞核黃素測(cè)定

D）核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)

答案:A

解析：當(dāng)人體缺乏維生素B2時(shí)，全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)（AC）活力增高，補(bǔ)充維生素B2以后即

下降，可以作為人體維生素B2缺乏的特異診斷方法。

24.［單選題］（）缺乏，會(huì)導(dǎo)致人體對(duì)牛奶產(chǎn)生不耐受性。

A）乳糖酶

B）磷酸化酶

C）脂肪酶

D）糖原合成酶

答案:A

解析：

25.［單選題］該部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可達(dá)到多少（）o

A）5%9%

B）10%19%

C）20%25%

D）30%35%

答案:D

解析：

26.［單選題］下列食物含果膠較多的是0。

A）面粉

B）黃豆

C）香蕉

D）黃瓜

答案:C

解析：

27.［單選題］營(yíng)養(yǎng)配餐員的職業(yè)道德是一般職業(yè)道德的具體化，其內(nèi)容是：“忠于職守?zé)釔?ài)本職,

（）,以及鉆研業(yè)務(wù)開(kāi)拓創(chuàng)新，遵紀(jì)守法協(xié)作互助?！?/p>

A）降低質(zhì)量注重利潤(rùn)

B）提高成本以質(zhì)取勝

C）講究質(zhì)量注重信譽(yù)

D）利潤(rùn)第一質(zhì)量第二

答案:C

解析：

28.［單選題］、下列關(guān)于創(chuàng)新的說(shuō)法中，正確的是（）.

A）創(chuàng)新需要勇氣，要敢于冒天下之大不髭

B）創(chuàng)新非人人可為，只有高級(jí)專(zhuān)業(yè)人才才能做到創(chuàng)新

C）創(chuàng)新是對(duì)前人的繼承和發(fā)展，既要崇拜前人又要不斷否定前人

D）創(chuàng)新需要發(fā)散性思維，敢于標(biāo)新立異

答案:C

解析：

29.［單選題］氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌法、蒸汽消毒法和（）。

A）冷凍法

B）巴氏消毒法

C）冷藏法

D）高溫消毒法

答案:A

解析：

30.［單選題］治療鐵缺乏應(yīng)該多吃的食物是（）。

A）魚(yú)、蛋、蔬菜和水果

B）瘦肉、動(dòng)物全血、雞蛋

C）牛奶、大豆及其制品

D）營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化食品

答案：B

解析：

31.［單選題］運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)在競(jìng)技體育和全民健身運(yùn)動(dòng)中發(fā)揮（）的作用

A）增強(qiáng)體能

B）保障健康

C）增強(qiáng)體能和保障健康

D）上述選項(xiàng)全對(duì)

答案:C

解析:教程第2頁(yè)預(yù)估難度：容易

32.［單選題］食品中的雜環(huán)胺類(lèi)化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過(guò)程,尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生

A）碳水化合物

B）蛋白質(zhì)

C）脂肪

D）纖維素

答案:B

解析：

33.［單選題］血漿中的糖類(lèi)主要是（），正常濃度為（）mmol/L。

A）葡萄糖,3、9-7

B）葡萄糖,3、9-6、1

C）乳糖,3、9-7

D）乳糖，3、9-6、5

答案:B

解析：

34.［單選題］下列關(guān)于豆制品的說(shuō)法正確的是？

A）黑豆、綠豆、黃豆都是大豆類(lèi)，可作為減脂期間替代魚(yú)蝦肉蛋白質(zhì)

B）千葉豆腐、魚(yú)豆腐在減脂期間也可以作為蛋白質(zhì)的選擇

C）豆腐串、豆腐泡-般加工過(guò)程中都油炸過(guò)，減脂期間不建議攝入

D）每種豆制品的熱量都差不多

答案:C

解析：

35.［單選題］我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是。。

A）鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)

B）推薦性標(biāo)準(zhǔn)

C）強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

D）自愿性標(biāo)準(zhǔn)

答案:C

解析:

36.［單選題］膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià)方法：根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按（）類(lèi)進(jìn)行分類(lèi)，統(tǒng)計(jì)各類(lèi)食物

的攝入總量，

A）7

B）20

C）10

D）9

答案：D

解析：

37.［單選題］有利于食品腐敗變質(zhì)的條件是（）。

A）高滲環(huán)境

B）低滲環(huán)境

C）寒冷環(huán)境

D）AW值大于0.9

答案:D

解析：

38.［單選題］我的周末生活（）。

A）通常都是事先有安排和計(jì)劃的

B）如果有重要的事情，就事先計(jì)劃一下

C）只是有個(gè)大概的安排，很少能夠按計(jì)劃執(zhí)行

D）想怎么過(guò)就怎么過(guò)，從不事先安排

答案:A

解析:從業(yè)人員應(yīng)該合理安排好個(gè)人的業(yè)余生活，事先應(yīng)該進(jìn)行合理的計(jì)劃與安排，充分利用好業(yè)余

時(shí)間。

39.［單選題］下列屬于自填式調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。

A）節(jié)省時(shí)間

B）回收率高

0內(nèi)容準(zhǔn)確

D）覆蓋面小

答案:A

解析：自填式調(diào)查一般較節(jié)省時(shí)間、人力及物力，但問(wèn)卷回收率較低，內(nèi)容也不夠準(zhǔn)確。

40.［單選題］某種脂溶性維生素有很強(qiáng)的抗氧化作用，能抑制細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞膜上脂質(zhì)過(guò)氧化作用。這

種維生素是

A）煙酸

B）葉酸

C）維生素E

D）維生素D

答案:c

解析：

41.［單選題］嚴(yán)格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)（）.

A）<20g

B）20?40g

C）<40g

D）純碳水化合物

答案:A

解析：

42.［單選題］下列何種氨基酸可轉(zhuǎn)變成胱氨酸0。

A）甘氨酸

B）秋氨酸

0甲硫氨酸

D）苯丙氨酸

答案:C

解析：

43.［單選題］為準(zhǔn)確定量每日從尿液中排出物質(zhì)的量，必須收集的尿液是（）

A）24h尿

B）任意尿

C）餐后尿

D）晨尿

答案:A

解析:尿液中的一些溶質(zhì)（如肌肝、蛋白質(zhì)、糖、尿素、電解質(zhì)及激素等）在一天的不同時(shí)間內(nèi)排泄?jié)?/p>

度不同，為了準(zhǔn)確定量，必須收集24h尿液。多數(shù)化學(xué)定量分析，也必須收集24h混合尿，才能準(zhǔn)確地

代表每日從尿液中排出物質(zhì)的量。

44.［單選題］蔬菜、水果是（）。

A）營(yíng)養(yǎng)性食物

B）酸性食物

C）堿性食物

D）中性食物

答案:C

解析：

45.［單選題］二】小貝根據(jù)你的指導(dǎo)，晚飯喝了1杯酸奶，1個(gè)雞蛋，吃了5塊草魚(yú)，一碗蔬菜沙拉。

所有食物的營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)注如下：

1杯酸奶（凈含量：100g,每100g含熱量70kcal,蛋白質(zhì)3.2g,脂肪1.2g,碳水化合物10g）

1個(gè)雞蛋（凈含量:50g,每1008含熱量139h21,蛋白質(zhì)13.坨,脂肪8.68，碳水化合物2.4g）

5塊草魚(yú)（凈含量：200g,每10。8含熱量1131?^1,蛋白質(zhì)16.68，脂肪5.28,碳水化合物0g）

一碗蔬菜沙拉（凈含量：300g,每100g含熱量40.30kcal,蛋白質(zhì)L18g,脂肪1.38g,碳水化合物

5.4g）

（6）請(qǐng)用簡(jiǎn)單估算法計(jì)算小貝第一階段減重全天總能量攝入是：

A）2000kcal/天

B）1000kcal/天

C）1500kcal/天

D）1800kcal/天

答案：D

解析：

46.［單選題］含鉀最少的食物

A）油菜

B）蘑菇

C）香蕉

D）大米

答案:D

解析：

47.［單選題］評(píng)定魚(yú)，蝦等水產(chǎn)品新鮮程度的化學(xué)指標(biāo)是（）。

A）組胺

B）K值

C）三甲胺

D）揮發(fā)性鹽基總氮

答案:C

解析：

48.［單選題］某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒。患者臨床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐.上腹部劇烈疼痛.腹瀉，少數(shù)

