酒店實(shí)習(xí)報(bào)告

PAGEPAGE5安徽理工大學(xué)實(shí)習(xí)報(bào)告系別機(jī)械工程學(xué)院年級(jí)2011級(jí)專業(yè)（班級(jí)）過控11-1學(xué)號(hào)2011301936姓名冒鵬飛實(shí)踐類別社會(huì)實(shí)踐實(shí)踐期間2012-7-0說明一、實(shí)踐報(bào)告內(nèi)容要求1、實(shí)踐時(shí)間、場所、內(nèi)容的表述；2、在實(shí)踐中學(xué)到和掌握的技能鍛煉的敘述或具體實(shí)踐作品的創(chuàng)作過程與理解。3、實(shí)踐體會(huì)（實(shí)踐過程中感受到的問題以及有待于提高的地方）；4、對國情、社情、業(yè)界情況的了解、世事觀察、團(tuán)隊(duì)精神等方面的思想認(rèn)識(shí)以及今后的學(xué)習(xí)方向和打算。三、字?jǐn)?shù)在2500字左右。四、實(shí)踐報(bào)告用小四宋體字、A4紙雙面打印并從左邊裝訂。用圖描述的，要求附圖正規(guī)。五、可將實(shí)踐作品附后。如發(fā)表作品較多，可列出作品目錄，選3-5篇代表作附后。安徽理工大學(xué)實(shí)踐鑒定表學(xué)生姓名冒鵬飛學(xué)號(hào)2011301936系別機(jī)械工程學(xué)院班級(jí)過控11-1實(shí)踐單位大娘水餃店實(shí)踐部門廚房部實(shí)踐期間2012-7-05指導(dǎo)教師姓名職稱職務(wù)校內(nèi)指導(dǎo)教師宮盼盼輔導(dǎo)員輔導(dǎo)員實(shí)踐單位指導(dǎo)教師章加海后廚總管總管實(shí)踐鑒定請對實(shí)踐生的實(shí)踐態(tài)度、實(shí)踐紀(jì)律、實(shí)踐能力及其他表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。冒鵬飛同學(xué)在我們單位實(shí)踐期間工作積極主動(dòng)，學(xué)習(xí)認(rèn)真，尊重師長，待人誠懇，能夠做到服從指揮，團(tuán)結(jié)同事，不怕苦，不怕累。并能夠靈活運(yùn)用自己的專業(yè)知識(shí)解決工作中遇到的實(shí)際困難，在實(shí)踐期間得到了領(lǐng)導(dǎo)和同事的一致好評(píng)！實(shí)踐綜合評(píng)價(jià)評(píng)語及評(píng)價(jià)等級(jí)：A.優(yōu)秀B.良好C.中等D.不合格A簽名蓋章實(shí)踐單位指導(dǎo)教師簽名：章加海實(shí)習(xí)單位（蓋章）：201說明：1．學(xué)生情況由學(xué)生本人填寫；2．指導(dǎo)教師包含校內(nèi)指導(dǎo)教師和實(shí)踐單位指導(dǎo)教師，須按實(shí)際情況填寫；3．實(shí)踐鑒定、啊會(huì)見綜合評(píng)價(jià)由實(shí)踐單位指導(dǎo)教師如實(shí)填寫并蓋章。實(shí)踐報(bào)告題目餐飲店實(shí)踐報(bào)告1實(shí)踐目的：在暑假來臨之前，我便將暑假時(shí)間排滿，便是為了讓這個(gè)暑假過得更充實(shí)與有意義，不再重復(fù)以往的空虛與閑度。更是改變只是在書中得到知識(shí)的方式，通過實(shí)踐來獲取不一樣的知識(shí)，體會(huì)不一樣的生活。帶著很多目的讓我對本次實(shí)踐充滿激情。想體會(huì)一下打工者的生活，嘗嘗自己賺錢的滋味，或酸或甜，絕知此事還須躬行。本次實(shí)踐的目的是通過打工，了解社會(huì)，是自己更加成熟，學(xué)習(xí)在書中學(xué)不到的知識(shí)，讓自己多一份閱歷，提升自己的能力，拓展自己的能力，拓展自己的知識(shí)面。綜合自己的總體計(jì)劃，去我決定選擇餐飲店實(shí)習(xí)，我去的是市里的一家比較有名的餐飲店：大娘水餃店。大娘水餃店地處交叉口，交通便捷，環(huán)境清新幽雅，人文氛圍濃厚。無鬧市的喧囂浮躁與局促，有景區(qū)的休閑舒適與靜謐。餐飲店挺拔秀麗又富有氣勢，成為大家休閑、交流的最佳選擇之地。