2023年春四川電大食品安全與營養(yǎng)省第二次形考

2023年春四川電大食品安全與營養(yǎng)（?。┑诙涡慰家弧雾椷x擇題（共20道試題，共80分。）1.引起組胺中毒的魚類為(B)。A.河豚魚B.青皮紅肉魚海產(chǎn)魚C.紅肉魚D.內(nèi)陸湖泊魚2.肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味，是食物中(C)成份分解而致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.纖維素3.當妊娠期婦女體內(nèi)(A)缺乏時，無法滿足自身和胎體的需要，結(jié)果發(fā)生巨幼紅細胞貧血。A.葉酸B.蛋白質(zhì)C.鐵D.維生素A4.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是(D)。A.潛伏期短B.很多人同時發(fā)病C.急性胃腸道癥狀為主D.病人曾進食同一批某種食物5.反映人體鐵生化檢驗參考指標有（C）A.血清視黃醇B.血清胡蘿卜素C.全血血紅蛋白濃度D.血糖指數(shù)6.當妊娠期婦女體內(nèi)(A)缺乏時，無法滿足自身和胎體的需要，結(jié)果發(fā)生巨幼紅細胞貧血。A.葉酸B.蛋白質(zhì)C.鐵D.維生素A7.（D）可加快冠狀動脈血流量，保護血管壁的結(jié)構和功能，有利于防治心血管疾病。A.大劑量的維生素AB.大劑量的維生素EC.大劑量的維生素DD.大劑量的維生素C8.能降低血清總膽固醇和LDL，且不降低HDL的是（B）。A.蘇子油的油脂B.橄欖油的油脂C.魚油的油脂D.芝麻油9.食用河豚魚發(fā)生食物中毒是由于(C)引起。A.河豚魚腐敗變質(zhì)B.河豚魚含有的組胺C.河豚魚中的毒素D.海水被“三廢”污染10.老年人易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松是由于體內(nèi)（A）含量減少引起的。A.鈣B.硒C.鐵D.鋅11.臭米面中毒的致病菌是（D）。A.黃曲霉菌B.致病性大腸菌C.鐮刀菌D.椰毒假單胞菌12.麻痹性貝類中毒是由（A）引起的。A.石房蛤毒素B.肉毒毒素C.腸毒素D.溶血毒素13.老年人易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松是由于體內(nèi)（C）含量減少引起的。A.鐵B.硒C.鈣D.鋅14.（D）攝入過多容易引起血清甘油三酯含量升高。A.葡萄糖、蔗糖B.葡萄糖、果糖C.乳糖、麥芽糖D.蔗糖、果糖15.低溫長時間巴氏消毒法是將奶加熱到（C）。A135攝氏度，保持60分鐘B85攝氏度，保持30分鐘C62攝氏度，保持30分鐘D煮沸，15分鐘A.135攝氏度，保持60分鐘B.85攝氏度，保持30分鐘C.62攝氏度，保持30分鐘D.煮沸，15分鐘16.肉毒梭菌毒素食物中毒是由(C)引起。A.肉毒梭菌B.肉毒桿菌C.肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素D.肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素17.我國允許按生產(chǎn)需要使用而不加限制的甜味劑是（A）。A.甘草B.阿斯帕坦C.甜蜜素D.糖精18.（A）能夠降低膽固醇和膽酸的吸收，具有降低血脂的作用。A.膳食纖維B.淀粉C.雙糖D.寡糖19.可用于糖尿病患者的甜味劑是（C）。A.甘草B.三氯蔗糖C.赤蘚糖醇D.甜蜜素20.攝入大量的亞硝酸鈉，可使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力，引起(B)。A.營養(yǎng)不良B..紫紺癥C.致瀉癥狀D.腐敗變質(zhì)二、多項選擇題（共5道試題，共20分。）1.導致新生嬰兒先天畸形的孕婦營養(yǎng)因素(BC)。A.鐵缺乏B.葉酸缺乏C.維生素A過量D.碳水化合物不足E.脂肪過多2.醬油按生產(chǎn)工藝可分為（BC）A.配制醬油B.發(fā)酵醬油C.化學醬油D.蒸餾醬油E.氨基酸態(tài)醬油3.偶氮類合成色素的毒性作用主要有(AD)A.致癌性B.致畸性C.致突變性D.一般毒性E.致死性4.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標有(ABCD