患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過(guò)學(xué)校供應(yīng)的課間餐（外購(gòu)的奶油

蛋糕），未吃者不發(fā)病。最可能的診斷是

A）沙門(mén)菌屬食物中毒

B）副溶血性弧菌食物中毒

C）葡萄球菌食物中毒

D）肉毒梭菌食物中毒

答案:C

解析：

49.［單選題］有機(jī)磷中毒后：（）

A）口中有金屬味

B）表現(xiàn)為中樞神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀

C）發(fā)病人會(huì)驚叫

D）癥狀不明顯，幾天后自愈

答案:B

解析：

50.［單選題］某固態(tài)食品中，其糖含量滿(mǎn)足（）g/100g,則可聲稱(chēng)該食品“低糖”。

A）W10

B）W5

0^3

D）

答案:B

解析:低脂肪是指：W5g/100g固體或100ml液體。

51.［單選題］下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量最多的是（）。

A）脂肪

B）蛋白質(zhì)

C）碳水化合物

D）乙醇

答案:A

解析：

52.［單選題］奶類(lèi)除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，其（）含量較高，且利用率也很高。

A）鈣

B）鐵

C）鋅

D）硒

答案:A

解析：

53.［單選題］下列關(guān)于減脂期間調(diào)味料的選擇錯(cuò)誤的是？

A）黑胡椒粉、辣椒粉是相對(duì)于黑胡椒醬、辣椒醬更好的調(diào)味料選擇

B）減脂期間所有的醬料都不建議吃

C）香油減脂期間可以作為調(diào)味料

D）榨菜、泡菜這種腌制小菜可以偶爾替代部分鹽作為調(diào)料

答案:B

解析：

54.［單選題］非致病性微生物包括（）、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。

A）沙門(mén)氏菌

B）非致病菌

C）低致病菌

D）混合雜菌

答案:B

解析：

55.［單選題］我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。

A）210.5%

B）N1L2%

C）212.2%

D）213.2%

答案:C

解析：高筋小麥粉蛋白質(zhì)含量（干基）212.2%o

56.［單選題］我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于（）。

A）動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

B）以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

0以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D）地中海膳食結(jié)構(gòu)

答案:B

解析：我國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是高碳水化合物、高膳食纖維和低動(dòng)物脂肪，以植物性食物為主

的膳食結(jié)構(gòu)。

57.［單選題］以下屬于影響骨質(zhì)疏松發(fā)生發(fā)展主要營(yíng)養(yǎng)素的是0。

A）糖類(lèi)

B）脂肪

C）蛋白質(zhì)

D）水

答案:B

解析：

58.［單選題］關(guān)于道德規(guī)范、法律道德的說(shuō)法中，正確的是（）

A）法律規(guī)范是做事的準(zhǔn)則而非做人的準(zhǔn)則，它只規(guī)范個(gè)人不應(yīng)該做什么

B）道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則，規(guī)范個(gè)人應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么

C）法律規(guī)范依靠國(guó)家強(qiáng)制力發(fā)揮效用，比道德規(guī)范的社會(huì)功能強(qiáng)大的多

D）道德規(guī)范以社會(huì)輿論和良心發(fā)揮作用，但作用十分有限。

答案:D

解析：

59.［單選題］冠心病的營(yíng)養(yǎng)調(diào)理中，（）具有擴(kuò)張血管，促進(jìn)血栓溶解，降低膽固醇等作用。

A）維生素A

B）煙酸

C）維生素

D）維生素E

答案:B

解析：

60.［單選題］RDA是為了保障居民（）所提出的食物營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。

A）不患營(yíng)養(yǎng)缺乏病

B）不患營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病

C）保證既不患營(yíng)養(yǎng)缺乏病又不患營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病

D）營(yíng)養(yǎng)缺乏病的診斷

答案:C

解析：

61.［單選題］中度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A）0.06

B）0.03

C）0.02

D）0.01

答案：B

解析：中度活動(dòng)是指坐著伴隨胳臂有力的運(yùn)動(dòng)，或者站著伴隨相當(dāng)大量的運(yùn)動(dòng)（如鋪床、擦地板、6

km/h的速度行走、運(yùn)動(dòng)前的熱身準(zhǔn)備活動(dòng)或運(yùn)動(dòng)后的整理活動(dòng)、打保齡球），相當(dāng)于能量消耗為

0.03kcal/kg體重/min。

62.［單選題］社區(qū)是一個(gè)（）的區(qū)域。

A）人口數(shù)量無(wú)限制

B）傳統(tǒng)性明確

C）可統(tǒng)計(jì)

D）有代表性

答案:D

解析:按照世界衛(wèi)生組織的概念，社區(qū)是指一個(gè)有代表性的區(qū)域，人口數(shù)為10萬(wàn)?30萬(wàn)，面積為

5000~50000km2o在我國(guó)，社區(qū)主要是指城市里的街道、居委會(huì)或農(nóng)村的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村。

63.［單選題］會(huì)議強(qiáng)調(diào)，兒童是對(duì)碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強(qiáng)化鹽外，還建議經(jīng)常安排

（）O

A）海產(chǎn)品

B）淡水魚(yú)

C）奶類(lèi)

D）豆類(lèi)

答案:A

解析：

64.［單選題］你敬我一尺，我敬你一丈，說(shuō)的是團(tuán)結(jié)友愛(ài)、道德規(guī)范的（）。

A）平等尊重

B）助人為樂(lè)

C）團(tuán)結(jié)協(xié)作

D）互相幫助

答案:A

解析：

65.［單選題］正常出生兒在（）月內(nèi)有正常鐵儲(chǔ)存，早產(chǎn)兒及低出生體重兒鐵儲(chǔ)備相對(duì)不足

A）4個(gè)月

B）6個(gè)月

C）10個(gè)月

D）12個(gè)月

答案:A

解析：

66.［單選題］正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是（）。

A）綠葉蔬菜吃得多

B）飲乳制品多

C）谷物吃得多

D）水果吃得多

答案:A

解析：維生素K1是綠色植物中葉綠體的組成成分，故綠色蔬菜含量豐富，動(dòng)物肝臟、魚(yú)類(lèi)的含量也較

高，來(lái)源豐富，且人體腸道微生物也能夠合成維生素K,所以正常人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏。

67.［單選題］（）可以通過(guò)延緩淀粉在小腸內(nèi)的消化或者葡萄糖的吸收速度，來(lái)降低餐后血糖的升高。

A）鋅

B）鎂

C）維生素E

D）膳食纖維

答案：D

解析：

68.［單選題］營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)素含量標(biāo)示使用每（）食品或每份來(lái)標(biāo)識(shí)。

A）10g或10mL

B）100g或100mL

C）g或mL

D）1000g或1000mL

答案:B

解析：營(yíng)養(yǎng)素使用每100g（或100mL）食品或每份食用量的食品中某一種營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量來(lái)標(biāo)示。

69.［單選題］一日三餐中，兩餐之間的間隔時(shí)間最好為（）小時(shí)。

A）2~3

B）3~4

C）5~6

D）6~8

答案:C

解析：

70.［單選題］下列哪個(gè)蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì)（）。

A）球蛋白

B）清蛋白

C）谷蛋白

D）磷蛋白

答案:D

解析：

71.［單選題］成人膳食中脂肪供能比最好不超過(guò)（）。

A）10%

B）20%

030%

D）40%

答案:C

解析：

72.［單選題］職業(yè)活動(dòng)內(nèi)在的道德準(zhǔn)則是（）。

A）守法、自律、嚴(yán)謹(jǐn)

B）忠誠(chéng)、審慎、勤勉

C）科學(xué)、民主、自由

D）自由、平等、博愛(ài)

答案：A

解析：

73.［單選題］大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成（）。

A）DHA

B）卵磷脂

C）花生四烯酸

D）EPA

答案:C

解析：大豆含有必需脂肪酸亞油酸和a-亞麻酸，能在體內(nèi)分別合成花生四烯酸和DHA。

74.［單選題］中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的（）。

A）45%

B）20%-30%

020%以下

D）15%~30%

答案:B

解析：

75.［單選題］下列哪種方法有助于兒童青少年身高、體重增長(zhǎng)？（）。

A）吃保健品

B）多吃甜食

C）平衡膳食體育鍛煉

D）多吃肉

答案:C

解析：

76.［單選題］在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，職業(yè)道德具有（）的社會(huì)功能。