對于餐飲店等服務(wù)行業(yè)來講，服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠螅瑸槠湓俅喂馀R打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象.在大娘我們看到了，大娘領(lǐng)導(dǎo)十分重視服務(wù)質(zhì)量的提高，即使對于我們短期實(shí)踐生，也必須經(jīng)過嚴(yán)格的職業(yè)技能培訓(xùn)后才能上崗.對老員工進(jìn)行跟蹤培訓(xùn)和指導(dǎo)，不斷提高和改善他們的業(yè)務(wù)素質(zhì)和水平.部門經(jīng)理和主管經(jīng)常對我們說:”你的一舉一動(dòng)都代表了我們大娘，你的形象就是我們大娘的形象”.”客人永遠(yuǎn)不會(huì)錯(cuò)，錯(cuò)的只會(huì)是我們.”.”只有真誠的服務(wù)，才會(huì)換來客人的微笑.”2實(shí)踐內(nèi)容：我實(shí)習(xí)的部門是后廚部。由于我們是暑假實(shí)踐生，被安排為副班。主班負(fù)責(zé)主要工作，副班在一旁協(xié)助。每天提前十五分鐘到后廚做自己的準(zhǔn)備工作（換工作服、吃飯等），然后由后廚主管開例會(huì)對昨天的表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)與指導(dǎo)最后分配當(dāng)天各自的任務(wù)。

我們后廚的主要準(zhǔn)備工作是在中午吃飯高峰期來臨之前把當(dāng)天的一切營運(yùn)食材準(zhǔn)備工作做好。例如把冰柜里的各式各樣的餃子加滿、吊牛雜湯（專業(yè)術(shù)語）、將牛雜湯調(diào)味包進(jìn)行稱重包扎（都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)）、將各類湯類食料進(jìn)行準(zhǔn)備，最后就是把做套餐的各種食材準(zhǔn)備完畢（蔬菜絲、片以及肉片、肉絲、排骨等等）。后廚的工作在夏天來說可謂是一大挑戰(zhàn)，下餃子的電四腳鍋可謂是一大火爐，站在其旁邊就如蒸桑拿，只要往其旁邊一站就會(huì)有汗如雨下的感覺。而且當(dāng)你撈餃子的時(shí)候稍不留意就會(huì)被蒸汽燙傷，對這我是深有體會(huì)。另外一大危險(xiǎn)地帶就是做套餐的地方，因?yàn)樵谧鎏撞偷拈_始要將蔬菜用滾開的油進(jìn)行烹飪，而蔬菜上面總是帶有水，會(huì)燒菜的人或者燒過菜的人都知道水遇到高溫油的時(shí)候就會(huì)炸這時(shí)候危險(xiǎn)就來了，稍不注意就會(huì)被炸飛起來的蔬菜粘在手上，而我手上就留下一道土豆絲帶來的燙傷。在后廚工作，當(dāng)然對它的工作流程是很了解的（畢竟在這里實(shí)習(xí)過差不多一個(gè)半月的時(shí)間）。后廚的分工很詳細(xì)。點(diǎn)餃子、下餃子、做湯、做套餐、做涼菜、烤肉串、洗碗各人各盡其職。其中最煎熬的就屬下餃子了，因?yàn)槠洳粌H要忍受住高溫而且還得時(shí)刻注意防止蒸汽燙傷，并且還要記牢哪個(gè)客人的餃子在哪個(gè)鍋里。最復(fù)雜的就數(shù)做湯了，湯類品種不僅非常的多而且做湯還包括下面（例如：酸菜肉絲面、大骨頭面、皮肚面、三鮮面等等）對于做湯的人不僅要求你的速度非常快，而且要對各種湯類里面的配料都爛記于心。因?yàn)槠渲v究的不僅僅是速度而且還得有效率。但是慢慢地你也就會(huì)適應(yīng)它的節(jié)奏。而做套餐只是在中午吃飯的時(shí)間段比較忙而已，但是它的種類也非常的多。例如魚香肉絲蓋澆飯、秘制排骨木桶飯、川香肉片蓋澆飯、咖喱牛囊木桶飯、咖喱雞塊蓋澆飯、XO醬鮮蝦飯、XO叉燒飯等等。3實(shí)踐體會(huì)：后廚食堂工作固然艱辛，不過令我感到高興的是，餐飲店的員工大都都是那樣的熱情、友好，他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)踐生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會(huì)讓人感動(dòng)，看來還是員工自己最能夠了解大家的心情，因?yàn)樗麄兡苷驹趩T工自己角度來看問題，因?yàn)樗麄冎v述的是“老百姓的心里話?！