A）鼓勵(lì)人們自由選擇職業(yè)

B）遏制牟利最大化

C）促進(jìn)人們的行為規(guī)范化

D）最大限度地克服人們受利益驅(qū)動(dòng)

答案:C

解析：

77.［單選題］幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。

A）蛋白質(zhì)18%?20%,脂肪30%?35%

B）蛋白質(zhì)15%?18%,脂肪25%?30%

C）蛋白質(zhì)12%?15%,脂肪25%?30%

D）蛋白質(zhì)12%?15%,脂肪30%?35%

答案:D

解析：幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪供給的能量分別占總能量的12%?15%、30%?35%。

78.［單選題］孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）。

A）8kg

B）10kg

012kg

D）14kg

答案:B

解析：

79.［單選題］食物消化吸收的主要部位是0。

A）胃

B）口腔

C）小腸

D）大腸

答案:C

解析：

80.［單選題］糖尿病飲食治療的首要原則是（）。

A）嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入

B）給予適宜的能量

C）給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D）嚴(yán)格限制脂肪攝入

答案:B

解析：糖尿病飲食治療在保證適宜的能量攝入情況下，還要求要求膳食三大營(yíng)養(yǎng)素比例合理：碳水化

合物占總能量的55%?60%,脂肪占總能量的20%?25%,蛋白質(zhì)占總能量的15%,其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（包

括大豆蛋白）不少于30猊經(jīng)常選用血糖生成指數(shù)較低的食物。不需要嚴(yán)格控制碳水化合物和脂肪的

攝入。

81.［單選題］鋅缺乏時(shí)表現(xiàn)為（）.

A）克山病

B）甲狀腺腫大

C）生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

D）骨質(zhì)軟化

答案:C

解析：

82.［單選題］用于衡量嬰幼兒體格營(yíng)養(yǎng)狀況的指數(shù)是（）.

A）體質(zhì)指數(shù)（BMI）

B）KAup指數(shù)

C）WHO指數(shù)

D）VervAeCk指數(shù)

答案:B

解析：

83.［單選題］赤霉病變中毒的主要病原物質(zhì)是（）。

A）T-2毒素

B）雪腐鐮刀菌烯醇

C）脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

D）展青霉素

答案:C

解析：脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）,也稱(chēng)致嘔毒素，是赤霉病變中毒的主要病原物質(zhì)。

84.［單選題］地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是（）

A）日本

B）發(fā)展中國(guó)家

C）歐美發(fā)達(dá)國(guó)家

D）意大利、希臘

答案:D

解析：

85.［單選題］下列哪些不是膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理的主要內(nèi)容（）。

A）食物選擇

B）計(jì)劃膳食

C）膳食評(píng)價(jià)

D）收入調(diào)查

答案:D

解析：

86.［單選題］大型炊具在使用前應(yīng)用（）消毒。

A）消毒液

B）晾干法

C）酒精

D）蒸煮法

答案:A

解析：

87.［單選題］患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流

淚、舌痛最可能為缺乏（）。

A）維生素B1

B）核黃素

C）尼克酸

D）維生素A

答案:B

解析:維生素B2又名核黃素。單純核黃素缺乏，呈現(xiàn)特殊的上皮損害、脂溢性皮炎、輕度的彌漫性上

皮角化并伴有脂溢性脫發(fā)和神經(jīng)紊亂。結(jié)合患者癥狀，考慮可能缺乏維生素B2。

88.［單選題］水俁病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食品引起的中毒。

A）金屬汞

B）神

C）鉛

D）甲基汞

答案:D

解析：

89.［單選題］鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。

A）20%

B）15%

010%

D）5%

答案:C

解析：鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上，并應(yīng)注意在鹽漬初期要嚴(yán)防食品污染與腐敗變

質(zhì)。

90.［單選題］屬于必需微量元素的是（）。

A）鉀、碘、鎂

B）硒、鐵、氟

C）鉆、輅、鉗

D）銅、鈣、鋅

答案:A

解析：

91.［單選題］每日食用200~250g粗制面粉或大米，可為3~6歲兒童提供（）的能量。

A）65%"70%

B）60%~65%

C）55%~60%

D）50%~55%

答案:C

解析:粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200~250g可為孩子提供55%~60%的能量，約一半的維

生素B1和煙酸。

92.［單選題］.青少年膳食中蛋白質(zhì)的適宜供能比為（）

A）12-15%

B）30-50%

C）55-65%

D）＞70%

答案:A

解析：

93.［單選題］牛奶中碳水化合物的存在形式為（）。

A）葡萄糖

B）半乳糖

C）乳糖

D）糖原

答案:C

解析：牛奶中碳水化合物的存在形式

94.［單選題］黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是？

A）黑木耳多糖

B）膳食纖維

C）鈣

D）鉀

答案:A

解析：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：黑木耳富含多糖和腺甘類(lèi)物質(zhì)，經(jīng)常食用黑木耳，可以降低血液凝塊，緩

和冠狀動(dòng)脈粥樣硬化，有防止血栓形成的功能。黑木耳多糖可明顯延長(zhǎng)特異性血栓及纖維蛋白血栓

的形成時(shí)間，縮短血栓長(zhǎng)度，減輕血栓濕重和干重，減少血小板數(shù)，降低血小板粘附率和血液粘度

,并可明顯縮短優(yōu)球蛋白溶解時(shí)間，降低血槳纖維蛋白原含量，升高纖溶酶活性，具有明顯抗血栓

形成的作用。

95.［單選題］辦事公道其涵義主要指（）。

A）在當(dāng)事人中間搞折中，不偏不倚，各打五十大板

B）堅(jiān)持原則，按一定的社會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)事求是地待人處事

C）按領(lǐng)導(dǎo)的意圖辦事

D）按與個(gè)人關(guān)系好的人的意見(jiàn)辦事

答案:B

解析：辦事公道是指在辦事情、處理問(wèn)題時(shí)，要站在公正的立場(chǎng)上，對(duì)當(dāng)事雙方公平合理，不偏不倚

,按標(biāo)準(zhǔn)辦事。其中，站在公正的立場(chǎng)上，并不是在當(dāng)事人中間搞折中，不是各打五十大板。

96.［單選題］雞蛋攪打成泡是利用了蛋白質(zhì)的（）。

A）加熱變性的原理

B）攪拌變性的原理

C）加堿變性的原理

D）表面活性變性的原理

答案:B

解析：

97.［單選題］1kg的水從15七升高到16C所吸收的能量即是（）。

A）1.Okcal

B）4.Okcal

C）9.Okcal

D）7.Okcal

答案:A

解析：

98.［單選題］膠體和B葡聚糖含量的增多對(duì)GI值的影響是（）。

A）使之升高

B）使之降低

C）無(wú)變化

D）先升高，后降低

答案:B

解析:膠體和B葡聚糖是黏性纖維，含量升高后使GI值降低。

99.［單選題］通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化使體格測(cè)量的精確度和準(zhǔn)確度盡量接近于下列哪項(xiàng)（）

A）估計(jì)值

B）計(jì)算值

C）真值

D）國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)值

答案:C

解析：

100.［單選題］下列關(guān)于鈣吸收描述正確的是（）。

A）草酸鹽抑制吸收

B）植酸鹽促進(jìn)吸收

C）糖類(lèi)抑制吸收

D）膳食纖維無(wú)影響

答案：A

解析：

101.［單選題］膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。

A）半胱氨酸

B）酪氨酸

C）丙氨酸

D）絲氨酸

答案:B

解析：

102.［單選題］高能量膳食最不適合哪一種疾?。ǎ?

A）支氣管哮喘

B）肺部感染

C）睡眠呼吸暫停綜合征

D）肺結(jié)核

答案:C

解析：

103.［單選題］下列食物中飽和脂肪酸含量最高的是（）

A）玉米油

B）芝麻油

C）雞油

D）牛油

答案:D

解析：

104.［單選題］餐具（）適用于導(dǎo)熱較好、比較平坦的污染面的消毒。

A）化學(xué)藥物消毒

B）蒸汽消毒

C）遠(yuǎn)紅外線(xiàn)消毒

D）煮沸消毒

答案:C

解析：

105.［單選題］老年人隨著年齡增長(zhǎng)，體成分會(huì)逐漸改變。在下列描述中錯(cuò)誤的是（）。

A）體脂肪逐漸增加，并呈向心性分布趨勢(shì)

B）瘦體重逐漸減少，主要為肌肉組織細(xì)胞量下降

C）體內(nèi)水分減少，因?yàn)榧?xì)胞內(nèi)、外液均減少

D）骨密度降低，尤其是鈣的減少

答案:C

解析：

106.［單選題］就結(jié)果數(shù)據(jù)，標(biāo)準(zhǔn)差表示n次檢測(cè)結(jié)果數(shù)據(jù)（）的離散性。

A）總和

B）差值

C）均值

D）梯度

答案:C

解析：

107.［單選題］對(duì)于兒童，首選的飲品是（）。

A）乳飲料

B）果汁

C）運(yùn)動(dòng)飲料

D）白開(kāi)水

答案:D

解析：

108.［單選題］案例描述：2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一

,采用24h回顧法對(duì)全部膳食調(diào)查戶(hù)2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二

,用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過(guò)去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對(duì)部分膳

食調(diào)查戶(hù)采用稱(chēng)重法，收集住戶(hù)3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶(hù)

采用稱(chēng)重法收集3天內(nèi)住戶(hù)的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)

及稱(chēng)重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對(duì)我國(guó)居民平均食物攝入量、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)

行分析。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：上述敘述的關(guān)于家庭調(diào)味品消費(fèi)量的數(shù)據(jù)來(lái)自,原因是。

（）

A）稱(chēng)重法更加準(zhǔn)確

B）24h回顧法很難講清調(diào)味品的攝入量

C）頻率法這種做法準(zhǔn)確

D）稱(chēng)重法和回顧法避免了回憶偏差

答案:A

解析：24h回顧法很難測(cè)得調(diào)味品的攝入量，即使說(shuō)得出來(lái)也會(huì)存在回憶偏差問(wèn)題，沒(méi)有稱(chēng)重法數(shù)據(jù)

準(zhǔn)確。

109.［單選題］禾谷鐮刀菌：（）

A）是引起鮮黃花菜中毒的罪魁禍?zhǔn)?/p>

B）是引起赤霉病麥中毒的罪魁禍?zhǔn)?/p>

C）是引起霉變甘蔗中毒的罪魁禍?zhǔn)?/p>

D）是引起四季豆中毒的罪魁禍?zhǔn)?/p>

答案:B

解析：麥谷不分家

110.［單選題］低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。

A）占全天總熱能的10%

B）<60g

C）<40g

D）飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)

答案:C

解析：

111.［單選題］《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕期維生素B2的RNI為（）

A）1.6mg\日

B）1.7mg\日

01.

D）2.Omg\日

答案:B

解析：

112.［單選題］糖尿病人的飲食要求

A）低脂

B）低鹽

C）高膳食纖維

D）以上都是

答案:D

解析：

113.［單選題］職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過(guò)程中，所遵守的，與職業(yè)活動(dòng)緊密相

關(guān)的是（）o

A）道德情操

B）道德品質(zhì)

C）道德原則和規(guī)范的總和

D）以上都是

答案:D

解析：

114.［單選題］膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是（）。

A）降血糖

B）降血脂

C）防便秘

D）降血壓

答案:D

解析：

115.［單選題］以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是宏量營(yíng)養(yǎng)素（）。

A）蛋白質(zhì)

B）鈣

C）磷

D）鐵

答案:A

解析：

116.［單選題］作為n-6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成丫-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A）亞油酸

B）亞麻酸

C）a-亞麻酸

D）二十碳五烯酸

答案:A

解析：亞油酸作為n—6系脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成Y-亞麻酸、花生四烯酸等n—6系的長(zhǎng)鏈不飽和脂

肪酸。

117.［單選題］幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲。

A）2

B）2.5

03.5

D）3

答案:B

解析：幼兒1歲時(shí)萌出上下左右第一乳磨牙，1.5歲時(shí)出尖牙，2歲時(shí)出第二乳磨牙，2歲時(shí)其出18~

20顆牙，全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于2.5歲。

118.［單選題］下列選項(xiàng)中，（）可以對(duì)發(fā)音起共鳴作用。

A）鼻道

B）鼻旁竇

0咽

D）口腔

答案：B

解析：

119.［單選題］下列哪項(xiàng)為嬰兒必需氨基酸（）。

A）谷氨酸

B）胱氨酸

C）蛋氨酸

D）組氨酸

答案:D

解析：

120.［單選題］下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏時(shí)不會(huì)導(dǎo)致高同型半胱氨酸血癥？（）。

A）維生素B6

B）維生素B12

C）葉酸

D）維生素B2

答案：D

解析：

121.［單選題］多數(shù)膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容不包括居民（）。

A）食物攝入

B）營(yíng)養(yǎng)攝入

C）體格狀況

D）膳食結(jié)構(gòu)

答案:C

解析：

122.［單選題］下列因素中能促進(jìn)鐵吸收的因素是：（）

A）植酸

B）蔗糖

C）膳食纖維

D）乳糖

答案：D

解析：

123.［單選題］谷類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不包括（）。

A）谷類(lèi)含脂肪低

B）谷類(lèi)中蛋白質(zhì)含量不高，必需氨基酸組成不平衡、不齊全

C）干種子中不含維生素C

D）谷類(lèi)中的維生素主要是脂溶性維生素

答案:D

解析：

124.［單選題］兒童青少年的膳食指南除（）外

A）三餐定時(shí)，保證吃好早餐

B）吃富含鐵和維生素C的食物

C）每天進(jìn)行充足的戶(hù)外活動(dòng)

D）可適量喝酒

答案：D

解析：

125.［單選題］篩選時(shí)應(yīng)做到：去粗取精、去偽存真、由此及彼、由表及里，所選出的材料要能充分

證明文章所要闡述觀點(diǎn)的正確性，材料和觀點(diǎn)之間要有必然的（）。

A）排斥關(guān)系

B）內(nèi)在聯(lián)系

C）矛盾

D）結(jié)果

答案:B

解析：

126.［單選題］絕經(jīng)后的婦女雌激素下降與血脂水平的關(guān)系是（）

A）無(wú)關(guān)

B）使血脂異常

C）使血脂下降

D）使血脂波動(dòng)

答案:B

解析：

127.［單選題］嬰兒出生到（）時(shí)，母乳喂養(yǎng)己不能完全滿(mǎn)足嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，應(yīng)添加斷奶食物作為

補(bǔ)充。

A）滿(mǎn)月

B）1?2月

02?3月

D）4?6月

答案：D

解析：

128.［單選題］屬于植物化學(xué)物的是（）

A）蛋白質(zhì)

B）多酚類(lèi)

C）脂肪

D）礦物質(zhì)

答案:B

解析：

129.［單選題］食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測(cè)定（）乘以6.25。

A）總碳

B）總氧

C）總氮

D）總硫

答案:C

解析：

130.［單選題］以下礦物質(zhì)與免疫功能無(wú)關(guān)的是（）。

A）鉀

B）鈣

C）鋅

D）鐵

答案:A

解析:教程第195頁(yè)預(yù)估難度：容易試題難度：0.8750

131.［單選題］下列食物血糖生成指數(shù)（GI）最高的是（）。

A）小米

B）玉米面

C）全麥面條

D）富強(qiáng)粉饅頭

答案:D

解析：

132.［單選題］（）攝入不足可引起出生低體重、胎盤(pán)早和神經(jīng)管畸形。

A）、鈣

B）、鐵

0、維生素A

D）、葉酸

答案:D

解析：

133.［單選題］在食物加工、烹調(diào)過(guò)程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是0。

A）維生素A

B）維生素Bl

C）維生素D

D）維生素E

答案:B

解析：

134.［單選題］下列炊具中使維生素C的更多損失（）。

A）鋁鍋

B）銅鍋

C）砂鍋

D）陶瓷鍋

答案:B

解析：維生素C在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，但在有氧、熱、光和堿性環(huán)境下不穩(wěn)定，特別是宥氧化酶及痕量