睂?shí)踐結(jié)果：通過本次實(shí)踐，我知道了父母的行苦和供我上學(xué)的艱辛。想想以我一個(gè)月八百的工資計(jì)算難以維持我一年的大學(xué)生活的。原本以為學(xué)機(jī)械苦的我，在經(jīng)歷過一次打工后真正明白，比起打工的艱難多阻，這點(diǎn)苦又算得了什么。社會(huì)比想象中的復(fù)雜還要復(fù)雜。世界雖有太多的五彩繽紛，但看起來遠(yuǎn)不如大學(xué)的單純美。經(jīng)過打工的磨練，更知原來大學(xué)生活的純真是多么美好，這讓我更加懂得珍惜大學(xué)生活，人生這段買好的時(shí)光。在打工中，正是由于工作中的失誤與不足，讓我學(xué)會(huì)虛心接受批評(píng)，并認(rèn)真改正，明白拒絕對錯(cuò)誤的認(rèn)知，便會(huì)導(dǎo)致正確的遲來。這份工作讓我變得更有耐心，更能熱心地對待身邊的人與事。當(dāng)從暑假實(shí)踐中走出，感覺像是由難入易，猶如金蟬脫殼，一切變得都是如此容易。通過實(shí)踐真正使自己豐富了知識(shí)，磨練了意志。我將用在實(shí)踐中學(xué)習(xí)到的知識(shí)，讓大學(xué)變得更美好。4實(shí)踐總結(jié)：以上是我在實(shí)踐過程中的一些感受，從總體上來看這個(gè)餐飲店的經(jīng)營管理，從我的這一個(gè)半月的實(shí)踐中可以大體總結(jié)出如下幾個(gè)方面的不足：一、應(yīng)該改變傳統(tǒng)的對待員工的態(tài)度。人是管理中的主體，這是所有的管理者都知曉、應(yīng)該把握住的。管理中的上下級(jí)關(guān)系只是一種勞動(dòng)的分工，不是一種統(tǒng)治與被統(tǒng)治的關(guān)系；相反，現(xiàn)代管理理念告訴我們：管理是一種特殊的服務(wù)，管理者只有做好對下級(jí)的服務(wù)，幫助下級(jí)在工作中作出優(yōu)異的成績，管理者自己才會(huì)擁有管理的業(yè)績?，F(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營管理必須堅(jiān)持“三個(gè)上帝”，即：市場、顧客和員工！有位老員工在酒店的BBS中對領(lǐng)導(dǎo)這樣說道：“善待員工，做個(gè)好領(lǐng)導(dǎo)，記住，你管理的不全都是機(jī)器?！蔽蚁脒@也許是每一位員工都想對領(lǐng)導(dǎo)所說的話吧。二、企業(yè)缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。企業(yè)文化的建設(shè)不是可有可無的，而是企業(yè)生存發(fā)展所必需的。當(dāng)企業(yè)面臨各種各樣的挑戰(zhàn)時(shí)，又需要企業(yè)中所有的人能夠群策群力，團(tuán)結(jié)一致，共度難關(guān)。對于沒有進(jìn)行企業(yè)文化建設(shè)的企業(yè)來說，平時(shí)一盤散沙，遇事就會(huì)各想各的心事，而沒有人真正地為企業(yè)的發(fā)展進(jìn)行過認(rèn)真的思考，換句話說，就是沒有把自己融于企業(yè)之中。由此可見，企業(yè)文化的建設(shè)是企業(yè)生存和發(fā)展的必要保證。三、企業(yè)缺少一套有效的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度。酒店的激勵(lì)機(jī)制中過多的注重于物質(zhì)上的激勵(lì)，而忽視了精神上的激勵(lì)。事實(shí)上，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外，還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒。有些時(shí)候領(lǐng)導(dǎo)對員工的一個(gè)微笑或是一句贊賞的收效強(qiáng)于對其進(jìn)行加薪獎(jiǎng)勵(lì)！以上是為我此次實(shí)踐的一些感受和想法，作為一種感受，它可能有很多的主觀的痕跡，不過只有員工才能真正體會(huì)到這種感受，因此，希望管理者在做出決策前，除了站在酒店的利益考慮的同時(shí)能多為員工考慮，只有這樣的決策才