銅、鐵等金屬離子存在時(shí)，可促進(jìn)其氧化破壞。

135.［單選題］對(duì)于飲食習(xí)慣的養(yǎng)成，哪種看法不正確

A）良好飲食習(xí)慣不是自然形成的

B）年紀(jì)大了就不會(huì)挑食

C）飲食習(xí)慣養(yǎng)成要從娃娃抓起

D）好的飲食習(xí)慣可以使自身受益

答案:B

解析：

136.［單選題］主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化,所用強(qiáng)化劑有（）、鐵、鈣、賴(lài)氨酸、葉酸等。

A）維生素Bl、B2

B）維生素D

C）維生素C

D）維生素K

答案:A

解析：

137.［單選題］一成年男性的BMI值為18,判斷其為（）。

A）正常范圍

B）超重

C）消瘦

D）肥胖

答案:C

解析：

138.［單選題］下面那種食物中蛋白質(zhì)含量最高（）。

A）肉類(lèi)

B）奶類(lèi)

C）水果

D）大豆

答案:D

解析：

139.［單選題］一般情況下，要判定食品處于初期腐敗階段，食品中的活菌數(shù)需達(dá)到（）。

A）106CFU/g

B）107CFU/g

C）108CFU/g

D）109CFU/g

答案:C

解析：

140.［單選題］道德（）。

A）是一種特殊的行為規(guī)范

B）是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問(wèn)題

C）在生活中處處可見(jiàn)

D）只是對(duì)少數(shù)人而言

答案:A

解析:道德的定義道德是一定社會(huì)、一定階級(jí)向人們提出的處理人與人之間、個(gè)人與社會(huì)、個(gè)人與

自然之間各種關(guān)系的一種特殊的行為規(guī)范。

141.［單選題］一學(xué)生，男，17歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)?？诮菨€，舌體疼痛，同時(shí)肘

膝關(guān)節(jié)處出現(xiàn)對(duì)稱(chēng)性糜爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該同學(xué)到醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科就診

,營(yíng)養(yǎng)師初步診斷為（）。

A）VC缺乏

B）VB2缺乏

C）鋅缺乏

D）碘缺乏

答案:B

解析：

142.［單選題］魚(yú)類(lèi)腐敗可用K值來(lái)表示，KW20%表明魚(yú)體新鮮，K值大于（）表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。

A）30%

B）40%

C）50%

D）60%

答案:B

解析:K值主要適用于鑒定魚(yú)類(lèi)早期腐敗。若KW20%說(shuō)明魚(yú)體絕對(duì)新鮮，K240%說(shuō)明魚(yú)體開(kāi)始有腐

敗跡象。

143.［單選題］在通常情況下，腦組織的能量來(lái)源于（）。

A）脂肪

B）蛋白質(zhì)

C）碳水化合物

D）碳水化合物和脂肪

答案:C

解析:腦組織消耗的能量較多，在通常情況下，腦組織消耗的能量均來(lái)自碳水化合物的有氧氧化，因

而腦組織對(duì)缺氧非常敏感。

144.［單選題］在尿液中加入（），可用于尿中肌肝、羥脯氨酸的定量測(cè)定。

A）濃鹽酸

B）福爾馬林

C）麝香草酚

D）甲苯

答案:A

解析：每升尿中加入10ml濃鹽酸，可用于尿中17-酮類(lèi)固醇、17-羥類(lèi)固醇、兒茶酚胺、肌肝、羥脯氨

酸、尿鈣、尿素、氨、總氮量等測(cè)定。

145.［單選題］胎兒期和新生兒期缺乏下列哪種微量元素可引起小兒呆小癥，又稱(chēng)克汀??？（）。

A）碑

B）鋅

C）碘

D）硒

答案:C

解析：

146.［單選題］氫氟酸有劇毒，致死量只有（）。

A）4-10mg/kg.bw

B）0.4_1mg/kg.bw

C）0.1-0.5mg/kg.bw

D）40-50mg/kg.bw

答案:B

解析：

147.［單選題］（）能增強(qiáng)硒的抗腫瘤活性。

A）、維生素A

B）、維生素C

0、維生素E

D）B-胡蘿卜素

答案:C

解析：

148.［單選題］對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整，是指根據(jù)（）調(diào)整。

A）食譜的設(shè)計(jì)目標(biāo)

B）食譜的價(jià)格問(wèn)題

C）食譜的口味

D）食譜評(píng)價(jià)中發(fā)現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題

答案:D

解析:對(duì)食譜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)是一個(gè)分析、調(diào)整和更合理化的過(guò)程。評(píng)價(jià)該食譜能否滿(mǎn)足其營(yíng)養(yǎng)需求

，并發(fā)現(xiàn)某些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，以便及時(shí)進(jìn)行調(diào)整和糾正是其主要目的。

149.［單選題］關(guān)于維生素描述正確的是：（）

A）是維持人體正常功能的一類(lèi)高分子有機(jī)化合物

B）體內(nèi)完全不能合成

C）需要量很小

D）可構(gòu)成身體組織

答案:C

解析：

150.［單選題］職業(yè)道德就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過(guò)程中所應(yīng)遵守的、與其職業(yè)道德緊密

聯(lián)系的（）。

A）道德原則

B）道德規(guī)范

C）道德責(zé)任

D）道德原則和規(guī)范的總和

答案：D

解析：

151.［單選題］高溫環(huán)境下水的補(bǔ)充以（）體內(nèi)水的平衡為原則。

A）低于

B）超過(guò)

C）保持

D）不考慮

答案:B

解析：

152.［單選題］人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（

）o

A）4kCAl/g.9kCAl/g、9kCA1/g

B）4kCAl/g、9kCA（/g、4kCAl/g

C）9kCAl/g,4kCAl/g、4kCAl/g

D）4kCAl/g,4kCAl/g、4kCAl/g

答案：B

解析：

153.［單選題］蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便，且對(duì)

人是有一定安全性，這種消化率稱(chēng)為（）。

A）消化率

B）實(shí)際消化率

C）表觀消化率

D）真消化率

答案:C

解析：

154.［單選題］妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細(xì)胞數(shù)量增加約為（

）,出現(xiàn)了血液稀釋。

A）30%?40%,10%?15%

B）40%?45%,15%?20%

050%?60%,20%?25%

D）60%?70%,25%?30%

答案:c

解析：孕期在8?31周時(shí)血漿容積增加量為50%?60%,紅細(xì)胞數(shù)量增加為20%?25%,出現(xiàn)了血液

相對(duì)稀釋的現(xiàn)象，稱(chēng)為孕期生理性貧血。

155.［單選題］血紅蛋白主要組成成分是

A）鋅

B）鈣

C）鐵

D）鉀

答案:C

解析：

156.［單選題］身體質(zhì)量指數(shù)的計(jì)算公式為：

A）BMI=體重（克）

B）BMI=體重（克）

C）BMI=體重（千克）

D）BMI=體重（千克）

答案:C

解析:教程第326頁(yè)、體重控制人群的運(yùn)動(dòng)學(xué)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)PPT預(yù)估難度：容易

157.［單選題］兒童青少年中缺鐵性貧血發(fā)生率較高的原因不包括（）。

A）兒童青少年生長(zhǎng)速度快

B）青春期女孩月經(jīng)來(lái)潮后生理性失血

C）我國(guó)膳食中含較多植酸和膳食纖維

D）兒童青少年本身對(duì)鐵的吸收率低

答案:D

解析：

158.［單選題］食品污染可以分為化學(xué)性污染、生物性污染和（）

A）有毒動(dòng)植物

B）物理性污染

C）醫(yī)療性污染

D）生活性污染

答案:B

解析：

159.［單選題］下列元素中人體含量最多的是（）。

A）磷

B）鈉

C）鈣

D）硫

答案:C

解析：

160.［單選題］進(jìn)行尿常規(guī)檢測(cè)，尿糖的腎糖閾值為

A）8.89-10.08mmol/L

6）10.08-11.24mmol/L

C）12.04-12.89mmol/L

D）3.38-6.34mmol/L

答案:A

解析：

161.［單選題］食品熱處理最常用的溫度是（）。3

A）40

6）60

0180

D）100

答案:D

解析:食品熱處理最常用的溫度100℃（即煮沸，以常壓下水沸為標(biāo)志），可消除絕大多數(shù)病原微生物

,同時(shí)也是習(xí)慣上認(rèn)為食物生熟的界限溫度。

162.［單選題］常量元素有（）種。

A）10

B）9

C）7

D）6

答案：D

解析：常量元素是指含量高于0.01%的礦物質(zhì)，主要包括鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯。

163.［單選題］一般我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于（）。

A）動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

B）以植物性食物為主膳食結(jié)構(gòu)

C）動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D）動(dòng)物性食物成為主的膳食結(jié)構(gòu)

答案:B

解析：

164.［單選題］體內(nèi)缺乏（A）的兒童易患佝僂病。

A）維生素D

B）維生素C

C）維生素B

D）維生素A

答案:A

解析：

165.［單選題］下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收（）。

A）膳食中的磷酸鹽

B）蛋類(lèi)中存在的卵黃高磷蛋白

C）胃酸分泌減少

D）肉、魚(yú)、禽類(lèi)中含有的肉類(lèi)因子

答案:D

解析：維生素C、某些單糖、有機(jī)酸以及動(dòng)物肉類(lèi)有促進(jìn)非血紅素鐵吸收的作用。

166.［單選題］學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）。

A）35%~40%

B）20%"25%

C）30%~35%

D）25%"30%

答案:D

解析：兒童期脂肪適宜攝入量以占總能量的25Q30%為宜。

167.［單選題］下列食物中膳食纖維含量最高的是

A）黃豆

B）豆?jié){

C）豆腐干

D）豆渣

答案:D

解析：

168.［單選題］下列哪種情況不屬于濕氣重的表現(xiàn)？

A）舌苔厚膩

B）早晨起來(lái)眼皮腫

C）身上長(zhǎng)了病毒性皰疹

D）便便不成形

答案:D

解析：

169.［單選題］克汀病是由于（）引起的。

A）孕婦碘缺乏

B）孕婦鐵缺乏

C）孕婦鋅缺乏

D）孕婦硒缺乏

答案:A

解析：

170.［單選題］下列關(guān)于行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則的敘述，錯(cuò)誤的是（）。

A）調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問(wèn)

B）調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確

C）調(diào)查表問(wèn)題要針對(duì)性強(qiáng)

D）調(diào)查表所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以

答案:D

解析：調(diào)查表中所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析時(shí)要求既能定性，又能定量。

171.［單選題］機(jī)體吸收維生素B12需要（）。

A）C02

B）內(nèi)因子

OCA++

D）MG++

答案:B

解析：

172.［單選題］下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是（）。

A）不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性

B）職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進(jìn)行規(guī)定

C）職業(yè)道德可以離開(kāi)階級(jí)道德單獨(dú)存在

D）職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征

答案:C

解析：職業(yè)道德是一定的社會(huì)或階級(jí)的道德原則和規(guī)范的“職業(yè)化”，不是離開(kāi)階級(jí)道德或社會(huì)道德

而獨(dú)立存在的。

173.［單選題］非致病性微生物包括（）、不產(chǎn)毒霉菌和酵母

A）沙門(mén)氏菌

B）非致病菌

C）低致病菌

D）混合雜菌

答案:D

解析：

174.［單選題］對(duì)于單位分配的日常工作任務(wù)，你通常的感受是（）.

A）討厭

B）乏味

C）煩

D）沒(méi)啥感覺(jué)

答案:D

解析：

175.［單選題］下列不屬于葉菜類(lèi)蔬菜的是

A）大白菜

B）結(jié)球甘藍(lán)

C）美白

D）油菜

答案:C

解析：

176.［單選題］根據(jù)進(jìn)食某一種含糖食物后與進(jìn)食參考食物（葡萄糖或白面包）后血糖反應(yīng)的比較值稱(chēng)

為（）

A）消化指數(shù)

B）血糖平衡

C）血糖負(fù)荷

D）血糖指數(shù)

答案:D

解析：教材第115頁(yè)預(yù)估難度：容易

177.［單選題］中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝人量的（）為宜。

A）25%~30%

B）15%?20%

020%~30%

D）10%~15%

答案:C

解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供能比分別為

13%?15%,20%?30%,55%?60%。

178.［單選題］下列關(guān)于乳類(lèi)脂肪的描述，不正確的是（）。

A）乳脂肪主要由甘油三酯組成

B）乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主

C）乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長(zhǎng)鏈脂肪酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)

D）室溫下，乳脂肪呈固態(tài)

答案:B

解析:乳脂肪酸以飽和脂肪酸為主。

179.［單選題］老年人對(duì)蛋白質(zhì)的攝人量，應(yīng)保證質(zhì)優(yōu)量適宜，主要原因是由于0。

A）基礎(chǔ)代謝降低

B）分解代謝增高

C）合成代謝增高

D）內(nèi)分泌改變

答案:B

解析：

180.［單選題］食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用下列哪項(xiàng)不正確（）

A）食用時(shí)間間隔越短越好

B）搭配種類(lèi)越多越好

C）搭配種屬越遠(yuǎn)越好

D）蛋白質(zhì)越多越好

答案:D

解析：

181.［單選題］菜點(diǎn)的單位產(chǎn)品成本計(jì)算法有先總后分法和先分后總法兩種，其中先分后總法的計(jì)算

公式為：?jiǎn)挝划a(chǎn)品成本=（）。

A）單件產(chǎn)品所耗用的主料成本+配料成本

B）單件產(chǎn)品所耗用的主料成本+配料成本+調(diào)味品成本來(lái)日中說(shuō)回

C）本批產(chǎn)品所耗用的原料總成本+產(chǎn)品數(shù)量

D）（本批產(chǎn)品的主料成本+配料成本（+調(diào)料成本）

答案：B

解析：

182.［單選題］癩皮病見(jiàn)于哪種物質(zhì)缺乏（）

A）維生素B2

B）硒

C）煙酸

D）泛酸

答案:C

解析：教程第177-192頁(yè)預(yù)估難度：容易試題難度：0.8750

183.［單選題］關(guān)于碳水化合物生理功能的說(shuō)法不正確的是（）。

A）有抗生酮作用

B）是人類(lèi)獲取能量最經(jīng)濟(jì)、最主要的來(lái)源

C）有節(jié)約蛋白質(zhì)的作用

D）幫助機(jī)體吸收維生素

答案:D

解析：

184.［單選題］微波加熱的特點(diǎn)哪項(xiàng)不是

A）加熱速度快

B）加熱均勻性好

C）容易破壞食物營(yíng)養(yǎng)成份

D）節(jié)能

答案:C

解析：

185.［單選題］國(guó)際上以（）為主要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合策略的健康促進(jìn)項(xiàng)目的一個(gè)

部分而開(kāi)展的傳播活動(dòng)被稱(chēng)為健康傳播活動(dòng)或項(xiàng)目。

A）媒體傳播

B）平面?zhèn)鞑?/p>

C）宣教傳播

D）信息傳播

答案:D

解析:健康傳播活動(dòng)

186.［單選題］下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為（）。

A）大豆和谷類(lèi)

B）大米和小米

C）黃豆和綠豆

D）牛肉和豬肉

答案:A

解析：玉米、面粉的蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸含量較低，蛋氨酸相對(duì)較高；而大豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反，混合

食用時(shí)賴(lài)氨酸和蛋氨酸兩者可相互補(bǔ)充。

187.［單選題］平衡膳食寶塔中建議每天蔬菜的攝入量是（）

A）200—300克

B）200-300克

C）300-400克

D）400-500克

答案:D

解析：

188.［單選題］某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏

該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤

o這種維生素是（）。

A）維生素

B）維生素D

C）維生素C

D）核黃素

答案:A

解析：維生素A對(duì)于維護(hù)上皮組織細(xì)胞的正常形成、發(fā)育與維持十分重要。當(dāng)維生素A不足或缺乏時(shí)

,上皮基底層增生變厚，細(xì)胞分裂加快、張力原纖維合成增多，表面層發(fā)生細(xì)胞變扁、不規(guī)則、干

燥等變化，鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃腸和泌尿生殖系內(nèi)膜角質(zhì)化，削弱了防止細(xì)菌侵襲的天然

屏障（結(jié)構(gòu)），而易于感染。

189.［單選題］喉鳴音是下列哪種疾病的獨(dú)特的癥狀（）。

A）克汀病

B）佝僂病

C）嬰兒腳氣病

D）癩皮病

答案:C

解析：嬰兒腳氣病見(jiàn)于維生素Bl缺乏，由于維生素B1缺乏，嬰兒喉水腫而失聲，形成獨(dú)特的喉鳴。

190.［單選題］（）具有抗氧化作用和降低膽固醇在動(dòng)脈壁的聚集作用。

A）茶多酚

B）大蒜

C）洋蔥

D）草酸

答案:A

解析：

191.［單選題］混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的百分比是（）

A）、4-5%

B）、5-6%

C）、10%

D）、30%

答案:C

解析：

192.［單選題］鉀的生理功能有（）

A）維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓

B）構(gòu)成細(xì)胞膜

C）參與脂肪吸收

D）參加甲狀腺素合成

答案:A

解析：

193.［單選題］一個(gè)人日為一個(gè)人一日用（）。

A）早餐

B）午餐

C）晚餐

D）三餐

答案:D

解析：

194.［單選題］國(guó)家對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)實(shí)行（）制度

A）備案

B）許可

C）分類(lèi)管理

D）注冊(cè)

答案：B

解析：

195.［單選題］下列關(guān)于膳食史法說(shuō)法不正確的是（）。

A）膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫(xiě)，對(duì)調(diào)查員的要求不高

B）可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查

C）不影響被調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式

D）可適用于大樣本量的調(diào)查，費(fèi)用低，使用人力低

答案：A

解析:膳食史法調(diào)查不可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫(xiě)，對(duì)調(diào)查員的要求較高

196.［單選題］關(guān)于高血壓用戶(hù)，微量元素的搭配應(yīng)遵循以下哪個(gè)原則？

A）高鉀低鈉

B）高鉀高鈉

C）低鉀高鈉

D）低鉀低鈉

答案:A

解析：

197.［單選題］維生素D的最好來(lái)源

A）牛奶

B）日光照射

C）肉類(lèi)

D）魚(yú)類(lèi)

答案:B

解析：

198.［單選題］膳食調(diào)查分析報(bào)告的格式不包括（）。

A）題目

B）前言

C）數(shù)據(jù)庫(kù)

D）結(jié)束語(yǔ)

答案:C

解析：

199.［單選題］社區(qū)營(yíng)養(yǎng)資料信息不包括（）。

A）人口調(diào)查資料

B）膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料

C）個(gè)人生活資料

D）經(jīng)濟(jì)狀況

答案:C

解析：

200.［單選題］尿液保存時(shí)加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測(cè)定。

A）濃鹽酸

B）甲苯

c）氯仿

D）碳酸鈉

答案:C

解析:尿液加少量氯仿，防腐效果比甲苯好，但能干擾尿糖測(cè)定，需煮沸驅(qū)除氯仿后才能作尿糖檢測(cè)。

201.［單選題］枸杞子的主要功用是（）

A）大補(bǔ)元?dú)?/p>

B）健脾利濕

C）滋補(bǔ)肝腎

D）調(diào)補(bǔ)肺腎

答案:C

解析：

202.［單選題］幼兒維生素C的RNI為（）毫克/日

A）40

B）45

C）50

D）55

答案:A

解析：

203.［單選題］關(guān)于營(yíng)養(yǎng)配餐員的職業(yè)特點(diǎn)，下面說(shuō)法中不正確的是（）。

A）不同于營(yíng)養(yǎng)師又區(qū)別于廚師，二者兼而有之

B）不必掌握餐飲業(yè)一般廚師的專(zhuān)業(yè)知識(shí)與菜肴制作技藝

C）具有營(yíng)養(yǎng)師配膳職能，能運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本知識(shí)配制符合不同人群營(yíng)養(yǎng)要求的餐飲品

D）這個(gè)新職業(yè)、新工種在未來(lái)的中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展中將起到舉足輕重的作用

答案:B

解析：

204.［單選題］某食物重200克，其中廢棄部分為30克，那么該食物的EP（可食部）為（）

A）25%

B）45%

075%

D）85%

答案:D

解析：

205.［單選題］健康成年人應(yīng)維持氮平衡并富余（）。

A）2%

B）5%

08%

D）10%

答案:B

解析：當(dāng)攝入氮和排出氮相等時(shí)為零氮平衡，健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余5%。

206.［單選題］對(duì)于死因不明的畜肉，如下哪項(xiàng)正確

A）禁止食用

B）高溫處理后可以食用

C）內(nèi)臟丟棄后可食用

D）去除淋巴結(jié)后可食用

答案:A

解析：

207.［單選題］蛋白質(zhì)的生物價(jià)是指蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后在人體儲(chǔ)存和利用的程度，即被生物體利用

和保留吸收的（）之比。

A）氮量

B）氨基酸量

C）氨量

D）蛋白質(zhì)量

答案:A

解析：

208.［單選題］營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）。

A）食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)

B）食物的化學(xué)組成

C）組成膳食的食物種類(lèi)

D）居民消費(fèi)的食物種類(lèi)及其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成

答案:D

解析：膳食結(jié)構(gòu)

209.［單選題］下列哪項(xiàng)食物能預(yù)防缺鐵性貧血（）

A）牛奶

B）蛋白粉

C）雞蛋

D）動(dòng)物內(nèi)臟

答案:D

解析：

210.［單選題］具有抗氧化作用的維生素是（）。

A）維生素B

B）維生素D

C）維生素E

D）葉酸

答案:c

解析：

211.［單選題］油脂污染和天然存在的有害物質(zhì)不包括：（）

A）黃曲霉毒素

B）多環(huán)芳徑類(lèi)化合物

C）芥子或

D）天然磷脂

答案:C

解析：

212.［單選題］3歲以下的兒童體重的估計(jì)可用公式（）

A）標(biāo)準(zhǔn)體重=年齡X2+8

B）標(biāo)準(zhǔn)體重=月齡X2+8

C）標(biāo)準(zhǔn)體重=年齡X2+7

D）標(biāo)準(zhǔn)體重=月齡X2+7

答案:C

解析：

213.［單選題］（）是調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣平衡的重要因子。

A）維生素A

B）維生素D

C）維生素E

D）維生素K

答案：B

解析：維生素D是人類(lèi)生命所必需的營(yíng)養(yǎng)素，是體內(nèi)鈣平衡最重要的生物調(diào)節(jié)因子之一。維生素D直接

或間接地參與骨內(nèi)進(jìn)行的所有過(guò)程：骨細(xì)胞的增生、分化，骨基質(zhì)的形成、成熟和鈣化，骨質(zhì)的重

吸收等，其缺乏易導(dǎo)致骨軟化病。

214.［單選題］現(xiàn)在進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)計(jì)算奶類(lèi)的攝人量時(shí)，是按蛋白質(zhì)的含量折算成（）的量進(jìn)行

計(jì)算的。

A）奶粉

B）鮮牛乳

C）鮮羊乳

D）母乳

答案:B

解析：

215.［單選題］對(duì)N-亞硝基化合物致癌作用有抵抗力的動(dòng)物是（）。

A）豚鼠

B）貓

C）狗

D）尚未發(fā)現(xiàn)

答案:D

解析：

216.［單選題］青春期性發(fā)育遲緩的原因是缺乏（）。

A）鈣

B）維生素A

C）鋅

D）碘

答案:C

解析：

217.［單選題］下列關(guān)于營(yíng)養(yǎng)性肥胖說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

A）一般為20~25歲后營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩所致

B）營(yíng)養(yǎng)性肥胖干預(yù)療效較差

C）可通過(guò)飲食干預(yù)、運(yùn)動(dòng)干預(yù)和行為及心理干預(yù)的方法來(lái)減控體重

D）脂肪細(xì)胞單純肥大無(wú)增生

答案:B

解析：出處：體重控制人群的運(yùn)動(dòng)學(xué)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)PPT

218.［單選題］選購(gòu)蔬菜應(yīng)注意其是否（）

A）軟化

B）摻雜

C）有哈喇味

D）清亮透明

答案:A

解析：

219.［單選題］男女生的營(yíng)養(yǎng)需要出現(xiàn)較大差異的開(kāi)始時(shí)期為（）

A）幼兒期

B）學(xué)齡前期

C）青春期

D）成年期

答案:C

解析：

220.［單選題］按WHO建議標(biāo)準(zhǔn)，體質(zhì)指數(shù)BMI230應(yīng)判斷為（）。

A）正常

B）超重

C）肥胖

D）消瘦

答案:B

解析:

221.［單選題］克山病是由于缺乏（）。

A）鈣

B）碘

C）氟

D）硒

答案：D

解析：

222.［單選題］學(xué)齡前兒童宜采用（）的膳食制度。

A）一日三餐

B）一日三餐三點(diǎn)

C）一日三餐二點(diǎn)

D）一日三餐一點(diǎn)

答案:C

解析：

223.［單選題］烏雞體內(nèi)的黑色物質(zhì)含有鐵和銅，對(duì)產(chǎn)婦和病人有（）作用。

A）補(bǔ)心

B）補(bǔ)腦

0補(bǔ)血

D）補(bǔ)腎

答案:C

解析：

224.［單選題］下列體內(nèi)不能合成的營(yíng)養(yǎng)素是

A）礦物質(zhì)

B）脂肪

C）維生素

D）碳水化合物

答案:A

解析：

225.［單選題］肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（）。

A）蔗糖

B）葡萄糖

C）果糖

D）乳糖

答案:A

解析:證據(jù)表明，減少學(xué)齡前兒童食糖的消耗可以減少踽齒和肥胖發(fā)生的危險(xiǎn)。學(xué)齡前兒童每日可攝

入10?15g蔗糖，或含蔗糖的飲料。

226.［單選題］水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過(guò)體重的（）以上，就會(huì)危及生命。

A）6%

B）4%

08%

D）10%

答案：D

解析:水對(duì)于生命的重要性

227.［單選題］消瘦型蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良主要缺乏（）

A）蛋白質(zhì)

B）維生素

C）脂肪

D）能量

答案:D

解析：

228.［單選題］往常一條食物成分?jǐn)?shù)據(jù)在食物成分表中具（）o

A）重復(fù)性

B）唯一性

C）可變性

D）檢索性

答案：B

解析：

229.［單選題］哺乳對(duì)母體健康的影響哪一項(xiàng)不符合（）。

A）有利子宮收縮

B）減少子宮出血

C）促進(jìn)子宮恢復(fù)

D）減少宮頸癌的發(fā)生

答案:D

解析：

230.［單選題］淋巴系統(tǒng)是

A）循環(huán)系統(tǒng)的支流

B）循環(huán)系統(tǒng)的主流

C）不屬于循環(huán)系統(tǒng)

D）以上均不正確

答案:A

解析：

231.［單選題］營(yíng)養(yǎng)教育的目標(biāo)是（）。

A）以提高人民健康水平為目標(biāo)

B）以改善人民營(yíng)養(yǎng)狀況為目標(biāo)

C）以建立人民健康檔案為目標(biāo)

D）以發(fā)展人民健康事業(yè)為目標(biāo)

答案:B

解析：營(yíng)養(yǎng)教育是以改善人民營(yíng)養(yǎng)狀況為目標(biāo)，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的信息交流，幫助個(gè)體和群體獲得食物

與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣的教育活動(dòng)和過(guò)程，是健康教育的重要組成部分。

232.［單選題］給乳母增加鐵的攝入量，其主要目的是

A）增加乳汁中的鐵含量

B）補(bǔ)償經(jīng)血中鐵的丟失

C）恢復(fù)孕期鐵丟失

D）預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血的發(fā)生

答案:C

解析：

233.［單選題］某村豬群食用變質(zhì)糧食后，生長(zhǎng)緩慢，食量下降，體重較輕，母畜不孕，產(chǎn)仔減少

,死后肝臟發(fā)現(xiàn)再生結(jié)節(jié)，其原因可能為（）。

A）赤霉病麥中毒

B）伏馬菌素中毒

C）黃曲霉毒素中毒

D）亞硝酸鹽中毒

答案:C

解析：

234.［單選題］同時(shí)富含維生素B2和維生素A的食品是（）。

A）牛奶

B）豆腐

C）動(dòng)物肝臟

D）蝦皮

答案:C

解析：

235.［單選題］嬰兒6個(gè)月至1歲，脂肪的攝入量應(yīng)占總攝入量的（）。

A）20%?30%

B）30%?35%

035%?40%

D）45%?50%

答案:C

解析：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議嬰兒脂肪攝入量占總能量適宜比值0?5個(gè)月為

45%?50%,6?12個(gè)月為35%?40%。

236.［單選題］下列措施不能減少面食中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的是（）。

A）做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿

B）吃面條時(shí)連湯一起喝

C）烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間

D）做油炸食品時(shí)，油溫不宜過(guò)高

答案：A

解析:堿會(huì)破壞蛋白質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)素。因此，在炒菜、制面食等烹調(diào)過(guò)程中，最好避免用堿

（蘇打）。

237.［單選題］原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥患者每天蛋白質(zhì)攝入超過(guò)100g可引起（）。

A）負(fù)氮平衡

B）負(fù)鈣平衡

C）尿鈣排泄減少

D）骨骼生長(zhǎng)遲緩

答案:B

解析：

238.［單選題］宮保雞丁屬于哪一種味型的菜肴？（）。

A）酸辣味

B）糖醋味

C）胡辣味

D）咸鮮味

答案:C

解析：

239.［單選題］腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在：（）

A）7-8天達(dá)高峰

B）7-8天降至最低

C）7-8天開(kāi)始增加

D）7-8天明顯減少

答案:A

解析：

240.［單選題］谷類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不包括（）。

A）碳水化合物是谷類(lèi)的主要營(yíng)養(yǎng)成分

B）谷類(lèi)不含有果糖和葡萄糖

C）一般都以賴(lài)氨酸為第一限制氨基酸

D）谷類(lèi)中不含維生素A和D

答案:B

解析：

241.［單選題］目前除（）外，沒(méi)有一種食品能夠滿(mǎn)足人體的所有需要。

A）豬肉

B）母乳

C）燕麥

D）牛奶

答案:B

解析：

242.［單選題］用食鹽保存海魚(yú)，用鹽量不應(yīng)低于（）。

A）5%

B）10%

015%

D）20%

答案:C

解析：

243.［單選題］如果長(zhǎng)期食用油條，則很有可能造成（）在體內(nèi)的蓄積，有損身體健康。

A）鐵

B）鋁

C）鎂

D）鎰

答案:B

解析：

244.［單選題］細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標(biāo)志。

A）食品中的菌數(shù)

B）食品中細(xì)菌種類(lèi)

C）食品等級(jí)

D）食品清潔狀態(tài)

答案:D

解析：

245.［單選題］高能量飲食適合哪種疾病的治療

A）高血壓

B）高血脂

C）糖尿病

D）肺結(jié)核

答案:D

解析：

246.［單選題］容易導(dǎo)致肥胖不良的進(jìn)食行為不包括：（）

A）食物塊大，咀嚼少，進(jìn)食速度快

B）邊看電視邊進(jìn)食

C）進(jìn)食速度慢

D）以吃東西作為緩解壓力和緊張情緒的手段

答案:C

解析：

247.［單選題］下列關(guān)于職業(yè)理想的說(shuō)法中，正確的是（）。

A）職業(yè)理想不過(guò)是職工個(gè)人爭(zhēng)取待遇優(yōu)厚的工作崗位的想法

B）職業(yè)理想是固定不變的，不會(huì)隨著時(shí)間和環(huán)境的變化而改變

C）職業(yè)理想的層次越高，就越能夠發(fā)揮員工的主觀能動(dòng)性

D）職業(yè)理想是虛幻的，只有職業(yè)技能是實(shí)實(shí)在在的

答案:C

解析：職業(yè)理想，是指人們對(duì)職業(yè)選擇和職業(yè)發(fā)展的一種憧憬和向往，是經(jīng)過(guò)努力要